| 职业餐饮网 王春玲
管理大师彼得德鲁克说过：“在动荡时代最大的危险不是动荡本身，而是仍然用过去的逻辑做事情。”
2022年的餐饮下半场，依然迷雾重重。
一方面，疫情三年几乎让所有餐企元气大伤，想要活下来每根汗毛都需要用上力气；
另一方面，俄乌战争、台海局势、原材料上涨，不确定性带来的焦虑感，时刻袭击着餐饮人
……
“活着”，成为今年的最高追求。
可如何能够活下来呢？
在过去的8个月中，职餐编辑部走访了北京、上海、长沙、成都、重庆、南京等全国20座城市，亲临一线对话了100+餐饮创始人，他们中有区域火锅地标、有快餐行业的效率王，当然也有断臂求生的孤勇者……我们试图按图索骥寻找一些关于2022餐饮下半场的10个小趋势。
趋势1：餐饮转“刚需化”
钱包收紧后，主食类的延展篱笆被打开！
2022年的整体餐饮消费环境，可以用一句话来形容：“消费在升级，消费能力在下降。”
不管我们愿意不愿意承认，我们的顾客们消费已经越来越理性，钱包收的越来越紧，希望花最少的钱，吃到性价比领先且不丢面的餐。
基于这种大背景，我们发现餐饮转刚需化需求明显，也就是说现在无论我们做的是什么业态，都要把吃饱刚需放在首位。
过去，因为菜品效益可观，所以在饮品和主食上我们并没有花费太多心思；现在随着竞争环境发生改变，菜品和菜品之间的竞争已极为内卷，突然意识到原来刚需果腹的主食类，是可以通过简单的创新给我们创造效益的。
比如说，我们在成都做游学的时候，有一个客户叫李小孬，他开了一个十年的品牌叫“李小孬卤煮小龙虾”，成都是一个极其内卷的城市，小龙虾一类的夜宵更是卷到了极致。
在这种情况下，善于创新的李小孬，今年就在主食上玩起了创新，用杯子去装小龙虾面，一杯售价30元左右，刷爆小红书、抖音等社交媒体，还每天限量售卖，一杯面难求。
同样，今年品牌企业也在点心主食上花费了心思，比如海底捞的萌萌兔、和府捞面的南瓜蛋挞……
内核原因：
当消费者，安全感下降的时候，会首选刚需、饱腹性强的餐饮业态；当菜品之间内卷空间不断被压缩的时候，主食上的延展仍然具有高度创新空间，且毛利润可观。
趋势2：社区餐饮将一统江湖
未来十年，全国预计形成2万个新社区，成新掘金地！
曾经商场是巨大的流量池，引得无数餐企扎堆涌入，以海底捞、西贝为代表的一批品牌吃到了红利，一跃成全国性头部品牌。
十年河东，十年河西，如今随着商超流量见底，社区餐饮正在成为新的掘金地。
从宏观上来说，社区商业潜力更是巨大，据赢商网统计，2020年全国城镇住宅物业面积达300亿㎡，国内社区服务市场规模将达13.5万亿元，这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。到2030年，预计将形成2万个以上新社区。
未来10年，我国社区商业消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3，这意味着，作为配套的社区餐饮也将迎来黄金窗口期。
疫情三年，我们在北京采访了两个跑赢大盘的两家以直营体系为主的餐企，一家叫做南城香；一家叫做紫光园。
这两家企业有着很多的共同点，都是扎根北京，20年以上的老企业，当然能够逆势增长的主要原因要归功于两点：社区餐饮+全时段。
相比于商场，社区的经营时间比较灵活，可做早、中、晚、夜宵等多个时间段生意，抗风险能力也更强；其次，商场的模式是平台经济，平台是强势一方，社区是顾客用钞票当选票，更易于积累品牌；再次，社区的优势在于便民，离顾客更近，粘性更高，所以更适合外带、外卖，可切到家消费场景。
内核原因：
1、中国逐步迈入老龄化时代，就消费习惯而言，他们是社区餐饮消费的忠实粉丝
2、比商场餐饮更具“主动性”，更适合积淀成品牌
3、占领“黄金三公里”点位优势，离得越近，赢的机会越大
4、社区餐饮随着人员固定下来，磨合期已过，逐步进入成熟区，形成了餐饮氛围
趋势3：预制菜“遇冷”
虚火太旺，短期需求难成长消费 ！
如果说最火的餐饮业态是哪个？
答案一定是预制菜。
预制菜有多火呢？让我们举两组例子说明：
