连新闻传媒集团记者张杨
11月初出现的疫情将餐饮行业本已渐进向好的节奏打乱。餐饮商家以怎样的心态面对疫情影响?能否找到新的发力点?近日，记者带着这些问题对大连市餐饮行业进行了走访。
餐饮企业生存压力骤增
疫情发生后，餐饮企业经历休市歇业、外供外送、重启堂食，从停业焦虑开始转向对复苏的期待。受疫情影响，一部分中小型餐饮企业一直处于停业状态，恢复正常营业还需要一个缓冲期。
记者在采访中了解到，餐饮企业压力增大，主要表现在堂食客流少、营收减少、现金流不足，人工成本、原材料成本、房租及物业管理费等方面也面临不小压力。米村拌饭罗斯福店负责人告诉记者，店里每天都是按预估数量备餐，若是没有卖到备货量，剩余的都会处理掉。自恢复堂食后，每天的销售额除去各项费用成本目前还是亏损状态，堂食上座率仅达到疫情前的1/3左右。
据了解，“客源量少、上座率低”是餐企经营最大的“拦路虎”。疫情中，被抑制、被冻结的消费主要集中在非必需消费上。因为居家隔离时间较长，消费习惯也随之改变。大连市美食文化协会的统计数据显示，疫情冲击下，消费者开始选择“自己做”的占80.1%，“下馆子”占45.41%，餐饮消费有明显缩水现象，消费结构改变，餐饮行业因此受到冲击在所难免。
积极应对“消费降级”困局
为提振信心，聚力向前，解决餐饮企业发展的实际问题，日前，大连市美食文化协会联合相关部门开展为期5天的调研。从调研结果看，疫情期间，百姓生活消费占支出的主要部分，收入来源变少使餐饮消费客单价降低，“消费降级”正影响餐饮业前行。从业态变迁来看，小吃、面食等快餐店增多，餐馆、酒楼减少;从消费场景来看，到店消费的客流下滑严重，外卖外送量也逐渐下降。这些都反映出因为消费能力下降，导致餐饮行业同品化、同质化竞争加剧。
据此，大连市美食文化协会负责人建议，大连市可对符合政策适用条件的餐饮企业纳税人、缴费人，有针对性地推送优惠政策，帮助企业充分享受税费减免红利。金融机构加大对餐饮企业的首贷、续贷、信用贷等贷款投放规模和力度，银行、担保机构完善对餐饮企业贷款风险分担机制。
大连市美食文化协会将打造餐饮品牌，构建品牌联盟系统。帮助餐饮企业建设品牌，进行市场推广，确定品牌定位，提供完整的营销方案和市场推广方案，解决企业缺少营销人才，无人开发市场的困境。同时将根据餐饮企业的实际情况，通过评定“连菜”、“必点菜”等优化菜品种类，提升菜品品质，增加菜品对消费者的吸引力，增加客户复购率，留住顾客。结合市民饮食习惯，研发新的具有市场吸引力的菜品和食品，并将新品优先供应信用品牌餐饮企业。
大连市总工会联合文明办、大连市饭店协会，共同发起饭店餐饮门店“微驿站”建设行动。最是烟火暖人心。热气腾腾的早餐，总是让人感觉到了希望。人生最极简的快乐，就是按时吃早饭。一个包子亦或是一碗粥，一顿暖胃的早餐，足足可以让人舒心一整天。当我们还沉浸在梦乡之中，总有那么一群人，已经开启了工作。如何让这些人早上吃上一口热乎饭，也为城市建设起早奔波劳动者提供便利，大连市饭店协会现面向饭店餐饮企业征集早餐特色美食。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【大连早餐美食征集】
感受城市温度与烟火气
< class="pgc-img">为方便居民就餐，打造大连早餐经济，大连市饭店协会现征集早餐美食指南信息并公示，请大家扫码填写早餐地址、特色、营业时间等，打开早餐美食攻略。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">清晨的微光，热气腾腾的早餐讲述着生活的简单与温暖，每一个忙碌的早晨，它都轻轻地唤醒城市的味蕾，启动一天的美好。大连市饭店协会将携手餐饮企业，共同打造大连餐饮温度城市，让劳动人民暖胃又暖心。
期大连的餐饮业名店、名师大都集中在中山区一些繁华的地段，当时中山区饭店林立，名厨云集，基本上占据大连的半壁江山。今天暂不多说中山区曾经的车水马龙的繁荣景象，把话题转到大连早期名店、名师排名第二的沙河口区。虽然没有大连的四大名店，但提起沙河口西安路周围商业圈也是当时大连第二大商业圈，如当时的红旗饭店，后改名叫西安路饭店，又叫辽鲁酒家。辽鲁酒家道对面还有向荣馄饨馆、回民风味的荣兴饺子馆、回民小吃部，还有民勇市场旁边的民勇饭店，西安路与黄河路交汇口的黄河路饭店、长兴锅贴铺等等，除了这些老百姓喜欢的店，沙河口区还有几家大的名店，著名的有黑石礁饭店、先锋饭店、天盛园、玉华楼等。当时著名的老前辈吴师傅的拿手菜是“软炸肉”、“拔丝冰淇淋”等，还有著名的老前辈陈师傅的刀工是一绝啊，他们传承的弟子后来都成了大连的名师，为大连的餐饮发展做出了重大贡献。
如今繁华的西安路商业街高楼商厦矗立，人流涌动，已经变成大连著名的商业街了，大厦里的餐饮也是红红火火的，但每当走在这条大街上，总禁不住看一下这个位置原来是什么饭店的地方，原来这个地方是卖什么小吃的，总是想起那时饭店的饭菜香，想起那个馆子味。
< class="pgc-img">软炸肉
樱桃肉
南煎丸子
图为当时沙河口区为了提高技艺，汇集各大、小饭店举办的烹饪技能比赛。
