餐饮业中，一个吸引人的菜品名字不仅能让顾客产生好奇心，还能增加菜品的销量。那么如何给菜品取一个好听又有吸引力的名字呢？以下是5个菜品取名公式，让你轻松吸引顾客！

1. 创意拼凑法

创意拼凑法是将两个或多个词语进行组合，形成一个新颖独特的名字。这种方法可以让顾客在短时间内就记住你的菜品名字，同时也能体现出你的创意和独特性。例如：

- 鱼跃龙门：将“鱼”和“龙门”这两个词语进行组合，寓意着鱼跃过龙门，象征着成功和飞跃。这个名字既体现了菜品的主要食材，又具有一定的寓意，让人印象深刻。

- 火山石烧鸡：将“火山”和“石烧鸡”这两个词语进行组合，给人一种火山喷发般的热情和活力。这个名字既能让人联想到美味的烧鸡，又能让人感受到火山的壮观，让人忍不住想一试。

2. 以形取名法

以形取名法是根据菜品的形状、颜色等特点来命名。这种方法可以让顾客一眼就能认出你的菜品，同时也能体现出你的细心和专业。例如：

- 金盏虾仁：将鲜嫩的虾仁放在金黄色的碗里，形状像一个金色的小杯子，因此得名“金盏虾仁”。这个名字既体现了菜品的颜色特点，又具有一定的美感，让人忍不住想品尝。

- 翠绿豆腐：将豆腐切成小块，放入绿色的蔬菜中，呈现出翠绿色的效果。这个名字既体现了菜品的颜色特点，又具有一定的清新感，让人感受到大自然的气息。

3. 以味取名法

以味取名法是根据菜品的口味特点来命名。这种方法可以让顾客在看到名字的同时，就能想象到菜品的味道，从而激发他们的食欲。例如：

- 麻辣牛肉：将麻辣口味的牛肉命名为“麻辣牛肉”，让人一看就知道这道菜的口味特点。这个名字既简单明了，又具有一定的诱惑力，让人忍不住想尝试。

- 香脆鸡翅：将鸡翅炸得香脆可口，命名为“香脆鸡翅”，让人一听就知道这道菜的口感特点。这个名字既简单易懂，又具有一定的吸引力，让人忍不住想品尝。

4. 以材取名法

以材取名法是根据菜品的主要食材来命名。这种方法可以让顾客在看到名字的同时，就能知道这道菜的主要食材，从而增加他们的信任感。例如：

- 鲍汁花菇：将鲍鱼和花菇这两种食材炖煮在一起，命名为“鲍汁花菇”，让人一看就知道这道菜的主要食材。这个名字既简单明了，又具有一定的高档感，让人忍不住想尝试。

- 红烧排骨：将排骨炖煮得红亮诱人，命名为“红烧排骨”，让人一听就知道这道菜的主要食材。这个名字既简单易懂，又具有一定的诱惑力，让人忍不住想品尝。

5. 以人取名法

以人取名法是根据人物、故事或者典故来命名。这种方法可以让顾客在听到名字的同时，就能联想到相关的人物或故事，从而增加他们的兴趣。例如：

- 西施舌：将一道美味的汤品命名为“西施舌”，让人一听就知道这道菜与西施有关。这个名字既具有一定的文化内涵，又具有一定的美感，让人忍不住想品尝。

- 贵妃鸡：将一道鸡肉美食命名为“贵妃鸡”，让人一听就知道这道菜与杨贵妃有关。这个名字既具有一定的历史背景，又具有一定的诱惑力，让人忍不住想尝试。

极鮰鱼配馓子

此菜将面点与菜品完美结合，装盘富有美感，让人充满食欲。美极鲜味汁特有的香味，让它可以有效地抑制鮰鱼的泥土气，并赋予鱼肉饱满的复合头香，而美极烧焖鲜的叠加使用，则更好地增加了复合酱香的味道。

鮰鱼肉250克，麻油馓子2根，石榴肉20克，干葱头50克，肉葱150克。

调料：

A料（美极鲜鸡粉、美极鲜味汁、老抽各5克，美极烧焖汁4克，白糖8克，古越龙山、味噌各50克，蜂蜜30克，话梅5颗）

小料（姜片50克，香葱、柠檬各30克）

黄油15克。

制作：

1.鮰鱼去头尾，留中段切成5厘米长的块，将其放入泡有小料的清水中，去净血水后捞出，控干水分。

2.将A料拌匀即成美极蜜香腌料，与鮰鱼块拌匀，腌制3小时以上。

3.将干葱头、肉葱分别切段后放入烤盘中，放入黄油及腌好的鮰鱼，入烤箱以230℃烤制20分钟。

4.待鮰鱼全熟上色后即可装盘，放入石榴肉、馓子点缀即可。

刘安点丹

这道菜选用安徽黄山特产的有机黄豆七月黄，配以天然矿泉水制作而成。成品洁白细腻、口感滑嫩、营养丰富。

此菜在位上的基础上又增加了堂做，很抓人眼球，盛器也很有亮点，经过厨师的巧妙策划，服务员的精心表演，一款豆浆3分钟内魔幻般变成豆腐，使客人大吃一惊，活跃了就餐氛围，使食客食欲大增。

