天都市报记者陈倩
疫情过去了，你爱吃的那些湖北菜餐厅还在吗？怎样找回我们熟悉的湖北味道？6月13日上午，以“后新冠肺炎疫情时期湖北餐饮业复兴之道”为主题的线上论坛成功举行。众多餐饮业企业家、专家学者和楚菜大师们，通过网络发表真知灼见，提出了不少“金点子”。
该论坛由湖北经济学院楚菜研究院主办，湖北省烹饪酒店行业协会、李锦记（中国）销售公司上海分公司协办。来自武汉多所高校和院所的专家学者，以及湖北餐饮业界的知名企业家和楚菜大师，共计100多人参会。
温兴生
拥抱新业态、新技术、新模式，餐饮业需要提档升级
到2025年，打造万亿楚菜产业，建成美食强省，这是湖北省对楚菜发展的规划。突如其来的疫情，让这个规划也面临一定的不确定性。湖北省政协常委、湖北经济学院党委书记温兴生在致辞中指出，武汉市和湖北省是此次新冠肺炎疫情的重灾区，经济发展受到严重影响，餐饮行业首当其冲遭受重创。餐饮消费是拉动内需、促进经济增长的主要力量，是稳就业、惠民生的重要渠道，也是城市活力的重要体现。后疫情时期，“叫响楚菜品牌，振兴楚菜产业”任务艰巨、责任重大、使命光荣。作为湖北省楚菜文化传播、产品研发和人才培养的重要基地，湖北经济学院将继续深耕细织，久久为功，为打造楚菜品牌、发展楚菜产业、建设美食强省贡献经院力量。
周呈敏
湖北省商务厅服务贸易处调研员周呈敏在致辞中指出，湖北餐饮业在抗击新冠疫情中为保证市场供应和保障人民生活做出了极大贡献。疫情后期，一方面需要积极将政府的扶持政策落地落实，另一方面需要适应市场绿色低碳消费需求，转变经营观念，创新经营模式，大力提振餐饮消费信心，全面恢复餐饮消费市场。
潘洪祥
武汉市商务局电商和贸易处处长潘洪祥在致辞中指出，各级政府对餐饮企业复工复产所面临的困难高度重视，针对性出台了系列扶持政策，发挥了明显作用。后疫情时期，政府部门和餐饮业界需要采取多种措施提振餐饮消费信心，餐饮企业更要结合自身实际情况，积极拥抱新模式、新业态、新技术。
孙桃香
湖北省烹饪酒店行业协会会长孙桃香在致辞中强调，新冠疫情给湖北餐饮业造成了巨大冲击，湖北餐饮人在抗疫期间表现出的爱心和担当让人感动。疫情过后，人们的饮食消费理念与习惯的改变、政府有关餐饮系列政策的出台、餐饮行业的重新洗牌、互联网技术在餐饮行业的广泛运用等等，广大餐饮从业人员必须与时俱进，重新认识，结合自身特点，创新经营管理模式，尽快摆脱危机，推动湖北餐饮市场复兴。
姚伟钧
华中师范大学历史文化学院博士生导师姚伟钧教授梳理了我国历史上应对重大疫情的积极措施，列举了国外中餐馆疫情期间的自救经验，认为“发展摊贩经济、打造城市夜生活”的相关规定，体现了政府对民生的高度关注，同时建议餐饮企业应主动适应顾客就餐理念变化，转变经营模式，在专业化、精细化、优质化上多下功夫。
做好“鱼”文章，把武汉打造成“世界淡水鱼美食之都”
在疫情之前，武汉是一座备受“吃货”热爱的城市，在多部美食类电视网络节目中，也不乏武汉名菜、名小吃的身影。如何让武汉美食浴火重生，与会嘉宾们也展开了一场“头脑风暴”。
张硕
湖北省社会科学院楚文化研究所，张硕研究员梳理了武汉在中国历史进程中做出的伟大贡献和发挥的重要作用，指出“英雄之城是武汉城市精神的主要特质，英雄难过美食关，英雄之城也是美食之城”，建议政府部门持续加大支持力度，将武汉打造成餐饮消费热点城市、绿色酒店亮点城市、食品安全放心城市和餐饮消费文明城市，树立武汉“美食之都”新形象。