资本跑步入场，据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。
其中仅2021年—2022年，预制菜行业融资事件就有20余起，融资金额达数百亿元。珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等预制菜上下游各企业前后都在2021年获得融资，IDG资本、美团龙珠、百度风投等资本都在预制菜赛道上押注。
连锁餐饮、食品巨头蜂拥而入，据天眼查数据显示，截至目前，预制菜相关企业6.6万余家，其中，2022年新增注册企业1,020余家，1-6月新增企业注册增速达42.7% 。
随着预制菜企业数量的激增，行业呈现出“群雄并起”之势。当前的预制菜行业已汇聚了：以味知香、好得睐等为代表的上游B端供应商和专业预制菜商家，以贾国龙功夫菜、海底捞为代表的餐饮企业，以盒马鲜生、永辉生鲜为代表的生鲜电商和以正大、三全、思念、安井食品为代表的食品巨头。
然而，这份热闹终究是虚火，没等到爆发，行业却传来加盟商不断亏损、闭店的消息。最早加入陆正耀的预制菜项目“舌尖英雄”的那批人，几个月过去了，他们有的亏得连电费都交不起了不得不选择关店，有的还在等待转机，前几天职餐网也报道了舌尖英雄首家店关闭的新闻。
内核原因：
预制菜在餐饮行业出现的时间并不短，但此前一直是不温不火的状态，直到去年疫情，催化了人们对预制菜的需求，行业才开始火起来，但毕竟是短需求，并不能作为长消费，且对于C端顾客来说没有性价比，客群窄无法支撑线下门店运行，遇冷也是意料之中的事情。
趋势4：火锅“餐厅”化
火锅+ 包子、油条、甜品……逐渐市集化！
作为餐饮第一国民业态，火锅品类发展的每一步都牵动餐饮人的心。
疫情后，火锅业态有一个很明显的趋势：逐步餐厅化。
什么意思呢？过去我们去一个火锅店，就是单纯吃火锅，毛肚、百叶、黄喉、各种蔬菜、各种肉类、各种涮品……
现在我们去一个火锅店，包子，炒饭，甜品，可以说应有尽有，现在的火锅更像是店里的一道招牌菜，产品结构上更丰富。
前些日子，和同事们去成都出差，安排了一家叫做“后火锅”的品牌，整个用餐过程可以用非常震惊来形容，第一个震惊来自于甜品，经常在外出差的我们，实际上放大的甜品，高颜值的甜品也司空见惯了，后火锅的甜品一上桌还是让我们感觉到惊艳，其中有一个甜品仿真相似度可以说是99%，看着像一碗面，实际是甜品……
第二个，让我们产生震惊的是火锅店里的主食，过去怎么也不会想到火锅店里还能卖包子，在后火锅不只卖了，还卖出了新花样，什么黑金包子、麻辣火锅味的包子应有尽有。
实际上不只后火锅，蜀大侠推出的灭火器解辣神器酸梅汤、凑凑新推出的韩式泡菜锅、杉姐火锅的一整只鸡……都把火锅餐厅化的气氛推向了高潮。
内核原因：
只卖涮品的火锅店，已经进入了瓶颈期。只能从增加产品结构入手，本质还是想留住更多的顾客，增加的小吃、饮品、甜品都是可以靠后端供应链解决，不会对门店的运营造成过多的负担。
（你敢信吗？这是一个甜品）
趋势5：茶饮高端化时代已终结
市场再无30元杯单以上奶茶，价格内卷加剧！
对于茶饮行业来说，2022年下半场，实属多事之秋。
一方面，自从新加坡“奶茶广告禁止令”发布后，短短几天时间传播超5亿，不少国内饮品从业者更是担心有一天国内也会效仿这一行为，奶茶生意更难做。
然而，如果说“奶茶广告禁止令”离我们至少还有一段时间和距离，降价风波却时刻困扰着饮品行业从业者。
一直以来，新茶饮行业大致分为三大阵营：杯单30元以上的喜茶、奈雪的茶、乐乐茶；杯单15——25元区间的七分甜、书亦烧仙草等；杯单15元以下的蜜雪冰城、古茗等。
过去几年，新茶饮对价格方面一直有着溢价权，拿奈雪举例在2018年、2019年和2020年分别为42.9元、43.1元和43元，超过行业35元的平均客单水平。
然而从今年年初至今，新茶饮已经经历了两轮降价竞赛，喜茶宣布下调多款茶饮产品价格，宣称再也没有3字开头的饮品了，而奈雪的茶顺势推出了最低价9元一杯的产品，乐乐茶等也紧接着跟上，热门产品直接降价10元。
