家：建议餐饮人自救。餐饮人：建议专家不要建议。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌。
日前，一位专家在接受媒体采访时说：“疫情下餐饮业必须要主动自救”，“不能等、靠、要，等着帮助”。
这段“餐饮自救论”很快便引发热议，网友们纷纷吐槽该专家“不食人间烟火”“建议专家不要建议”“说得真轻松”，而一大批本就焦虑的餐饮人听闻这话，更是“血压飙升”，气不打一处来。
一时间，这位“专家”几乎一边倒地被全网骂，冤吗？
01.
“砖家”建议：
餐饮业不能“等、靠、要，等着帮助”
6月23日上午，财经网官方微博发布了一条视频，内容是央视“新闻一加一”节目主持人视频连线一位专家，探讨疫情下的餐饮业如何纾困。
该专家在视频中表示：
“特别是在当前疫情常态化防控情况下，餐饮企业必须要主动、积极地自救，特别是要顺应现在整个餐饮消费需求，从线下转向线上，从堂食转向宅食。这个过程中，餐饮企业要去发现需求的转变，发现场景的转变，从而重新去设计自己的产品和服务，进行数字化的转型，去适应当前餐饮消费需求的变化，在疫情当中更好地生存下去，而不是‘等、靠、要’，等着政府的帮助。政府的帮助我觉得只能是让餐企存活、续命，但是餐企的（长远）发展要看到数字化的趋势，包括预制菜这一重要趋势，积极转型，适应这些消费的变化。”
< class="pgc-img">△图片来源：新浪微博
这段话中的一些观点，比如“疫情下餐饮业必须要主动自救”、“不能等、靠、要，等着帮助”，引发了众多网友的反感：
“何不食肉糜！”
“建议专家不要建议。”
“这是什么专家？从事过餐饮行业吗？”
“专家出来开个饭店试试，没有调查就没有发言权。”
“餐厅不去自救是因为不想吗？”
“专家开过餐馆吗？线下到线上是两个场景，不是说转就能转的。另外，房租、人工费用居高难下，占了很大的成本费用。”
< class="pgc-img">△图片来源：新浪微博截图
轻飘飘的几句话，也深深刺伤了大批餐饮人，很多餐饮老板内心的愤怒、委屈如洪水决堤：
“出离愤怒……满嘴胡说八道！”
“这样的言论只会让餐饮业雪上加霜！”
“这个专家不是蠢就是坏！”
“还不够自救吗？‘等靠要’估计都死八百回了，说点儿人话那么难吗？”
“除了消费者，还有谁‘救过’餐饮老板？还有谁‘能救’餐饮老板？只要是不想被淘汰的餐饮老板，一直都是在主动自救呀！”
< class="pgc-img">△图片来源：一些餐饮人的朋友圈、微信群截图
截至6月23日下午18点00分，该视频共被转发1.2万余次，评论6770条，围观者们的不满情绪仍在持续发酵。
02.