谢定源
华中农业大学食品科学技术学院硕士生导师谢定源从楚菜产业化视角，建议湖北餐饮业界积极研发方便型菜品、注重打造并完善楚菜产业链，尤其要大力推动武汉市“世界淡水鱼美食之都”建设。
方爱平
他的观点也得到了武汉大学中国传统文化研究中心方爱平研究员的赞同。他说，习近平总书记考察武汉时，面对新闻媒体说：“武汉人喜欢吃活鱼”，这是总书记对楚菜鱼鲜特色的有力推介，湖北餐饮业界需要乘势做大做强淡水鱼美食产业链，同时抓住城市“地摊经济”放开以及饮食文明进步的机遇，改变经营模式，创新经营方式，突出楚菜特色。
守好传统也要大胆创新，用数字化改造餐饮业
曾庆伟
江汉大学武汉研究院特聘教授曾庆伟从餐饮企业生产经营角度指出，新冠肺炎疫情结束之后，餐厅酒楼的销售场景将会发生变化，堂食、外卖和外带成为餐饮销售的新常态，湖北餐饮企业需要大力探索集堂食、线上外卖、外带为一体的综合销售方式，做大餐饮流量，恢复企业活力。
余明社
湖北经济学院教授、武汉湖锦酒楼副总经理余明社大师从饮食文化自信的角度，指出楚菜复兴需要在洞悉餐饮市场的理性消费趋势、市场细分趋势和数字化趋势的基础上，立足于消费者最真实的味感体验，秉承楚菜生鲜原味传统，积极开展技术创新、经营创新、理念创新、结构创新，适应新的消费市场，满足新的消费方式，推动楚菜提质升级。
曾翔云
湖北经济学院楚菜研究院曾翔云副院长认为，此次新冠肺炎疫情虽然严重伤害了湖北餐饮消费的流量，但湖北餐饮消费的存量还在，广大消费者内心的餐饮消费热情没有显著降低，湖北餐饮业稳定增长、持续向好的基本态势没有本质改变。后疫情时期，餐饮消费者对“安全、健康、环保”的诉求明显增强，对湖北餐饮业来说是一次提质升级的机会。湖北餐饮业疫后复兴，需要信心和决心的加持，需要大视野、大格局、大平台、大行动，他建议政府部门设立楚菜产业绿色发展专项扶持资金，餐饮业界及时筹建高规格的楚菜产业发展促进会，大力倡导蒸鲜餐饮，打造健康楚菜新名片；同时建议餐饮企业加强管理、出品、服务、文化创新，重视品牌化、科学化、标准化、数字化、融合化发展。
做好“加减乘除”，让湖北人放心出门品美食
刘国梁
武汉市餐饮业协会会长、武汉小蓝鲸餐饮管理集团公司董事长刘国梁指出，各级政府对餐饮企业面临的困难很重视，后疫情时期，湖北餐饮业界要保持信心，积极作为，做好“加减乘除”这篇大文章，运用“加减”度过眼前难关，留住青山。运用“乘除”谋划长远发展，助力楚菜大发展。通过开展创新活动增人气，运用政策红利减税负，打通餐饮产业链促升级，摒弃小富即安思维谋发展，共同打造楚菜产业发展新局面。
卢永良
最后，湖北经济学院楚菜研究院名誉院长、世界中餐业联合会名厨委副主席、中国顶级楚菜大师卢永良教授对领导致辞和嘉宾发言进行了总结点评，同时指出，湖北餐饮业界需要适应市场新变化和新需求，加强楚菜菜品传承与创新，进一步凝练楚菜菜品特色，探索多样化经营模式和销售手段。他再次呼吁湖北人放心出家门，尽情品楚菜，餐饮业界和广大消费者一起，同舟共济，携手推动湖北餐饮市场全面复兴。
务业更考验一个人的临场应变能力和整体的素质，那么遇到常见的问题，作为一个优秀的餐饮人要如何做呢，接下里给大家总结11个餐厅场景>>>
一、客人等待时间过久，不耐烦，要怎么办？
