几天有个朋友说，去年的时候，各个都在说餐饮是个好项目，比起电商这些来说，甚至很多做电商的老板，在去年的时候，也都纷纷投入了餐饮这个赛道，但现在来说，就不一定了，因为电商的人干了餐饮之后，才发现，实体更加难。
< class="pgc-img">大家不知道有没有发现，以前不管什么商业街，都是一些服装店，鞋店，手机店等居多，配套才会有一些小吃、快餐店和火锅店等。但现在，随着实体店生意越来越难做，特别是服装店，基本上现在去商业街，都没有多少家服装店了。
< class="pgc-img">而在实体店中，只剩下餐饮这个项目还算好一点，还能够有一些人气，有一点生意。所以现在大家都说，实体店生意好不好做，看下餐饮就知道了。因为民以食为天，人人每天都需要吃饭，餐饮可能是实体中仅剩的线下密集消费的项目。
< class="pgc-img">但随着经济下行，大环境不是特别乐观的情况下，餐饮现在也是越来越难经营，竞争压力也是越来越多大，以前是一条街都是服装店，而现在一条街都是餐饮店，而且同质化的问题非常严重，什么热门，就基本上只有那几个品类的餐饮店在。
< class="pgc-img">这种情况下，餐饮是越来越难，有个老乡在一个步行街开的面馆，开业的时候原本以为能够有个好生意，因为为了快速打开市场，让更加多的人知道，做的活动力度还是比较大的。但没想到的是，开业第二天的生意，居然只有600块钱。
< class="pgc-img">用他自己调侃的话说，这个生意还不如自己当年摆摊的时候卖得多，甚至都不够支付他一天的食材和房租水电等费用支出的。他自己也亲自去派传单，想多拉一点顾客进店的，但现在这种方式的效果可想而知，并不理想啊
< class="pgc-img">所以他现在也是非常的烦恼，只能先熬熬看，看熬过淡季之后，店里的生意是否会好起来，也只能这样了吧。
｜潮汐商业评论
“海伦司都是大学生去的，咱们还是换个地儿吧。”当被同事提议去海伦司时，Faye果断以“非目标用户”为由给拒绝了。
但事实上，Faye也才刚毕业两年。
曾几何时，Faye也是海伦司的常客，今天宿舍聚会，明天社团活动，后天朋友小酌，海伦司时常扮演如Faye一般的大学生的“第三社交空间”。而工作两年后，Faye对海伦司则来了一个态度上天翻地覆的变化，“上岸第一剑，先斩意中人”。
近几年，“早C（coffee）晚A（alcohol）”“日咖夜酒”等“微醺”行为兴起，让诸如海伦司这样的小酒馆成为了不少“爱醉”却预算有限年轻人的“快乐老家”。据《当代年轻人轻饮酒报告》显示，有超过八成的年轻人偏好轻饮酒，而且有59.2%的年轻人钟爱朦胧、慵懒和微醺的状态。
与此同时，有数据显示，现存“酒吧、酒馆”相关企业已达24.4万余家，且自2000年以来，酒吧、酒馆新增企业数量在2023年达到了历史新高，1-12月新增相关注册企业就高达7.1万余家。
“微醺经济”一直伴随着一代又一代年轻人的夜生活，跟随着不同时代的年轻人变幻着不同的模样，它可以是夜店，可以是音乐酒吧，也可以是小酒馆，又或者是live house，承载着一代又一代人的青春。但同时，如Faye毕业便不再去的“海伦司”，短暂的青春也会将一些“陪伴”定格在时代里。
“微醺”夜生活，年轻人「爱之初体验」
不论是8090后，还是Z世代们，成年后的年轻人总有一颗蠢蠢欲动想要“微醺”的心。
小酒馆、酒吧、夜店、live house等主打“氛围+微醺”的社交场，一直以来都是他们夜生活的“完美聚集点”。据美团发布的“2023年酒吧指南”显示，20～35岁的酒吧消费人群占比已超八成。有数据报告指出，目前我国酒品消费的主要群体正在由80后90后逐渐过渡到95后00后。
虽然人人都会老，但年轻人却一直都在。微醺场景消费的“中坚力量”一直都是变换的年轻人。而也正是这些源源不断的年轻人，让国内的“年轻态夜生活”有了更多元的业态形式，和随着时间不断变换的主流形式。