喜茶、奈雪等高端茶饮的这波操作，让本就拥挤的中档茶饮赛道更加拥挤，创新成本却在升高，内卷加剧。
内核原因：
当消费环境好时，品牌有着对市场的定价主导权，当消费环境未到理想预期，顾客也经历了尝鲜过后的消费感，市场就趋于理性，他们将性价比作为第一考虑因素。
趋势6：休闲餐饮需求旺盛
升级版“农家乐”，目前还处于上升期！
长沙的王捌院子，土鳖柴院、晴溪庄园……
成都的玛歌庄园，北京的宫宴……
疫情三年，当很多餐饮业态都不景气的时候，院子风餐饮和以城市度假为主题的休闲餐饮却呈现旺盛需求，经常门庭若市。
拿北京怀柔唯一的一家必吃榜餐厅”群生大院“来说，它开在远郊区，离长城10公里以内，店里菜单都是以“驴肉”为主打，驴肉火烧、驴骨汤、驴肉串……应有尽有，生意好的像景点。
同样，在长沙的王捌院子，夏有清风，秋有月的环境让人一秒放松，俨然成为长沙人请外地客人必去餐厅。
相比于过去的农家乐，这些休闲餐饮几乎都有主题，不做千篇一律的农家菜，而是聚焦到某一特色品类，在环境上也有一定巧思，在不能外出旅游的日子，找一家可以放松下来的休闲餐饮成为都市人新型度假方式。
内核原因：
切中人们外出游玩需求的攀升，将餐厅经营成为景点，区别于景点餐厅，这类餐厅精准定位客群为有钱、有闲、有车能到达一族，即卖给游客也卖给本地客户，抗风险能力更强。
趋势7：开店呈“南”经济策略
品牌企业转移阵地，走食、小吃、奶茶整体南移！
今年，在对话众多餐饮创始人时，大家普遍表示将会去南方开新的门店。
比如姐弟俩土豆粉创始人表示要在深圳开店；喜姐炸串创始人说主要集中在长江以南开店；解家河南菜创始人也表示，如果可能会优先进入杭州市场……
此外，奶茶走食的品牌开店策略也整体南移。
拿我的老家黑龙江来说，因为有5个月漫长的寒冷时光，所以东北也被称为奶茶荒漠，因为很少有顾客能够在冰天雪地里还能有滋有味地在室外品一杯奶茶，温度本身就杀死了外带消费场景。
内核原因：
1、南方（特别是长三角、珠三角）经济指数良好，人们购买力强。
2、营业时间可以拉长，坪效更高。
3、对一些品类来说，温度决定了购买率，比如小吃，茶饮，现炒快餐。
所以，这也提醒我们在开门店的时候，需要就品类自身特性，营业时长，选择最合适的城市。
趋势8：“无边界”餐饮时代到来
餐饮从一元，走向多元化
肯德基开奶茶店、老乡鸡开酒馆、茶颜悦色开咖啡馆、蜜雪冰城卖炸串、盒马鲜生开夜市……
这个世界，不知从什么时候开始只有你想不到，没有做不到。
不只餐饮各业态之间跨界引流，非餐饮行业也开始进军餐饮，洗浴中心、KTV、甚至足疗店现在为了满足客户都加了小吃、主食供客人选择。
互联网大厂，知名企业，也对餐饮先下手为强，仅字节跳动从2022年至今，一共出手多次，其中9次和餐饮相关。
投资了懒熊火锅、manner咖啡、柠季等企业。
餐饮无边界时代，正式到来。
此外，餐企本身也从一元时代，逐步走向多元化，10年前，我们的餐厅只要做堂食就可以很好的生存；7年前外卖经济崛起，堂食+外卖成餐饮营收双渠道；3年前部分餐饮企业开始尝试做新零售；最近两年预制菜突然走火……
肯德基、海底捞、眉州东坡、大龙燚……越来越多的餐饮企业开始从一元走向多元。
有点类似于华为的“1+8+N”战略，所谓的“1”，也就指的是以手机为中心，同时8（平板、PC、穿戴、HD、AI音箱、耳机、VR、车机）产业链做到第一，以此整合和协同更多的使用场景。
内核原因：
疫情催化了餐企复合时代到来，企业需要扩宽消费场景，多条腿走路，让企业在薄利润时代里存活下来。
趋势9：营销方式发生改变
建私域流量池，成头部餐企“必杀技”！
餐饮迭代，催生了营销方式的变迁，在公域上已经转向小红书、抖音等媒体。
拿福建本土开出1000家门店的汉堡品牌“塔斯汀”来说，刚刚过去的七夕节，它联合抖音推了一款“黑”凤梨汉堡，引发线上亿级传播量，并且带动了线下销量猛增。
如果说公域传播，让餐企叫好叫座的话，私域留存同样至关重要。