1、服务的时候客人会因为等号或者等菜太久，而询问究竟要多久才能排到号、上菜等情况，这时候服务员要态度诚恳对顾客表示歉意，比如：“不好意思，现在是用餐高峰期，需要您稍等一会”并告知前面的顾客还有多少名，大概需要等候多久。
2、之后可以及时给顾客上点水，对待客人态度周到，会给客人留下好印象，也可以排解下因为等待而产生的郁闷感。
< class="pgc-img">二、客人要服务员喝酒时，怎么办？
1、和顾客说明上班期间不能喝酒，且自己酒量不好，谢绝顾客的好意。
2、如果客人执意要让你喝，不可一直拒绝，先接过酒杯，表示谢意后等下再喝。
三、客人向服务员问问题，不懂时怎么办？
1、遇到不清楚的问题，可以让客人稍等一下，去请教相关人员，并及时给到客人回应
2、如果实在经过多方面请教，还是无法回答，耐心和顾客解释，并表示歉意
3、使用话术里避免有“我不清楚、不知道”此类的字眼，显得本餐厅人员很不专业。
四、客人心情低沉时，怎么办？
1、 细心观察和掌握客人的心理动态，做好服务工作。且勿在旁边讨论，给客人一个安静舒适的环境。
2、如果发现比较极端的，要及时向上级反映，必要时采取适当的防范措施，确保客人的安全。
五、在店内客人受伤时，怎么办？???????????????????????????????????????????
???????????????????????????????????????????1、 知道事情发生后，应立即安慰客人，（如果是轻伤，可及时采取措施），立即向部长级以上的领导汇报。
2、对所发生的事情一定要第一时间表达歉意，并给与顾客更多的关心。
六、客人正在谈话有急事要找他时，怎么办？
1、 客人在谈话，不要贸然打断别人，站在桌子旁边，双目注视这客人，吸引下客人的关注点，等到客人意识到你找他，自然会停下，这时候服务员就可以主动说明事由
2、沟通需要简明扼要、要耐心，不要过多的废话，讲究效率，多用些敬语
七、 在服务中，自己心情欠佳时，怎么办？
1、在工作岗位上，要认识到工作期间不能将坏情绪带给客人，特别是服务业，对客人有礼貌、服务周到是首要的。人难免遇到心情不愉快的，但要学会自己调整。把握分寸，给客人提供优质的服务。
八、在服务工作中出现错误时，怎么办？
1、 作为服务人员，应该做到认真负责的态度，尽可能不在工作岗位上放错误。如果发生错误，应该及时向顾客说对不起，表达歉意。事后要汲取教训，做到自查反省。
< class="pgc-img">九、客人对账单有异议时，怎么办？
1、 结账工作是我们整个接待工作中的重要一环，应把这一工作做好，让客人们高兴而来，满意而归，使整个接待工作更加完美。
2、 我们要过目检查客人账单，发现差错，及时更正。
3、 有时账单上的实际费用会高出客人的预计，当客人表示怀疑时，我们应做耐心的解释，让客人明白所支出的费用是合理的。
4、若是账单上的费用有错漏，客人提出时，我们应该表示歉意，并到结账处查核更正。
十、遇到刁难的客人时，怎么办？
服务行业要面对形形色色的人，由于各个阶层的不同，所以会遇到比较难相处的人。要学会日常揣摩客人的心思，掌握每类客人的特点，在日常服务中做到礼貌相待、周到服务。通过分析了解客人刁难的原因，保持理性的态度，以礼相待，切不可硬碰硬，这样只会加深矛盾，对于服务毫无用处。
