何让四川小吃品牌得以发展壮大？李文扬先生是一位餐饮连锁实战专家，曾是职业拳击退役冠军。他认为，四川的小吃品牌往往无法长久发展，缺乏资本价值。这是因为许多老板将其视为一门短期生意，难以打造出具备品牌价值的企业。他们会不断尝试不同的方法来打造爆款，一旦失败便放弃。然而，如果能够将一个品牌持续经营下去，不断优化菜品结构和品牌建设，与加盟商共同成长，创造共同富裕，那么四川小吃也有可能成为上市品牌。

2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌”城市/区域系列榜单，本次将目光转向川渝地区。榜单针对总部在当地的连锁品牌，由餐宝典基于企业实力、本地门店数量、消费者满意度、好评率、差评率、门店存活率以及分析师评价等指标，依托NCBD大数据测评模型综合得出，满分100分。

经过评审，最终登上“2024最受年轻人欢迎的餐饮品牌（川渝）”榜单的有：小龙坎、烤匠、霸王茶姬、陶德砂锅、守柴炉烤鸭、树夏、茶百道、鸡毛店、九锅一堂、朱光玉火锅馆。

1 “美食之都”

在中国的餐饮版图上，川渝地区也一直有着举足轻重的地位，其中挑大梁的自然是成都和重庆这两座城市。重庆是众所周知的“火锅之都”，成都则是“世界美食之都”。

2010年2月，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，这是我国第一个，同时也是亚洲第一个获此殊荣的城市。获评理由是，成都拥有高度发达的美食行业、专业的美食机构、大量的优秀厨师和传统的烹饪技巧，并通过举办美食节、烹饪比赛等活动推广和保护传统食品。

如今十多年过去了，成都的餐饮变得更加发达，整个川渝地区的餐饮也变得更加发达。这种发达给人最直观的感受，首先就在于品类繁多、业态丰富。在这里，犹如进了餐饮大观园，你能见到火锅、茶饮、烤鱼、小吃快餐、江湖菜、茶馆、小酒馆等各式业态，你能吃到兔头、钵钵鸡、担担面、跷脚牛肉、肥肠粉、串串香、烤脑花等各色美食。凡此种种，琳琅满目，令人流连忘返。

川渝餐饮发达的另一面则在于竞争激烈，内卷严重，尤其是最近两年，用本地人的说法是“非常卷”。这种“卷”体现在方方面面，产品、价格、营销等等。“卷”的结果之一，是屡屡给全国的餐饮业贡献一些堪称经典的案例，进而在某些方面成了行业的标杆。

2 热辣滚烫的川渝火锅

川渝火锅无疑当得起“行业标杆”这样的说法。论规模，NCBD（餐宝典）的《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》显示，重庆、成都的火锅企业数量遥遥领先；另外，截至今年3月底，四川火锅企业数量全国第一，总量接近6万家，占全国的14%。

论影响力和受欢迎程度，NCBD的上述报告显示，川渝火锅（包括四川火锅、重庆火锅以及串串香火锅等）门店最多，占全国的比例接近40%。

本次榜单上，排名第一的便是知名火锅品牌小龙坎。小龙坎成名已久，在成都俨然已是本地生活的“基础设施”之一。在热闹的春熙路，小龙坎连着开出了好几家店，密集程度在火锅行业实属罕见，而这几家店的生意都还不错。

今年是龙年，小龙坎春节期间推出了一系列相关的营销活动，包括携手故宫观唐发布限量版联名周边、投放1亿元火锅基金邀请消费者“龙年第一顿，就吃小龙坎”，等等。今年也是小龙坎创立的十周年，它确立了新的品牌愿景，定为“成为全球麻辣牛油火锅头部品牌”，突出了对火锅细分赛道的占位导向。

排第十的朱光玉是重庆火锅的代表，2020年成立，近两年发展迅猛，已有200多家门店，分布在全国30个省份。跟小龙坎类似，朱光玉现在重点发展下沉市场与海外，它也是重庆为数不多的在品牌营销方面做得不错的火锅企业。

