疆网讯 如果现在闭上眼睛，回想我们身边的餐饮品牌，即使你拼不对品牌名，它们的品牌主题色你一定忘不了。

在视觉传达中，大脑对于色彩的敏感度远高于对形状的敏感度。当我们看到一个品牌时，在对品牌的快速印象里，色彩的感受占了 90%。 简而言之，色彩更能吸引人对品牌的注意力，也决定了品牌是否让人持续印象深刻。

根据美国马里兰洛约拉大学的一项研究，恰当的色彩可使品牌辨识度提升 80% 。那么，要在众多餐饮品牌中脱颖而出，我们该如何正确地选择品牌主题色呢？

首先，你需要了解色彩。

我们知道，不同的色彩能够给大脑带来不同的刺激，也相应地带来各式各样的心理反应和情绪状态。正如红色让人感觉更加激烈和热情，而蓝色则更加舒缓和冷静。

冰与火之歌

这意味着色彩也有性格，能传递出不同的情感信息。色彩包含的这些信息和引起的情绪反应，也会直接地影响消费者行为。在寒冷的冬夜里，你也许会更愿意选择一家以红色为主打色的火锅店，而不是搭配冷色调装潢的饮品店。

色彩能在哪些方面影响消费者？

食欲。

不难发现，餐饮品牌都倾向于选择红色、黄色、橙色等比较温暖而热烈的暖色系颜色。因为在餐厅，温暖的颜色和食物带来的饱腹感更能产生联系。暖色系更能增进食欲，相反蓝色、黑色、紫色则能让你更加冷静地控制食欲。

进餐速度。

快餐店里往往喜欢用红色、橙色，这些颜色能使人感到愉悦和兴奋，但也会使人感觉时间漫长。因此，在快餐店里并不适合等人，只会让人越来越烦躁，更想加快速度。但对快餐店来说，顾客加快进餐速度却未必是一件坏事。

心理温度。

实验表明，暖色和冷色可以让人对环境的心理温度产生 2 - 3 度的温差。那么，对于提供季节性产品的餐饮店来说，配合餐饮类型选择品牌主打色和餐厅装潢，能让顾客更快更准确地发现餐厅，也能吸引更多顾客入店。

品牌色彩图谱

业务类型。

顾客往往会从品牌的主题色去判断餐厅类型，例如看到正红色就会联想到中式菜肴或川菜，而明快的色彩组合则往往是快餐店的感觉。

如今不少餐厅提倡健康、有机等概念，这类型的沙拉店、轻食店如果选用了厚重、激烈而杂乱的颜色，则会带来相反的效果。想象一下，如果一家有着快餐店红黄配色的餐厅，向你推销纤体减肥餐，只怕会让不少人产生反感。

品牌定位。

我们很自然地会想到，为了吸引年轻受众，餐厅的主题色会配合装潢，以更加活跃和强烈的效果呈现，正如我们常常能看到的大众餐饮品牌。而对于高端定位和以商务人士为主要受众的餐厅和咖啡店来说，选色上则相对沉稳和优雅，正如以绿色和棕色为主打的星巴克。

嘉的《性格色彩学》中曾提到过：喜欢红色的人群喜欢热闹的聚会氛围；喜欢蓝色的人群对于就餐过程中的细节非常在意；喜欢黄色的人群外出就餐只在必要需求中进行；而喜欢绿色的人群比较喜欢简单快捷的就餐过程。简言之，喜欢颜色的差异，在选择食物就餐方式也会有所不同。

