为上海市老龄化和高龄化程度最高的城区之一，黄浦老年人口占比超四成。新春将至，为确保节假日期间我区老人的用餐需求，记者从沪上老字号品牌最多的杏花楼集团获悉，集团旗下11个品牌的13家“老字号”长者餐厅过年“不打烊”，凭黄浦“五边十色”助老服务卡照常享受优惠套餐。
2月8日中午时分，位于福州路的老半斋酒楼人气十足，团聚气氛在餐桌前沸腾。新春氛围亦是浓郁，只见红色“福”字高高挂、喜庆春联贴上墙、火红窗花熠熠生辉，好一派热闹景象。
“给我一份酱爆猪肝盖浇饭，顺便问一下春节期间老人餐的优惠还能用吗？”住在附近的张老伯是老半斋的常客，几乎每周都会来，使用助老服务卡后即能享受折扣价。
“您好，助老优惠套餐全年均可使用，欢迎您随时来。”在得到收银员这样的答复后，张老伯高兴地说道：“到底是老字号，味道好价格实在，哪怕生意再好的时候，心里也装着老百姓。”
老半斋总经理顾国权介绍，自9款助老优惠套餐上线以来，受到众多老年朋友的欢迎。除此之外，老半斋供应的其他品种也是“王牌”尽出，包括肴肉面、菜饭黄豆汤、刀鱼馄饨等畅销产品，老人在享受优惠套餐的同时，还能品尝到其他最地道的老字号味道。今年春节，为让老人温暖过节，老半斋还将启动“新春送百福”活动，其间，持卡老人到店消费后即可获赠“福”字一枚，赠完即止。
不只老半斋，新春期间，杏花楼集团旗下小绍兴、燕云楼、洪长兴、德大、鲜得来、五芳斋、大壶春、小金陵、德兴馆、老正和等13家门店也将照常供应助老套餐。
随着春节临近，老半斋的年夜饭也早已一桌难求。即使生意火爆，但企业深知，守正创新，才是老字号能够历久弥新的核心秘诀。
新春期间，老半斋将在传统三鲜砂锅的基础上，创新推出新春全家福砂锅，这款产品的特别之处在于，使用刀鱼制成手工鱼丸。顾国权解释说，之所以有此创新，一方面因为老半斋以刀鱼汁面享誉沪上，清蒸刀鱼和刀鱼馄饨也备受众多食客的喜爱；另一方面，刀鱼肉质细嫩、味道鲜美，且营养价值较高，用它替代青鱼制作鱼丸，不仅能够增添鱼丸的口感和鲜味，也能让这道菜品更具创意和新意。
据悉，该款新春全家福砂锅售价为118元，仅在春节档限量销售。
杏花楼集团方面表示，老字号既承载着城市的历史，文化的变迁，也珍藏着老百姓的生活记忆。作为老字号企业，不仅要提供物美价廉的“烟火气”美食，做出老百姓喜欢的好味道；也要让创新成为一种习惯，方是老字号屹立不倒、“老”当益壮的关键所在；更要承担社会责任，通过春节“不打烊”、优惠“不能停”，服务好黄浦老人、广大市民和国内外游客，将老字号金字招牌擦亮，让消费者真真实实体验到“舌尖上的幸福感”。
月15日，天还没黑，泉州丰烟起粥底锅的店门口就坐满了一排排的食客。
游客小陈特地和朋友来打卡这家有名的粥底锅：“我们下午五点左右就过来了，一直等到晚上十点了才吃上。没想到都正月初六了，生意还这么火爆。”
春节假期里，和小陈有类似经历的消费者并不在少数。
春节作为我国最盛大的传统节日，是人们和家人团圆、和朋友欢聚的重要时刻。伴随着返乡潮和旅游热，春节期间各地消费迎来热潮，尤其是春节餐饮消费，更是呈现出热辣滚烫的盛况。
“这哪里是在过节，这是在打仗！”提到今年春节，来自成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如是感慨。
她所在的门店有71张桌子，平均每天翻台九到十轮以上，更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆盛况。店内不断刷新的叫号提示，正是各地堂食餐饮消费持续升温的缩影。
据介绍，从长沙火宫殿、北京四世同堂到佛山的必吃榜餐厅“猪腰一家”，多家餐厅假期客流爆满。
抖音发布的《2024年春节消费数据报告》显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%，其中，美食订单同比增长99%；美团、大众点评数据也显示，春节假期前5天，全国多人堂食套餐订单量较去年增长161%，异地消费者贡献的订单量增长186%。其中，上海堂食消费最旺，订单量同比去年增长近150%。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“今年的餐饮行业延续了去年开门红的佳绩。疫情放开之后，对于人员的流动以及整个经济的恢复有着非常好的加持支撑作用，所以今年年夜饭的预订也非常火爆。”
各地春节餐饮“大爆单”
春节餐饮的强劲势头在年前就能窥见一二。
早在1月中旬，广州各大酒楼的除夕团圆宴就已是“一桌难求”，白天鹅宾馆除夕的200多桌“年夜饭”全部订完。玉堂春暖餐厅整个假期只剩下年初七的晚餐时段可订。
