起江浙菜，人们对其代表杭帮菜的外婆家最为熟知，然而很多人不知道除了外婆家外还有两家与此齐名的绿茶和新白鹿餐厅，共称为“杭城三剑客”。杭帮菜是以优美的就餐环境和性价比高而著称，同样以亲民价格为主打的绿茶、外婆家、新白鹿来说三家的客单价相差不大，为何却连连在商场排有超长的就餐队伍。立足杭州，面向全国布局品牌店面的杭城三剑客，竟然在激烈的江浙菜市场中齐头并进，这在餐饮界来说是十分罕见。本期花万里餐饮品牌策划设计就和大家一起探索这三家杭帮菜人气餐厅背后的餐饮之道。
三剑客，发家之路
1998年5月，吴国平夫妇携手创业，从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有100余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构。
< class="pgc-img">花万里餐饮设计公司
同年中，在杭州耶稣堂弄的一家小面馆开始营业，创始人周文源一手打造的新白鹿而后开启杭州人排队吃饭先河，在20余年创造排队奇迹的人气餐厅，至今已经在全国开出了25家门店。
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一转眼十年过去了，到了2008年，随着杭州的旅游业发展，国民经济提升，一家青年旅舍王勤松路妍夫妇抓住机会跳进餐饮大军中，创办了绿茶餐厅，短短10年间拥有30余家实体餐厅。
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这三家餐饮品牌刚开始主营杭州菜，时尚定位是以商宴、聚会的消费人群为主，慢慢的经过餐饮市场洗盘，杭城三剑客逐渐形成自身独特的品牌文化，形成自身品牌差异。
亲民价位，客单价只差5元
以亲民价格为主打的绿茶、外婆家、新白鹿来说三家的客单价相差不大，但是绿茶的消费群体也是比较大众化的年轻人。三家餐厅里面绿茶最贵，新白鹿人均50块左右，外婆家达到55块，而绿茶在60块。这5-10块钱的差别，恰恰把各自的顾客群区分开来，长期培养出了各自客群的消费习惯。顾客对客单价很敏感，各有自己的客群，所以即便三家餐厅开在同一购物中心也不担心客流。
空间装修各有侧重
餐饮市场的趋势已经从过去的“大而全”的规模过渡到“小而美”的精致路线。这三家餐厅都走的是“精装修，亲民价格”的路线。
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不同的是，在空间场景体验上，外婆家以低调沉稳的装修风格，大量的绿植和木材的使用，在迂回的空间中配以低暗的灯光，营造一种回归生态小桥流水人家的诗情画意，呼应自身时尚、亲民的品牌文化。
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而新白鹿走得比较缓慢，直到2015年对餐厅原有装修进行全面升级改造，打破了之前中规中矩的装修风格，融合了新古典主义，皇家宫廷和现代时尚等异域轻奢风格，衬托出餐厅古典雅致氛围。
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绿茶餐厅则想抓住年轻80、90消费者，餐厅以时尚精致的小清新风格为主。绿茶餐厅装修时尚高雅，餐桌、餐具富有艺术气息。
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新白鹿餐厅主营杭帮菜，多菜系融合。新白鹿餐厅最为而以平价实惠出名的餐厅，在过去的二十年来，最初5块钱的糖醋排骨、10块钱的东坡肉到现在价格都没发生过变化，该餐厅主要招牌菜肴有蛋黄鸡翅、鱼羊鲜、一品开背虾、蒜蓉粉丝扇贝为了实现品牌扩张，新白鹿也慢慢尝试更多菜品创意，在菜单上可看见酸菜鱼、铁板浇汁肥牛、酱牛肉等新菜。
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绿茶餐厅以杭帮菜为主，包容性强多元口味。得益于前期经营青年旅舍的经验，知道这些年轻人的口味是不局限于杭帮菜，反而是来自全国各地多元菜系更能吸引消费者，基于杭帮菜的基础上，经过不断的改良引进及创新，结合南北消费观念、口味等，确定南北店面定位，形成了以港式烧腊、粤式小炒、时尚点心、粥粉面、西式甜品等为经营项目，并且在菜品形象上下了一番功夫，光临的年轻人，都是菜品尚未品尝，先拍一轮照片。
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外婆家的菜单保持匠心与创意同时进行。外婆家的菜品针对客户消费体验，将对传统的美食进行改良，企业内部多次举办对江浙菜的寻根活动，将浙江境内路边小吃“油墩儿”、“定胜糕”都经过改良呈现菜单上。外婆家招牌菜有外婆红烧肉、茶叶鸡、青豆泥、有机花菜、想吃土豆、外婆烤肉、蓝莓山药、蒜蓉粉丝虾。