这其中最著名的案例还要属“瑞幸咖啡”，上一次我们关注瑞幸的大新闻还是财务造假，仅仅一年过去了瑞幸首度盈利，让中国本土咖啡进入了狂欢之年，这主要原因和瑞幸善于做私域流量息息相关。
自疫情爆发以来，瑞幸就开始布局私域，尤其是去年瑞幸的私域运营成果显著呈现，而刚过去的冬奥会上，最闪亮的星-谷爱凌又牵手瑞幸，瑞幸的整体形象再次得到提升。
瑞幸的一组私域数据展示：
- 180万私域用户，每天贡献直接单量3.5万多杯，通过群内信息提醒促单10万多杯；
- 达到这一目标用时仅3个月，其中60%以上都是活跃用户；
- 用户入群后月消费频次提升30%，周复购人数提升28%，MAU提升10%。
而这还仅仅是2020年的私域数据，想想私域的力量有多强大。无数奶茶餐饮门店倒下的一年，瑞幸完美逆袭！
内核原因：
公域传播品牌，私域转化成利润，能将顾客紧紧抓到自己手里，在流量成本不断上升的今天，每家餐企都需要找到自己的营销破局方法。
趋势10：餐饮终局在“供应链”
餐饮连锁走向连锁化，产业化是必经之路！
关于供应链的话题不绝于耳，每个企业连锁化过程中都离不开供应链端的加持。
拿海底捞来说，成为火锅的头把交椅，也离不开供应链端的加持。据公开资料显示，海底捞拥有八大供应链子公司：
颐海国际：作为海底捞火锅底料供应商，颐海国际于2016年7月13日在香港主板上市；
蜀海供应链：蜀海供应链于2011年成立独立公司，除了给海底捞自有火锅门店提供菜品的采购、仓储、物流等全托管服务外，一直在探索向整个餐饮行业提供供应链端的服务及向消费者端进军。
蜀韵东方：2007年成立，由海底捞工程部演变而来，为海底捞餐饮企业提供餐厅设计、产品供应、施工管理和后期服务的公司，有对外承接业务的战略计划。
海晟通：北京海晟通财务咨询有限公司，原海底捞的财务部，现在为海底捞提供业务培训、管理咨询、流程梳理、财税架构规划等财务服务。
微海咨询：前身是海底捞片区人事部，对内做招聘以及培训，目前是一家独立的招聘、培训、为餐饮企业提供门店运营咨询等服务的公司。除了为海底捞服务外，目前已经为诸多国内连锁企业提供运营咨询服务。
红火台网络科技：海底捞和用友软件合资成立的一家互联网科技公司，为海底捞定制餐饮云平台，即餐饮企业的软件管理系统。这家独立公司的目标是成为中国餐饮行业的领先互联网SaaS生态链平台，目前已经和部分餐饮企业合作。
海底捞外送：2016年10月，海底捞将外卖业务独立，公司名称为每客美餐餐饮管理（上海）有限公司，24小时营业，是专门负责海底捞火锅外送的独立平台。
海广告：计划独立，为海底捞系企业进行广告设计、传播推广运营的公司。
除了麦当劳、肯德基、星巴克等拥有多年连锁餐饮经营经验及累积的跨国巨头外，海底捞可以说是餐饮供应链建设最为出色的中国餐饮企业之一了。
除此之外像2万家门店的正新鸡排、古茗茶饮……背后都有着强劲的供应链做支撑。
内核原因：
一方面，前端太难，很难抵御餐饮的周期性，而后端却可以抵御周期，为前端树立壁垒；另外所有的前端门店都可以变成销售终端，为自有门店和其它门店横向供货，产业化是餐饮连锁化进程中的必经之路。
职业餐饮网小结：
大趋势谁都逃不掉，小趋势才是我们了解社会自身的关键。
疫情，摧毁了实体的经营，也改变了中国餐饮的走向。站在分水岭端，我们不得不思考，如何穿越餐饮周期，成为更有生命力的品牌。
国青年报客户端讯（中青报·中青网见习记者 贾骥业 记者 张均斌）近日，中国烹饪协会与广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会和毕马威中国共同发布了《2024年餐饮企业发展报告》（以下简称“报告”）。报告指出，数智化变革赋能，正在引领餐饮行业实现新增长，成为餐饮行业发展的新趋势。
报告称，随着数字技术从概念到应用工具再到生态系统纵深管理的演变，中国餐饮行业的数智化变革与转型正在不断加速和迭代，呈现从记录经营数据的“数据化阶段”、用数据分析问题的“数字化阶段”向智能化管理与人工智能应用的“数智化阶段”演变的趋势。
