尔滨爆火之后，为家乡“申请出战”的热潮一波又一波。
冻梨切片卷花，带火了寒冷的冬天。借势“小砂糖橘”，广西炫技揽客。花式“整活”与双向奔赴，是一份乡愁亦是中国经济向上的一个缩影。
当亿万中国人踏上回家旅程，升腾的是浓浓烟火气。热闹回归，“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇，记录舌尖上的家乡味道，寻找“热”起来的小城故事。
火锅，重庆这座8D魔幻城市的一个名片。新京报贝壳财经记者 覃澈 摄
夜幕降临，华灯初上。重庆一家火锅店随着人流的涌入变得热闹起来。店里不时传出阵阵麻辣香气，以及客人下单声、聊天声，与沸腾红汤里的翻滚声交织在一起，勾勒出浓郁的人间烟火气。
火锅，重庆这座8D魔幻城市的一个名片。每逢过年，无论是异地归来的重庆人，还是慕名而来的外地游客，到山城必然会选择火锅。只有当麻辣鲜香在口中弥散开来时，才算真正地感受到这座城市的热辣滚烫。
火锅不仅是外地人对重庆的第一印象，也是感受川渝文化的第一环节。
“要在重庆找一家火锅店太容易了，随便哪条街都有五六家火锅店。”在重庆旅游的浙江女孩张悦告诉新京报贝壳财经记者，“只需要看店门口排队的人数，就能判断出味道如何。”
这个重庆饮食品牌最响亮的骄傲，正创造着庞大产业。而在网红经济爆发的当下，重庆火锅也没有局限于传统，而是主动求变。新一代火锅品牌创业者们在前辈的基础上，研发了更多元化的味道，还搭乘“品牌+”东风，通过直营、加盟等方式让火锅以重庆为大本营渗透到更多城市。
如今，重庆火锅在春节挺进年夜饭，更计划着走出国门，让山城的地道风味飘远。
火锅作为重庆独特的城市文化符号之一，也是最为地道的地方特色美食。新京报贝壳财经记者 覃澈 摄
火锅开“卷”年夜饭
重庆人到底有多爱吃火锅？弥漫在这个充满码头文化气息的山城上空，那股略带麻辣味的空气足以说明一切。
“兄弟们，晚上6点老火锅走起！”2月7日，在上海工作的罗海挂断订座电话后，激动地在聊天群发出邀请。
每逢春节临近，罗海都会组织身边几个哥们好好聚上一次。在排除了江湖菜、烤鱼以及毛血旺等选项后，最终汇成一个答案：火锅！
贝壳财经记者走访看到，重庆多家火锅店门口络绎不绝，店家纷纷贴出“春节不打烊”的通知。如今，不少家庭、好友更是将年夜饭选择在了火锅店。
“以往年夜饭以中餐为主，但几乎每年都是那几样菜，早已有些‘审美疲劳’。另外中餐菜品随着时间推移也会逐渐变凉，不便于长时间聊天聚会。”考虑再三后，罗海索性将火锅选作年夜饭，“不但可以选择自己喜欢的菜品以及随时加菜，更不用因为菜品温度而影响聚会时长。”
多位消费者在接受贝壳财经记者采访时表示，相比其他品类，火锅的社交属性更适合亲友相聚。尤其对于众多特意来重庆旅游过年的外地游客而言，火锅更是年夜饭的首选。
“今年全家人来重庆旅游，肯定得打卡火锅店。”正在山城旅游的浙江女孩张悦说，“毕竟作为重庆餐饮最出名的名片，吃火锅也算是体验到当地文化。”
受顾客需求驱使，重庆越来越多火锅店主就年夜饭做起了准备。
“往年腊月二十九就歇业了，直到初四再营业。但今年不但没法休息，甚至大年三十中午和晚上都格外忙碌。”在重庆经营着一家火锅店的林勇告诉贝壳财经记者，早在半个月前就接到顾客打来的订座电话，这让他调整了门店作息时间。
火锅店老板李方同样忙碌，门店大年三十晚上的餐位全部订满，“基本以来重庆过年的外地游客为主。现在特意追加了热销菜品的备货量，以免到时候售罄让客人感到遗憾。”
林勇告诉贝壳财经记者，门店针对不同客户群推出299元、399元的荤素套餐，同时为了烘托过年氛围，还在大堂四周贴满了“福”“春联”等应景的装饰。此外，还提前准备好了糖果、瓜子等小食。“不但门口安排工作人员发放糖果，还会在凌晨安排倒计时来迎接新年。”
“通常选择年夜饭的顾客都会在店里待到凌晨一两点。我们特意准备好了汤圆、饺子等食品，以及抽奖等环节来增添新年氛围。我们还和火锅店旁边的茶馆达成了合作，客人吃完饭后还能去茶馆喝茶打牌，以庆祝新年的到来。”
跨城过节的买卖：外地人打卡，老板中午接单
火锅作为重庆独特的城市文化符号之一，也是最为地道的地方特色美食。吸引着本地人和外地游客的光顾，也逐渐带动重庆家乡经济爆发。