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发展规模
外婆家就经过20年的发展，连续扩张复制之后，外婆家已经拥有100多加盟店，其名下拥有蟹小宝、你别走、猪爸、炉鱼、宴西湖、杭儿风等多个子餐饮品牌。而创始人吴国平也从餐饮界跨到其他民宿行业，与外婆家品牌嫁接，创建了不舍·野马岭高端民宿，在跨界中玩得风生水起。绿茶餐厅风风火火开了30家餐厅， 创建了关东造东北菜品牌，也做了Playking的西餐子品牌，将从中餐转向专注单品的西餐既，接受餐饮市场的机遇与挑战。相比同年创立的外婆家而言，出于对餐饮品牌的坚守和管理制度考虑，新白鹿在过去的近20年里，只开了25家店，前3家更是足足花了10年时间，新白鹿餐厅以一种缓慢而健稳的脚步发展。
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回望餐饮这几年来的发展，各路餐饮品牌厮杀混战，倒下的倒下，退出的退出，苟延残喘的苟延残喘，杭城三剑客以高性价比吸引大量客流，又因良好的产品和就餐体验形成良好口碑从激烈的餐饮市场中成功突围，而三者之间既是相互竞争又相互进步，在竞争中完成自身品牌的定位，又具备了独特的差异化竞争优势。
转眼，从2014年开播至今，奔跑吧已经走过了十季，作为元老级人物，李晨、Angelababy和郑恺一直没走，但其他成员来来回回一直再变动。
< class="pgc-img">最新一季，新的常驻嘉宾是周深和白鹿，印象里，两人也是奔跑吧的常客，如今变客为主，也在意料之中。从给出的预告来看，每一季有新人加盟，都会有个欢迎仪式，这两人也不例外，获得了节目组给出的大礼盒。
< class="pgc-img">只是礼盒是个套娃形式，大盒套小盒，拆到最后，就剩下一个信封大小的物件，至于送了什么估计要在正片中揭晓。
< class="pgc-img">但从周深小声对蔡徐坤嘟囔，表示有点失望来看，这个礼物看起来并没有什么惊喜。那么，我们就来看看，这么多季再迎新人的过程中，谁获得的礼遇最隆重？而谁的遭遇又最惨呢？
包贝尔
< class="pgc-img">《奔跑吧兄弟》的第二季，是在2015年4月播出，当时因为王宝强参加其他综艺受伤未愈，于是由包贝尔代替他加入。
< class="pgc-img">那时候，人员更迭，没什么仪式感，只是会在众成员集结的时候，作为压轴出场。不过不能不提，当年那一期是为了致敬动画片《圣斗士》，而包贝尔的装束是从上绿到下，被邓超调侃是忍者神龟。
< class="pgc-img">绿色的头发遮面，也确实没来由的让人觉得好笑，随即他与众人握手，最终完成和王祖蓝，撞脸兄弟的认亲，就算是正式加盟了。
鹿晗
< class="pgc-img">《奔跑吧兄弟》的第三季，是在2015年10月播出，包贝尔因档期问题退出，迎来了流量小生鹿晗，他一出场，芍药仙子的造型，就受到了其他成员一致赞美。
< class="pgc-img">只是同包贝尔一样，也没什么迎新仪式，只是回顾了一些自己的经典作品，就算融入大家了。身为90后的鹿晗，当时应该是团队年纪最小的，得到了大家一致的照顾。
迪丽热巴
< class="pgc-img">《奔跑吧兄弟》改名为《奔跑吧》的第一季，迎来了一位新的女MC迪丽热巴，因为Angelababy生孩子，所以第一次女成员有了变动。
< class="pgc-img">不知道是不是对女孩子格外优待，迪丽热巴一身银色的晚礼服，走着长长的红毯，真的好像一个精灵仙子下凡。
< class="pgc-img">成员们对她也是格外亲厚，邓超送了迪丽热巴的专属名牌，陈赫送了吃货的专属整蛊玩具，郑恺甘愿被她打，李晨教迪丽热巴唱团队主题歌，而鹿晗则是一个温暖的抱抱，惊艳了所有人。
朱亚文、王彦霖、宋雨琦
< class="pgc-img">迪丽热巴的最高规格待遇，只她一位，再无翻版。当邓超、陈赫、鹿晗、王祖蓝宣布退出节目后，大换血变成了朱亚文、王彦霖和宋雨琦。
< class="pgc-img">三人来到的时候，自然得到的不是礼物，而是作为新人的第一堂课。实诚的朱亚文一上来就坐上了动了手脚的椅子，一屁股坐在地上的尴尬场面，逗笑了一众人。
< class="pgc-img">王彦霖则是憨得更可爱，明明向里推的门，非要往外拽，结果还没等剧组整蛊，自己先把自己关外面了。
< class="pgc-img">宋雨琦的实诚和其他哥哥们相比，有过之而无不及，明明知道送上来的柠檬水加了料，还眉头都不皱一下，就干了，也是妥妥的女汉子一枚。
沙溢、郭麒麟、蔡徐坤
< class="pgc-img">正当大家以为朱亚文他们能长久地留在队伍里，没想到只有一季，大家都走了。于是，成员又开始大换血，迎来了沙溢、郭麒麟和蔡徐坤。
