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文｜新品略财经，作者｜吴文武
央视315晚会曝光了槽头肉梅菜扣肉预制菜乱象，直接撕开了火爆预制菜的遮羞布，让原本就陷入舆论争议的预制菜，再次站到风口浪尖。
01 央视315晚会曝光梅菜扣肉里的“槽头肉”
2024年的央视315晚会曝光了梅菜扣肉里的“槽头肉”，画面令人作呕，不堪入目。
梅菜扣肉是预制菜中的顶流品类，央视315晚会记者接到举报，作为梅菜扣肉预制菜主要产区之一的安徽省阜阳市，有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。
央视315记者跑到安徽进行一线调查发现，当地有企业制作的梅菜扣肉原材料竟然是3元一斤的劣质槽头肉。
槽头肉是指猪头和躯干连接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”， 也就是淋巴肉，这是猪身上品质最差的肉，不能吃，也没人愿意买。
报道称，有阜阳肉批发商商户称，梅菜扣肉的淋巴肉都在上面，吃起来就腥，画面简直难以想象。
央视记者还没有进入涉事企业，就能从空气中闻到浓烈的香料味道，这家企业的生产车间极为保密 ，连一层的生产车间都挂上厚厚的窗帘。
记者以采购商身份“卧底”与涉事企业负责销售的杨经理进行交谈，提出想看一下生产车间，杨经理很警惕地拒绝了。
几经周折之后，记者终于取得了公司管理人员的信任，而且是在未经过任何消毒措施下就进入了这家企业最核心、保密程度最高的生产车间，进去之后发现，里面摆满着刚刚用槽头肉做好的熟肉制品，画面极为恶心。
虽然这些槽头肉进行了简单修整，剔除了淋巴结和甲状腺，但并没有处理干净，因为处理干净了，肉的厚度就不够了。
另一家被曝光的预制菜企业负责人则直接表示，槽头肉占到百分之六十左右。
这些槽头肉经过加工处理后的口感和正常猪肉没有任何区别。
这些低劣的槽头肉就被这样猖狂的预制菜生产企业加工后流向市场，最终走上消费者的餐桌。
今年央视315晚会曝光的槽头肉梅菜扣肉预制菜和去年曝光的脚踩酸菜相比，恶心万倍。
02 预制菜狂飙的另一面
这几年，预制菜实在是太火了，成为餐饮消费赛道的一大顶流。
预制菜不是新物种，最近两三年才大力拓展C端市场，纷纷涌进线上线下一线市场。
《新品略财经》记得三年前有一次在深圳逛某大型连锁超市时发现，摆满了某品牌的预制菜，有梅菜扣肉、烧白、粉蒸肉，预制菜能解决馋家乡味的嘴。
短视频平台进一步带火预制菜，在直播带货的带动下，预制菜更是成为热门品类，基本上是什么菜都可以预制。
有美食餐饮主播直接开启直播，消费者在直播间下单，厨师马上现炒，冷链快递送货，就连黔江鸡杂都有了预制菜。
预制菜更多主要供应B端餐饮渠道，就连几千上万元一桌的星级酒店的婚宴餐桌上的绝大部分菜品都是预制菜。
据行业报告数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势。
然而，预制菜发展狂热的背后，也有不为人知的另一面，预制菜的争议、乱象和负面从未停止。
预制菜在消费者眼里是一个矛盾体，预制菜省时、省心、省力，直接烹饪或者加热就可以上餐桌，但另一面又担心预制菜里的添加剂会影响健康。
有关预制菜争议的观点有很多，比如，著名战略咨询专家王志纲曾在一次直播间分享说，预制菜是猪狗食。
这次央视315晚会曝光用槽头肉做梅菜扣肉预制菜，不仅材料低质，损害健康，企业生产环境不规范，揭露了预制菜背后不为人知的一面。
《新品略财经》认为，这次事件至少会直接颠覆消费者对梅菜扣肉这一品类预制菜的认知，直接冲击整个预制菜行业，极大降低行业信任度。
03 发展预制菜，需要多管齐下
最近几年，预制菜一路狂飙，大大小小的企业都涉足预制菜，行业发展一片热火朝天的同时，从一定程度上来说，行业也有野蛮发展，甚至是出现个别泛滥，颠覆消费者三观的现象。
可能会有很多预制菜玩家会认为，央视所曝光的槽头肉梅菜扣肉预制菜只是个别现象，但就是个别现象却能反映出整个行业的另一黑暗面，可以说这并非个别现象。
最近几年，预制菜行业狂奔发展的同时，行业已经有了很大的进步，但这并不代表乱象减少了。
所以，在《新品略财经》看来，预制菜不能再任由其野蛮生长，应该多管齐下，不仅要自上而下，也要自下而上，而且还要共同进步。
第一，立规矩，明底线。
当前预制菜行业之所以出现乱象的原因有很多，比如缺乏统一国家标准和统一行业标准，行业进入门槛低，从业者众多但素质参差不齐。
这就会导致假冒伪劣仿制、无标识信息、原材料无法溯源，这就出现了槽头肉梅菜扣肉预制菜乱象。
今年两会期间，有代表提出要尽快出台预制菜全国统一标准，规范并提高行业准入门槛，建议将预制菜的加工和销售列入专门的工商经营范围等。
预制菜立规矩、明底线，至关重要，规范和标准往往是最低的标准，但对消费者而言是最低的安全保障。
第二，要诚信，要良心。
预制菜火了，各路玩家都纷纷涌入，特别是酸菜鱼等一些明星品类预制菜赛道，以前做校园贷发家的某企业家都尝试涉足预制菜。
行业玩家形形色色，各怀心思，有的玩家只是为了赚快钱，其他的根本不在乎，而对于一家企业而言，诚信是最基本的要求，与吃有关的行业，不仅要讲诚信，更要讲良心。
消费者很难看到预制菜的供应链整个环节，背后的关键永远是企业的诚信经营和守法经营，或者说如学校等特殊场所，预制菜就不应该进入。
第三，要敬畏，要未来。
