着餐饮店的日益增多，发现很多的餐饮店装修优雅、高档、菜品味道也很好，价格也不高，但就是生意不好。
如果一个餐饮店从一开始生意不好，然后老板为了节省成本每天的菜品不用新鲜的，肉品也是好几天的，冷冻-化开-再冷冻导致肉品不新鲜肉感变质，反反复复的恶性循环结局就是关门歇业。
< class="pgc-img">所以一开始的营销方案显得特别重要，营销不只是为了让更多人的知道你的店，更重要的是留住你的顾客，最后要让顾客成为你的“粉丝”。
下面是职业餐饮网根据小餐饮店的实操经验跟大家分享一下餐饮店营销方案：
1、免费是最好的宣传
现在很多行业都在做免费体验，免费退换等服务，大概只有餐饮行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。
很多准备开店的老板对自己的产品信心满满，却发愁怎么找到顾客。其实免费就是最好的宣传，如果对自己的产品有足够信心，你还怕顾客下次不会再来吗，目前有很多餐厅开业推出免费产品。
< class="pgc-img">2、核心菜品免费、其他菜品收费
这个模式其实目前有很多做火锅和串串的都在用，也就是所谓的锅底免费，菜品收费。
还有很多卖炒菜米饭的，打着米饭管饱的旗号，其实也是核心产品免费，菜品收费。
这种模式会给人一种占便宜的感觉，如果用好了就能起到促进生意的作用。
3、免费菜品带动收费菜品
从店里选两样利润大，味道过得去的，但不是最好的菜品，一般凉菜较多，让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。
4、推出主打菜品
餐饮店必须要有主打菜品，这个主打菜品定价要低点但是要有利润，味道要好，把这个主打菜品打造成进店必点的菜品。
5、特色菜品
除了要有主打菜，还要有特色菜是餐馆不可缺少的营销项目之一，如何去做？
（1）设立五大特色菜，以成本价出售
（2）菜品推荐，在店口设展示牌，上面展示顾客点餐最多的5到10道菜品。
6、幸运顾客可以免单
比如在店里每天抽取幸运座位，坐到指定位置的顾客可享受免单或者免费赠品的优惠。
再比如每天制定一个幸运单号，点到这个单号的顾客也可享受免单或者免费赠品的优惠。
再比如每天前多少名顾客可享受相应的优惠。
7、在特定的时间内免费
比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣。
顾客生日当天就餐可享受免费或优惠。
特定的节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动，比如六一当天三人同行儿童免费，教师节老师免费等等。
8、利用网络媒体宣传
1、新开店的餐饮店如果顾客微信朋友圈转发可以5折优惠。
2、美团团购来的顾客在评论上多多赞赏，可以给予9折优惠。
3、如果来的顾客有网络红人，顾客在自己的抖音或者快手平台上发段视频，可以给予免单。
4、餐饮店主自己要运作媒体平台，例如抖音，想一些创意内容拍摄段视频上传。
5、建立顾客微信群，发的内容包括：每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己餐饮店有益的事情。
9、可以用一些套路——雇人排队
很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候，看见多人排队的店，他们会觉得，这么多人选择，一定不会太差，于是，他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。
10、定价——数字游戏
很多餐饮店的价格都不会定位整数，我们会看到很多价格为9.9的商品，9.99元和10元，看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非常经典定价策略。
11、商品组合
也有很多的餐饮店推出加几元就可多一份产品的活动，比如：薯条8元香辣鸡排单点16.5元，套餐一起点只需要19元。
你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条，是不是觉得特别划算？
12、诱人的高颜值
如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求，“高颜值”成为这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。而且比较上镜，满足当代人拍照发朋友圈的需求。
除了高颜值的菜品、环境还有要高颜值的服务员，很多人会冲着店内的美女帅哥去消费，这让我想到了豆腐西施，很多人去买豆腐可是冲着西施的美貌去的，豆腐西施应该是利用人性做营销的鼻祖了。
13、办理会员卡的妙招
想要黏住顾客，就得让顾客充值。
如何让顾客充值呢？
如果顾客吃了100多，就告诉他充500就能免这一单，这样他就会充值了。其实就是充值500元送100元，把意思换一个方式表达就给人不一样的理解。
14、会员的特权
每月有福利，每月都有会员特价菜。
这样既可以群发短信召回，又可以让新客办理会员卡。
15、积分可办会员卡的妙招
消费了就攒积分，一元对应一个积分。
拉人可以多获得积分，每个人积20分。
于是当顾客不知不觉的攒下积分...