“每次来重庆都会打卡火锅店。”正在山城旅游的浙江女孩张悦表示，“即使被火锅辣得不行，但第二天仍忍不住去吃。而且每家店都有自己独到的菜品和味道，怎么换着吃都不会腻。”
下午5点，林勇在重庆所经营的火锅店逐渐热闹起来。厨师忙碌地将牛肉、毛肚切片摆盘，服务员则将一份份菜品送到等待已久的顾客桌上。林勇不断穿梭在店里，不时和老顾客打着招呼，并热情地递上花生瓜子等免费小食。
开火锅店的初衷很简单，“从小父亲带我去吃火锅时就迷上这种接地气的场景，大家无拘无束享受美食的感觉让人觉得很安逸，当时就梦想着能拥有一家属于自己的火锅店。”
正式入行前，林勇拉着朋友跑遍了城市每家知名的火锅店，逐一记录下对方的菜品和口感，还买回花椒、八角、牛油等食材在家反复炒制火锅底料。
多次尝试后的底料，终于赢得身边朋友的一致肯定，信心十足的林勇很快砸下20万元，租了一家约有100平方米的临街房，一番装修后便正式开起了火锅店。
作为一个资深的火锅“老饕”，林勇深知顾客在选择火锅店时，除了要求底料地道，食材也必须“分量足”和“菜品新鲜”。
他每天一大早就前往市场挑选新鲜蔬菜，牛肉、鸭肠等肉食也同样交给自己最信任的供货方，同时在摆盘时也要求店员“多装点”。“毕竟火锅店靠的是薄利多销和口碑。口碑好了自然翻台率和回头客就多了。”林勇说。
很快，这个摆放着10多张桌子的小店每天爆满，“从没担心过生意好不好。唯一郁闷的就是店铺面积太小，没办法多放下几张桌子。”
得益于网红城市的打造和春节假期，重庆火锅生意迎来井喷，大批像林勇这般的火锅店老板接待起返乡的本地人，以及慕名而来的外地游客。
入行已有9年时间的李方正操着蹩脚的普通话招呼着客人。最近店里来了不少外地客人，部分人甚至中午前来就餐，这让他不得不更改营业时间。
“本地人很少有中午吃火锅的习惯。毕竟味道大，会影响下午工作或玩耍的环境。”李方告诉贝壳财经记者，如今店里每天都会接待数十拨客人，其中大部分都是外地客人。为了让对方品尝到正宗的重庆火锅，除了延长营业时间，还特意将每道菜烫熟的时间详细地罗列出来并逐一告知，“毕竟对方喜欢火锅也就意味着认可重庆的饮食和这个城市。”
每天上午10点，李方来到店里安排师傅炒料，并逐一检查当天菜品是否齐全，最后再仔细地将摆放在店里的桌凳擦拭干净，静待第一批客人上门。
顾客们接踵而至，刚进店就高喊“老板，中辣”或“安排个通风的位置，4个人”。而李方则笑着递上菜单，并在客人吃饭时主动提着一瓶啤酒和对方聊聊天，一时兴起还不忘送对方一两道菜，“重庆火锅讲究的就是热闹，大家熟悉了也就是朋友了。”
李方算过一笔账：受春节假期利好，门店上个月流水已达到15万元。除去房租、人力、水电费以及进货食材费，赚了四五万元。
夜里11点多，总算清闲下来的李方也会开上一桌，约上三五朋友在店里吃吃喝喝，“喝上几瓶啤酒，吃顿火锅才算是开启了重庆的夜生活。”
“火锅+”破圈，下一步出海去！
重庆人对火锅的喜爱深入骨髓。任何季节任何场合都阻挡不了这股热情。天气寒冷？吃点火锅御寒；天气炎热？冰啤酒搭配火锅；一个人在家？同样可以点上一份火锅外卖，边刷剧边品尝。
几乎每个夜里，城市里大大小小的火锅店都挤满了或身着光鲜的时尚青年，或穿搭随意的寻常居民。人们围坐在热气腾腾的火锅边欢笑畅谈，看着锅里的食材在眼前不断翻滚，勾勒出最朴实的人间烟火。
事实上，很少有人能说出重庆究竟有多少家火锅店。据重庆大学此前发布的数据，重庆火锅店遍布街头巷尾，内环以内区域的密度达到21.7家/平方公里，相当于每200米就有一家。
同样据重庆官方数据，如果把火锅全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产基地、中游的火锅调味料及底料制品、下游的火锅门店和新兴方便火锅，重庆火锅全产业链仅是在2022年收入就超过4000亿元。其中，火锅营业收入600多亿元，从业人员更是近百万人。
“8D魔幻城市”属性的持续爆发，吸引无数外地游客在春节期间涌入重庆，也推动着重庆火锅悄然发生着变化。
“曾经无论火锅店老板还是顾客，首选的是味道，对于环境和服务不太在意。”一位业内人士告诉贝壳财经记者，早前重庆火锅店大多装修极为简单，店里摆上几张木桌和条凳就能营业。尽管凭借味道能吸引到大批食客，但随着网红流量时代的到来，店家们逐渐发现不光要满足食客味蕾，更需要通过“火锅+”的模式来丰富顾客就餐时的体验感。
