树榜样让食品更安全！顺德这66个餐饮示范点你去过吗？

为世界美食之都，顺德目前正通过“树榜样”的做法提升辖区内餐饮店食品安全水平。

9日，记者从佛山市顺德区食品药品监督管理局获悉，为进一步落实食品安全提升工程创建工作，根据《2018年佛山市食品安全工作评议考核方案》和《顺德区贯彻落实广东省餐饮业质量安全提升三年行动计划（2018—2020 年）实施方案》的要求，2018年11月—12月，该局通过自评、镇街分局推荐、区局复审、网上公示等流程，最终评选确定8个区级小餐饮集中经营规范提升区、50个区级餐饮服务规范提升点、8个区级食品摊贩规范管理提升点为该区2018年度的“三小”提升工程样本单位。

在这份名单中，既有刚开业的作为区级小餐饮集中经营食品安全规范提升区的大良大信美食汇（四楼）；也有佛山市顺德区大良街道顺峰幼儿园托幼机构食堂这样的区级餐饮服务食品安全规范提升点；还有杏坛镇逢简水乡食品摊贩，它属于区级食品摊贩规范管理提升点。“我们想通过‘三小’提升工程样本单位，为世界美食之都的餐饮业高质量发展打下基础。”该局相关负责人解释了评选样本目的。

据了解，如今进入逢简水乡景区售卖食品的经营小摊贩，政府监管部门要求他们做到“六个统一”。“我们要求管理区所有食品摊贩在摊位显著位置张贴统一的标识，如LOGO、图案、口号等。他们要在食品摊位指定位置悬挂食品摊贩登记卡（或复印件）、从业人员健康证、投诉举报电话等资料。”顺德区食安办相关负责人表示，在逢简水乡这个食品安全示范旅游区，配备专门的垃圾处理容器，统一清运。

值得关注的是，杏坛镇逢简水乡食品摊贩区统一了查验记录。有关监管部门将不定期检查食品摊贩卫生条件、食品原料使用情况、添加物质使用情况及索票索证等，是否有符合食品安全要求的防蝇、防尘、防鼠等卫生防护设施，并详细记录日常巡查的情况，建立完整的食品摊贩检查、验收记录。

在管理小摊贩的同时，食品安全示范旅游区参考了食品生产加工小作坊集中管理的成功经验，由地方政府指导成立专责运营管理单位（杏坛逢简水乡旅游管理公司），对旅游区内的食品经营单位实行统一服务和管理，配合食品药品监管部门落实各项工作，这是全省创新性食品安全社会化管理的新模式。

该公司作为专业的食品安全社会管理机构，将承担起政府委托的景区内全部食品经营摊贩的管理，对旅游区内食品经营单位、食品摊贩实施统一的管理制度，包括食品安全培训制度、食品安全自查制度等。同时，管理公司将配备具有快速检测食品原料中农药残留、兽药残留等理化指标、食品菌落总数、大肠菌群等微生物指标以及接触直接入口食品的餐用具大肠菌群等项目能力的食品安全检验设备设施和专职检验人员，以保证旅游区食品安全。

“三小”提升工程样本单位名单

相关

顺德去年关闭831家无证餐饮店

在创建食品安全示范区域同时，对无证经营、违规经营的行为进行打击，才能有效保证食品安全示范区域不受影响。

2018年，顺德区食品药品监督管理局以“分类治理”为指导，通过“规范存量、遏制增量”，解决无证餐饮难题。例如借力营业执照“住所申报制”改革，优化许可办理条件，取消食品经营许可证“场地使用证明”申请材料。

在稳步开展食品销售、小餐饮经营许可“申请人承诺制”，简化部分风险级别较低食品经营许可审批流程后。该局全年共检查单位总数6854家，摸排无证数3930家，下达责令改正通知书2584家，立案查处307宗，已办证2718家，关闭831家，整治效果明显。

该局指出，目前顺德运用大数据实现链条闭合监管。推广智慧食药监系统，开发基础数据展示与融合系统，全面整合食品药品监管、抽样检验、稽查执法可共享的基础数据，查找整合和食品药品监管相关的外部数据，形成全局导航图、企业分布图、监管责任图、一证一档、协同工作架构，串联各类监管数据，配合衔接制度实现大数据基础上的链条闭合监管。

【记者】尹辅华

【作者】 尹辅华

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

源：红餐网

作者：红餐君

餐饮战疫，众志成城！红餐网(ID: hongcan18)将每天为餐饮朋友送上《餐饮战疫·热点解读》，为大家聚焦餐饮品牌的最新动态，以及与餐饮相关的最新消息。为餐企加油，也欢迎大家爆料。