《新品略财经》见到过很多次，有很多企业家经常将“敬畏”一词挂在嘴边，要遵守行业规律，守住道德底线，守住法律底线，可在实际过程中都把这些忘得一干二净。
所以，对于所有预制菜行业玩家而言，都要有敬畏之心，才能有未来，否则信任迟早会崩塌。
04 结语
尽管预制菜行业野蛮发展，行业乱象泛滥，但我们也不能否定预制菜的行业价值，《新品略财经》长期看好预制菜。
今年2月，预制菜首次亮相一号文件，随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，预计到2026年，预制菜市场规模有望达到10720亿元。
胡润曾表示，预制菜现在也只是在童年期，以后会越来越好。
新希望董事长刘永好也曾表示，预制菜是积极的、进步的、科学的，问题在于用什么方式去做，但需要加强供应链治理。
被央视315晚会曝光的槽头肉梅菜扣肉预制菜涉事企业已被连夜被查封，产品下架致歉等，但却撕开了预制菜的遮羞布，是一次行业警钟。
品安全一直是大家日常生活中，最为担忧和关注的问题。如何才能吃得放心、吃的安心？全国连锁门店已经超过1万家的西式快餐——华莱士，知名度很高。记者进行了卧底调查，下面带大家一起去看看。
防范315卧底 全面停止招聘
原料配送并非总部
2月28号，记者通过网络招聘来到了南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店应聘，在没有健康证的情况下，记者还是成为了华莱士的一名员工。
在店内记者发现，华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求，或者可以称为315问答的标准答案。在这份标准答案中写明：餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。
但记者却发现，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的紫阳大道。
对此，该店店主告诉卧底记者：“这个规章制度就是来应对315的，因为有什么不合格的地方，如果被查出来了就直接完蛋，这个店就要关门的。”
鸡翅掉地上继续卖
店长称“洗个屁，地不脏！”
记者第一天上岗时，被分配在前台负责点餐和配餐工作，由于工作不熟练失误将一块鸡翅掉落在地上。可是就在记者转身送餐的功夫，店长便把掉在地上的鸡翅捡进了保酥柜。而当没有客人点餐时，他嘱咐后厨阿姨把这个鸡翅回锅再炸，然后摆到了保酥柜里继续卖。
而在后厨，一位阿姨在拿全鸡时，也不慎掉在了满是污水的地上，她也仍旧把鸡放入了锅内油炸。但记者质疑是否要将掉落在地的食物洗一下，店长却表示“洗个屁，地上又不脏”！
餐厅内发现蟑螂
店长称：“别大惊小怪”
在存放炸鸡汉堡的保酥柜，以及地面上，记者都发现了蟑螂的身影。对此店长说，店内的可乐机是旧机器，跑出蟑螂并不稀奇，并表示“看到就抹掉，不要大惊小怪的”。
记者还在做汉堡和鸡肉卷的操作台上，发现了蟑螂。后厨阿姨直接大手一挥，把蟑螂从操作台上赶到了地上，随后便继续做自己手头上的事。
隔夜食品继续卖
员工说：“人家不知道”
通过华莱士“315”餐厅详细要求第6条，记者了解到，薯条不可以重复炸第二次再售卖，如制作有多，也需废弃。
3月1日晚上，后厨阿姨将当天没有卖完的薯条进行回收，并且表示第二天要继续卖。2月28号晚上和3月1号晚上，店内工作人员都将当天没卖完的食品放进了冰箱。第二天一早，昨晚被拆开的汉堡和鸡肉卷又被摆上了操作台。一位阿姨没有佩戴口罩，熟练地将这些隔夜食品进行“翻新”，准备售卖。
记者发现，不仅隔夜的汉堡要回收二次销售，就连前一天剩下的包菜，员工也舍不得扔掉，他们用一个冰水桶浸泡包菜，准备明天接着用。
汉堡胚过期两天
仍然卖给消费者
3月1日，记者在汉堡胚的包装箱上看到，在常温下汉堡胚的保质期仅为7天，2月22号生产的汉堡胚此时已经超过了保质期。但即使是这样，这些过期汉堡胚仍在使用，直到3月2号下午，最后一包过期汉堡胚才被用完，卖给消费者。
变黑炸油继续使用
除此之外，对于西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分关键。华莱士“315”餐厅要求第2条就强调，统一炸油为三天一废弃，或变色就废油。但记者在店内发现，2月27号更换的油一直到3月2号早上都没有更换，而且这油的颜色早已明显变黑。
直到下午2点半，后厨阿姨才对锅内已经发黑的炸油进行了更换。而在把油换完之后，被废弃的油又全部被装进了一个白色塑料桶内，另作他用。在记者的询问下，阿姨表示：“这些油装着会有公司收走，因为可以卖钱，大概六七十块钱一桶，打电话就会有专门的人来收。”
这应对315的招数
倒是足够全面
可是比起停止招聘来防卧底
或者张贴问答标准答案而言
真正做到卫生餐饮
才是最治本的方法
(来源:都市现场微信公号)
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在此祝大家天天开心，日进斗金！
< class="pgc-img">315众多餐饮品牌被爆塌方，许多都是大家经常光顾的品牌，比如书亦烧仙草、古茗、茶百道等等，均出现使用过期食材，或替换食材的有效期！
还有某水果门店，将腐烂水果做成高端果切拼盘！看完记者暗访后的爆料，网友们表示整个人都不好了，原来这一年没有吃到蟑螂不是运气好，而是自己眼神不好！
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