< class="pgc-img">比朱亚文他们的迎新仪式更为高端，沙溢、郭麒麟和蔡徐坤是摊上了做游戏，互相整蛊彼此，最终郭麒麟和郑恺在游戏里落败，坐上了破败的道具车。但是透过游戏来让新人融入大家庭，比之朱亚文他们，显得好像更有趣些。
< class="pgc-img">而到了新一季，成员之间又有了新变动，虽然不知道周深和白鹿会给团队带来哪些新的火花，但不能不说，人员来来走走，不太利于默契的培养。希望周深和白鹿能在《奔跑吧》中待得久一些。
看过了奔跑吧为历届新人准备的迎新礼，迪丽热巴显然是规格最高的，那么被整蛊得最惨的，你觉得是谁呢？#娱乐圈明星们的最新消息#
奔跑吧》作为已经开办了9季的国民综艺，已经做成了一个符号。去年衍生综艺《奔跑吧黄河篇》开播，如今第二季也即将录制，而常驻嘉宾似乎大换血了。
< class="pgc-img">蓝台秋季招商会上，《奔跑吧黄河篇2》是重点项目，依旧是由《奔跑吧》团队制作，导演姚译添。幕后团队没变，但台前的常驻嘉宾似乎有了新变动。
< class="pgc-img">在招商会上，《奔跑吧》用的是李晨、angelababy、郑恺、沙溢、宋雨琦、白鹿、林一这7个人招商。基本可以确定这季的常驻嘉宾，就是他们了。
< class="pgc-img">据悉，首期节目将于9月25日—27日，在山东寿光开录，飞行嘉宾于洋。白鹿等常驻嘉宾的行程图上，也有相应的综艺录制安排。
< class="pgc-img">常驻名单里，没有了老熟人蔡徐坤和黄旭熙。黄旭熙是因为前段时间的连环塌房，口碑尽毁，相信跑男团队也不敢再用它了。
< class="pgc-img">而对于蔡徐坤的缺席，众说纷纭，毕竟作为跑男里带流量的存在，蔡徐坤的作用还是很重要的，不会无故替换。如今他缺席，有人猜测是因为前段时间的“赊歌”风波，影响到了他参加综艺。
< class="pgc-img">而实际上，上一季的《奔跑吧黄河篇》蔡徐坤也只参加了一次录制，而今年他还有5场巡演要忙碌，如果顺利，下个月在上海就有两场演唱会。所以蔡徐坤不参与这季的跑男录制，也在意料之中。
< class="pgc-img">至于缺席了这季录制，明年的《奔跑吧》正季里，他还会不会是常驻嘉宾，还有待讨论。
< class="pgc-img">蔡徐坤、黄旭熙缺席了，肯定要有人补上，白鹿和林一就成了常驻里的新鲜血液。今年才22岁的林一，成了MC里的小鲜肉担当。他曾经凭借偶像剧《小时光》小火过一段时间，但粉丝和流量基础，自然比不上蔡徐坤。
< class="pgc-img">而且林一是演员出身，之前很少参加户外竞技类综艺，也没有《奔跑吧》录制经验。一来就当常驻，不知道他的适应能力和综艺感，能不能经受住考验。
< class="pgc-img">而白鹿就很有经验了， 她在成为这季常驻前，就跟《奔跑吧》就渊源颇深。白鹿曾参加过4期跑男录制，其中有两次是《黄河篇》和第九季开播的首发阵容，跑男的忠实观众应该都眼熟她了。
< class="pgc-img">以白鹿之前在跑男的表现来看，她玩游戏很拼，也有综艺感。在节目里她经常不顾形象地大笑，露出牙龈，让人看着很开心，总的来说白鹿的形象还是很讨喜的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">但白鹿的加入，也在无形中为奔跑家族增添了不少话题和火药味。用网友的原话来说就是：3个女MC一台戏，这季有好戏看了。
< class="pgc-img">曾经在《跑男》节目里，baby就是唯一的公主，备受关注。后期热巴加盟，有过短暂的“双女神”时期，虽然前期有些尴尬，但也算和平相处。
< class="pgc-img">今年第九季《奔跑吧》，baby和宋雨琦一起成为节目常驻女嘉宾，火药味就开始烧起来了。
< class="pgc-img">宋雨琦在节目游戏环节，对baby下手太狠，让baby当场表情失控。节目后，又引发粉丝骂战。
< class="pgc-img">再之后就是《奔跑吧》导演含糊其辞，清空微博。杨颖团队的经纪人秦川玺发文，疑似内涵节目组给baby的镜头太少。各方登场唱戏，将这场女MC的“不合大戏”闹上了热搜，甚至有传闻称baby要退出跑男。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">但闹剧过后，baby和宋雨琦在直播里，又表现出了姐妹情深。让人搞不懂之前的一系列操作到底是节目组炒作，还是确有其事。
< class="pgc-img">这一季baby和宋雨琦，都没有退出常驻，还迎来了第三位女MC，跑男史上首次迎来“三女”时代。
< class="pgc-img">都说三个女人一台戏，不知道这次白鹿的加盟，会是调和剂还是催化剂？蔡徐坤退出会对收视有影响吗？新鲜肉的综艺感咋样？这些可能还是要等节目播出后，再检验了。
