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新开的餐饮店,生意很差怎么办?先学会正确的营销姿势

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-14
核心提示:开的餐饮店,生意很差怎么办?先学会正确的营销姿势很多餐饮老板都希望利用营销手段,让自己的餐饮店在刚开业的时候就一炮而红,

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开的餐饮店,生意很差怎么办?先学会正确的营销姿势

很多餐饮老板都希望利用营销手段,让自己的餐饮店在刚开业的时候就一炮而红,天天客流爆满。传统的营销方式都用遍了,比如发传单、打折促销、朋友圈推广等,但这样的方法千篇一律,顾客早已见怪不怪,实际效果也是差强人意。

今天我们就来介绍一下小餐饮店的正确营销姿势是什么。

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1、开业营销啥时候做?

很多餐饮店在开业之前就使劲搞营销,希望一下子引爆,做一个喜茶那样的现象级的餐饮店出来。结果开业后顾客蜂拥而至,生意异常火爆,导致厨房瘫痪了、服务瘫痪了,最后乱成了一锅粥,顾客体验很差,最后纷纷选择退款或离开……

回顾整个餐饮市场,死于营销的店不胜枚举。开业营销是把双刃剑,用对了时间和方式,营销就会成为产品和服务的助推力,反之,营销太爆,产品却跟不上,当你难以填满顾客的期望与现实之间的落差时,营销就会形成反作用力,成为死亡的加速器。

所以,在做营销吸引更多人进来之前,老板应该先清楚自己的服务接待能力有多大,先把内部调整调整好了再去做外部宣传,正所谓打铁还需自身硬就是这个道理。

一般建议新店开业先搞一段时间试营业,也就是不正式对外宣传,依靠自然增长的方式吸引顾客,这一阶段主要任务是团队磨合,做产品和服务的调整,等一切准备好了,经过差不多半个月到一个月左右时间的验证,确保各方面没有任何问题了,再开始营销助力。

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2、清楚营销的本质是什么。

很多人寻求一种营销方法,想一下子把自己的店铺提升起来。这就像金庸的武侠剧每个人都想绝世武功一样。但是我们都知道,武侠都是假的,这世界上没有什么可以一蹴而就的绝世功夫。营销不是一种方法,而是一种思维。

举个例子,一家店你看着招牌挺新颖,门口广告吸引了你,进去后发现环境很温馨,老板面带笑容,说话不急不躁,声音温柔甜美,菜品简单不花哨,价格也实惠,等餐时间不太长,在这个间隙看到桌子上有一些比较有趣的摆件,老板看来是个挺懂生活的人,墙上的招贴内容也不错,配合着灯光有一种独特的美感,让你忍不住多拍了几张照片,准备发点评,发现他们家口碑确实不错,很多人都很喜欢,产品上来了,摆盘很精致,口感也不错,包括店里的音乐也选的很有品位,店里人很多但是不杂乱,最后你要走了你会暗自告诉自己这家店不错,下次可以带朋友来这里。这样的店如果让你碰到了你难道不愿意多去几次吗?

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营销不是主力,而是助力。

营销是对你的产品和服务做一个升华,是将原本好的东西以一个更为恰当的方式呈现出来,让你所熟知,很多人之所以愿意主动去为其传播,是因为人家服务确实做的好。如果产品和服务本身就不过关,想靠营销来弥补,把营销作为主力来推,到最后就会像黄太吉一样盛名在外依然扭转不了命运。

营销不能缘木求鱼,生搬硬套。

营销方法有很多,讲营销方法的专家也很多,但是为什么大部分的营销理论和创意都是那种听着就能让人高潮迭起,结果却总是差强人意。因为大多数人忽略了两个问题,第一个是这套营销方案是否适合自己的店,第二个是自己的团队能否具备落地执行的能力和条件。一切不以实际情况做基础,不拿团队实际生产力和执行力来兜底的营销创意都是耍流氓。

同时餐饮人也要不断学习更多市场、营销以及经营管理相关的知识。这是一个终身学习的时代,整个餐饮市场已经在转型和变化,在时代潮流面前,不进则退,原地踏步就等于是退步,就注定要被淘汰掉。

另外,餐饮经营中还有很多方法和策略是可以尝试的,如果你想获取更多营销方案,可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略,并且拥有72投广告平台的广告资源,覆盖8亿多用户,分分钟带来1000客流量。

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何让酒店一开业就火?这是很多老板、经理人共同关心的话题。作为一名多次筹备酒店开业的经理人,我想说的是,若在开业前把准备工作做得实一些,“店一开业就火”不是一件很难的事情。

