月29日，中国贸促会研究院于在京召开“外卖业务促进餐饮业高质量发展”报告发布会暨专家座谈会，会上发布的报告指出，在新冠肺炎疫情期间，堂食需求急剧下滑，餐饮外卖成为餐饮企业应对疫情冲击的突破口。最近三年，外卖对餐饮业的收入贡献率显著上升，至2019年已经达到17.44%。2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%，在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。
报告的调查数据显示，传统中餐、小吃和饮品从外卖业务中受益最大，在经营外卖业务的餐饮门店中，该三大品类的比重分别为28.9%、24.8%和16.9%。报告称，54.95%的受访消费者表示因为餐饮外卖服务而增加了每周的餐饮支出，消费者最关注评分、销量和品牌三种因素，关注率分别为69.74%、53.57%和50%。
《报告》认为，外卖业务对餐饮行业高质量发展的首要作用是培养了消费者，从需求端为餐饮行业创造更多的市场机会。餐饮外卖提供了新型餐饮消费形式，扩大了商圈半径，创造了新的餐饮消费需求。调查显示，54.95%的受访消费者表示因为餐饮外卖服务而增加了每周的餐饮支出。
图源：中国贸促会研究院（下同）
此外，餐饮外卖创造了更加多样化的消费需求。调查显示，五分之一的消费者会使用餐饮外卖服务享受下午茶与夜宵。餐饮外卖还创造了更多的消费场景。其中，旅游景点和高铁成为餐饮外卖新的消费地点，有23.58%的消费者在旅游景点使用餐饮外卖服务，还有4.72%的消费者通过外卖满足在高铁上的用餐需求。
报告认为，餐饮外卖提升了消费者的幸福感。在餐饮外卖的多种渠道中，消费者最信赖外卖平台，认为平台的评价机制为其选择外卖商家提供了可靠的参考依据。调查显示，消费者最关注评分、销量和品牌三种因素，关注率分别为69.74%、53.57%和50%。
报告称，外卖平台是消费者点外卖最主要的渠道，在一、二、三线城市，有96.31%的参与调研消费者使用过餐饮外卖服务，其中使用外卖平台点餐的消费者占比高达95.07%。
中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍指出，外卖业务对餐饮行业高质量发展最直接的作用是促进餐饮业营收和利润增长。“外卖业务正在改变着餐饮企业利润格局，使餐饮企业在堂食以外，又打造了一个新的利润增长引擎。”
该报告结果显示，外卖对餐饮业的收入贡献率显著上升。最近三年，所有样本城市外卖对收入总额的贡献率逐年增长，至2019年已经达到17.44%。在餐饮企业的利润构成中，外卖利润在餐饮企业利润总额中的占比也持续上升。2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%。外卖已经成为促进餐饮业总营收和总利润增长的重要因素。在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。
基于调研数据建立多元回归模型，报告结果显示：外卖收入增长率每增加1个百分点，总营业收入增长率将增加0.76个百分点。
报告指出，传统中餐、小吃和饮品从外卖业务中受益最大，在经营外卖业务的餐饮门店中，该三大品类的比重分别为28.9%、24.8%和16.9%。
她指出，外卖业务对餐饮行业高质量发展，还表现在完善产业生态，加快行业转型升级，增强行业应对不确定因素的能力上。餐饮外卖培育了更多餐饮新生态，包括孕育出外卖代运营服务供应商、建立共享厨房、派生跑腿代购等。
报告调查显示，41.53%的餐饮门店与外卖代运营公司合作过。外卖代运营的专业化，增加了餐饮行业的附加值。
中国国际电子商务中心电子商务首席专家李鸣涛认为，外卖业务的快速发展，倒逼餐饮企业加快转型升级的步伐，并加快标准化、信息化步伐，同时，外卖平台还为餐饮企业高质量发展提供大数据支持，提高餐饮企业运营效率。
在国务院发展研究中心市场经济研究所研究员任兴洲看来，餐饮外卖成为餐饮企业应对疫情冲击的突破口。在新冠肺炎疫情期间，堂食需求急剧下滑，外卖业务对餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要作用更加突显。
任兴洲表示，疫情的冲击，让过去一些没有经营外卖业务的餐饮企业，转而专注于线上业务。但是线下与线上业务是两种不同的思维模式，对于这些餐饮企业来说，要尽快适应互联网的经营节奏，调整自己经营外卖业务的思路。同时要清醒地意识到，仅靠刚刚起步的外卖业务来覆盖所有堂食的固定成本是不现实的。
报告认为，外卖平台与餐饮行业已经形成了利益共生的关系，构建了较完整的合作生态。赵萍表示，由于外卖业务的飞速发展，延长了餐饮行业的产业链，形成了餐饮新生态，在这个生态中，餐饮企业和外卖平台共同处于核心地位。