相对来讲，重庆的火锅店虽然是全国最多的，但在品牌打造方面偏弱。这一状况将来或会改善。今年2月，重庆市人民政府办公厅印发《重庆市推进火锅产业高质量发展的意见》，提出到2027年力争实现重庆全产业产值5000亿元，到2035年创建世界火锅之都。

3 喝奶茶，也喝茶

除了火锅店多，成都和重庆的茶饮店也多。根据餐宝典的统计，在全国15个重点城市中，这两地的茶饮店数量都排在前七。

在成都，出现了三个全国性品牌，也是行业头部品牌——霸王茶姬、茶百道和书亦烧仙草。其中，霸王茶姬是“当红炸子鸡”，门店数已突破4500家，据说现在“所有投资人之间的会议，无论一二级，最近都绕不开这个名字”；茶百道于今年4月上市，成为“新茶饮第二股”，现有门店接近9000家；势能较弱的是书亦，已经掉出茶饮第一梯队，之前在植物基上栽了跟头，最近似乎铁了心要降价转型，也做好了部分加盟商离开的心理准备。

△图自餐宝典

成都还有个茶饮品牌“树夏”，在这次榜单上排第六，口碑不错。它创立于2013年，主打“生榨鲜果茶”，现有门店130多家，绝大多数在川渝，曾获评“川渝茶饮头部品牌”。

茶馆是川渝地区的另一大特色。四川尤其是成都的茶馆多是大家都知道的，其实重庆的茶馆也不少。NCBD（餐宝典）的《新中式茶馆行业研究报告》显示，截至今年3月，成都的茶馆数量超过2万家，重庆的也有1万多家，并且断层领先于其他城市。

川渝茶馆的发达跟当地人的生活方式、生活习惯息息相关。学者易中天曾写到，“成都人之所以爱进茶馆，主要还因为在那里可以大摆其‘龙门阵’”，“只有茶馆，才是成都人的讲坛。只有在那里，爱说会说的成都人才如鱼得水，能够充分地展示自己的‘口才’，把‘龙门阵’摆得威武雄壮，有声有色”。而正是因为有这样的生活方式和生活习惯，所以外地很难模仿，更别说照搬了。

△图自餐宝典

4 烤鱼、砂锅与快餐

在本次榜单上，还有两个品牌颇具实力。一个是排名第二的烤匠，这是个烤鱼品牌，2013年成立，现有直营门店80多家，其中在川渝地区有约70家。烤匠有个口号，放在外地并无特色，但在川渝却让人忍不住拍案叫绝，那就是“不吃火锅，就吃烤匠”。这句口号还会在成都的地铁上用四川话反复播报，洗脑效果显著。

另一个是陶德砂锅，此次排名第四。这是一个当地人比较认可的川菜品牌，在去年的砂锅热中，它被越来越多人关注到，出现了大量的模仿者。不夸张地说，陶德砂锅在一定程度上带动了砂锅品类的增长。不过，绝大部分模仿者都只学到了皮毛，有些甚至还学错了方向。据餐宝典观察，陶德砂锅的火爆，关键并不在于砂锅，而在于食材好、价格公道、服务超预期。这才是它一个正餐餐厅平均翻台率能达到8以上的秘诀。

川渝餐饮还有一个品类不容忽视，那便是快餐。其中的代表自然要数乡村基和大米先生。作为兄弟品牌，2011年成立的大米先生在门店数和营收方面都已经超过了1996年成立的乡村基，这个后起之秀已成集团发展的重点。不过，本月初乡村基宣布开放联营，暂不包括大米先生。

5 结语

川渝同为全国餐饮重镇，如果非要比较，那么可以说成都餐饮的氛围比重庆的要好，另外成都餐饮在品牌打造方面全国领先，重庆则相对薄弱一点，走向全国的品牌偏少。

近年来，在成渝地区双城经济圈建设的推动下，川渝两地餐饮人的联系越来越紧密，川菜产业和巴蜀饮食文化的发展有望迎来新局面，值得挖掘和书写的东西将会变得更多。

. 无名冒菜（西二道街店）：这家店开了快三十年，没有招牌但生意很好。其冒菜的香是牛油火锅那种牛油香，老板舍得放料，味道浓郁，推荐牛肉，人均消费约30元，性价比较高。该店只卖中午，每天上午10点半就开始排长队，下午两点过就不卖了。地址位于成都市青羊区西二道街19号附近。