我在实践中成功地为多家酒店筹备开业,基本上都是“开门红”。现以广昌大酒店为例将自己的体会整理成文,对想要开新店的经营者提供一点经验。

第 1 招、定位根据客户群

我到广昌大酒店工作时,此酒店还没开始筹建,但是老板已经选好酒店的位置。他选的位置不在城市的繁华地段,也不在商务区内,周围没有高档写字楼,是一片新开发的区域。但这个地段很有发展潜力,因为市政府办公大楼就在临近,对面是城市广场,周围还有一片较大的居民区。

当初老板把店选在这个位置有他的理由:一、政府大楼就在临近,开业后如把政府的接待业务吸引过来,会是一块很大的营业额;二、这个地段避开了市中心寸土寸金的黄金地带,房租便宜,没有高额租金的压力,缓解了刚开业时资金紧张的情况;三、这个地方是新开发的区域,门面地方大,停车比较方便。

但在这个地方开店面临着两个不同层次的客户群,一是对环境要求较高、消费水平比较高的政府人员,二是对价格比较敏感、对环境不太在意的周围小区居民。面对两种差别较大的消费人群,如何进行酒店定位,成了我们比较头疼的问题:一、此店离政府大楼比较近,这部分人有一定的消费能力,而且还会有一定的政府接待,但据我观察,他们有自己的政府宾馆、招待处,不可能餐餐都在这里,这部分客户应该争取,但不能以他们为主;二、因为有政府机关人员这部分客户群,简单装修或装修一般的话不可行,但若过于高档,不仅成本增加,还会让周围居民区的老百姓望而却步。

通过以上分析,在这个位置开店,定位太高,容易曲高和寡,客户不足;定位太低,又会失去政府消费一块。因此我们客观且务实地决定:走“高档菜品与低档菜品两结合”的路子,迎合高档次与低消费两种客户人群。在装修上,我们也注重拉近两种不同身份的客户群,以红色、暖色为主,配以古色古香桌椅设备。起初,老板认为自己交际广,有一群层次较高的朋友,所以要求菜品精细化、高档化,装修要豪华,设施要高档。但根据市场分析,他的思路不太符合实际,因为做餐饮就要实实在在地经营自己的客户,不能靠朋友一时的捧场,更不能以周围朋友的消费来定位酒店经营什么。在和老板多次沟通下,他接受并按制定的计划实施了我的建议。结果证明,因酒店定位正确,采取了高档与低档菜品两步走的路字,开业后生意一直很红火。

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第 2 招、设计亮点开业菜

定位明确后,我们就开始设计菜品。开业之初,酒店一定要设计一道主打菜,这道菜必须有鲜明的特点,有亮点,并围绕这道菜做相关的营销。这样会起到以点带面的销售效果。

酒店装修竣工时是腊月,我根据季节设计了“饦饦羊肉”为招牌菜。这款菜是结合云南彝族菜品“饦饦羊肉”’与西安名吃“羊肉泡馍”两道菜优点融合创新的,尤其适合冬季食用。这道菜就是将带皮带骨的绵羊肉斩剁成小块,经特别卤制而成,所用的卤汤再加高汤,佐以炉火烤的馍粒,木耳、粉丝、黄花菜等烩在一起食用。给人的感觉就是大块吃肉,卤汤烩馍,一菜两吃,风味独特。一开业时我们就主推这道菜品,得到了顾客的认可,在冬天成了客人必点的菜品,就是在炎热的夏季此菜点击率也挺高。

出菜时还要注意一点就是一定要根据不同人群控制好菜量的大小。我们酒店在实际操作中,若是政府官员或有高档的商务 宴请,就要求出品必须高档、精致,但菜量要相对少一些,注重菜品造型的时尚和大气,还要配合特殊的器皿,这样也能够提高菜品的附加值,既节约成本,又防止原材料的浪费,同时也提高了菜品的档次。若是普通的大众消费,那就要求菜量相对大一些,让客人能感觉到菜的经济实惠。有时酒店里有高档商务宴请,同时也有普通百姓餐聚,那我们就根据前厅的反应让厨房灵活掌握好菜量,满足不同档次客人的需求。

第 3 招、营销重双赢

开业前,就如何营销的问题我们花了不少心思。因为若不做广告,顾客不了解你卖什么,菜品再好也没用。这是一个信息时代,一定要做足人气。我们根据自己的实际情况,印刷了一些印有特色菜品和酒店介绍的传单发放。发放时不是随手扔给他们,而是诚心诚意地邀请他们到店里来尝尝,让他们知道我们酒店正准备开业,举办优惠活动。营销广告后面有无限商机,做餐饮尤其是开业,广告效应不容忽视。

