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界面新闻2021火锅沸点榜发布,海底捞排名第一,巴奴第三

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:锅,是中国独创的美食之一。“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。”火锅是家庭聚会、朋友聚餐的首选。据招商银行发布的2021年火锅

锅,是中国独创的美食之一。“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。”火锅是家庭聚会、朋友聚餐的首选。据招商银行发布的2021年火锅底料产业深度报告显示,30岁以下的消费人群是火锅的消费主体,且有超60%的火锅用餐场景是以社交为目的的。

近两年,受疫情影响的餐饮业面临着巨大的挑战。据国家统计局官网显示,2020年住宿和餐饮业增加值15971亿元,下降13.1%;餐饮收入额39527亿元,下降16.6%;而2021年4月餐饮行业开始复苏,收入降幅比3月份大幅收窄。

多份报告共同显示,火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类,市场更预测2020年中国火锅餐饮的收入将突破万亿元。

评价火锅品牌的方法有很多。界面新闻致力于使用一种更客观,更适合量化的方法,也就是这份榜单使用舆情大数据的初衷。界面新闻依托指针数据的大数据系统,抓取、存储、筛选及分析全网的火锅品牌数据。指针数据(PointerData)是中立的第三方商业大数据服务提供商。指针数据运用大数据和人工智能技术,可以全天候追踪商业公司的品牌和市场舆情,并迅速给出分析结果,帮助消费者和企业提升决策效率。指针数据已经建立覆盖中国商业公司、创新公司的基础信息数据库。

界面新闻将使用考察期内该火锅品牌的品牌热度、社会评价、热度变化等数据维度来制作火锅沸点榜单。最终选取热度最高、评价最好、窜升最快的20个品牌排名展示。

以2021年5月20日为截止日,界面新闻收集最近90天的舆情数据,并以45天为一个周期进行测量。前20名的舆情总量达到748090条,其中非负面(中性+正面,下同)信息占93.66%,新闻总舆情占7%,微博总舆情占61%。

在榜单中排名第一的是“火锅之神”海底捞,海底捞以服务远近闻名。美甲、擦鞋、护手、小零食、扑克牌等应有尽有,门口几乎天天大排长龙。在舆情监测过程中,海底捞的非负面评价率达到95.33%,分项排名排在第七。各类媒体报道总数量为379229条,其中微博占比最高,达到75.28%。其中,名人类相关微博影响力最大,占据微博总信息量的87.78%。

排在第三名的巴奴毛肚火锅是毛肚火锅品类的开创者,以毛肚为特色,在北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市迅速扩张。在舆情监测过程中,巴奴非负面信息量占比99.55%,分项排名排在第一位,具体分析其相关观点,对毛肚火锅的期待和接受度较高。各类媒体报道总数量为10316条,其中新闻媒体占比最高为37.16%。本次事件共有2997家重要媒体参与报道。

火凤祥和贤和庄虽然都是文娱明星开办的火锅品牌,其老板之一分别是郑恺和陈赫,但是排名却相差很远,火凤祥排在第四位,而贤和庄排在第20位。究其原因,主要是贤和庄的非负面评价率较低,只有86.42%。“天花板掉落砸伤顾客”,“菜品分量少价钱贵”,还有“餐厅卫生问题”等原因贤和庄被频频骂上热搜。明星跨界经营餐饮主要是借助自身的知名度和影响力来获取客源,这就是名人的流量效应,但也往往会使顾客产生预期差。

按照地域特色划分,中国主要有川渝火锅、北方火锅、粤港火锅、台式小火锅、云贵火锅、海南火锅等,从受欢迎程度来看,川渝火锅依然是关注热点。火锅因为其标准化的品牌、产品、服务及供应链,拥有便于复制的特点,所以在所有餐饮门类中最为稳定和庞大。同时火锅市场也是餐饮业中竞争最激烈的一部分。

在榜单的前20名中,超过半数的品牌主打川渝火锅,如海底捞、小龙坎、火凤祥、井格、葫芦娃一家人、新辣道、王家渡、谭鸭血、蜀大侠、唇辣号、香天下、朝天门火锅、德庄、贤和庄,川渝火锅的发展势头像其口味麻辣且热烈,吸粉无数,蔓延至中国的大部分城市;而粤港火锅、老北京涮锅等发展像其口味缓慢且平淡,因其口味地域性较强,蔓延的范围较为局限,受众也相对小众,因此上榜品牌中,占比较小。

从总部所在地来看,总部驻扎在北京的火锅品牌最多,有6家;火锅故乡四川和重庆紧随其后,分别有5家和3家上榜。

前,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)正式发布“2023中国餐饮金饕奖”系列榜单,受到业内广泛关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜。