报告认为，从数字化向数智化转型，更多餐饮企业认可数智化工具在营运效率、会员价值和品牌规模这三大核心增长点的引擎作用，同时数智化需求正从前端外卖、小程序点单等客户服务，向利用数字化系统提高门店综合竞争力以及产业上下游协同延伸，由此带动餐饮数智化市场规模的迅速增长。
毕马威中国华南区消费餐饮行业审计服务主管合伙人张欣认为，数智化对餐饮企业带来的变革，主要体现在对传统餐饮业运作模式的优化与革新。“一些领先的餐饮企业正巧妙融合技术基础、智慧中台和业务应用，深入探索数字化在营销、产品研发、规模化扩张等关键环节的应用场景和潜在价值。”
张欣表示，餐饮数智化涉及消费者运营、数智化营销规划、业务及决策管理等多个维度，企业需要进行全面梳理和分析，构建一套完整的数智化解决方案。同时，数智化方案必须紧密贴合企业实际情况，包括系统架构、具体业务、客户群体等，才能真正实现降本增效、发挥优势。
来源：中国青年报客户端
何抢跑明年的餐饮市场？这场深圳大型展会透露行业创新风向标。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。
回顾今年的餐饮业，“内卷”一定是绕不开的关键词。
随着越来越多的创业者、跨界而来的品牌持续涌入，餐饮业渐渐形成僧多粥少的格局，行业的竞争烈度不断加剧，不少餐企纷纷通过价格战、低价团购等手段挣扎求存。
但“内卷”终非长久之计，价格战和低价团购虽然能够在短期内带来一定的收益，但长期来看，这种模式很难维持企业的可持续发展。因此，餐企需要思考如何通过创新升级来提高自身的竞争力。
近日，红餐网线下探访了2023深圳国际酒店及餐饮业博览会展，看到了许多令人瞩目的新技术、创新产品和先进理念，它们不仅展示了行业的发展方向，也能为餐饮人提供新的思路和机遇。在此，红餐网第一时间为大家送上本次展会的第一手信息，为餐饮人明年的战略布局打好“前哨”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2000+展商云集，展馆爆满
“创新”是高频词
12月14日，2023深圳国际酒店及餐饮业博览会展（以下简称“HOTELEX深圳展”）在深圳国际会展中心盛大开幕，本次展会共为期3天。
据悉，本次展会是HOTELEX酒店及餐饮系列展之一，为HOTELEX上海展的姊妹展。该系列展会深耕酒店及餐饮产业链30余年，积累了超80万买家资源。
此前，HOTELEX展会曾在广州成功举办过七届，今年移师至深圳，展会规模、参展品牌等都在此前的基础上进行了全面升级。本次HOTELEX深圳展及同期举行的博华联展预计展出面积达20万平方米，汇聚酒店餐饮上下游产业链2000+家优质展商。
< class="pgc-img">本次展会可谓亮点纷呈，展品涵盖咖啡与茶、饮品综合、餐饮设备、烘焙甜点及轻餐、食品综合、酒店用品以及咖啡茶饮节等类别，旨在为粤港澳大湾区带来一场更聚集、更专业的酒店和餐饮一站式采购盛会。
餐饮领域的展览是本次展会的重头戏，红餐网注意到，参展的餐饮产业链上下游品牌实力均不俗，比如斯唛茶馆、贵茶、王力咖啡、咖乐美、三元、你好椰、君乐宝等饮品供应商；以及安佳、艾可等食品相关供应商。
餐厨设备方面，星崎、林内、劲恒、欧倍力、水精灵、凯美等国内外知名厂商云集，解决餐饮企业制冷、清洁、厨具等多方面的设备需求。
尽管展会才刚开始，但场馆内人气已经十分高涨，各展厅均满馆，粗略估计展会首日接待的参展观众数以万计。展会现场，咖啡、茶饮、烘焙品、预制菜、餐厨设备等餐饮相关的展台前人头攒动，大量参展观众与展商畅聊产品与服务，交流行业热点讯息。
< class="pgc-img">如何实现品牌化、规模化的突破，是不少餐饮人关心的问题，深圳餐饮人孙女士表示，希望能通过本次展会了解当前行业发展的最新趋势，比如新的口味、新的产品、新的设备等，同时与源头供应商建立联系，有助于后续深入调整品牌的发展战略和布局。
另一位参展观众胡先生专程从长沙赶来，“我是一名咖啡店主，之前就持续关注本次展会的预热信息，了解到本次展会包含很多的咖啡原料、设备供应商，还有咖啡相关的多个高规格赛事，因此特意前来学习、增长见识。”
