源：环球网
中国,北京,2020年8月24日 —— 日前,由中国旅游饭店业协会主办的第十七届中国饭店集团化发展论坛在青岛落下帷幕,近300来自国内外饭店集团、单体饭店、投资机构、高等院校、咨询机构等领域的业界代表人参加此次盛会,活动公布了“2019年度中国饭店集团60强”榜单,万达酒店及度假村再度入选年度榜单。
本届论坛围绕后疫情时代饭店集团化发展的新动能展开研讨。文化和旅游部党组成员王晓峰,山东省副省长凌文出席论坛并致辞。王晓峰在致辞中对广大旅游饭店在新冠肺炎疫情期间积极应对疫情,履行企业责任予以肯定,并对旅游饭店积极有序推动复工复产,抓好疫情常态化防控,提出了要求。
万达酒店及度假村在疫情期间,践行企业社会责任,做好滞留宾客、医务人员和隔离人员的安全保障工作,并与国家紧急医学救援队联合发布行业首个《酒店新冠肺炎防疫手册》,为业界防疫提供科学参考。后疫情时代,万达酒店也推出多项复工复产优惠政策和灵活的产品策略,积极参与国内旅游市场“大循环”,2020年暑期,多家酒店恢复超过预期。
论坛现场,旅游饭店协会还发布了《中国饭店管理公司(集团)2019年度发展报告》,并对国内酒店集团品牌化发展现状做了详细解读。万达酒店及度假村经过20余年的发展,已成为拥有奢华、豪华、高端、高端精选及超中端等7大酒店品牌、在国内外拥有近百家已开业酒店和2万余间客房、集合设计、建设、管理一体化的知名酒店管理集团。万达酒店及度假村旗下全服务类酒店达到95.1%,中端酒店品牌扩张加速,致力于成为国牌酒店的代表。
在新一代消费群体崛起、国内国际“双循环”和“文旅强国”的新发展格局下,万达酒店及度假村正积极践行创新科技应用、产品研发和跨界经营,与腾讯微信、滴滴出行、京东、飞猪等互联网科技公司达成战略合作,为用户带来全新酒店产品,和更有品质的旅行体验。
月12——13日，由中国饭店协会主办的首届全国文化主题饭店高峰论坛在山东济南成功举办。本次论坛以“文化引领，民族品牌”为主题，中国饭店协会资深会长韩明，山东省商务厅党组成员、副厅长崔洪光，济南市商务局局长赵治文，山东省委原副秘书长、山东省精品旅游促进会会长杜文彬，山东省公安厅原厅长、山东省餐饮与住宿行业协会顾问曲植凡，中国饭店协会资深副会长平安稳，山东省餐饮与住宿行业协会会长张文魁，中国饭店协会副会长丁志刚、章乃华、赵孝国、李惠飞，监事施文洲，济南舜耕山庄党委书记齐怀栋，以及来自全国22个省市的200余名行业协会、酒店企业、产业链企业代表共聚一堂，共商民族酒店品牌的高质量发展路径。
韩明资深会长在致辞中表示，文化赋能的本质是凭借文化感染力来引发注意力、深化记忆力、形成品牌力、培育竞争力，开辟出一条创新发展之路，并强调在文化主题创建过程中不能忽略四个“文化特色”，即地域文化特色、设计装修文化特色、产品文化特色、服务文化特色。韩明资深会长表示，中国饭店协会始终坚定行业文化自信，希望通过本次论坛的举办，进一步推动文化主题饭店的创建、培育饭店业“专精特新”品牌，推动行业高质量发展。
崔洪光副厅长在致辞中表示，住宿业承载着人民群众对高品质出行的美好期盼，山东省作为人口大省、旅游大省，山东省委省政府高度重视住宿业发展。文化主题饭店作为高品质住宿业的新业态新场景定将前景广阔、大有可为，相信首届文化主题高峰论坛的召开将充分发挥文化引领作用，为推进单体酒店升级、打造中国酒店民族品牌发挥积极作用。