其中,4大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅和炸鸡汉堡,各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据,而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出,满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审,最终上榜的十大最受欢迎火锅品牌是:海底捞,小龙坎,湊湊,呷哺呷哺,七欣天,巴奴,大龙燚,季季红,德庄,东来顺。

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1 回暖

今年上半年的火锅市场,回暖的迹象格外明显,这从上市公司的财报和一些品牌的拓店情况可以看出来。

7月30日晚间,海底捞发布正面盈利预告。截至2023年6月30日,海底捞来自持续经营业务的收入预计不少于188亿元,去年同期为152亿元,同比增长超过23.7%;持续经营业务净利润预计不低于22亿元,去年同期为0.72亿元,同比增超29倍。

对于业绩大涨,公告中介绍,海底捞上半年营收增长,主要由于随着针对新冠疫情的管控措施取消,海底捞餐厅客流量增加,经营好转;及“硬骨头”计划下部分先前关停门店重开后,餐厅数目同比增加。而利润增加主要由于翻台率提升,内部管理及营运改善,餐厅经营效率提升。

随后,海底捞海外业务分拆公司特海国际在8月2日发布了正面盈利公告。2023年上半年,特海国际收入预计不低于3.21亿美元,同比增幅约30.6%。持续经营业务净利润预计超300万美元,2022年同期净亏损约5570万美元,实现扭亏为盈。关于业绩向好的原因,公告指出,是由于上半年全球消费复苏显著,出游聚会社交需求逐步放大,特海国际旗下门店客流提升明显。

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△图自餐宝典

8月7日,呷哺集团也发布了正面盈利预告,2023年上半年,预计实现收入28.46亿元,同比增长约32%;预计录得净利润不低于200万元,上年同期为亏损2.78亿元。上半年集团业绩之所以能扭亏为盈,主要由于集团旗下餐厅客流量增加,经营好转;同时,呷哺集团在营餐厅总数由截至2022年6月30日的1008间,增加至截至2023年6月30日的1094间。

海底捞和呷哺的公告在介绍业绩上涨的原因时,都提到了门店数量的增加。这也发生在其他品牌身上。比如巴奴在今年伊始,其上海三店、西安三店、深圳二店就已陆续开业,并表示“2023年仍会继续拓店,推进全国化布局”。

NCBD(餐宝典)的监测数据显示,2023年第二季度,小龙坎、味之绝、季季红、怂火锅等品牌开始发力,新开门店较第一季度有明显增加。而整个2023年上半年,新成立的火锅企业数量接近3.4万家,整个火锅品类依然在保持增长。

2 出海

整体来看,火锅行业的竞争非常激烈,内卷极为严重。在此种局面之下,“出海”成了一个不错的选择。

细究起来,火锅出海不是今天才有的,比如早在11年前海底捞就在新加坡开店了,而近两年兴起的火锅出海潮,实则是新一轮中餐出海潮的先导和有机组成。

这一轮的火锅出海,和以前有相似之处,例如首站往往都会选东南亚。今年1月,呷哺呷哺就高调宣布出海新加坡,今年的计划是要“开出6家门店并延伸至马来西亚”。据媒体报道,呷哺呷哺新加坡首店试营业前3天接待约1000人,高峰期排号时间超过40分钟。

东南亚华人较多,当地的饮食文化与消费习惯和国内相近,国内餐饮品牌进来后容易站稳脚跟。单是在新加坡,就已经有海底捞、小龙坎、大龙燚、小肥羊、湊湊等国内火锅品牌。

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随着东南亚火锅市场的日渐成熟,欧洲成了火锅品牌们新的目标市场,这也是本轮火锅出海不同于以前的地方。

据了解,今年8月,小龙坎将在西班牙开两家店,9月在葡萄牙开业,12月还有三家店将在西班牙开业,到2024年6月底,小龙坎将在欧洲拥有十家店。迄今为止,小龙坎的品牌版图已辐射全球四大洲、18个海外国家及地区,覆盖400多座城市,全球门店超700家。

另据经济观察网今年6月报道,大龙燚彼时在欧洲共有九家店正在装修筹备中,今年4月已在西班牙开了一家店,8月将在马德里、伦敦、巴黎分别开店。此外,今年在欧洲开店的国内火锅品牌还有刘一手、蜀九香、蜀大侠、朝天门等,它们布局西班牙、法国市场居多。

咨询机构沙利文在一份报告中指出,“2021—2026年,国际火锅店市场规模有望延续高增,CAGR(年复合增长率)可达10%,高于海外中餐同期增速。”对于国内已经成熟的火锅品牌来说,海外市场有机会成为一个新的增长点。