“我上学跟刚工作那会儿，酒吧夜店太贵了，一晚上得花当时一个月工资，只能说偶尔会去。所以当时喝酒都去KTV，因为相对便宜嘛。而且KTV在我们上学工作那会儿还是很火的。”作为80后，David回想起20多岁的夜生活是和朋友一起在KTV喝酒K歌，而对于去酒吧喝酒，则是一件“奢侈”的事。
“胡桃里又能吃饭又能喝酒，还能听歌，当时电视剧里又总出现，上大学的时候就很流行去的。我到工作后，跟朋友聚会还经常去，环境氛围很好。”在90后Ellie的回忆中，不过于热闹，又有“氛围感”的音乐餐吧是她与朋友情感联络的好去处。
而随着一代8090后，将更多的生活重心回归自己的小家，95和00后们逐渐成为了“年轻态夜经济”的消费主力。
“有阵子海伦司是挺火的，它家价格也不高，那会儿店开得也没那么多。但我很久都没去过了，前两天路过看了一眼，都是大学生。作为大他们快10岁的大姐，我都有种跨代际的感觉了！现在去喝酒，没有固定的谁家，但肯定都是去找同龄人的地方。”海伦司陪伴了95年的Faye的部分青春，而作为如今微醺经济的“中坚消费力量”，95后的Faye们显然也有了更加丰富的选择。
“LiveHouse！肯定是啊！要么就是公路商店这种街头酒吧，坐马路牙子喝酒多酷啊。”提起夜生活，05年的Joka兴奋地分享着。与8090后相比，00后的夜生活，丰富之外还带有属于Z世代的明显个性特征。
从80后到90后，再到95、00后，年轻人的“Pub”一直在不断改变，从较为单一的“喝酒蹦迪”到如今的live house、路边酒吧等多形态娱乐，从起初的“高端消费”到现在的“大众平价”，Pub们正逐渐成为越来越多年轻人的“新”社交空间。而显然在这群年轻人的追捧下，一个个“Pub”业态崛起，点亮属于各世代年轻人的夜经济。
只是，没有人会一直年轻，但一直会有年轻人。不同时代下的年轻人都有自己的喜好特征，在此种情况下，必然也会伴随着兴起与落寞，如今的酒吧酒馆们又如何接住“新人”与“新要求”呢？
「喜新」的年轻人，「厌旧」“海伦司们”
近日，#9年间7万多家KTV关门#的话题登上各大平台热搜，引发大众的讨论。随着更加多元、新颖、个性化的娱乐方式出现，传统KTV正逐渐失去吸引力。而将KTV行业的发展脉络置于酒吧、酒馆等细分领域似乎也同样适用。
近几年，精酿酒吧、小酒馆、Live house等“酒+”夜间消费场景的兴起，让“Pub”形态日益多样化。事实上，为了满足消费者的不同需求和喜好，行业内也在不断创新和变化，从而出现更多的细分业态，与现有市场竞争。
你是否发现以往主打“夜店”“蹦迪”的酒吧一条街，正在被live house、主题清吧等新事物替代，而街头巷尾也多了许多精酿酒馆、音乐餐吧、烧烤酒场、民谣酒吧等“酒+”场景的身影。行业业态的愈发细分，以及更具生命力、创新性的选手源源不断涌入，酒吧行业的竞争从来都是暗流涌动，稍不留神就会被后浪超越。
我们就以头部小酒馆品牌“海伦司”为例。
首先，从消费端来看。与客单价在90-150元的Perry's酒吧、100元区间的自选酒餐吧COMMUNE公社，以及客单价在120元以上的胡桃里和客单价150元上下的贰麻酒馆相比，客单价在70-80区间的海伦司主要消费人群多为价格敏感的学生和刚步入职场的年轻人。
事实上，这类年轻人的“消费忠诚度”其实并不高，他们喜欢追求新鲜刺激，如若有更具特色的竞对以更具“性价比”的销售策略或是拥有更强社交属性的平价“酒吧”出现，对于他们来说，“转换”品牌轻而易举。
去年春天，上海长乐路的一家十几平米的调酒吧火了，凭借一张“9块9金汤力自由”的海报，开业第一个月便卖出了近7000杯金汤力。而这场“9块9的狂欢”从长乐路也蔓延到了全国，在郑州、成都、西安等多地也出现了同款宣传。作为年轻人“社交指南”的小红书官方也发起“穷鬼鸡尾酒地图”的流量话题。一时间，小酒馆的“高性价比”引爆成为业内关注的焦点。
对于“海伦司们”来说，面对嬗变的年轻消费者和跃跃欲试的“后来者”，守成并非易事。
其次，则是供应链“短板”。