被骂不冤！
“等、靠、要”这个“锅”，餐饮人不背
从各个平台汇集的评论看，这位专家被骂得挺“惨”，那么，他冤吗？
不冤！
能说出这些话，说明他根本不懂餐饮，更不知道当下餐饮业的困境，以及3000万餐饮人的难！他提出的所谓自救“建议”，并不像一个专业研究者，更像是自己想当然的结论。
疫情发生以来，哪一家想活下去的餐企没有积极自救？他说的哪一些自救手段大家没试过？
就拿“从线下转线上”来说，由于无法堂食，无数餐饮人不得不开辟外卖，即便做一单亏一单，依然硬着头皮在做，有食品加工条件的企业也在尝试转型电商零售。
卖菜、摆地摊、搞团购、预制菜、卖房、卖车、借贷……为了活下去，谁不是用尽了手段？
< class="pgc-img">△海底捞门店卖早餐，图片来源：红餐网摄
可是，最后呢？
一批餐厅还是倒下了。
“我们也没能熬过疫情，已经停业了，疫情前刚花几百万装修了一层楼，现在欠租金被起诉，装修费用完全不肯抵部分租金，真是逼死人啊。”
“在餐饮店干了14年了。这家饭店开了几十年，在2021年最后一天关门了。”
“经营了九年，连续五年大众点评五星好评的小店，今天结束营业！激烈的行内竞争、高昂的店铺租金、员工的紧缺、连续三个月的封闭都没有打倒我们，而最终不能堂食是压垮骆驼的最后一根稻草。”
“我是被房东逼关门的，这种大环境下，房租一路高歌猛进，少一分、晚一天，滚蛋！”
“覆巢之下无完卵，几波疫情关门十几天，复工层层申批，核酸做了无数次，复工也没有客人，不复工就直接倒闭，一个月6万的成本，开了三年不算自己人工净亏近40万。”
餐饮业的难，真的已经不需要赘述了。
一位上海律师在朋友圈里痛心地说：“（餐饮人）刚开始都是来咨询减租降租的，现在都是来咨询如何免责闭店。”
每家店都是餐饮人苦苦打拼多年的心血，不到万不得已绝不会轻易关店。
03.
餐饮人的心声：
可以不发声，但请别添乱
疫情以来，上海、北京、深圳、广州、成都、苏州、哈尔滨、沈阳等地，都遭受重创，餐饮业开开停停，企业不分大小一律受伤惨重。
一个月，两个月，三个月……一眨眼就两年多了。
这么久以来，餐饮人一直拼尽全力自救，能走到今天的也都经历了千难万险。任何人都没有被动“等死”。
眼下，这一批好不容易熬过来的餐饮店要活下去，除了需要积极自救外，真的也需要实实在在的政策扶持和外力帮助。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
时代的一粒沙，落到每个企业身上都是一座山。这样的环境下，渺小的个体是无法兜底的。这场没硝烟的持久战，唯有自救与外力扶助双管齐下，千万餐饮人才能顺利度过这场劫难。
此前，红餐网也曾多次呼吁，关注疫情下的餐饮业，也希望各位专家：可以不发声，但请别添乱。
源：环球网
【环球网消费报道 记者 刘晓旭】近日，随着港股餐饮企业陆续公布2024年上半年业绩预告，一幕业绩承压的景象逐渐显现。中国烹饪协会指出，尽管全国餐饮收入同比有所增长，但行业普遍出现了“增收不增利”的现象，背后的主要推手是激烈的价格战、同质化竞争以及不断上升的成本压力。
具体来看，被誉为“连锁火锅第一股”的呷哺呷哺，预计上半年收入同比下滑15.9%，净利润由盈转亏，预计亏损2.6亿至2.8亿元。同样，被誉为“拉面第一股”的味千和“小酒馆第一股”的海伦司也分别面临净亏损和业绩大幅下滑的困境。
2024年，我国餐饮市场整体进入了一个洗牌阶段，众多餐企业绩承压。面对前所未有的挑战，餐饮企业纷纷采取措施，力求在市场竞争中保持一席之地。业内人士分析认为，尽管当前餐饮行业面临压力，但其市场潜力依然巨大，企业通过适时调整和创新，有望实现稳健发展。
为了应对市场挑战，餐饮企业一方面在内部优化供应链、推出新产品、调整价格策略，以增强竞争力；另一方面，加速发展外送业务，拓展消费场景。同时，政府部门也出台了一系列惠企政策，旨在支持餐饮业的高质量发展。