超级颜色 Super color

诚然，味道是考量一家火锅店好坏的第一要素，但不可忽视的是，店家对颜色的应用同样起着不可小觑的作用。

例如，一盆热气腾腾的重庆九宫格火锅，各种味道劲猛的原料被投入其中，除了香辣扑鼻的锅气，还有色彩斑斓，炽烈娇艳的视觉冲击。

以海底捞和巴奴来说，他们的LOGO一个以红色为主一个以黄色为主，用中国营销界巨头华与华的话来说就是，打造属于自己的“超级符号”。

选择符合自己气质的颜色，用颜色吸引顾客，对顾客产生的独特的心理感觉。

色彩在客观上是对人们的一种刺激和象征，在主观上又是一种反应与行为，透过色彩心理，从知觉、感情而到记忆、思想、意志、象征等，精神性地影响顾客。

地域不同 Different regions

每个地域的火锅都有自己独特的标志性颜色。以北京的东来顺为例，色调就像北京的四合院。

熟透的羊肉如同灰色砖墙，金黄的铜锅就像点缀在各处的五金件，而通红的各部位的羊肉卷就如同灰墙之间的红色门框。跟重庆火锅刚好形成了一种颜色上的鲜明对比。

红色给人麻辣鲜香的感觉，让人想到重庆火锅，也突出了重庆火锅最重要的部分——牛油锅底。

就重庆本地人而言，吃火锅普遍的锅底与食材大多也都是红色系。比如鸭血，牛油，辣椒等等。鲜红的颜色也正好代表了重庆人火辣的性格。

装修环境 Decorate the environment

在火锅店装修中，色彩的搭配也十分重要，如果搭配不好反而会影响顾客体验，导致营业额下降。

暖色调在火锅店可以营造一种温馨的氛围；冷色调则会让人感觉到清凉；黄、红色系会提高顾客的食欲；白、灰色等浅色系则使得空间显得明亮。原则上整体色调要保证统一。

海底捞换上新LOGO之后，店铺整体装修以黑白灰三色为主体色调，搭配最流行的黄铜材质，给人与众不同的空间感受，突出大气简单，营造一种舒适宁静的餐厅氛围。

巴奴的整体设计则以酒红色搭配明黄色的组合方式为主，有一种“清醒着热烈”的感觉，也更符合北方汉子沉稳的性格。

食色 Breastarant

不光是装修颜色，食物的颜色搭配对顾客也存在影响。

日本作家山里三津子在《吸收各色食物不可思议的能量》提到：“心情不同时，喜欢吃的食物颜色也不同，这是千百年来自然选择的结果，人很难抗拒。”

A 红色

红色是热情的象征，就如同麻辣牛油锅底，看着颜色闻着气味就能打通任督二脉！浑身的血液都在燃烧。

下入鸭肠，牛肉，猪脑花，在一锅红油中翻滚，犹如排山倒海之势，不管是直男审美还是少女心，都早已浸没在这红色锅底之中！

B 白色

白色给人一种洁净、鲜嫩的感觉。

例如滋补的骨汤锅底，舀一口，能喝到骨汤的鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻。

猪筒骨卧躺在锅底中被乳白色的汤汁浸润，玉米、枸杞、黄瓜等蔬菜清口。虾滑入骨汤锅，能吃到虾肉原有的甘甜鲜嫩。

C 绿色

绿色带着欣欣向荣、健康的气息，一种萧索的色调，只要配上少许的红色（它强烈的补色），即能创造出一股生命力。

去年掀起的藤椒风，隐含着大众对健康的追求，一时间抢了曾经是川渝火锅台柱子的辣椒、花椒的风头。

总结 Summary

每家火锅店的经营都有一大段路要去摸索。抓住顾客心理，提高自家火锅品质，根据自己火锅品类搭配出最适合自己的色调，让人一眼就可以记住自己火锅品牌的色彩标签。红橙黄绿青蓝紫，属于你的色彩标签又会是哪一种颜色呢？

样的餐馆设计色彩搭配更让人有食欲？做餐饮生意的老板们应该都思考过如何让顾客更有食欲。除了自身食物做得好以外，作为顾客第一印象的店面包装设计也是至关重要的，尤其是色彩搭配；

一、一般成色是最能刺激人们食欲的色彩；

二、装饰色彩一般以塑造性强的装饰画为主；

三、暖黄色的灯光更能烘托餐厅装饰设计的部分；

四、互动性的装修语言更能拉近新受众的审美情绪。

总的来说，以上述四个点为基础，再进行合理的个性化创作，你的餐厅工装设计色彩搭配也会激发顾客的食欲。