目前，海伦司自有品牌的酒饮、小吃等产品大多都由供应商提供，自己并不负责生产环节。虽然依仗门店多、规模大，海伦司在采购方面，都比同行更有价格优势。但生产环节缺失所带来的短板已然形成“暗涌”。
2023年财报显示，海伦司来自第三方品牌酒饮的营收占比为18.7%。尽管目前来看，依靠不俗的终端销量，海伦司拥有一定的议价权，可以给消费者提供价格低廉的产品。但随着酒类生产型企业入局小酒馆赛道，海伦司也将面临着巨大的竞争压力。
再者就是扩张问题。
2023年6月，海伦司推出“嗨啤合伙人”，彻底放宽了加盟门槛。数据显示，截至3月末，“嗨啤合伙人”酒馆已累计签约门店383家，完成开业188家，覆盖全国136个城市。
然而，小酒馆生意从来都是个“低翻台率”的生意，而低价又进一步拉低了桌均利润率，那么选择一个地段好但位置较差的地方开店，增加营业面积并配合高品牌吸引力，或是一种可行策略。而随着加盟商的增加，如何贯彻强有力营销策略并匹配相应的管理，对海伦司来说将是不小的挑战。
一面是喜新厌旧的消费者，一面是虎视眈眈的外部竞争者，即便是作为连锁小酒馆第一股，海伦司们也不敢有任何松懈。
年轻人的“Pub”,到底长什么样？
“其实去酒吧也不是一定就要买醉的，它可以给你提供一个除了家以外的又一放松的空间。”Faye如是说。
酒吧、小酒馆、年轻人的Pub们，可以说是表面上卖酒，但本质上扮演的还是一个“供宣泄情绪的社交平台”角色，在酒馆喝酒后呈现出的微醺状态能够让年轻人敢于释放情绪和压力，以一种更放松的心态去社交。
据《2021中国小酒馆行业发展研究报告》显示，Z世代小酒馆消费者消费目的前三分别为社交、助兴和聚会，社交成为了年轻人Pub消费的最大动机。而据东亚前海证券数据显示，小酒馆的社交时间、社交效率和社交效用都好于桌游、KTV等。
快节奏的生活，让社交半径被压缩的年轻人对于社交充满需求。据Just So Soul研究院发布的《2023年轻?社交态度报告》数据显示，过半（51.26%）年轻人觉得现实中认识新朋友困难，而相比文化娱乐更为丰富的一线城市，身处三四线城市中的年轻人这种感受更加强烈。
因此，不论80、90后，还是95、00后，年轻人的Pub的核心逻辑都是“社交空间”。而Pub们也在对年轻人进行着一场双向奔赴，来满足他们的社交需求。
例如，开了12家连锁店的跳海酒馆便做到了真正与顾客链接。跳海的创始人梁优曾在采访中表示，啤酒是“无产阶级的酒”，不应该从口味角度做营销，本质上是生活方式和体验的分享。如今，Pub们已被这群年轻人赋予刷新心情和促进社交的情感使命。
“饭桌上还是会有些社交距离感的，但在小酒馆喝酒，环境氛围加上酒精微醺，反而更容易让人精神放松些。有时候紧张工作一天，下班约上朋友去酒馆小酌也是件很放松的事。”Faye分享道。
商业的本质是通过满足消费者需求，从而实现价值交换。面对一茬茬蓬勃的年轻生命力，懂得他们的Pub，出现地恰逢其时。
你看，商业就是这样。
新闻 记者 戚祥浩
“年纪轻轻怎么去干业委会了”“是否有精力干”“能否干好”……6月12日，鹿城区召开深化党建引领现代小区治理暨社会组织高质量发展大会。现场，七都街道翡丽湾小区80后业委会主任詹伟看着随会下发的学习材料，有自己小区实践经验，回想起2022年上任业主会主任之初遭受的质疑，他百感交集。
与过去“干业委会吃力不讨好，没人愿意干”“退休了没事干才掺和业委会”的观念不同，鹿城提出像“抓村委会一样抓业委会建设”，不仅818个小区业委会全覆盖，而且队伍年轻化迹象越发明显。统计数据显示，目前，鹿城近两年新当选业委会主任平均年龄56岁，其中80、90后占24.5%，相比两年前，提升13.9%。
当前，部分小区业委会无人愿干、干不动、干不好，依然是困扰不少城市的治理难题。鹿城为什么会有越来越多年轻业主愿意干业委会，业委会年轻化带来了什么，如何让小区真正成为群众舒心、省心、暖心的美好家园？