“春节，除了本地客人之外，酒店还将迎来不少北京、上海等地游客，在粤菜之外，我们增加了多种地方菜系；此外，考虑到假期家庭出游居多，我们在客房上也做了精心设置，以兼顾儿童和老人的需求。”总经理林镇海介绍称。
美团数据显示，近一周“年夜饭”搜索量环比提升40%，截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。从区域看，一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区，在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中，上海预订量位居全国第一。
“预订年夜饭基本要提前半年左右，尤其是像上海老饭店、绿波廊这种深受本土市民欢迎的老字号每年的年夜饭预订，基本在上一年的6、7月就进入尾声了。”豫园文化餐饮集团品牌总监黄莉明介绍道，“甚至有很多顾客吃完今年的年夜饭就现场续订了第二年的。”
2月8日，中午饭点，上海淮海路上的光明邨门口排出了百余米的长队，不仅是门口的熟食档口大排长龙，二楼餐厅的排队也顺着楼梯蜿蜒至一楼。
前台接待的工作人员告诉21世纪经济报道记者，“年夜饭已经全订满了。而为应对客流量高峰，光明邨大酒家制定了分两批错时就餐的策略，同时为了确保上菜效率，年夜饭消费均为指定套餐。餐厅在小年夜、除夕及初一至初三设置了不同的年夜饭套。”
朱丹蓬指出，“今年年夜饭的佳绩对于整个中国餐饮的拉升也有着非常好的加持作用。今年春节的旅游行业，比2023年有比较大的增长，也拉动了整个餐饮行业的业绩。”
年夜饭过后，走亲访友和旅游的热潮持续带动了各地餐饮的消费热度。
“春节期间来看豫园灯会的市民游客非常多。豫园文化餐饮集团旗下上海老饭店、绿波廊、松鹤楼面馆等品牌的多家门店，单日营业额都创下了历史新高，以家庭为单位的用餐也比平日里高出许多。”黄莉明介绍道。
而毗邻杭州西湖、南宋御街、宋城旅游景区等景点的几家银泰百货商场内，春节餐饮消费格外红火。
比如，之江银泰百货的新白鹿、海底捞等多家餐饮品牌，春节期间每天上午11点起排队到下午两三点，其中，新白鹿餐厅翻桌率达到4.3，年初一至年初五销售同比增长171%。
“单日最高的翻桌能达到8桌。”杭州之江银泰百货新白鹿餐厅罗经理表示，“最显著的变化可能是由于除夕当天不放假这一政策调整所带来的影响。因此，相比往年同期，客人的订餐量高出不少。”
新茶饮赛道也迎来了龙年开门红，同一商场内的霸王茶姬在春节期间平均每天卖出1000多杯饮料，同比每天平均增加400杯。而据官方数据，春节期间，奈雪的茶部分门店销量大涨600%，多家加盟店春节假期营业额超45万。
数据显示，上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售TOP3，均在热门旅游城市。相比春节假期前一周，茶颜悦色在2024年春节期间的营业额增长了83%左右。
年轻人的喜爱依旧是春节期间新茶饮销量火热的重要原因。喜茶忠实爱好者小蒋表示：“过年和朋友出去玩或者看电影的时候，都会带上一杯，已经成为一种出行仪式感了。”喜茶相关数据则显示，除夕至大年初七，喜茶多款经典单品售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。
下沉市场成重要引擎
值得关注的是，下沉市场已经成为激发春节假日经济增长的“新引擎”。
来自台州温岭的胡女士告诉记者：“我们是大年初四下午找老板娘预订的，当时初八晚上的桌位就已经没有了，而且还是县里一家比较小众的私房菜，附近也没什么景区。”
朱丹蓬表示，“今年春节餐饮消费的一大亮点就是，在二三线城市餐饮市场，整体订座率比往年有较大提升，这个也体现了整个中国经济的基本面正在恢复，餐饮服务体系有所提升，客户黏性也在不断地加强。”
美团数据显示，江苏的常熟、昆山、江阴、张家港以及山东的滕州成为本地堂食订单量前5的县域地区，其中，滕州的订单量较去年增速最快，达173%。
伴随着经济与社会的发展，国内县域地区的生活服务消费潜力强劲，四线以下地区消费同比增速最快，五线城市春节生活服务日均消费规模增幅是一线城市的两倍。
县域餐饮门店的在线化率也在稳步提升。2023年前三季度，县域乡镇地区（不含市辖区）在美团上有堂食套餐交易的餐饮商户相比2022增长超53%。