然后告诉顾客积分可以当钱用，当然前提是要办卡存在卡里。
16、将顾客发展成股东
1、针对那些充值充的很多的老顾客，可以让他们多充几千，然后每年拿到N%的饭店分红...并且上股东墙..
2、顾客只要缴纳一定金额，就可以成为店内股东，不仅在消费时可以享受股东专有的折扣，如果介绍朋友过来吃饭还可以拿到相应的销售提成，月底还可以享受利润分红。
< class="pgc-img">餐饮是一个“将心比心”的行业，你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当有你不再只注重表面功夫，而是发自内心地对顾客好，顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。当然也少不了善意的“套路”。
饮业的毛利润是评估其盈利水平的重要指标，了解和计算餐饮毛利润对于经营者来说至关重要。在餐饮业中，毛利润是指从销售食品和饮料所获得的收入减去与其直接相关的成本后所剩下的金额。
< class="pgc-img">要计算餐饮业的毛利润，您需要注意以下几个关键因素：
1. 销售收入：这是餐饮业的主要来源，指顾客购买食品和饮料所支付的金额。
2. 食材成本：这是指用于制作菜肴的原材料成本，包括蔬菜、肉类、海鲜等。需要计算每个菜品所需的食材成本，并将其累加起来。
3. 酒水成本：如果您提供酒水服务，酒水成本也应该纳入考虑范围内。这包括酒水的进货成本以及酒水消耗的损耗成本。
4. 直接劳动力成本：这指的是厨师、服务员等直接与食品和饮料制作、服务相关的工作人员的薪资和福利成本。
餐饮毛利润的计算公式为：
毛利润=销售收入 - (食材成本 + 酒水成本 + 直接劳动力成本)
毛利润率可通过下列公式计算：
毛利润率=(毛利润 / 销售收入) * 100
这个指标表明了餐饮业从销售额中所获得的利润占比。较高的毛利润率通常意味着更好的盈利能力。
餐饮业的毛利润计算方法对于经营者来说非常重要，可以帮助他们评估业务的盈利状况，并制定相应的战略和调整。通过有效地监控毛利润，经营者可以优化采购、调整菜单定价，并控制成本，以实现更好的经营绩效。
然而，需要注意的是，毛利润只是餐饮业盈利能力的一个方面，还需要综合考虑其他因素，如运营费用、租金、员工管理等，才能得出更全面的财务状况评估和经营决策。
总结起来，通过计算从销售收入中减去相关成本，包括食材成本、酒水成本和直接劳动力成本等，可以得出餐饮业的毛利润。这个指标对餐饮业经营者来说至关重要，可帮助评估盈利状况并制定合理的经营策略。然而，需要综合考虑其他费用因素，做出准确的财务评估和决策。
有成功的餐饮老板，靠的不是自己干，而是懂得激励别人干！
做小事靠自己，成大事靠团队，餐饮老板留不住员工，是因为缺少上帝视角！
做任何事情要有上帝视角，而不是以自己为中心，你的想法不重要，你是谁没有人在乎，把自己变成一个平台，打造成一个高效率，高凝聚力，有良好激励机制的平台，与员工是共生存同发展，不是对立的关系。
所有成功的企业，激励机制都是调动起人的欲望，让每一个人都心甘情愿地为自己付出。
例如：玩麻将牌的人，一天下来不离牌桌，有时顾不上吃饭，累的精疲力竭，也赚不了多少钱，是什么原因让他们这么坚持呢？因为不确定性的玩牌机制，不确定性可以极大的激发人的欲望，可以调动人的热情，刺激人们源源不断的追求不可预知的结果。如果，玩牌的人发固定的工资，发的比玩牌挣钱还多，但没有人能坚持下来，因为他得到的钱一旦确定，欲望就没有了，钱的性质就变了，你发工资，就是给你做事，你给的再多，他认为也是自己付出该得到的，也会麻木。
所以，想刺激一个人的活力，先激发一个人的梦想，激发贪欲，让他愿意为不确定性而争取。
记得我们一家餐厅在做薪酬绩效之前，厨房天天对前厅喊，“不要出单了，出单多了忙不出来”。前厅也在反驳，“我们也不愿意出单，天天忙死，累死，客人来了出单怎么办？”
员工都怕客人多，客人越多服务态度越不好，结果是生意不好的时候，员工懒散没有激情，客人多了，从前厅到厨房乱作一团，互相的指责抱怨。
人性是懒惰的，如果固定工资收入，员工会推诿扯皮，讨厌干活，能少干就少干。
