餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。

以下6条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去。

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毛利润和利润不是一码事

很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润＝菜品售价－菜品原料

利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用

从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。

价格影响利润

却不决定利润

菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。

所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。

薄利多销

相当于降低人工成本利润率

餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。

人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）×100%

餐饮店80%的利润

来自20%的回头客

据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。

当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

大餐馆提升利润的最好方式

就是想尽办法提升客单价

对于大餐馆而言，主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为，所以他对餐品数量的敏感度会大为下降，所以大餐馆提升利润的最好方式，就是想尽一切办法，来提升顾客的客单价。比如出售套餐，就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。

最合理的利润一定是

建立在最合理的事情的基础上的

餐饮店需要制定合理的利润，但很多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。

其实，我们不必刻意去地去控制利润，把利润控制在某一数值上。我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括、食材、设备、软装等；在善待员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下来的利润，自然就是最合理的利润。

餐饮店一定弄清自己利润的由来，一定要从根本上明确应该如何提升利润，不要盲目和贪婪。

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要知道能不能赚钱就要计算成本，一个快餐店的成本主要有以下几个方面：

1、前期投入，不管是开什么店都要有前期投入资金，一天能有5000元的营业额那么快餐店的规模也并不算小，快餐店的投入主要就是装修、厨房设备、餐饮桌椅等设备，按照5000元的营业额和2万元的房租来看，这个投入最少要15-20万，我们就以15万计算，如果5年后重装翻新，那么每年的分摊成本就是3万，折算下来每个月是2500元，再加上平时的维修和维护，那么每个月差不多要3000元的分摊成本。

?2、每个月的进货成本。每天5000的营业额一个月就是15万的营业收入，快餐店的利润一般能在50%-60%，我们取55%来计算，那么每个月的进货成本就需要6.75万。

3、水电费，快餐店的用水用电也是很高的，特别是夏天，按照每天有5000元的营业额来看，全年平均下来每个月至少也有8000元水电。

4、燃气费，开快餐店这是必不可少的支出，以这个营业收入来看，每个月的燃气支出最少也要5000元。

5、人工费。快餐店也是属于服务行业，服务人员、厨师都是必不可少的，以5000的营业收入来看，最少要有2个厨师，4个服务员，厨师每个月的工资最少也要6000起，2个最少要12000元，服务员现在最低也要3000元左右，4个也要12000元。每个月总的人员支出就是24000元。

6、一家正常经营的开餐店肯定是要依法纳税的，餐饮店纳税标准一般在3%-6%，我们以最低3%来计算，那么每个月纳税额度就是4500元。

7、最后一个就是房租，标题已经讲了每个月要有2万元的租金。

?利润

从上面的计算可以得出每个月的营业收入是15万，每个月的支出成本大概是132000元，也就是你每个月的利润有18000元。不高也不低每年也有近20万左右的收入，所以保本是没有问题的。

?当然也有可能赚的更多，比如你的采购成本没有达到45%，只有35%或者你请的打菜的阿姨手抖的比较厉害一点，那么你的利润都会大增。同样相反的是如果你的采购成本很高，还有一些其他的支出的话，那么也是会亏本，毕竟生意是看人在做的，没有100%能够成功。

天冒死给大家揭秘一下饭店的潜规则，你天天下饭店了，但你知道饭店的利润有多大，多夸张吗？那可是对半啊，50%的利润，比如这道菜50块钱，就有30块钱的利润，多可怕，现在什么行业还能做到这么高的利润？[震惊][震惊][震惊][震惊]

我不是在这空穴来风道听途说，我是曾经亲自开过饭店的，当时啊，我开公司挣了点钱，这人有钱就容易得瑟，当时最大的梦想就是开个超市，开个饭店，再开个服装店，就衣食住行全自给自足了，想想这多美啊。

很快的我就找了一家正在转让的饭店，我就问那个老板，说你之前那个饭店一个月能做多少流水啊？他说，有个六七万块吧，一天三四万，这一个月也就十几万，我说这么好的生意你还不干，老板用一种无法形容的眼神，看了我一下子，说有别的事儿，所以就不干了。

连装修，带交房租，加启动资金啊，前前后后总共投了一个三四十万，当时我们定位就是新疆纯羊肉，所有的羊肉从新疆空运过来。

终于开业了，从打折开始吸引顾客，一开始六折，后来七折，八折，那真的是天天都爆满，想吃我们的饭，那都得排队啊，当时这个生意确实是非常的火爆啊。

第一个月干了14万，我想想14万什么概念，房租一年才14万，这不挣他个7万块钱。可一算账，傻了，一分钱利润没有，不对啊，饭店的利润不是50%吗？怎么会一分钱利润没有呢？咱也不懂啊，就赶紧请教邻居，邻居一听啊，都气坏了，说兄弟，你跑来专门气人来了，你14万，怎么可能没有利润呢，兄弟，你回去查查帐去吧，你的账肯定有问题，然后我就去查账，这一查不要紧，啤酒对不上，这一个月能差上千瓶啤酒，啥概念？这一天啊，至少差几十瓶酒，哪去了，我说你们天天喝，天天喝也不至于喝没了，这么多啤酒啊，那就赶紧改啊，制度赶紧调整吧。