北京大学法学院副院长薛军指出，外卖领域本身是一个正在成长、竞争较为充分的市场，多家外卖平台为了市场份额正在激烈地竞争着，外卖平台还远没有发展到可以把控市场话语权的垄断地位。餐饮企业与外卖平台双方应该本着互利共赢的原则，根据市场经济规律开展合作，共同把餐饮外卖规模做大，并在更大的外卖市场上共同获益，尽可能地释放外卖对餐饮企业高质量发展的带动与促进作用。
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然气开口费的经济学思考
餐饮行业的利润微薄，这已经是大家所共知的事实。现在，假设要在今年八月份支付 10000 块钱的天然气开口费用，这是否是一个明智的选择呢？让我们从经济学的角度来分析一下。
首先，我们需要考虑成本和收益。这 10000 块钱的开口费用是一项固定成本，如果使用天然气能够带来足够的收益，那么支付这笔费用就是值得的。例如，如果天然气能够大幅降低能源成本，从而提高利润，或者能够提供更好的烹饪效果，吸引更多的顾客，那么这笔投资可能是有回报的。
然而，我们也不能忽视其他因素。例如，市场竞争可能会对餐饮业务产生影响。如果其他竞争对手没有支付这笔开口费用，而你选择支付，那么你的成本就会相对较高，可能会在价格上处于劣势。此外，还需要考虑天然气供应的稳定性和价格波动等因素，以确保长期的经济效益。
另一个重要的考虑因素是替代品的可用性。如果有其他更经济实惠的能源选择，或者可以通过改进烹饪设备和流程来降低能源消耗，那么支付天然气开口费用可能就不是最优的选择。
在做出决策之前，还可以进行详细的市场调研和成本分析。了解天然气的价格趋势、供应商的信誉、设备的维护成本等信息，有助于更全面地评估这项投资的风险和回报。
最后，决策还应该考虑到自身的财务状况和经营策略。如果资金紧张，或者有更紧迫的投资需求，那么可能需要谨慎考虑是否支付这笔费用。此外，如果你的餐饮业务侧重于特定的烹饪风格或品牌形象，使用天然气是否与之相符也是需要考虑的因素。
综上所述，是否支付 10000 块钱的天然气开口费用需要综合考虑成本、收益、市场竞争、替代品等多个因素。在做出决策之前，进行充分的分析和评估是至关重要的。毕竟，在餐饮行业中，每一分钱的投资都需要谨慎对待，以确保业务的可持续发展。
希望这篇文章能够引发大家对于天然气开口费用的思考，也欢迎大家在评论区分享自己的观点和经验。如果你觉得这篇文章对你有帮助，别忘了点赞、分享哦！让我们一起探讨如何在餐饮行业中做出明智的经济决策吧！
联社11月2日讯（编辑 马轶杰）港股餐饮板块连续两日迎来大幅反弹(前一日餐饮板块整体涨逾10%)，截至发稿海伦司(09869.HK)涨近14%，百胜中国(09987.HK)涨超12%，呷浦呷浦(00520.HK)涨超10%。九毛九、海底捞均涨超8%，奈雪的茶(02150.HK)跟涨近8%。
消息面上，市值最大的餐饮股百胜中国盘前公布第三季度业绩，总收入26.85亿美元，同比增加5%，不考虑汇率影响则同比增长11%；净利润为2.06亿美元，同比增加98%。三季度增加239家门店，截至9月底门店总数达12,409家。值得注意的是，三季度公司餐厅利润率为18.8%，去年同期则为12.2%，盈利能力明显回升。
据国家统计局网站消息，2022年9月全国餐饮收入为3767.3亿元，同比下降1.7%，环比增长0.5%；全国限额以上餐饮企业收入为981.6亿元，同比增长8.7%，环比增长1.5%。商务部近日也表示，三季度社零总额同比增长3.5%，较二季度明显加快；最终消费支出对经济增长贡献率为52.4%，拉动GDP增长2.1个百分点。
来自中银国际的数据显示，1-9 月餐饮收 入累计同比-4.6%，其中主要受二季度累计增速-15.6%拖累，截至三季度累计增速达1.5%，已由负转正，正在逐渐摆脱疫情影响。国泰君安则发布研报称，餐饮龙头企业同店及扩店节奏均有明显恢复。龙头公司成长轨迹较稳定，在疫情下逐步完成了优化成本，且持续占据优势开店点位，预计疫情形势向好后，业绩会有大幅回升。
国元香港此前指出，民以食为天，餐饮行业中长期稳步增长的大势不变，是疫后修复主线的优选赛道之一。参考过去两年多的防疫经验，大规模疫情爆发通常令餐饮业短期损失惨重，但好转后行业即展现出较强的消费韧性。
港股餐饮板块中九毛九疫情下门店扩张稳健，单店模型具备韧性，且具有品牌孵化的平台型能力；呷哺呷哺内部架构逐步理顺，凑凑再迎开店提速，估值具备吸引力；奈雪的茶门店模型优化，RTD零售业务有望成为第二成长曲线；海底捞翻台率的持续提振、拓店进度加速业绩兑现。
本文源自财联社 马轶杰