人性是趋利避害的，如果有好的机制，多劳多得，员工会发挥自己的能动性和积极性，勤奋工作。
不同的薪酬机制产生不同的结果，固定工资--养懒汉，员工没有活力，老板天天焦虑。单项奖励打鸡血，没有持续性，一些复杂的KPI,KSF绩效考核操作复杂，对于大部分餐饮，没有专业人力资源很难实行。
简单实用薪酬设计解决方案
一，管理层提成加股份
1，找出每个管理者的薪酬绩效考核指标；
2，根据餐厅现状，找出每一个指标的平衡点，以平衡点为基数，超过奖励，低于处罚，做到奖罚分明；
3，中高层管理者，可以设计不同平衡点，阶梯式奖罚，店长，厨师长等关键岗位可以通过股份奖励，留住人才；
例如：月营收100万元左右店长薪酬设计方案：先找出有关绩效考核指标，根据市场调查，同档次餐厅，店长的工资收入每月8千元，餐厅盈亏平衡点是月营收50万元，店长设定基本工资2800元，月营收50万元以内，按1%营收提成，超过50万元到80万元，超过部分2%提成，80万元以上3%提成，100万元以上，超过部分5%转股份。找到其他与店长有关的指标，费用率，毛利率，出勤率，事故损失等，只要在店长管理范围内，并且店长有权利做主，都要有相关的奖罚条例。
二，普通员工提成方案
普通员工：基本工资+提成
基本工资越低，激励作用越大，但是，一般员工不愿意承担风险，所以，在推行绩效工资前，可以双轨制，设定固定工资和基本工资+提成两套方案，月底发高不发低，通过3个月试用，最后确定提成工资方案。
这里老板一定要有一个思维，提成的目的不是为了少发工资，而是为了调动员工的积极性。具体提成方法，先找出有关绩效考核指标，前厅员工是按桌数，客流量，还是营业收入等。厨房是按菜品数，总营收还是单灶收入。
例如：服务员工资为3600元，改为提成具体方案如下：
1，先确定基本工资比例，假设占原来工资50%，基本工资1800元；
2，确认提成方式，如桌数，从原来工资拿出50%，即1800元；
3，找出指标平均营业数据，如平均每月400桌，按80%计，即320桌；
4，反推提成单价，1800元÷320桌=5.63元/桌；
5，新的工资结果就是=1800元+提成5.63元/桌；
6，为了更好激励员工，可以设立其它服务优秀奖，超额奖等；
还可以用营业收入提成法，不管用什么提成方法，固定工资越低，提成比例越高，具体多少合理，根据自己的实际情况确定。前提是员工愿意接受，并且能够起到激励作用。
下面再讲一个厨师长薪酬激励案例：
一个餐厅，厨师长没月固定工资8000元，老板经常抱怨，厨房浪费大，菜的分量也不稳定，有时侯菜量特别大，老板提醒也没有什么效果。
为什么会是这样？因为厨房的绩效好坏与厨师长没有关系，所以，他不在乎原材料浪费，也不在乎生意忙还是不忙，相反，生意不忙他更轻松，因为，不用干活，工资还不少拿，这是人性决定的。
调整后工资体系：
先找出有关绩效考核指标，全店厨房营业额，厨房人均营业额，菜品毛利率，水电气费用率，员工流失率，顾客投诉退菜。根据店面历史数据，找出每项的平衡点，这个平衡点是员工的利益和餐厅的利益之间的平衡，对于员工来说很容易达到，对于餐厅来说，这个平衡点在原来的平均之上，并且有利润空间。
根据平衡点设计薪酬方案：
1，基本工资2000元；
2，每月厨房总毛利额30万元以内，按总毛利额的3%提成，超过30万元，超过部分按5%提成；
3，厨房工资占营收比例20%以内，每超过1%罚100元；
4，水电气标准根据每月财务预算，每月实际低于预算奖励100元，超过预算20%罚款100元；
5，员工流失率10%以内，低于5%奖励100元，超过20%罚款100元；
6，全月没有投诉奖励100元，客人投诉每次罚款100元，客人退菜按菜单价格罚款；
餐饮行业，薪酬架构是最难设计的，因为它触动到员工和老板的利益，设计不好，就会影响员工的工作积极性，甚至是辞职，招不到员工，对于员工来说，触动利益比什么都重要，对于老板来说，工资体系设计不好，不仅影响自己利益，更重要的是没有办法打造铁板团队。薪酬绩效是餐厅的发动机，是业绩的助推器，一个成功的餐饮企业，离不开合理的薪酬体系。
如果你对餐饮薪酬绩效有观点，欢迎关注评论。