同时,火锅品牌在海外打出知名度后,也能反哺国内市场,有利于在激烈的竞争中获得更多筹码。

3 场景创新

在火锅消费场景的创新上,有三个方向值得关注:

其一是针对不同空间的市场需求,推出不同的店型。以小龙坎为例,今年以来,小龙坎在第一代川西风格门店之上,针对门店模型进行迭代,打造品牌旗舰店、标准店、下沉店、合作店四大模型。其中下沉店以社区为依托,打造“家门口的火锅食堂”,目前全国布局百余家。

另外,海底捞进夜市摆地摊也是一例。近来在上海、青岛、山西等地出现的海底捞摊位,被认为是对其他夜市摊位的降维打击。而在餐宝典分析师看来,当下多地都在鼓励发展夜经济,摆地摊无疑是海底捞为顺应该趋势而做的创新。

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其二是针对不同时间的市场需求,推出不同的服务。在这方面,海底捞当得起“火锅一哥”的称号。8月5日,广州有近万名歌迷到场观看梁咏琪演唱会,在场馆外,海底捞派出免费大巴接送观众吃火锅。数据显示,当天晚上,梁咏琪演唱会附近10公里的海底捞门店客流量都有明显的增加。

在演唱会现场“捞人”,是海底捞不断发力夜宵场景的方式之一。作为率先尝试全时段营业的品牌之一,海底捞有不少门店依据所处商圈特点设22小时营业,并针对大学生推出午夜场69折优惠。即使在深夜时刻,海底捞也不乏各色年轻人相聚一起聊天涮肉,成为他们的“深夜食堂”。

其三是针对不同群体的市场需求,推出不同的主题。日前,季季红在江西赣州开业了一家西汉主题门店,吸引了很多Z世代消费者前去打卡,并登上了赣州万象城“夏季热销榜”。在此之前,季季红曾推出过很“潮”的“Pink主题店”“宇宙Disco主题店”,无不针对的是Z世代群体注重场景的消费新需求,也都赢得了后者的关注。

场景创新,除了以上三个方向,还有很多,无法穷举;但归根结底,其实都离不开两点:一,不自我设限;二,以目标客户为中心。

4 结语

今年的火锅市场,比以前更卷,有的品牌因此找到了新的增长点,获得了新的发展;有的品牌却在困局中苦苦挣扎,在上半年出现了较大面积的关店现象。行业“洗牌”在所难免。

当然,这不妨碍整个行业继续增长。NCBD(餐宝典)预计,中国火锅市场规模2023年将达到9724亿元,同比增长4%,到明年则会突破万亿。在这一路上,我们将见证新的品牌跑出来,见证新的热辣与沸腾。

安火锅排名前十强

我推荐西安火锅排名前十强:重庆渝味晓宇火锅、蜀大侠火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、串串香火锅、老北京铜锅涮、南门四季豆花火锅、蜀九香火锅、醉码头火锅和德庄火锅。这些品牌各有特色,口味鲜美,注重品质,值得品尝。

天然居椰子鸡火锅 - 这家火锅店的特色在于使用椰子水作为火锅汤底,搭配新鲜的椰子肉和鸡肉,既美味又养生。椰子水含有丰富的电解质和微量元素,对身体有很好的滋补作用。

秦镇火锅:这是一家有着几十年历史的老火锅店,以其传统的手艺和独特的调料深受当地人的喜爱。店内的火锅底料都是手工制作,选用上等的牛油和多种香料,经过长时间的熬制,味道醇厚。

第一家火锅店:老秦家涮肉老秦家涮肉是一个非常有名的火锅店,提供各种美味的涮菜和肉类,还有各种酱料和调味品。

西安市有哪些好吃的火锅店第一段:苏福记苏福记是西安市最有名的火锅店之一。它提供了多种口味的火锅,例如麻辣、酸辣、清汤火锅等,还有各种各样的菜肴和调味料,能够满足每个人的口味。

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中国十大火锅品牌排行榜

1、中国火锅十大名牌有:海底捞、小肥羊、皇城老妈、巴将军、德庄、呷哺呷哺、刘一手、小尾羊、巴奴、朝天门。

2、我很喜欢吃火锅,以下是一个基于市场知名度、口碑和影响力的火锅品牌排行榜。海底捞、小肥羊、呷哺呷哺、德庄火锅、东来顺、蜀大侠、草原牧歌、大董烤鸭店、佩姐老火锅、小龙坎。中国的火锅文化博大精深,每个地区都有其独特的火锅风格和品牌。