有机黄豆250克，黄山泉水4千克（10人量）。

调料：

海皇酱50克，榨菜20克，米葱10克，葡萄糖内酯5克。

制作：

1.将有机黄豆用泉水2500克浸泡24小时，至全部涨开，中间换水一次，捞出清洗干净，放入粉碎机中加入黄山泉水1500克搅打成糊。

2.将黄豆糊倒入纱布袋中，经过挤压渗出豆浆，倒入盛器中，入蒸箱蒸熟，倒入壶中。

3.取十个陶罐，将葡萄糖内酯均匀分成十等份加入，调料同样分十份。

4.上桌时，将豆浆冲入陶罐中，盖上盖，2~3分钟即可凝固成豆腐，然后将调料拌入即可。

关键：

1.黄豆需彻底浸泡涨发，提高出浆率。2.豆浆上桌时间要迅速，其温度下降将影响豆腐凝固的速度和质量。

清宫枣香万福肉制作：连龙

此菜改良自传统宫廷菜万福肉，融入现代烹调技法，使用红枣调味增甜，给五花肉增添枣香味和肉质的回口甜味，使成品口感软糯，造型美观。

带皮上等五花肉100克，去心莲子4颗，小枣8颗。

调料：

A料（精盐、白糖各2克，鸡粉、胡椒粉各1克）

B料（蜂蜜2克，东古酱油3克，花雕酒1克）

C料（排骨酱、蚝油各5克，海鲜酱2克，八角1颗，腐乳1块，东谷酱油5克，花雕酒20克）

高汤150克，生姜10克，蒜子5克，京葱1根。

制作：

1.取炒锅烧热，将五花肉皮朝下，将五花肉表皮上的残毛烫干净，用清水刮洗干净，放入凉水锅中，大火烧开，将五花肉煮至六成熟时，捞出控水，用干毛巾将五花肉表皮的水分吸干。

2.取一小碗，将B料调匀，均匀地抹在已经吸干水分的五花肉皮上，下入七成热的油锅中炸至发红，捞出控油，放在托盘上，用重物压2小时，包上保鲜膜入冷冻冰箱冻2小时，取出，切成4厘米见方的块，在五花肉皮上改万字花刀。

3.锅留底油烧热，下入京葱、生姜、蒜子煸炒出香，下C料调味，入高汤烧开。

4.取一砂锅，垫上竹网，将改好刀的五花肉皮朝下，挨个码放整齐，将事先兑好的A料调入，倒入莲子、小枣，小火煨1小时，出锅装盘即可。

关键：

1.五花肉过油后用重物压制的时间不宜太短，否则改好的花刀不美观。2.小火煨制五花肉时，建议使用平口砂锅，加汤量以没过五花肉为准。3.放入小枣的时间要把握好，最好要与五花肉一起放入，这样小枣不但入味，还能很好地给汤汁上色，使其颜色更加红润。