采访中，“创新”是本次展会上被频频提及的关键词。有多位观众、展商向红餐网表示，今年餐饮业大打价格战，行业内卷之下，如何找到新增量、实现创新升级，是上下游从业者普遍关心的问题，因此本次展会在创新方面呈现出的解决方案备受餐饮人关注。
< class="pgc-img">生牛乳基底、全自动化设备、中央厨房升级……
参展商们有哪些新动态？
展会现场到底有哪些关于创新升级的行业动向？通过与参展商进行深度交流，红餐网梳理出了一些值得关注的信息。
1、饮品健康化趋势下，生牛乳基底正在流行
明年茶饮、咖啡赛道可能流行什么乳品基底？本次展会上，这个问题的答案在已经揭晓——生牛乳。
在佰利鲜、维益食品、晨非食品等多个饮品相关供应商的展台，生牛乳产品均位居“C位”。
“目前生萃厚牛乳系列是我们的主推产品，基于生萃厚牛乳，再结合茶饮、咖啡行业的消费趋势，我们开发了多款口味。”晨非食品应用研发总监谢文娟表示，当下饮品行业有着健康化、轻养生的消费趋势，加之“国风”消费风潮盛行，于是，晨非结合“健康化”和“国风”两大趋势，推出了阿胶生牛乳这款新品，有原味和桂圆红枣2种细分口味。此外，针对让茶饮变“轻”的趋势，晨非也推出了轻云顶奶盖、椰云奶盖等“轻”奶盖系列。
< class="pgc-img">为什么生牛乳基底能够流行？多位饮品供应商认为，核心原因是供应商的技术力逐渐提升。对比此前流行过的一些基底，生牛乳基底可以做到不含植物油、植脂末、色素、香精、氢化物，更加健康，同时牛乳中的营养物质损失更少，口感也更轻薄。
“本质上，生牛乳产品顺应了当前饮品乃至整个餐饮行业原料健康升级的需求。”维益食品餐饮事业部市场经理徐亮华表示，随着今年几个茶饮头部品牌高调打出“0奶精、0植脂末”标签，今后越来越多的饮品品牌会更加重视原材料的健康，选用更健康的乳品基底，这对于消费者来说无疑是个好消息。
2、原萃液提升茶基底制作效率
“茶底原萃液是我们下阶段重点推出的新品。”佰利鲜（广东）食品有限公司销售总监叶光郁表示，经历了严格的原材料选购和工艺改良等环节，公司历时多月研发，刚于2天前制作完成了“茉莉绿茶原萃液”“鸭屎香单丛原萃液”两款原萃系列产品，今天第一时间拿到本次展会来展出。
据叶光郁介绍，除了食材的健康升级外，出杯效率也是茶饮、咖啡品牌关注的重点，相比门店现制茶底的方式，茶底原萃液简化了流程，能够将茶底制作时间从10分钟压缩至10秒钟左右，同时保鲜时间更长、风味更稳定、适应的消费场景更多样，能为茶饮品牌的出海战略布局提供助力。
3、小众乳品牦牛奶引起关注
展会现场，一款小众饮品引发了不少参展观众的好奇心——由厦门凯利威生物科技有限公司推出的牦牛奶产品。该公司总经理邓栋裕表示，为了开发牦牛奶产品，公司投资1.5亿元在西藏建立了51个收奶站，专门向当地藏民收集牦牛奶，每年能收集到3.2万吨牦牛奶。
< class="pgc-img">“随着餐饮内卷趋势的加剧，作为中端供应商，我们也需要不断向上游挖掘更好的原材料带给顾客，除了牦牛奶，我们还在福建、广西建设了芋头种植基底，从源头上把控原产品的安全稳定。”邓栋裕说道，此外，在公司的主营业务风味糖浆领域，他们也在不断推进更健康的糖浆产品的研发，比如阿拉伯糖浆、香茅糖浆等。
4、饮品设备自动化、智能化渐成趋势
红餐网在茶饮、咖啡展区了解到，全自动化设备可能是下阶段行业竞争的焦点。
广州诺道夫电器总经理张玲表示，设备智能化、全自动化升级将是连锁茶饮、咖啡行业未来的发展趋势。本次展会上，该公司带来了其全新研发生产的云智能茶饮生产管理系统，包含智能化设备和智慧操控软件系统，专门服务于茶咖饮品行业的标准化出品，保证每一杯出品的误差在0.2克以内，出杯速度最快可达5.5秒，极大提升了门店的产品出杯效率、稳定出杯品质，降低人工成本。
