标题：“3.5分饭店”吃香！餐饮“炒”高分不是真口碑
年轻人纷纷打卡低分餐厅，到底是出于“叛逆”还是因为真香？最近，有网友分享在高分餐厅踩雷、爱吃的餐厅只有3.5分的经历，引起共鸣。在被评分虚高、口味一般的网红餐厅屡屡忽悠过后，这届年轻人扛起“打卡低分餐厅”的大旗，开始寻找明珠蒙尘的人间美味。
网友打卡低分餐厅，不是一味只求分低，而是总结了一套逻辑自洽的规律——餐厅评分在3.5分到4分之间；先看差评内容，再决定要不要尝试。因为按照常理来说，大部分顾客即使对菜品满意，也很少主动花时间写好评；很多老店口味上佳，但碍于人手不够，没空更没心思去管理评分，分数自然偏低。再加上众口难调，不同人对口味偏好、就餐环境、服务态度的意见不统一，十分常见。别人吃不惯的，没准儿合自己口味；别人介意的，自己未必在乎，不是一个数字就能简单囊括的。
餐厅点评、推荐的规则，原本很简单，那就是味佳者分高、服务好的星多。可不少评分颇高的餐厅，味道、服务其实乏善可陈。如今网友需要费心力研究规律、鼓勇气“逆评分就餐”，折射出对分数注水、好评失真等乱象的不满。很多高分餐厅，其实不见得有多好吃，而是用赠品换来的“五星带图好评”；有的店花大价钱请网红夸夸其谈，借着博主推荐的名号打开销路市场；更有店家为遮掩自身缺点，打电话给顾客消差评，一口一个亲，“糖分”高得吓人。食客本着避雷的心态看评分，结果次次精准踩雷，自然大失所望，久而久之产生警惕心理。
当下，线上评分深度影响顾客流量，商家热衷刷好评，有靠营销快速获客的心态，有“酒香也怕巷子深”的无奈。可虚刷高分，刷不来真正的好评；听不见善意的批评，如何赢得回头客？长此以往，商家拉低了自身形象，也拉低了点评类APP的参考价值。深谙套路的商家获利，引发了破窗效应，其他餐厅跟着“卷”评分，无形中让老老实实研究味道的店家吃了暗亏，扰乱了正常的市场竞争秩序。
电子商务法明确规定，经营者不得以虚构交易编造用户评价等方式进行虚假或引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。商家刷高分，涉嫌虚假宣传；对违法违规乱象严惩，才能净化点评生态，刹住不良风气。对于商家的小恩小惠、感情拉拢，踩坑的消费者千万不要为了蝇头小利而丧失了公正公允的评分底线，每个踩坑的人都把坑晒出来，才不会有那么多坑要踩。大家真心实意用脚投票，特色小店自然有出头冒尖的机会；只有晒干点评区的水分，宝藏店铺才不会一再惨遭埋没。
网友打卡低分好味道，是在用实际行动告诉商家：与其处心积虑做营销，不如沉下心来做味道。评分再高，骗不过食客的舌头，也骗不来顾客的口碑。（实习记者 李霞）
来源：北京晚报
源：【银川新闻网】
“手抓现在是多少钱一斤？我在抖音上看到银川许多手抓都降价了！”近段时间，来到宁味楼新华街店用餐的顾客总要先问问手抓的价格。连日来，银川市餐饮行业悄然刮起一股价格“降级”、品质“升级”的“质价比”比拼风潮，市民游客对美食的探索热情也从“亲民平价餐厅榜单”的火热讨论延伸到了线下餐厅的实地打卡中。
为推动银川餐饮业高质量发展，促进餐饮行业及配套政策体系更加完善，使消费便利、特色鲜明的城市餐饮形象更加提升，银川市多措并举为餐饮业持续发展注入“强心针”，各商家踊跃参与，通过调整餐食价格、提升服务水平、创新消费场景，让平价质优的“质价比”模式成为餐饮行业开启引客入银的“阀门”。
商家“内卷” 质价比“拼”出高人气
“滩羊手抓肋条套餐一份，阿姨您的餐拿好！”6月12日中午，走进克玛里滩羊手抓玉皇街北街店，市民马玉霞刚为孙子打包了一份手抓肋条。“这家手抓肉又嫩又香，汤也好喝，我们全家人都特别喜欢吃。”马玉霞笑眯眯地向记者展示购买的套餐，58元8两的肋排、一大碗免费的羊汤、一盒小菜。“分量很足的，隔段时间我就来给我孙子买点，大小伙子爱吃，一顿吃得饱饱的！”
同样在店里就餐的张先生也竖起了大拇指，张先生从南京来银川出差，刚下飞机就径直来到了店里吃饭。“我一个人出差，这一份单人套餐有肉有菜，非常丰富，而且羊肉鲜嫩美味，完全是我想象中宁夏羊肉的味道！”张先生说，店里不仅羊肉味美，羊汤、小菜、花卷和八宝茶都是免费无限量供应，以后还想带上亲朋好友组团来品尝。
忙碌的午餐时间，店里陆陆续续来了不少食客，其中不仅有马玉霞这样的本地人，更多的是像张先生一样来银旅游或出差的外地人。日前，银川市开展了首批亲民平价餐厅评选活动，克玛里凭借着物美价廉、好吃实惠的滩羊套餐成功上榜，这也让店里的“名气”持续飙升。
“榜单公布之后，很多外地顾客都会选择来我们店吃饭，目前接待的顾客85%都是来自外地的。”店长岳维维说，由于店面不大，很多本地市民更愿意打包带走，贴心地将有限的就餐空间留给外地游客。“现在客流量在200人左右，每天得煮10只羊，一到饭点人多，还得在室外多支几张桌子呢！”