“现在光是味道已满足不了客户，必须得考虑到年轻人喜欢打卡的习惯，只有精美的场景才能激发他们拍照的兴趣。而在朋友圈晒图后，也会形成口碑传播吸引更多的顾客。”李方如是说。
李方早前同样被客人吐槽过“味道安逸，但环境‘脏乱差’”，这让他不得不决定对店面重新装修。
很快，李方将火锅店装修成高中教室的模样，墙上挂着“好好学习”以及“高考倒计时”等海报，让每位客人有种回到了高中时代，几个哥们躲着老师和家长私下聚会的感觉。
贝壳财经记者注意到，对于食客而言，很容易因为绝大多数火锅味道相似而出现“味觉疲劳”，要在同质化的困境中突围，需要在“火锅+”下功夫，进而形成独有的竞争力。
以当地“萍姐”火锅店为例，推出“火锅+美食街”模式，除了在店里提供火锅、烤肉等饮食，还推出各种特色小吃供各地食客享用。而频频出现在媒体报道中的南山火锅一条街，“巴倒烫”“鲜龙井”等品牌更是依山而建，让食客在吃火锅时也能欣赏到重庆夜景。
林勇也对品牌做出重新规划，在他看来，此前那种仅凭借顾客口口相传的“粗犷式”宣传已经落伍，必须借助更多营销手段让火锅店与食客产生强链接。
为此，他特意在店里架起手机开直播，每天通过镜头向网友直播后厨炒料、备菜等场景以及店里顾客喝酒吃饭的热闹场面。
“相比传统广告，直播能更直接地展示门店真实情况，消费者在看到菜品、现场顾客实时反馈后会增加信任度。”自从开启直播后，林勇发现每天平均在线人数都能达到数百人，不少人“云咨询”门店地址以及相关福利活动，“在提升品牌知名度时，也给门店带来不小客流。”
事实上，不甘于偏居山城的重庆火锅品牌，正努力打进全国乃至全球市场。
公开资料显示，火锅品牌“珮姐”早在2021年就与重庆三峡博物馆合作推出火锅底料礼盒。小天鹅创始人何永智、刘一手创始人刘梅等资深从业者则开起直播，通过这种方式让品牌被更多人了解。
一番努力下，如今包括“朱光玉”“珮姐”在内的重庆火锅品牌，不但被全国食客所知晓，更是在上海、深圳等地开店，并借此向其他城市继续渗透。前瞻网数据显示，目前重庆火锅全国门店已经突破150000家。
而在2023年6月重庆食品及农产品加工高质量发展产业生态大会新闻发布会上，重庆市政府工作人员坦言，希望通过打造大火锅食材产业、做优火锅产业经营主体等方式助力重庆火锅走出国门。
“尽管会面临原材料供应链、本地化等难题，但相信未来重庆火锅必然会出现在全球多个国家和地区，让更多的人了解重庆火锅的烟火魅力，进而喜欢上重庆。”李方说。
新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 王进雨 校对 翟永军
<>中有一个好客的男主人，女主人一定愁坏了吧，其实这可难不倒聪明的女主人，这不客人突然来访，半小时前老公来电话了，说客人半小时后就会带着客人到家中，一看时间，已经中午十一点多了，这会儿是饭点，备齐一桌的菜招待客人是关键，怎么办呢？我思来想去起一锅火锅肯定是最好的选择，我只花了30分钟配齐10道火锅菜，老公和客人都说太好吃了。
< class="pgc-img">火锅不仅仅在中国大受欢迎，可以说全世界人民都爱火锅。为什么火锅有如此大的魅力呢？小糯总结了几点，一是因为火锅口味多样化，北方有羊蝎子火锅，南方有牛油火锅，人们又根据自己的喜好发明了泡菜火锅，番茄火锅，三鲜火锅等等，其中肯定有一款火锅是您喜欢的。火锅受欢迎还有一个原因是能让食材在最好吃的状态下就能送入口中，不像很多盘菜，煮完后想吃了却凉了，让口感大大降低。最后再说一个火锅受欢迎的原因，就是火锅火热热的感觉最能调动宴席的气氛了，吃口热乎乎的菜，在小酌几杯，朋友间的话题就拉开了。
< class="pgc-img">门铃声传来，女主人的火锅也准备好啦！肉类，蔬菜，海鲜全部都有了，数了下足足有十道菜，今天的火锅是海底捞三鲜锅底，女主人30分钟配齐10道火锅菜，客人吃得开心主人有面子。您一定很好奇，女主人是怎么做到在30分钟里配齐这一桌火锅菜的，如果您家里有一个好客的老公，就一定要跟着学一学，下面来细数下这10道刷火锅的食材。