< class="pgc-img">“以制作一杯茶咖为例，从制作基底茶开始，所有的生产流程都可以自动化。店员只需扫一下智能泡茶机上的配方二维码，就可以一键自动制作茶基；在等待茶底制作的过程中，店员可以转到咖啡机操作台，准备萃取咖啡液；客户下单后，生成二维码，同样只需在设备上扫码确定，约10秒以内一杯茶咖饮品就制作完成了。”张玲举例说道。
智能化、全自动化生产最大的好处是能够确保门店出品的稳定性，而且门店数据经过数据中心采集后，直接连入品牌总部物联网，“门店每天用了多少原料、哪些产品最受欢迎，品牌都能一览无余，有助于品牌对数据进行更深入的分析总结，进行更精确的管理和布局。”
5、非即食的冷鲜食品将助推中餐工业化的发展
“未来5-10年，中国冷鲜餐饮食品将要引领世界餐饮潮流。”众联中央厨房研究院、中国烹饪协会中央厨房技术研究院院长冯德和直言，通过中央厨房的技术革命，中国非即食3010冷鲜食品技术当前已经取得较大发展，与发达国家在技术层面的差距大大缩小，甚至在很多方面已经近乎齐平。
“更健康、更高效，冷鲜食品将会是未来中餐工业化的主要发展方向。”冯德和表示，当前消费者担心的主要是熟制加工食品，今年以来消费者对于“预制菜”的抵制也主要针对这类产品，而冷鲜食品本质上不能即食，只是借助先进的锁鲜保鲜技术保留食材的口感和营养，消费者或者餐饮后厨人员拿到手后还需加热，不过仅需经过3分钟的穿透式加热时间，因此营养价值更高，消费者吃起来也更放心，“冷鲜食品不挑加热设备，一个微波炉就可搞定。”
6、大热烘焙单品贝果还有增长空间
本次展会上，“贝果专家”武汉播鲜生食品公司带来了最新的贝果产品，“我们这次新推出了一系列‘异形贝果’，比如小狗贝果、熊猫贝果、兔子贝果等，”该公司总经理吴文迪表示，此前这类产品需要纯手工制作，如今经过技术改进，生产流程已经实现半自动化。
< class="pgc-img">此外，播鲜生还与武汉轻工大学联合转化了“0蔗糖技术”，应用于面包等产品的发酵过程中，“采用该技术生产的产品不含任何蔗糖、代糖，甜味来自海藻糖或蜂蜜，更健康。”吴文迪介绍道。
谈及近两年贝果在国内的大热现象，吴文迪认为贝果未来还有较大的发展空间，从公司接触到的下游连锁咖啡、连锁茶饮、西餐厅、便利店等客户的数据来看，越来越多大城市的年轻人开始养成“一杯咖啡+一个贝果+一块司康”的轻食午餐习惯，并且贝果单品还能帮助西餐厅拓展外卖场景，具有进一步开发的潜力。
< class="pgc-img">8场国际赛事、4场专业论坛同日开启，
精彩活动轮番上演
展览、赛事、论坛相结合是HOTELEX系列展的一大特色。通过赛事、论坛等专业活动，参展观众能够更深入地把握行业风向标，与行业不同领域的精英进行思维碰撞。
1、8场国际赛事拉开帷幕，脑力、技艺的比拼精彩纷呈
展会首日，8场国际赛事在深圳国际会展中心同步开启，咖啡、潮饮、烹饪、披萨、巧克力等各个领域的精英人才汇聚一堂，在赛场上同场竞技，为参展观众带来视觉和味觉的盛宴。
其中，2023HOTELEX国际厨师精英赛(深圳)在盛大的气氛中拉开帷幕，本次比赛汇集了行业内的专业选手，其中包括不少知名餐厅品牌及专业厨师，预计共26支团队赛队伍和267位个人选手参加。
专家评委团也是本次赛事的一大亮点。依托于上海博华国际展览有限公司和深圳市烹饪协会，特意邀请了98位业内资深大师，2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）组成了专业的赛事评委团，有15+位评委是来自黑珍珠餐厅、米其林餐厅等的总厨，有着丰富的行业经验。
裁判团成员名单一览
林振国
廣州市全味餐飲服務有限公司總經理
世界中餐名厨交流协会理事长
粤菜厨师教头
董玉振
深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨
广东省劳动模范
世界中餐厨王争霸赛冠军
利永周
广州半岛投资集团创始人、董事长
中国饭店协会副会长兼名厨委员会执行主席
国际烹饪艺术大师
钱以斌
味Fusion创意厨房创始人
创意盘饰创始人
奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队教练