中国烹饪协会指出，餐饮行业竞争激烈，开关店率高，经营者面临巨大压力。但值得注意的是，仍有部分企业在积极扩张，显示出行业的发展潜力。
业内人士表示，当前餐饮市场正处于洗牌过程，消费端的需求变化正在倒逼产业端加速创新和升级。尽管短期内业绩受压，但从长远来看，餐饮行业的市场前景依然看好。企业通过不断的调整和创新，有望在市场中站稳脚跟。
对于餐饮行业发展，业内人士表示，餐饮行业将呈现出“两头尖中间空”的发展格局，即高端和低端餐饮模式受影响较小，而最受欢迎的品牌可能是那些能够兼顾质价比与性价比的企业。
新一轮疫情叠加影响，今年3月份以来，全国餐饮收入持续下滑。餐饮业该如何实现可持续健康发展？对此，经济日报记者采访了多位业内专家。
疫情给我国餐饮业发展带来空前压力。江苏省扬州市泰兴商会副会长杨万华认为，疫情对餐饮业产生了很大影响：一是餐饮业经营成本显著提升，转行群体较2021年显著增加。其中，原材料约占餐饮企业成本的一半，由于当前运输成本增加，高品质生鲜原材料成本较高；约占总成本20%至25%的人工成本也不断上涨，而且受职业发展渠道窄、工作时间长、员工流动性大等因素影响，招工越来越困难，直接影响企业运营效率；餐饮企业还多在营业前签订承租合同，导致疫情房租成本高企。中国饭店协会调查的数据显示，有77.5%的商户反映，他们的压力主要来自于门店租金。二是我国居民饮食偏好与消费观发生一定变化。受疫情影响，一些人消费趋于保守，减少了外出就餐次数，大家也更关注身体健康，对食物的营养、口味等要求随之提高。
重压之下，餐饮行业不断谋求突围；消费习惯的变化，也让餐饮市场呈现新趋势新特点。中国电子信息产业发展研究院工业经济研究所副所长张淑翠表示，目前餐饮业主要呈现出三大显著特点和趋势：一是外卖越来越受消费者青睐。数据显示，截至2021年末，我国外卖收入占餐饮总收入的20%以上，一定程度上改变着人们的用餐方式。二是预制菜成为行业发展关注点。数据显示，我国2021年预制菜市场规模已达近3500亿元，年复合增长率达20%左右。疫情持续影响下，预制菜需求市场旺盛，相关餐饮企业和资本不断进入。三是数字化转型步伐不断加快。餐饮企业正在向移动互联网、外卖餐饮应用场景转变。此外，线上外卖订单的产生、追踪等，均对行业数字化提出进一步要求。
武汉大学中国产学研合作问题研究中心副主任温兴琦建议，推进线上线下融合。在严守疫情防控规定前提下，坚持提供高品质的线下餐饮体验服务的同时，充分利用线下积累的品牌声誉与人气资源，快速推进线上线下融合，加大无接触送餐提供力度和范围。促进跨界协同发展。充分整合餐饮业产业链，加快促进餐饮业与其他产业领域跨界融合，联合推出满足疫情背景下消费者需求的全新产品和服务，打造餐饮服务“基本功能+主题文化+消费体验”的平台优势，实现餐饮业跨行业、跨品类、跨渠道、跨场景发展。重塑行业商业模式。一方面，调整经营主线，进一步精准定位，塑造核心产品和服务；另一方面，巩固和提升财务管控能力，科学合理控制扩张开店规模和成本支出，确保现金流安全。加强市场环境和发展趋势研判，加大新产品和服务开发及优化力度，全面提升内部管理水平，拓展市场范围和销售渠道。
湖南省中国特色社会主义理论体系研究中心研究员周湘智则建议，树立系统思维，把餐饮链上企业纳入扶助重点，鼓励零售电商对口餐饮行业上下游企业开展线上订单、非接触配送等新兴服务；以应急周转资金为重点向相关行业主体提供资金支持，提升其系统性抗风险能力；进一步落实物流行业减税降费措施，降低物流企业运营成本。强化供需响应，打造更多现象级餐饮消费产品线，开发更多颜值在线、好玩有趣、辨识度高的网红爆款，实现感官联动。更新线上互动交流方式，用好社群营销，做大圈层消费规模，把消费者加入到需求、产品、评测、传播、营销五大共创生态圈中来。围绕疫情引发的特殊合同纠纷，要主动介入、及时做好摸排化解工作，充分利用调解、ODR等多元化解机制，合法、和谐、高效解决，以免对行业造成二次伤害。 （经济日报记者 李彦臻）