哎，结果又到了一个月，一算帐还是不挣钱，这问题出哪了呀？还是查帐，这一查，正好查到了采购，那边有1万块钱对不上账，你说这事儿你咋说吧，都是哥们儿，走吧，也没有去揭穿他，也没有最终去埋怨他。

啤酒的事儿是解决了，采购的事儿也解决了，那该挣钱了吧，嘿，结果到月底又不挣钱，完了废了，这咋整啊，这邻居老板说了，兄弟，你这样可不行，你们有没有算过细账？你这一桶油能炒多少个菜？你这一斤肉出多少个菜？我们一开始鸡肉都是晋阳，大腿来了以后，这骨头怎么办？我没有这道菜啊，我没有炖骨头，也没有骨头汤这道菜啊，这骨头只能扔邻居，大哥说的对啊，你这一斤油啊，多少菜，一斤肉多少菜，你得有数，你得量化呀，咱是干啥的，咱是开公司的，量化这个事儿简单啊，把后厨包给厨子用多少用多少米啊，大概多少营业额，你估个价包给你。

哎，你还别说，这招还真不错。还真有利润，每个月有那么万八千的利润。可是慢慢你发现这个顾客少了，后厨既然承包了肯定要挣钱啊，以前呢是一斤油炒俩菜，现在一斤油给你炒十个菜，坑的是谁啊？说是坑得来的顾客，其实就坑了你自己，还没等你反应过来呢，后厨的厨师啊，先不干了，至少啊，挣了十几20万，人家拍屁股走了，人拿着这笔启动资金回老家开饭店去了。

这哥们儿不走吧，也没人跟你说，这哥们儿前脚刚走啊，后脚这帮服务员来告状了，说那大厨不地道，他养了条狗，你要说他拿羊骨头啊，也就算了，他连鲜肉都拿，这第一年就以亏损的状态过去了，转过来，第二年奥运会也结束了，大排档可以摆了吧，结果没想到的是，金融危机来了，以前来你家吃两个菜，三个菜呢，现在只点一个菜，很多的老顾客也不在了，现在一个月只能做7万块钱，但是啊，但是啊7万，能做1万块钱纯利润，直到这个时候我才明白那个前老板说的话啊。

当时兑店的时候说那句话一个月只做六七万块钱是啥概念？隔壁大哥的羊蝎子，从七毛钱一斤就卖六十八一份，一直到七块钱一斤呢，还是卖六十八一份，真是经过大风大浪的，在那儿一干就是十几年呀。

零九年第一个倒闭的我们还好扛得住，可到后来啊，交房租的时候，一看手里那点儿就发慌了，够交房租我得了，咱别干了撤吧。

这时候来了一个哥们儿，比我们还自大，比我们还无知，开了一个十几万的小破车跑来转店，当时我们要10万块钱，这哥们就开始砍，又攀老乡啊，又给你砍价，给你讲一堆人生道理，说兄弟，你给我便宜，未来我们的交情厚着了，讲一大堆。你给我讲啥，对不起，一分钱不能优惠，你要转就转，不转拉倒。

我不给他优惠还有一点。说这个店啊，是给这个妹子开的，开这个店就是为了她玩儿的，挣不挣钱无所谓，你跟你这个妹子都这么大方，挣不挣钱无所谓啊，几十万块钱的饭店说开就开了，你在我这给我砍什么价呀？你在这攀什么老乡啊，

饭店兑完以后啊，一个人啊，还剩

了几万块钱，我就请饭店所有人吃饭，他们就说，哎，刘总，你都赔了这么多钱你咋还这么开心呢？我说，这不是没赔完吗？[捂脸][捂脸][捂脸]这不，还剩了几万块钱吗？总好过全赔完吗？这也是人生一种经历啊。

有了这个事情以后，我也知道我这个脑袋有多大个儿，值多少钱，以后任何事情该低调低调，该学习学习，不能因为有点小钱就得瑟，什么事情都想干，最后你会发现，你能干的事情，就你眼前这件事儿隔行如隔山啊，这句话太有道理了，

你看到很多明星都开饭店，开连锁一开就火，可问题是呢，真的是他自己开的？哪个不是这些个玩招商加盟啊，玩饭店玩餐饮的人啊，主动去找他，给他钱去开的饭店，所以说啊，不要再傻。这个世界上没有捷径，也没有天上掉馅饼的事情，你唯一能做的也唯一能获利的事情，就是你最熟悉的领域，要不然你就像我一样，赔得起输得起，大不了从头再来。