2. 毛记和意冒菜：是一家开了二十多年的老店，位于金牛区解放西路9号附2号，离荷花池不远。店内的牛肉、毛肚等菜品较受欢迎，味道香，但味有点重，孜然味和花椒味比较明显。他家荤菜价格相对较高，牛肉、毛肚70元一斤，郡肝、鸭胗等60元一斤，午餐肉30元一斤。

3. 温江凤姐火锅粉：位于温江区迎晖路251号，其火锅粉味不重，汤料有清香味，汤底应该是专门熬制的，料给得也不重。店内的菜品以素菜为主，煮的时间较短，像藕和土豆吃起来还有脆脆的口感。价格实惠，一个人三十元左右就可以吃得很到位。

4. 兄弟冒菜：位于锦江区琉璃一街柳翠路64号，是一家看起来不起眼的小馆子，但在当地小有名气，有十几年的历史，积累了不少顾客的好口碑，附近居民常来光顾。这家店的特色是豆豉味汤底，推荐牛肉和鸭肠，价格不贵。

5. 高记什邡肖麻辣：属于清爽型的冒菜，完全不油腻，据说是什邡的本土风味，香辣味很突出。腰花和牛肉是必点菜品，还有他家招牌的香肠也很好吃。

6. 宏哥冒菜：位于贝森路27号，人均消费26元左右。其冒菜原汤用火锅料煮菜，味道咸香麻辣，牛肉很嫩很好吃。店内环境干净，老板热情。

7. 川东里火锅冒菜：位于成都温江区涌泉街道清泉北街40号，这家店已经开了18年。菜品新鲜且种类丰富，冒菜味道巴适，源于川东地区（重庆、达州一带）的麻辣味道。推荐麻辣牛肉、午餐肉、火锅粉、土豆、藕片等菜品。

8. 帽牌货冒菜：是冒菜行业中的大型企业，有专业的生产、技术和策划团队，2015年建设了15000㎡的生产基地，技术实力和创新能力较强，门店规模持续增长。

9. 麦汇食尚冒菜：旨在弘扬传统与现代饮食文化的融合与创新，提供方便、快捷、卫生的平价简餐连锁服务，有着独特的秘方，调和了南北口味差异。

10. 朱林世家冒菜：注重菜品品质，强调品牌形象和文化，重视科学管理，坚持诚信经营。发展至今，在全国范围内已拥有多家直营、加盟店。

11. 关刀即时捞冒菜：成功将传统火锅与现代快餐相结合，精心打造出具有老成都特色的新式冒菜，品牌具有深厚的蜀文化底蕴。

12. 王记外婆香冒菜：其底汤以鸡油牛骨吊鲜，并加入多种中草药制作而成的高纯度、高品质调味底料，保留了原料的营养元素。

13. 大懒人冒菜：拥有独特制作秘方和成熟管理模式，从自有厂房供应菜品以保障质量，风味融入四川辣元素，每一盘都能吃出天府文化底蕴。

14. 三顾冒菜：顺应餐饮潮流，传承汉室正宗冒菜做法并加以改进，将传统街边小吃进行包装后推向市场。

15. 周极品特色冒菜：率先开创“傻瓜式加盟，保姆式服务”体系，聚焦市场需求，召集业内精英，将经营环节标准化，通过多渠道推广成为知名连锁品牌。

16. 嘛啦啦冒菜：采用标准配料和一次性锅底料，将火锅快餐化，提供健康、绿色的美食，并且有多种中西美食、饮品，开启了自主选菜模式。

17. 香街坊：装修和菜品展示融合现代、时尚元素，味型有清汤锅、红锅之分，红锅还有辣与不辣的口味选择，让食客在品尝美味的同时享受优质服务。

前面七家是特色店，后面十家是品牌连锁店，各有千秋，有机会建议都去尝尝，无名冒菜、兄弟冒菜、三顾冒菜我觉得不错，个人比较推荐。