< class="pgc-img">十一、客人对我们提出批评意见时，怎么办？
1、要明白客人对我们提出批评意见，是善意的，我们要端正态度，虚心对待批评，针对批评我们要采取包容态度，如果过错方是我们，要对客人表示歉意，并在未来的经营中改正错误。
2、如果发现顾客是出于误解，对餐厅有些不满，要及时安抚并对其误会进行解释，切忌推卸责任、事不关己高高挂起的态度。
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聚焦海峡论坛)海峡论坛两岸金点子“出炉”
中新社厦门7月13日电 (记者 龙敏)在福建厦门从事餐饮行业的台青林宗龙，憧憬着举办一场“招茶进宝—两岸青年国风奶茶文化节”。
图为林宗龙为入围 “金点子”决赛的作品《招茶进宝两岸国风奶茶节》路演。 中新社记者 张斌 摄
“两岸青年都是炎黄子孙，拥有共同的茶文化、汉服文化。”林宗龙对这个金点子颇有信心。他对记者说，将引入唐朝的茶、文化，结合现代的时尚潮流元素，孵化以茶饮为主题的新型品牌业态。
13日下午，第十四届海峡论坛两岸金点子创意大赛决赛在厦门举办，林宗龙的金点子最终获得优秀奖。
两岸金点子创意大赛是由福建日报社主办，海峡导报社承办，今年已是第三届。
本届两岸金点子创意大赛自4月起面向两岸启动策划案征集，收到线上投稿百余件，并选出10件入围决赛。
图为嘉宾为获得“金点子”优秀奖的选手颁奖。 中新社记者 张斌 摄
福建日报社总编辑潘贤强在致辞中说，本次征集中超过一半的策划案创作团队中有台湾成员；策划主题涵盖更广泛，有环保公益主题，有美食旅游主题，也有如何让传统文化焕发新生机的主题。作品的形式也更新颖，短视频、新媒体平台、网红打卡，成为选手们熟练运用的方式。
短短的一个小时，10组入围决赛的创作团队成员代表，以线下路演或线上视频的方式，限时阐述策划案的主题、活动亮点、执行预算、期程规划、宣传建议等，评审会成员现场进行提问并打分。
经过激烈的竞演，作品《东方神秘音乐节海峡专场》获得一等奖，作品《海峡两岸青年乡创设计邀请赛》获得二等奖，作品《递造金喜，传递让我们没有距离》获得三等奖，另外7组作品获得优秀奖。
作品《递造金喜，传递让我们没有距离》的参赛者是来自高雄的MY创意整合行销有限公司，曾经在全球11个城市成功缔造了29项吉尼斯世界纪录。据该公司负责人杨智荣介绍，他们构想先切入民众的需求和兴趣，进而推动两岸交流互动，因此提出“递造金喜，传递让我们没有距离”策划案，计划持续一个月通过380人在网络上传递某个议题，并冲击吉尼斯世界纪录。
图为台青黄震宇为入围 “金点子”决赛的作品《情牵金厦两地，放飞两岸希望》路演。 中新社记者 张斌 摄
台湾知名青年评论员苏恒领衔中华海峡经贸交流协会提交的策划案《东方神秘音乐节海峡专场》，夺得大赛一等奖。谈及参赛初衷，她说，今年1月由方文山作词的《我们同唱一首歌》发布后火遍全网，两岸透过共同文化与历史的民族情感，确实感受到了“穿越了海峡，两岸从来是一家”。此次希望策划出的两岸活动，能以新方式、新方法，以两岸青年能够接受的“时代语言”，发扬和衷共济的精神，传播并凝聚认同。
苏恒说，两岸青年是促进两岸和平发展、融合发展的中坚力量，“希望两岸青年贡献更多两岸交流金点子，并早日梦想成真”。(完)