杜文彬会长在致辞中表示，中国饭店发展的未来成功于文化赋能，取胜于经营打造，在方向上要由标准化向特色化变革，由产品层面向文化层面推进。而打造文化主题饭店既是饭店人落实习近平总书记关于弘扬中国优秀传统文化“两创”和“第二个结合”的具体措施，又是中国饭店业转型升级、文化赋能的一次有益探索。
为贯彻落实习近平总书记关于坚定文化自信、推进高质量发展的重要指示精神，论坛上发布了《酒店中国服务宣言》，倡议全国各酒店创建文化主题饭店，大兴中国服务。平安稳资深副会长表示，我国不少酒店餐饮企业的非遗文化，要通过系统打造使之体系化，通过新场景、新内容、新触点赋予它们灵魂，要通过创建文化主题饭店，打造中华民族自己的酒店品牌，让体系化、标准化、特色化、创新性、有温度的高品质中国服务成为国内外市场值得信赖的选择。
专题发言环节，章乃华副会长围绕“彰显文化自信，打造民族酒店品牌”进行专题发言。章乃华指出，中国酒店业从增量发展到存量经营，在同质化竞争严重的市场上，文化成为酒店独特的产品要素和品牌特色，可成为酒店发展升级的解决方案。在创建文化主题饭店的过程中，要围绕品牌、体系、标准和人才四要素，从档次、类别和区域三维度调整好适应时代发展的结构，让民族酒店品牌讲好中国故事，笃定面对“新发展格局”。
舜耕山庄总经理李令红分享了舜耕山庄在传承、发扬和创新舜文化方面的突破性举措。特别是在文化与经营融合的基础上，提出的物态化、活态化、业态化“三化体系”，带领山庄文化主题创建迈入了高质量发展2.0时代，也给山庄创造了丰厚的经济和社会效益。2023年上半年，山庄营收近1.8亿元，同比增长35.09%。舜耕山庄以文铸魂、融合发展，交出了一份舜文化“两创”的高质量答卷。
在圆桌对话环节，黄龙酒店管理集团总经理康人俊、锦江酒店（中国区）原拓品牌CEO周大庆、上海艾帛酒店管理有限公司长春分公司总经理徐岩、北京五矿君澜酒店总经理舒东红、神木市龙华府酒店总经理张妍围绕“破解文化主题之谜，解析特色品牌之魂”分享了各自酒店在打造特色文化主题方面的感悟和经验，比如用非遗沙龙、非遗市集等时尚方式演绎传统文化；开展跨界联名；注重产品和空间的延展性经营；加强产品装修设计与文化主题的协调一致等。
值得注意的是，由齐鲁晚报·齐鲁壹点研发，参与过中国外文局、山东省人民政府新闻办公室主办的2022“讲好中国故事”创意传播大赛颁奖典礼的虚拟数字人小齐惊喜亮相活动现场并在文化主题饭店授牌环节及五星高级服务师颁证环节担任主持工作。
宴席见证着中华五千年的文化传承，是展现中国饮食文化独特内涵的重要载体。为加强文化宴席传承与发展，提升宴席服务质量，9月12日下午在舜耕山庄举办了文化主题宴席展示交流赛，11家参赛酒店对参赛宴席进行了专业展示和生动讲解。
为进一步提升从业人员工作能力和职业素养，为我国酒店业培养与国际水平对标达标的星级服务人员，9月13日全天，在舜耕山庄还开展了饭店业星级服务师培训，中国饭店协会文化主题饭店专委会专家组组长、四川大学旅游发展研究所李原教授，中国饭店协会文化主题饭店专委会专家组匡家庆教授为来自全国的60名酒店服务师进行了培训指导。
酒店业是文化演绎的重要场所，进入新发展阶段，行业要积极承担起弘扬中国传统文化的使命担当。首届全国文化主题饭店高峰论坛通过发布宣言、主旨演讲、圆桌论坛、展示竞赛、专业培训等板块活动，为积极推动中华文化元素融入中国酒店品牌，推进单体酒店转型升级发挥了积极作用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">本生意，经不起打。