日前，在银川市商务局组织开展的“银川亲民平价餐厅群众推荐活动”中，共有11家餐厅上榜“银川亲民烧烤餐厅”，13家餐厅上榜“银川市亲民手抓餐厅”，既讲品质、又讲实惠，二者两手抓的“内卷模式”让消费者的“质价比”需求得到了充分满足，也“拼”出了银川餐饮业持续向好的好口碑。
优价格、强服务 政府搭台打造餐饮行业好口碑
根据《Z时代饮食消费报告》，随着Z时代逐渐成为重要的消费力量，他们对菜品原料的营养物质构成、是否拥有开放式厨房甚至入座后是否提供加热毛巾的关注都超过了对价格本身的考量，从追求“性价比”到转向“质价比”正成为消费“新势力”较为认同并奉行的新消费观念。
追求优惠的价格、追求食品安全高质、追求新模式新餐品新体验，都对餐饮行业的提质增效、加速创新提出了更高的要求。对此，银川市商务局精准聚焦让市民游客“吃得更加健康、更有品质、更有文化”，会同市发改委共同拟定了《关于银川市促进餐饮行业发展的方案》，推动我市餐饮业向“平价质优”升级转向，促进餐饮行业可持续发展。
《方案》发布以来，银川市商务局协同发改、市监，有效发挥行业协会作用，按照“政府引导、协会倡导、行业自律、全民参与”的原则，开展了“银川亲民平价餐厅群众推荐活动”，助力平价餐厅发展。目前，马玉龙手抓、克玛里滩羊手抓、马宇手抓等71家餐厅手抓羊肉55元到90元/斤；萧何酒馆、七公江湖、桃花缘烧烤等25家烧烤餐厅羊肉串已降到2元/串；王家羊杂碎等11家羊杂馆，推出了最低10元的小小份早餐羊杂。
线上“种草”热火朝天为线下奔赴打卡再添了一把火。截至6月上旬，“银川亲民平价餐厅群众推荐活动”在银川发布等官方媒体平台发布视频80余条，播放30.5万余次，点赞2.5万余次；抖音话题“寻找银川亲民平价餐厅”吸引了364位网友自发参与视频推介，话题播放量超2000万，银川餐饮行业的知名度与影响力不断攀升。
为了把餐饮业“网红”做成“常红”，市商务局还积极创新餐饮消费新形式新业态，组织银川市餐饮主体在节假日举办不同主题、形式新颖的节会活动，动员企业把传统的手抓、羊肉串、羊杂做得更符合年轻消费者的口味，同时在门店、街区增加打卡点以及文创产品和服务，以更多时尚元素吸引年轻消费群体打卡消费，促进餐饮与相关产业融合发展。
市商务局副局长李扬表示，下一步，将持续与各部门协同联动，进一步改善银川餐饮消费环境，培育一批餐饮集聚区、小吃产业集群，优化餐饮服务供给，为群众提供多元化选择，让群众吃得更加实惠、更加便利、更加安全、更加有新鲜感，让餐饮行业在服务银川市经济社会高质量发展中作出新贡献。
记者 刘嘉怡
【责任编辑：付杨】
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<>在做餐饮，我认为最重要的就是要有一个好的口碑，一个良好的口碑是餐企的最大竞争力，同时也是立足之本。口碑营销，是常规的营销方式之一，也是其中给人印象最好、影响性最持久的方法。但口碑营销并不是简单，那么想要树立好口碑并俘获顾客芳心的方法有哪些呢?
一、打造特色产品
在营销当中，产品、价格、广告和促销是四个重要要素，而产品是首要的一环。无论是以什么模式做餐饮，产品都是根本支撑，只有产品好，才能成就过硬的品牌。当消费者来餐馆吃饭时，若菜品本身就不好，那么不管你营销做得再出色也是不行的。只有你的菜品足够美味，能满足顾客的需求，才能得到他们的认可。只有在菜品味道上用心钻研，敢于创新，把饭菜做到极致，才会赢得消费者的胃与心。
二、利用广告做营销
很显然现在早就过了“酒香不怕巷子深”的时代，做餐饮一定要巧借营销来为自己的树立餐饮品牌，才会赢得大众的一致好评。口碑营销通常在于口口相传，但并不代表不做宣传和广告。作为一种营销策略，口碑营销也需要常规的广告宣传才能起到更好的效果，使品牌传播加深加广。产品和服务都具备之后，就是在传播上吸引顾客。此时，一个个性十足的代言吉祥物、一句朗朗上口的广告语，都是最简洁方便，并且让顾客能够印象深刻的引爆点。
三、提供个性化服务
在体验式餐饮大行其道的当下，服务显得更为重要。当餐厅的氛围以装修烘托起来之后，在同等水平的餐厅里，要想取得顾客的好感，就要用服务创造顾客体验。服务必须与餐厅的整体氛围相配合，与餐厅的定位相一致，一旦具有整体感，服务的个性化就能体现出来。过去开餐厅只要饭菜好吃就会有食客登门就餐，而现在时代变了，消费者的饮食需求和思维都发生了改变，如果你跟不上他们的脚步，就要被大众所抛弃。只要我们学会投其所好，便能提升他们的忠诚度。既然年轻消费者喜欢新颖奇特的东西，那么我们不妨就在服务、用餐环境和点餐方式这几方面做创新。
不管世界在怎么变化，餐饮只有能满足消费者体验和拥有良好口碑，餐企就能在市场上占有一席之地。因此我们在做餐饮时，一定要以顾客的需求做产品，进而让顾客对自己的餐饮品牌产生感情，这样我们才能获得一批又一批的食客，让我们的餐饮店更长久的开下去。