3、展开全部 我认为中国火锅十大名牌如下:海底捞。小龙坎。巴奴毛肚火锅。呷哺呷哺。大龙燚火锅。德庄火锅。东来顺。蜀大侠。捞王火锅。季季红火锅。

4、中国十大火锅品牌排行榜如下:海底捞,小龙坎,巴奴毛肚火锅,呷哺呷哺,大龙燚火锅,德庄火锅,东来顺,蜀大侠,捞王火锅,季季红火锅。海底捞。

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温江火锅排名前十名

今天,就让我为大家揭秘我心目中的温江火锅排名前十名分别为老码头火锅、蜀大侠火锅、小龙坎老火锅、大蜀龙门阵火锅、川西坝子火锅、醉码头川味火锅、草本味市井羊肉馆、重庆崽儿火锅、天府坝子老火锅和锦城老妈串串香。

第一家火锅店:温江肥牛老灶火锅在温江吃火锅首选,就必须得提到温江肥牛老灶火锅了。这家火锅店位置非常好找,位于温江区双凤桥北路头凤湖九号。店内的环境十分舒适,可容纳大量人群。

老码头火锅:位于温江区光华大道,这家火锅店以经典的川味火锅为主打,口味浓郁,价格实惠。店内环境舒适,服务态度好,是当地人常去的一家火锅店。

成都火锅哪家最好吃?排名前十的是哪些?

1、谭鸭血谭鸭血是一家创办于2018年集火锅研发、火锅加盟、火锅商超、物流配送、开发有机农产品于一体的成都美食标杆品牌,目前已经在中国大部分一二线城市开设有门店,并凭借着有料锅底和互联网营销方式而风靡全国,走向世界。

2、锦城印象火锅 在成都数千家火锅店中,锦城印象绝对是翘楚。

3、天府坝子火锅 四川古称天府之国,其首府成都所在地又称川西坝子,天府坝子由此而生。

4、老码头火锅:位于春熙路附近的老码头火锅是成都人喜爱的老字号火锅店之一。这里的火锅底料选用优质的牛油和多种中草药熬制而成,口感鲜美,香气扑鼻。店内提供多种海鲜、肉类和蔬菜等食材,品质上乘,让人回味无穷。


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5、老码头火锅:位于春熙路,是成都最有名的火锅店之一。以鲜香的底料和新鲜的食材而闻名,特别推荐他们的牛肉和海鲜。 蜀九香火锅:位于宽窄巷子,是一家有着悠久历史的老字号火锅店。

重庆火锅排行榜前十名

重庆火锅排行榜前十名分别是:奇火锅、袁老四老火锅、德庄火锅、刘一手火锅、庖丁家牛肆火锅、黄姐火锅、外太行老火锅、渣渣老火锅、齐鸣火锅、解放碑火锅。

根据排行榜123网显示,2024年重庆火锅十大品牌分别是德庄、秦妈、佩姐老火锅、桥头、刘一手、巴倒烫、朱光玉火锅馆、朝天门、小天鹅、周师兄火锅。

重庆火锅排行榜前十名如下:奇火锅、袁老四老火锅、德庄火锅、刘一手火锅、庖丁家牛肆火锅、佩姐老火锅、巴门焱裸火锅、重庆崽儿火锅、十七门老火锅、巴九门老火锅。

重庆火锅店排名红九格老火锅、周师兄火锅、渝味晓宇火锅、佩姐老火锅。红九格老火锅 是重庆人气火锅店。

海底捞 海底捞相信大家并不陌生,中国名气最大的火锅店了,以超人性的服务而出名,味道其实不是这里的重点,重点是去享受一流的服务。

推荐远近闻名火锅排行榜?重庆口碑前十的火锅有哪些?渝味晓宇火锅,一家自诩重庆第一的火锅店,自打这晓宇火锅上了舌尖二以来呀,就更得群众恩宠了。

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成都十大火锅排行?有哪些

1、成都火锅十大排名如下:皇城老妈、蜀大侠、天府掌柜、蜀九香、老码头、锦城印象火锅、小龙坎、谭鸭血老火锅、有拈头、大龙燚火锅。皇城老妈 皇城老妈是成都最早出名的火锅店之一,有着悠久的历史和良好的口碑。

2、成都火锅十大名牌排名榜:老码头火锅、红辣椒火锅、蜀乡涮肉、蜀大侠火锅、香港老成都火锅、火锅之王、火辣辣火锅、龙抄手火锅、灰常吃火锅、蜀仙翔火锅。

3、锦城印象火锅 在成都数千家火锅店中,锦城印象绝对是翘楚。

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