总第 3232 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
拍黄瓜又“惹事”
这两天大家都在讨论安徽餐饮店因为拍黄瓜被罚5000元的事。
起因是7月25日，一位餐饮老板在安徽池州一论坛上发了篇帖子。该帖内容介绍，发帖人因在外卖平台上售卖拍黄瓜两度遭到举报，最终被当地市场监督局依法处以罚款5000元。
本图为示意图，非该案餐饮店截图
媒体记者从青阳县市场监督管理局行政处罚听证告知书上，找到了这家餐馆被罚款的原因：未取得冷食类食品经营资质，在外卖平台上售卖凉拌黄瓜。法律称这种违法行为为“超过许可的经营项目范围从事食品经营”。
因为这个原因交罚款的餐饮店很多。合肥就有两家餐馆跟池州这位老板因为一模一样的原因（无证卖拍黄瓜）被罚5000元、并在近期登上新闻。全国范围内，超过许可经营项目范围从事食品经营的案例数不胜数。
这反映出两件事：
1、餐饮店超范围从事食品经营频率不低
2、发现、取证、举报餐饮店超范围从事食品经营，不会特别麻烦
所以判决结果上，餐饮老板几乎都是态度良好地认了，交付罚款。但5000元对一家小餐饮店来说是个不小的数目，老板心理上“过不去”这事。
发帖的池州老板更是如此。Ta非常愤慨，自家的拍黄瓜被举报了两次，第一次被举报后门店没有被罚款，是在第二次被罚款的。Ta觉得，自己碰上职业枪手了。
餐饮老板在池州论坛上发的帖子
这些年
职业抢手屡屡盯上餐饮
池州老板说的“职业枪手”是职业打假人。他起这个疑心不是没有道理。因为这些年，餐饮圈遇到不少打假事件。
2021年，山东11家餐饮单位被同一位男子以没有经营冷食许可为由，向市场监督管理局举报。此前，该男子曾通过外卖平台在11家餐饮单位购买凉菜。
北京昌平一餐饮店因售卖红牛饮料，被举报超范围经营。
一云吞品牌线上店被告上法庭，要求10倍赔偿。原因是有打假人在其线上店铺买了3085公斤的港式云吞面，在鉴定机构检测该批云吞面硅酸钠(俗称水玻璃，非食品添加剂)含量严重超标。
一位杨老板称，其餐饮店2021年似乎再次遇到2018年因为凉菜盯上他们的打假人，这一次的理由是“经营环境不健康”，对方提出提出了私了，价格是10000元。这位举报人一直邮件沟通，不肯露面，杨老板认为，她碰上的应该是打假人。
……
内参君盘点了一番，职业打假现象在餐饮圈屡屡发生，近两年案件数量呈上升趋势。此外，还有一些并未查明真相的案件，也并不排除职业打假的存在。
餐饮店哪些细节容易被盯上？
职业打假人做的事情可以分为两种：
1、抠字眼——餐厅的多“说”、少“说”、乱“说”
· 多“说”：
王婆卖瓜，自卖自夸。餐饮店在经营过程中为了宣传自家产品好，容易多“说”。
比如“我们家的瓜，全世界第一好吃”。新《广告法》规定，“国家级”、“最高级”、“最佳”等用语被禁止在广告中使用。因为在绝大多数情况下，上述词语不仅违反了公平竞争原则，还违背了广告的真实性原则。
· 少“说”：
少说同样也是餐饮店容易被“打”的问题，主要体现在食品中成分标注不明，或者点单时店员未对食品中特殊成分说明。
去年，一些茶饮品牌推出微醺奶茶。媒体记者走访发现：部分微醺奶茶酒精度可达2-3度，这已经是“低度酒”了。但奶茶主要消费群体为年轻学生群体，奶茶店在售卖“微醺奶茶”时未主动告知未成年消费者其含有酒精也没有劝阻，涉嫌向未成年人贩卖酒精。