蟹汤鳜鱼制作：陈文鑫

这道蟹汤鳜鱼简化了制作过程，加快了上菜速度，鳜鱼片鲜香细嫩，口感极佳。

原料：

鳜鱼片（带皮）50克，紫蟹50克。

调料：

色拉油20克，二汤200克，湿淀粉15克，姜丝各5克，白胡椒粒3克。

制作：

1.鳜鱼片上薄浆；紫蟹去腮后加入白胡椒粒打碎。

2.锅内放入色拉油，烧至四成热时下入紫蟹、姜丝炒香，放入二汤转小火熬制2分钟，打出杂质，下入鱼片，20秒后出锅装盘即可。

玉带百财包

白菜焯水后用冰水浸泡，可以使白菜口感变脆，色泽美观；泰国河虾仁比普通的虾仁口感要好，再搭配马蹄制馅非常完美；蒸制的时间也是恰到好处，值得推荐。

原料：

泰国河虾仁50克，马蹄30克，大白菜1片。

调料：

鸡汤200克，盐3克，玉米淀粉5克，木耳1朵，香菜1根，枸杞2颗。

制作：

1.将虾仁洗净，剁成蓉；马蹄去皮，洗净剁成末，加盐和虾蓉一起搅打，制成虾胶。

2.白菜叶去梗，焯入沸水，入冰水浸泡10分钟，捞出，挤干水分，包入虾胶，四周不露馅，卷成桶形。

3.将香菜茎、发好的木耳、菜心焯水，香菜茎穿过木耳，将卷好的白菜扎起，上面放菜心和枸杞，入盘中，倒入鸡汤，上笼蒸5分钟，即可上桌。

秘制烧椒酱拌西班牙红虾

这是北京香港马会的一道融合菜，是将传统的烧辣椒混合西班牙红虾的虾脑，做成口味独特、鲜香可口的烧椒酱。西班牙红虾肉经过简单的腌制和烤制，保留虾肉原有的鲜香，肉质弹牙可口。用虾脑做酱拌虾肉是其追求食材本味的烹饪理念的一种表现。

原料：

西班牙红虾2只，青椒200克，蒜子10克。

调料：

海盐、生抽、米醋、芝麻油、料酒、湿淀粉各5克，橄榄油12克，蒜蓉、姜蓉、香菜末各10克，色拉油300克，白糖3克，鸡粉2克。

制作：

1.取西班牙红虾，将虾头、身子分离，取出虾脑，虾身去掉虾壳，留虾尾，背部开刀，去掉沙线，加海盐、橄榄油2克腌制3分钟。

2.将青椒入烧至五六成热的色拉油中，浸炸成熟，取出去皮，加蒜子捣碎。

3.锅内入橄榄油10克，烧至三成热，下蒜蓉、姜蓉、香菜末炒香，下虾脑小火慢慢炒香，烹料酒，加入米醋、生抽、白糖、鸡粉调味，淋芝麻油，加湿淀粉勾芡。

4.将腌好的虾放入面火炉中，200℃左右，烤2分钟，取出，将虾分成三段。

5.虾头入蒸箱蒸熟；虾肉放烧椒酱中拌匀，取出与虾头一起装盘即可。

脆皮婆参制作：蔡长征

小火熬制的婆参软糯，经过油炸表皮酥脆，口感特别，搭配芥菜增添绿意，让菜品颜色搭配更加和谐。

初加工：

干婆参用冷水浸泡7天，浸泡后再用大桶烧制：干婆参2.5千克，放入姜200克、葱250克大火烧开，小火慢煮3—4小时，关火捞出婆参，放凉后用保鲜膜包紧，使用时取出清洗干净。

熟处理：

1.取泡发好的婆参清洗干净，切成70克/块的大小，冲冷水2小时，祛腥去沙。

2.锅内放入胡萝卜100克，香菜、大蒜子、京葱、芹菜各50克，生姜、小葱各30克，五花肉1.5千克小火烧3小时，捞出，再放入婆参小火烧至入味，捞出。

3.将处理好的婆参放入180℃油锅中炸制3分钟，捞出沥油，淋入鲍汁3克，搭配焯过水的芥菜5克，即可走菜。

鲍汁：

将蚝油、鸡饭老抽、鸡粉各1克，冰糖3克，高汤50克小火熬制5分钟，出锅前淋入湿淀粉2克即可。

关键：

1.在泡制干婆时参必须每天换一次水。2.将烧制好的婆参放入保鲜盒保存时，需要淋入色拉油，能更好保持海参内部水分

酒酿火片黄鱼制作：金洪男

苏州师傅蒸黄鱼，都是整条开片处理的，成菜口味虽然没有问题，但也没给人留下美的感觉。我将鱼肉片下改成块，从造型讲就比整条蒸制更精细一些。在调味环节，我选用了白色的酒酿增加香味，又选择了撞色的火腿、葱、姜与鱼肉搭配，整体色调和谐高雅。

制作流程：

1.把黄鱼宰杀制净，去头尾，从中间一片为二，切成大小一样的块（每块60克），取出肚子里多余的鱼油，洗净待用。

2.将洗净的黄鱼块放入盘中，放入太师爷黄酒、熟猪油各10克，盐2克，鸡粉5克，切成柳叶花刀的火腿片、笋、姜各1片，淋入酒酿30克，放入葱节、大姜各10克，入蒸箱大火蒸12分钟。

3.蒸熟后取出葱节、大姜片，用原汁反复在鱼身上淋浇5次，这样可以使鱼肉更入味，最后保留1/3的原汁，淋入热豉油20克，撒葱花，浇淋热油即可。

食不厌精，脍不厌细”，国人对美食的态度从古至今都不含糊，无论烹饪技巧需要多么极致，食材需要多么奢华，做法有多么的繁琐，都丝毫不会劝退人们对美味的追求，各种各样中国名菜能让人瞠目结舌，大开眼界。