太二：

做外卖了！ 限一个月

号外！号外！太二做外卖了！

餐企做外卖，多普通的事。放在当下，更正常了。疫情当前，堂食限制太多，不外卖让餐企怎么活？

可是对于太二来说，真的很不正常。因为人家从来没做过外卖。

太二的傲娇，在餐饮圈里是出了名的。餐饮行业绝大多数企业，都奉海底捞为榜样，基本都追求把消费者宠坏。太二却反其道而行之，脾气很大。

太二店长说：超过4人就餐不接待；不拼桌、不加位；吃鱼要带汤；想选口味和鱼？没有！就一种；还不允许加辣、加咸。还有，外卖没门！

虽然试水外卖，可是时间和配送范围限制得还是很严格。

看来，太二还是不想向疫情完全低头。

广州堂食松绑首日，服务员比顾客多

餐企复业复工真的很迫切，真的不容易。

不过真到了广州堂食禁令有限度松绑首日，南方都市报记者实地走访了一些餐厅。

记者在天河区中信广场内的大同酒家看到，虽然恢复有限度堂食服务，但该酒楼没有了以前等位的盛况，店面上座率不到5%，只有三台客人，服务员比顾客还要多。

（图片来源：南方都市报）

大同酒家营运总监何伟权表示：第一天开门未发布公告，来的客人比起以前差很远，已严格落实要求，安排客人至少间隔一张台座，进入店内要佩戴口罩，在用餐前才脱下口罩，用餐后请尽快戴上口罩。并配合测温和登记工作，“我们在做好卫生消毒工作之余，也会提供酒精消毒液，请食客在用餐前先进行双手消毒，提供公筷公勺，提供分餐服务。在每桌食客离座后，也将进行至少10分钟的清洁消毒。

裁员、降薪，餐饮人在劫难逃？

最近一段时间，红餐网(ID: hongcan18)关注了很多员工自愿降薪，帮餐企度过难关的暖心故事。也报道过很多老板卖房卖车也不裁员的情义举动。

但是，在新冠肺炎疫情的持续冲击下，还是有企业撑不住了。

2月19日，冠中地产有限公司发布公告称，将继续暂停运营旗下位于广东省佛山市的佛山财神酒店，此外，酒店将逐渐解雇250名员工，裁员占比约全部雇员的90%。

从90%这样高的裁员比例，不难看出问题的严重。

裁员之后，第一波降薪潮来了。当餐企熬过了倒闭，熬过了减员，降薪成为了绝大多数的选择。

2月17日，诺亚财富集团宣布在疫情期间所有员工每月有5个工作日无薪休假，同时三位董事汪静波、殷哲、章嘉玉主动降薪为零，在金融圈引发轩然大波。

连光鲜体面的金融业都如此，其他行业可想而知。

中国新闻网引用了某招聘网站发布的报告显示，2020年春节后，餐饮服务员薪资同比下降9.2%。

复工后，正新鸡排火了！

近日一些餐企在千呼万唤中，陆续迎来复业复工，但实际效果是几家欢喜几家愁。正新鸡排属于欢喜的那类。

20年前，正新食品董事长陈传武在温州瑞安街上，开出第一家“正新小吃店”，开启了正新鸡排的“辉煌”时刻。经过10多年发展，正新食品店拥有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个种类。

2012年，看到鸡排市场庞大的商机，陈传武决定进行“瘦身”，砍掉了店内90%的产品，把鸡排作为门店主打产品，改名为“正新鸡排”。由于注重品质和品牌，规模化复制简单，迅速崛起，目前正新鸡排已突破20000家门店。

窄门学社、番茄资本创始人卿永这样评价正新鸡排：非典后，正新鸡排活了。禽流感后，正新鸡排从1000家店开到20000家店。本次疫情后，它会再次创造传奇吗？

喜茶：

无接触外卖其实是笨功夫

这场疫情，让无接触服务成了热门词汇，之前红餐网(ID: hongcan18)也多有报道。

现在都主打“无接触”，如何拉开差距？

在配送环节，除了配送之前的各个环节重视密封和消毒外。喜茶特别研究了配送距离。从原来的3公里扩大到10公里左右。

扩大履约半径，虽可获得更多流量，但成本随之增加。因为订单更分散，履约时间更长。为了尽可能控制成本，必须策略性地选择10公里外卖区。

喜茶方面表示，开放美团外卖十公里配送的城市，主要是基于尚在营业门店的密集度、分布情况来选定的。区域门店越密集，越有利于人力、资源的协同调度。

（图片来源：喜茶官方微信）

在取餐环节，喜茶去年推出“取茶柜”在现在派上大用场。用户只需拿着取茶码到店里取茶，就像到楼下的快递柜取快递一样。喜茶原计划是通过这一举措，提升人效、坪效，减少配送成本。