沈巍
亚太厨皇会荣誉会长
中国饭店协会酒店星厨委执行主席
世界厨师联合会国际评委
樊志源
广州天人山水旅游管理有限公司助理 COO 兼首席餐饮官
米其林餐盘奖
中国金马奖“中国烹饪艺术大师”
李大成
大成饮食策划（深圳）有限公司执行董事
第25届IKA德国奥林匹克烹饪大赛个人赛金牌
卢森堡世界杯烹饪大赛chocolate showpiece 金牌
谭国辉
极客厨房创始人
国际烹调艺术大师
中国烹饪大师
广东省五一劳动奖章
广东省劳动模范
叶卫
LA Fantasia（幻品）和顶厨学院研发总监兼创始人
中国甜品魔法师
米其林三星餐厅主厨
世界巧克力最高比赛“巧克力大师赛”评委
阮錦鴻
澳门新濠天地-餐饮部副总裁
澳门厨艺协会会长
法国蓝带美食会厨艺大师
奧林匹克世界厨艺大赛四面金牌获得者
“这是深圳历史上规模最大、规格最高的一次专业烹饪赛事。”深圳市烹饪协会会长刘永忠表示。深圳一直缺乏一个长期稳定的厨师赛事，此次2023HOTELEX国际厨师精英赛（深圳）的举办，正好弥补了这一空白。
< class="pgc-img">据悉，本次厨师精英赛共分为团体赛和个人赛两大项目，囊括了正餐、精致餐饮、海鲜姿造、蔬菜水果雕塑、中式热菜、创意简餐、中式点心、西点点心、面塑等9大类别。来自全球各地的厨师精英齐聚一堂，以他们精湛的厨艺为观众带来了极具专业性和观赏性的比赛。
赛事现场，观众们不仅能近距离地观摩到厨师们的精湛技艺，还能听厨师精英分享他们对食材和烹饪艺术的独到见解。参展观众广东厨师刘先生表示，自己特意前来观摩业界顶尖同行的烹饪技术，对自己的厨艺精进能带来一定的启发，“期待有更多这样精彩的比赛”。
作为参赛选手之一，江门金凯悦酒店副厨王琛告诉红餐网，自己第一次参加这样高级别的专业比赛，心情略微有些紧张，相比获得名次，他更希望与同行进行交流、相互学习，“通过比赛，我能了解到行业现在流行什么菜式，高水平厨师在关注什么食材、趋势，有助于我自己技艺和理论水平的提高。”
除了国际厨师精英赛（深圳），另一场比赛也颇有看点。
2023世界咖啡与烈酒大赛也于今日同步开启，有别于其他分赛区赛事，本次展会期间举办的该项比赛为中国区的总决赛，经过激烈的角逐后，最终将诞生该项赛事本年度中国区的总冠军。参赛选手还有机会走向世界舞台，与全球选手同台竞技，展现中国咖啡行业的专业风采。
在比赛现场，红餐网看到选手需要将咖啡饮品与烈酒进行完美结合，在短短10分钟内创作出4杯兼具想象力和技巧性的创意饮品。
< class="pgc-img">此外，ALL Star冠军表演秀及“十年有成 经典重现”潮饮全明星赛的赛场上，也同步进行了了精彩绝伦的赛事比拼，来自咖啡、潮饮领域的往届冠军、优秀选手齐聚一堂，为观众奉上了眼花缭乱的创意饮品表演，生动展现了饮品制作艺术的魅力。
2、4场专业论坛同步开启，行业专家、大咖汇聚
12月14日，展会现场还同期组织了4场专业论坛，围绕咖啡饮品、绿色消费、产业创新、酒类品鉴等热点商业议题，行业专家、大咖们同台交流，分享对于行业趋势和发展问题的深度见解，多位现场听众表示受益匪浅。
< class="pgc-img">本次HOTELEX深圳展一共为期3天，明日，精彩的活动仍将继续，一直持续到12月16日。
值得一提的是，为了方便广州等附近城市观众的观展需求，主办方还提供了免费的地铁券，让大家无忧出行。
写在最后
都说今年做餐饮难，但从展会现场异常热烈的交流氛围中，红餐网真切地感受到餐饮人仍然保持着积极进取的心态。“创新”二字被频频提及，也透露出不少餐饮人正在为明年乃至更长远的发展目标积蓄力量。
从今年年初的HOTELEX上海展，到年末这场深圳展，不变的是优质的展商、丰富多元的采购资源、目不暇接的精彩活动，变化的是层出不穷的新产品、新技术、新趋势……而这也是餐饮业的活力和生机所在。
透过HOTELEX深圳展，我们有理由相信明年的餐饮业将涌现出更多惊喜，大家一起拭目以待！
注：本文配图由HOTELEX深圳展主办方或参展商提供，红餐网经授权使用。