分享8道传统的中国菜，堪称“最费功夫”的典范，每道菜都需要极为精巧的厨艺和耐心，大家熟知的“开水白菜”排名第2，佛跳墙排倒数，看看都有哪些名菜吧。

8、佛跳墙

佛跳墙，又被称为“福寿全”，是福建地区的传统名菜，选用的食材和汤底都是上好食材，不仅有鲍鱼、海参、干贝、鱼翅等海味，还有香菇、笋尖、火腿、蹄筋等山珍肉类，常用“坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"来夸赞它的美味，“佛跳墙”也就得名于此，传统技法制作一道佛跳墙需要10天左右的时间，可谓一道功夫菜了。

7、宝塔肉

宝塔肉可以看成是精细版的“梅菜扣肉”或者“腐乳肉”，但在制作上极其考验刀工。切肉的时候要从外到里一层层片成一条整齐不断的薄片，并且要薄厚均匀，不是老厨师绝难办到，宝塔肉成菜后晶莹剔透，如同金字塔，宝塔的肉片层数越多，肉片也就越薄越费功夫，也就越能体现出厨师精湛的刀工。

6、九转大肠

提起鲁菜，很多人都会想到其中的经典名菜——九转大肠，这种红烧大肠因食客认为其可与“九转仙丹”媲美，便称其为九转大肠，九转大肠的做法就如同它的名字一样，也需要“九九回转”才能制成，做法极为繁琐，完全是一个功夫活，好在味道也是让人惊艳。

5、文思豆腐

在我国的传统经典菜中，要说最考验刀工的当属文思豆腐，简直可以说是鬼斧神工，也是中国厨师经常晒给老外看刀工的菜品，一块豆腐在厨师的手中，不一会就变成了成千上万的细如发丝的豆腐丝，不碎不断，看似简单的刀功，没有三年五载是难以胜任的。喝起来爽口润滑，清香又利口，直让人拍手叫绝。

4、套四宝

套四宝，豫菜一绝，成菜展现在食客面前是一只形体完整浸在汤汁里的全鸭，扒开鸭肉后一只全鸡映入食客眼帘，之后又是一只鲜美的全鸽，再之后是一只形体完整，腹中装满了海参丁、香菇和玉兰片的鹌鹑。

它的特别之处在于四禽层层相套并保持形体完整，而且皮酥而不破，肉烂却成型，最令人称奇的是成菜中没有一根骨头，鹌鹑剔骨后背脊薄如麻纸，却装水不破，犹如艺术雕刻。

3、虾子大乌参

虾子大乌参是上海本帮菜中的传统名菜，20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”的厨师创制。选用肉厚体大的乌参，蓝青河的新鲜虾籽。处理海参就需要火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净五步，耗时七天左右，制作步骤极为繁琐，是本帮菜中“镇场子”的菜品。

2、开水白菜

开水白菜是大道至简的典范，看似朴实无华，食之滋味万千，在川菜的汤品中，它简直就是“巅峰般”的存在。于平凡处见不平凡，食材虽是最为普通的大白菜，但最终呈现出来的效果却极不平凡。

单说开水白菜中用得清汤，用整鸡、整鸭、排骨和火腿等诸多食材，精心熬制4个小时以上，汤熬成之后加入鸡肉蓉，猪肉蓉经过两次吊汤之后，汤内无浮油无杂质，清澈如水才行，菜心软化无渣，非常鲜美，当然价格也不菲，一般的饭店是很难吃到的。

1、镶银芽

镶银芽，据说是一道宫廷里流传下来的菜，当年慈禧牙口不好但又想吃肉，御厨苦思冥想，做出了堪称天马行空的花样，并不是说食材有多珍贵，难的是让人咂舌的制作过程。

镶肉芽要将豆芽去头去尾，再用绣花针将豆芽掏空，鸡肉打成茸加入调料调味，再用穿了白线的绣花针在肉蓉里穿过，借助绣花针和白线将肉蓉镶嵌在豆芽里，这道菜用的食材才能做好，可以说是巧夺天工，能在细小的豆芽上做文章，这已经不是费功夫的事情了。

在短视频平台上也见过一些厨师去复刻这道菜，好吃不好吃不知道，但看动辄花费一天时间才能炒上一盘镶银芽，绝对是“功夫菜”的极致了。

——老井说——

除了以上所提到的8道名菜，其实还有很多已经失传的名菜，像在北宋的无相汤、《红龙梦》中贾母爱吃的鸡髓笋、唐朝烧尾宴中的升进二十四节气等名菜，这些菜品看了制作过程后不得不感叹，吃货们对美食极致追求真是永不满足。在你心目中还有哪些名菜很费功夫，不妨在评论区与大家分享吧。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。