< class="pgc-img">1、 小鱿鱼
很多人刷火锅都是用大的鱿鱼刷，但是我总感觉这样不够嫩，而且味道也不够鲜美，所以今天选择了小鱿鱼，一口一头，对于一群老爷们来说下酒是最好的选择，所以以后你家刷火锅可以试试这道小鱿鱼，肯定会带给你惊喜哦。
< class="pgc-img">2、大虾
大虾刷火锅就不用多说了，特别是在过年的时候，一煮就变红，表示红红火火，待客肯定是少不了的，虾吃火锅的主要特点是快熟，所以刷火锅的时候一般都会来一道大虾，而且大虾烫好立马吃，口感特别好，所以非常适合吃火锅。
< class="pgc-img">3、老蛏
这个对于吃海底捞三鲜火锅，增加汤底的鲜味是非常重要的，而且我老公特别爱吃贝壳类的，所以我们家火锅经常会出现哦，放进去煮下火锅汤底味道更鲜美。
< class="pgc-img">4、白萝卜
白萝卜只要是吃火锅的人都必点的，这是吃火锅绝配蔬菜之一，不接受任何反驳，如果谁吃火锅不点白萝卜肯定是新手，因为白萝卜很下火，所以吃火锅都会点，而且今天这萝卜可是农家鲜萝卜，非常甜的，吃过的人懂的，今天他们客人吃好还带走了几根哦。
< class="pgc-img">5、毛肚
毛肚是火锅必备的荤菜之一，和白萝卜都是火锅必备食材，这道菜刷的时候必须七上八下，15秒就可以吃了，而且今天我准备了白肚和黑肚两种，这两种牛百叶一个是经过处理变白口感更脆点。
< class="pgc-img">6、丸子
火锅丸子怎么可能少，这可是火锅的经典食材，今天我准备的丸子有三种，牛筋丸，鱼豆腐和肉燕，这肉燕可是我们这边的一个非常知名小吃点买回来的，口感皮脆肉嫩，你可能不相信肉燕皮会脆，事实就是如此哦。
< class="pgc-img">7、槟榔芋
槟榔芋是火锅麻辣烫必备的一种饱腹感食材，口感超级好，一大盘，今天全部吃完，我和老公超级爱吃，今天的客人也非常满意这个槟榔芋，因为很难买到这么糯口感的槟榔芋。
< class="pgc-img">8、牛肉
这道牛肉可有讲究的，很多人烫火锅的时候牛肉一夹几片放进去涮，它们就粘在一起了，小糯教大家一个小妙招，当你在腌好之后加一点食用油抓匀，抓匀涮的时候都不会粘块哦。
< class="pgc-img">9、油炸豆腐皮
油炸豆腐皮和腐竹我们家吃火锅也是必点之一，今天选择油炸豆腐皮，客人超级满意，这道食材涮火锅店都是最热销的，所以我们肯定也不能少。
< class="pgc-img">10、青蛾
青蛾也属于贝类，老公超级爱吃，而且和老蛏一样，同样能给锅底提味不少，所以涮火锅的朋友可以多加点这类海鲜提味，因为我们今天吃的三鲜锅，所以非常适合涮这种提味海鲜。
这10道火锅菜，小糯30分钟搞定，而且客人吃的超级满意，我自己也吃的撑死了，老公和客人都夸我，因为今天的海底捞三鲜锅底我在搭配了青蛾、老蛏和小鱿鱼提味，味道真心棒棒的。
<>时你一寻找电话是不是只知道114，有时打了114也找不到那些你想要的，那赶快看看此文！
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长途汽车客运站问讯处：0717-6445314
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金草帽韩式自助烤肉：0717-6378177
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壹露阳光养生足浴会所：0717-6387999
皇室足浴夷陵会所：0717-8867060
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歌库KTV(CBD店)：0717-6495888 0717-6490111
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唛霸量贩式KTV(卓悦广场店)：0717-6622888
万达大歌星量贩式KTV：0717-6596666
歌库KTV(CBD店)：0717-6495888
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