“微醺奶茶”宣传图片
· 乱“说”：
一些餐饮店为了体现产品质量上乘，选择优质原料，将餐厅一般品质产品包装为时下社会推崇质量的产品。比如“本果茶使用野生水果”，最终被查出实为养殖水果。比如“本产品零糖零脂”，最终被发现虚假广告。
也有一些餐饮店为了“物尽其用”，篡改食品保质期标签，延长保质期时间或者延后生产日期时间。
去年9月，四川某冷链库中，5位工人将牛油火锅底料从2020年9月的外包装拆封放入2021年8月的标签，最终，涉案企业被处以3300余万元的行政处罚。
2、找现象——餐厅超范围经营
· 门店许可证上没批的
“拍黄瓜”的凉菜事件就属于这一案例。东西是可以卖的，但是需要餐饮店申请该类的经营许可。在没有经营许可之前，门店不可以擅自经营这类产品。
· 违法违规的食材原料、添加剂
这一类超范围经营跟批不批没关系，是法律法规规定不能做的，比如在菜品中使用过期、变质、有毒有害的原材料，或者不被许可的食品添加剂。
沪市监静处〔2019〕062019001600号行政处罚决定书显示：某餐饮服务提供者制作的虾饺中使用了微量的某进口品牌食用金粉作为着色装饰。经调查，该食用金粉产品未按照规定标示信息，最终该餐饮服务提供者被处以没收违法所得、罚款的行政处罚。
以上几类是打假人在餐饮行业里打得比较熟练的，并非全部，打假人的“操作内容”还有很多。
起底职业打假
从保健品到餐饮圈
打假人并不是一早就盯上餐饮的。
这是一个名声在外、毁誉参半的群体。他们通过打击假冒伪劣商品赚钱，先在市场上发现有问题商品后大量购买，存证，然后举报商家，要求商家支付高额赔偿金，从而获得收入。
“职业打假第一人”王海和关于他的报道
不少人对打假的认知是从王海开始的。百度百科显示：这位最早出名的打假人成立了四个职业打假公司，一年里“买了202万元假货，赚了400多万元”。
内参君查阅信息后发现：王海职业生涯中打击了不少零售食品/保健品，但打击餐饮的案例很少。可以猜测，餐饮并不是打假人的常规关注点。这可能有两方面原因：
1、零售食品比餐厅产品更方便购买、检测，检测结果能代表更多产品，检测结果更有影响力；
2、批量购买大众日常接触的零售食品、保健品成本更高，收益更大。
据了解，《食品安全法》2015年修正以前，没有“假一罚十”的内容。因此，对职业打假人来说，餐饮不是个投入产出比高的项目。
2015年4月，《食品安全法》修订通过。修订后的《食品安全法》更加清晰地规定了法律细则，增加了法律条例，加大了处罚力度。
比如，修订前未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，金额不足一万元，处罚2000-5000元，金额超过一万元，按5-10倍罚款。修订后金额不足一万，处罚5-10万元，金额超过1万元，按10-20倍罚款。
一位餐饮业内人士表示，就是从2015年开始，餐饮圈的职业打假人多了起来。
小本生意
经不起打击
餐饮行业是一个低净利的行业，赚得不多。很多餐饮老板都是天没亮就起来，用一方门店撑起一家的日常开销。
季节交替时期，在店内增加应季菜品、饮品，装饰菜品是很多餐饮店“引流”的方式，即便是卖得好，利润也不多。对于小餐饮店来说，被举报后动辄成千上万的赔偿，真的“伤不起”。
“餐饮人是经不起职业打假的，本身餐饮的链条就很长，环节复杂。欲加之罪，何患无辞。任何一个环节被盯上，都给我们带来毁灭性打击。”一位老板坦言。