“各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著。”美团研究院副院长厉基巍表示，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现，平台线上线下营销手段不断翻新，2024全年消费市场有望持续升温。
小城年味游拉动了春节期间县域餐饮消费的增长。
台州临海是一座有年味的古城，据浙江省文旅厅全域旅游监测，春节期间临海台州府城日均到访游客22.8万人次。21世纪经济报道记者从现场进一步了解到，正月初一中午，蜜雪冰城临海紫阳街新店每小时的销量可达到100杯左右。
“今年过年前，县城里刚开了一家喜茶，很多人去排队。”在深圳工作的卢卢，春节回到老家县城发现，“现在县城里已经汇聚了霸王茶姬、喜茶、茶百道、古茗、瑞幸、库迪这些品牌茶饮店，都还挺受欢迎的。今年情人节的时候，开在景区旁边的霸王茶姬一度排队500多杯了。”
返乡青年成为春节期间县域餐饮，尤其是茶饮市场消费增长的强劲动力，相当一部分有咖啡消费习惯的年轻人从一二线城市返乡，大大增加了家乡茶饮咖啡的销量。
相关数据显示，喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店等县域门店销量增幅均超400%。
下沉市场的Tims天好咖啡门店在春节期间的生意增幅也非常显著。相关负责人表示，多人消费场景的增加，明显拉升了门店的客单价，比平时高了28%。由于客流量的增加，春节期间会员数增长显著，比平时增长了33%。
各地春节餐饮的“大爆单”为2024年国内餐饮业的发展开了个好头。
朱丹蓬预计，“2023年全国餐饮业的收入是5.3万亿，2024年的中国餐饮收入应该可以突破6万亿，整体增幅会超过20%。我们对于2024年整个餐饮行业的发展也是相当乐观的。”
黄莉明也进一步表示，“2024年，我们的老字号门店会加快连锁的步伐，开设更多新的分店。”
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为上海市老龄化和高龄化程度最高的城区之一，黄浦老年人口占比超四成。新春将至，为确保节假日期间我区老人的用餐需求，记者从沪上老字号品牌最多的
2月8日中午时分，位于福州路的老半斋酒楼人气十足，团聚气氛在餐桌前沸腾。新春氛围亦是浓郁，只见红色“福”字高高挂、喜庆春联贴上墙、火红窗花熠熠生辉，好一派热闹景象。
“给我一份酱爆猪肝盖浇饭，顺便问一下春节期间老人餐的优惠还能用吗？”住在附近的张老伯是老半斋的常客，几乎每周都会来，使用助老服务卡后即能享受折扣价。
“您好，助老优惠套餐全年均可使用，欢迎您随时来。”在得到收银员这样的答复后，张老伯高兴地说道：“到底是老字号，味道好价格实在，哪怕生意再好的时候，心里也装着老百姓。”
老半斋总经理顾国权介绍，自9款助老优惠套餐上线以来，受到众多老年朋友的欢迎。除此之外，老半斋供应的其他品种也是“王牌”尽出，包括肴肉面、菜饭黄豆汤、刀鱼馄饨等畅销产品，老人在享受优惠套餐的同时，还能品尝到其他最地道的老字号味道。今年春节，为让老人温暖过节，老半斋还将启动“新春送百福”活动，其间，持卡老人到店消费后即可获赠“福”字一枚，赠完即止。
不只老半斋，新春期间，杏花楼集团旗下小绍兴、燕云楼、洪长兴、德大、鲜得来、五芳斋、大壶春、小金陵、德兴馆、老正和等13家门店也将照常供应助老套餐。
随着春节临近，老半斋的年夜饭也早已一桌难求。即使生意火爆，但企业深知，守正创新，才是老字号能够历久弥新的核心秘诀。
新春期间，老半斋将在传统三鲜砂锅的基础上，创新推出新春全家福砂锅，这款产品的特别之处在于，使用刀鱼制成手工鱼丸。顾国权解释说，之所以有此创新，一方面因为老半斋以刀鱼汁面享誉沪上，清蒸刀鱼和刀鱼馄饨也备受众多食客的喜爱；另一方面，刀鱼肉质细嫩、味道鲜美，且营养价值较高，用它替代青鱼制作鱼丸，不仅能够增添鱼丸的口感和鲜味，也能让这道菜品更具创意和新意。
据悉，该款新春全家福砂锅售价为118元，仅在春节档限量销售。
杏花楼集团方面表示，老字号既承载着城市的历史，文化的变迁，也珍藏着老百姓的生活记忆。作为老字号企业，不仅要提供物美价廉的“烟火气”美食，做出老百姓喜欢的好味道；也要让创新成为一种习惯，方是老字号屹立不倒、“老”当益壮的关键所在；更要承担社会责任，通过春节“不打烊”、优惠“不能停”，服务好黄浦老人、广大市民和国内外游客，将老字号金字招牌擦亮，让消费者真真实实体验到“舌尖上的幸福感”。
记者 / 范煜昊
编辑 / 陈露露
图片 / 范煜昊
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