鹿城区深化党建引领现代小区治理暨社会组织高质量发展大会现场。图源：鹿城发布
队伍年轻化，怎么抓？
安排业委会成员进入各个楼幢的微信群聊中，及时搜集不同业主声音；与物业公司约法三章，细化服务标准，督促物业公司提高服务质量；委托鹿城农商行代为办理会计业务，规范、公开、透明管理小区资金资产，业主可通过支付宝或“浙里办”实时查看资金使用情况……
在翡丽湾小区，伴随着詹伟的当选以及系列举措推出，这个过去无业委会、一度建筑垃圾堆积如山的小区，业主们的很多“烦恼”有了快速化解通道。有业主反映夜晚小区光线暗，业委会很快组织物业在小区各单元入户口加装灯带；有业主反映童玩区海洋球破损严重，业委会新采购的海洋球快速到位；有业主吐槽入户景观不够美观，业委会及时运来三角梅、杜鹃花扮靓小区出入口……
“我们团队80后成员超过半数，优势在于队伍年轻，擅长运用互联网技术和现代化管理理念，提高小区的治理水平。”詹伟告诉记者，他在一家500人的公司内担任过管理岗位，在管理上颇有心得。
然而，动员有能力业主尤其年轻业主加入业委会，并不是一件容易的事情。作为温州中心城区和老城区，鹿城区共有住宅小区818个，尤其老旧小区量大面广。2022年，鹿城区委组织部牵头排摸发现，绝大部分业委会成员都是老年人，不少业委会实际处于瘫痪或半瘫痪状态，此外还有137个小区无业委会、无物业。“两无”小区事情杂问题多，业主参选业委会意愿普遍不高，甚至有好不容易被动员参选中途又撂担子不干的。
图为业委会成员选举现场
人们常说，基础不牢，地动山摇。关键一环的“薄弱环节”如何补上？也就是这一年，鹿城区委、区政府召开“治理创新年”行动动员大会，区委书记白洪楞提出“像抓村委会建设一样抓业委会建设、像抓村党支部书记队伍一样抓业委会队伍建设”。
街道和社区深入小区排摸有能力、有责任心、有精力业主，区委组织部部长余长友对意向人员排摸情况进行会审，年轻业主成为重点动员对象。“组建业委会，关键就是找对人、建好队伍。”余长友说，虽然老年人可能拥有更多的空闲时间以及丰富人生经验，能够更深入参与到业委会的各项工作中去。但是，年轻人容易较快理解并接受现代小区治理的需求，能为小区带来更多活力。动员更多年轻人参选，目的是实现业委会班子“老中青”搭配，更好站在不同年龄段业主角度思考。
在针对翡丽湾小区的人选排摸过程中，1981年出生的詹伟第一个进入七都街道视线。“干业委会吃力不讨好。”“业委会是退休了发挥余热的地方。”“很多温州人潜意识中认定有利所图才干业委会，业委会的名声不好听。”身边人的“好言相劝”让詹伟一开始顾虑重重。转机在于房开指派的前期物业服务糟糕，小区内建筑垃圾堆积如山，亟需组建业委会与之交涉。实在“看”不下去，最终，詹伟决定报名参选业委会，并成功当选业委会主任。
然而，绝大多数动员之路并不顺利，菱藕社区党委书记翁冠敏对此记忆犹新，“大家第一反应，觉得这个事情不好做，没有报酬还处处受气。”作为破题之举，鹿城推出了一揽子推动业委会发展政策。“接下去，区里不仅会协助小区打造共享阵地，而且业委会成员优先推荐为‘两代表一委员’，社区干部、网格员还会进入业委会工作群，做好政策释疑，关键时候为你们撑腰。”翁冠敏说，“治理好小区，既是为大家，也是为自己，为什么不去试下呢？”
就这样，通过一年集中攻坚，鹿城推动465个业委会未组建、逾期未换届小区开展选举换届，实现所有小区业委会历史性全覆盖，并持续推进到期业委会换届选举，动员更多“年轻面孔”加入。
年轻力量，带来什么？
队伍建起来了，如何规范化运行，是重点，也是难点。在许多小区，业委会履职存在较大的随意性，缺乏清晰明确的责任约定，也缺乏规范标准的评价机制。
鹿城实施“业标街管”制度，小区物业服务企业选聘、货物与服务采购、工程项目建设和公共资产承包出租等公开招标投标项目，需要委托属地街道进行代招。
“年轻人思想活跃，对新规则更容易理解和接受。”鹿城区金汇商住广场业委会主任孙建兴颇有感触地说。