而现在，取茶柜的设置，使喜茶实现了从下单、制茶、配送、取茶都实现了全程“无接触”。

在经营环节，由喜茶GO小程序串联起来的全程无接触经营，其背后的逻辑是，是把整个喜茶线上化。首先，建立流量闭环。其次，深度连接用户。借助原有的线上业务基础，加码外卖业务。

除了上面说到的扩大外卖半径，还推出整个二月免配送费，以赢得消费者好感。

卤味研究所：

不惧疫情，凭一只白卤水鸡逆袭

一场疫情，使得将原本在春节迎接“轰轰烈烈”人流的餐企，陷入了一场寒冬。

很多餐企纷纷自救，各寻出路，直接导致了外卖的爆发。不过卤味研究所则侧重回归产品、聚焦单品，一样成功突围。

卤味研究所迅速组建“疫情高度应急团队”，专人专项商讨自救方案，新品释放、转战线上销售与抓住家庭加一道菜的机遇。

（图片来源：卤味研究所官方微信）

卤味研究所后台有几十个新品爆品库存量，成了这次疫情逆袭强大的背后力量。刷爆了朋友圈的“所长白卤水切鸡王”被视为逆袭的连接点，通过高品质的出品，故事的包装，带动了原本核心的卤水单品的复购。

凭借“鸡”作为话题热点，同时带动了卤味研究所卤味的其他拳头产品的热度，经典鹅肝、研究版猪手，炸裂鹅胗，均得到了好评。

短短三天，卤味研究所借助新品，回复到疫情正常的水平。

（图片来源：卤味研究所官方微信）

*注：文章部分资料来源于中国新闻网、南方都市报、澎湃新闻、投资界、CEO品牌观察及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

语　

“2024年度中国餐饮品类十大品牌”海选正火热进行中，符合条件的优质品牌速来报名！最终获奖名单将于2024年7月底揭晓，敬请期待！

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

近年来，我国餐饮行业在机遇和挑战中不断前行：

国家统计局数据显示，2024年前五个月，我国餐饮收入为21634亿元，同比增长了8.4%。限额以上单位餐饮收入 5858 亿元，同比增长 5.9%。一路增长的态势固然可喜，但同时，2024年上半年也有超100万家餐饮相关企业黯然离场，远超去年同期。残酷的数据背后，反映出我国餐饮业正在经历严峻的挑战。

在此背景之下，众多餐饮品牌并未消极对待，而是积极变革，采取了一系列应对措施。一些品牌积极研发新品，不断夯实供应链体系，亦塑造差异化；一些品牌开放加盟，以快速地扩大规模、抢占市场；一些品牌选择放眼海外，去往海外开店掘金……

挑战中孕育着希望，风险中潜藏着机会。在变革的洪流下，这些餐饮品牌凭借敏锐的市场洞察力和果断的战略决策顺势崛起。它们专注深耕某细分领域并做到极致，实现了逆势上涨。它们堪称行业发展的典范，是推动行业迈向更高层次的中坚力量与引领者。

为了进一步探索中国餐饮品牌在细分领域的发展机遇，鼓舞积极奋斗的餐饮品牌，谋求中国餐饮行业的创新发展，我们特推出“2024年度中国餐饮品类十大品牌”评选活动。

“中国餐饮品类十大品牌”旨在评选出近一年来在餐饮行业各品类中大放异彩的品类头部品牌，肯定这些头部品牌为细分领域发展所作出的贡献，并为其他餐饮行业人士提供品牌塑造的榜样思路。

此前，“中国餐饮品类十大品牌”的评选活动已经连续举办了五年。这五年来，评选活动引起了众多餐饮上游企业、餐饮企业、餐饮投资机构以及消费者的关注。

与此同时，“中国餐饮品类十大品牌”的获奖名单也在国内的主流媒体上广泛传播，影响巨大。

“2024年度中国餐饮品类十大品牌”评选

作为国内首份针对“餐饮品类”的权威榜单，“中国餐饮品类十大品牌”评选把近年来表现活跃、发展迅速或具备较大潜力的品类作为评选对象。

基于多方面的考量，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的品牌榜单。

评选流程及规则

此次评选活动共有海选、初审、复审和榜单公布四个阶段。海选阶段从即日起持续到2024年7月10日，初审从2024年7月11日开始到2024年7月16日结束。

复审阶段则从2024年7月17日开始，于2024年7月22日结束。最后结果将于2024年7月底公布。

目前，评选正处于海选阶段，欢迎广大优质品牌报名参选。凡是符合以下条件的品牌均可报名参选。

秉持着公平、公正、公开的原则，“2024年度中国餐饮品类十大品牌”的评审委员会将严格按照全网口碑指数、品牌传播指数、品牌经营指数和品牌关注度指数四个维度确定的总指数，全面综合地考量参评品牌实力，力求上榜品牌均为名副其实的优质品牌。