连日来，孙建兴所在的金汇商住广场业委会全力推进小区电梯“以旧换新”。小区电梯已运行近20年，故障频发，面临更换。然而，更换一部电梯需要花费近30万元，小区共有8幢房子，每幢2-3部电梯，维修资金不够用，需要业主自筹资金，目前已经成功更换6部电梯。
图为金汇商住广场业委会策划包粽子活动增进邻里感情
“严格按照‘业标街管’推进此事，面对一些业主的疑问，我们‘沟通’起来也更有底气。”在金汇商住广场业委会，46岁的方振是班子内最年轻的成员，扮演重要“沟通”角色。财务出身的他，总能把小区的每笔收支、每项决议整理得清清楚楚，确保所有流程规范公开透明。考虑到部分老人不习惯使用智能手机，金汇商住广场公示栏，成为业主了解小区大小事的线下窗口。住户金慧总是习惯性上前瞅瞅，“业委会成员不拿报酬，却为小区发展做了大量的事情，我们每个人都要配合和支持他们的工作。”
“年轻人好胜心强，既然干，就要干出点成绩，在鹿城，干业委会正变得越来越卷。”双乐住宅区东组团业委会80后副主任陈青峰感叹。
主要由80后、90后组成的双乐住宅区东组团业委会，成立后的重头戏是推动小区旧改。旧改需要征得2/3以上的业主同意。“很多人都担心年轻人有自己的事业要打拼，缺少精力干这事。”陈青峰告诉记者，她在浙江交通集团高速公路温州管理中心上班，团队大部分成员跟她一样，过着朝九晚五的生活，但并不妨碍大家腾出精力干此事。“碰到问题，我们抽空线上商讨，下班后，一起分组入户做工作，目前，已经顺利完成旧改，小区面貌焕然一新，虽然辛苦一点，但很有价值。”
多方赋能，年轻人越干越有味
让年轻人越干越有味，离不开方方面面的助力。鹿城在818个小区推进“三方议事堂”工作法，社区、小区业委会、物业公司常态化商讨小区发展大小事，对于一些小区难以依靠自身力量解决的事情，按照“一月一主题”，由社区对接相关职能部门乃至上级部门共同参与解决。
正是得益于该工作法的建立，让詹伟在破解小区难事，找到了最坚实的靠山。眼下，被定位为科技金融岛的七都街道，开发建设步伐不断加快，翡丽湾周边道路车流、人流不断增多。就在不久前，詹伟根据小区住户呼声，提议小区边上十字路口增设红绿灯。社区根据该议题，协调交警部门现场调研，参与议事，不出半个月，就建起了红绿灯。“在运行过程中，我们又发现红绿灯设置时间有改进空间，在向社区反映后，很快也得到了解决。”詹伟说。
年轻力量治理小区不仅有靠山，更有帮手。鹿城发动市区两级机关企事业干部、退休老领导等力量，积极参与治理小区各项事务。在滨江街道桃源花园，25名小区党员、在职党员在小区亮相，带头参与小区治理，让该小区的85后业委会主任刘程丹感觉特别有力量。设立小区监督委员会，邀请公信力好的小区党员任监委会主任，对小区的账务进行实时监督，让资金使用透明合规；翻新打造共享长廊，为小区邻里提供交流休憩空间；整治小区部分闲置场地，科学规划小区停车位，新增车位20个……众人合力之下，桃源花园从“老破旧”转身“幸福里”，而刘程丹也以业委会主任的身份成为鹿城区政协委员。“我会将这份荣誉化为动力，把小区的一件件小事、难事都变成实事、暖心事。”
多方赋能推动鹿城众多小区蝶变，图为五马街道八仙楼社区开放式住宅小区前后对比图。
进一步赋能业委会治理小区，鹿城承接利用国有资产5万多平方米、改造提升小区空间6万平方米，全域推广“邻里食堂”“智慧健康站”“童趣乐吧”等邻里系列场景，协助小区完成加装电梯、外立面改造、地下管网提升等业主呼声强烈的民生实事。
小区配套设施越来越健全、活动越来越丰富，吸引越来越多业主走出小家、融入大家。“每天进出小区，每个碰到的业主都热情地跟我打招呼，感觉干业委会特别有意义，我只要不出差，几乎每个晚上都要抽两个小时到业委会值班，跟关心小区建设的业主，共同探讨下一步动作。”詹伟说。
当业委会成为有获得感、有荣誉感、有影响力的工作岗位，也就吸引了越来越多人尤其年轻人投身小区治理中。
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