开业时我们酒店还做了一些优惠活动。我们采取的是“消费满 200 元,赠送价值 15 元的菜品一道;消费满 500 元,赠送电磁杯一个;消费满 800 元,赠送太空被一套(自带酒水的除外)”。活动中,我们还穿插赠送自己店加工的食品,或者赠送饮料、小礼物等。这些措施看似很俗套,但是很管用。因为顾客都愿意少花钱多实惠。

第 4 招、前厅采信息

很多一开业就火爆的酒店,都出现过前厅服务员集体“晕场”现象:因不熟悉流程或衔接不好,顾客一多,就手忙脚乱不知所措,不是上错菜,就是填错单,局面混乱。因此开业前员工业务培训工作很重要,通过培训既能提高服务员的服务质量及工作效率,又能使其掌握一定的服务技巧,做到在饭口高峰期忙而不乱,做事条理,沉着冷静。

开业前,我们对员工进行了带薪培训。培训中,我们要求服务员对菜谱上的菜品口味特点、价位,菜品典故等必须熟悉了解,能熟练、详细地给客人介绍。我们专门安排厨师给服务员讲解菜品做法、原料等,让服务员恰当地引导客人点菜,客人在了解菜品特点的同时,还了解一些烹调知识。有些菜品还需服务员动手操作,如“彩石嫩鱼片”这道菜,鱼片上浆后摆在盘中,随热油一同上桌,由服务员用筷子一片一片加入热油中。要求服务员动作娴熟,否则会烫伤客人或自己。像这样的特殊服务就必须对服务员进行特殊培训。

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记得在一次例会上,一个服务员说有一位客人在吃滑菇嫩豆腐时说:“这道菜临上桌前撒上蒜蓉,要比炝锅的效果更好,味道更能突出蒜香味”。我们按照客人的建议,对这道菜进行了改良,结果点击率直线上升,成为旺销菜。一个小小的举措,可突出一种口味,改火了一道菜。这归功于服务员的收集。还有一次,服务员听客人说,在一家酒店吃了一道蒸金瓜的菜品,是半块倒扣的金瓜,周围摆放荷花瓣状的金瓜块。得知这个信息后我很感兴趣,就对这个菜品进行了改良:我在倒扣的金瓜中加入了一些鲜水果,周围也摆放荷花瓣状的金瓜块,上面撒上少许芝麻及白糖,放到锅里蒸,菜品改名为“一品金瓜”。推出后销量非常好,同是一道菜效果却不同,简单抄袭别人的,就是为别人做广告;要是创新变化,就成了自己的特色。

因此,前厅反馈的信息不可忽视,会使后厨能够及时根据市场情况调整菜品。一家酒店正常有序地运作,前厅后厨协作很关键,两者之间脱节或者沟通不到位,后厨出品就会陷于被动,菜品也会脱离顾客、脱离市场。

第 5 招、出菜速度快

记得我约几个朋友去一家新开的酒店就餐,生意很火,顾客盈门。我们点了几个菜,凉菜上桌挺快,但我们都喝完酒了,热菜却迟迟上不来。后因着急上班,就匆匆结账走人。出菜速度要快,这也是客人选择就餐地点的因素之一。我在开业时特别注重这一点,开业前厨房和前厅演练了三次,要求保证在 15 分钟内将所点的菜上齐。厨房就像工厂的生产车间,合格快速地出品是酒店赖以生存的基础。

家餐厅各有自己的特点,因地制宜、因时制宜,采取不同的营销策略,才能有好的效果。

看了一些餐厅的成功案例后,发现在做好餐饮服务的同时,再用上一些营销手段更有助于提高顾客对餐饮品牌的认同感,最后提高营业额。

有哪些有效的营销手段呢?

1、粉丝经济:引入会员积分制;

有一些餐饮品牌,在开业的过程中积累了十几万的会员,这些会员都是基于对该餐饮品牌的认可才会成为其会员,或者是该品牌在第一次为其顾客服务时就明确告知成为会员可以积分,下次消费有优惠,在营业的过程中不知不觉就积累了不少的粉丝。

例如,茶颜悦色的会员积分制,在门店首次消费一杯奶茶可以得到一张积分卡,以后每次消费门店的工作人员会记录相应的积分,达到一定积分后可以去门店进行兑换奶茶或者周边水杯。

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这种积分制的方法已经为该餐饮品牌“积累”了不少的粉丝。

2、口碑营销:让你的客户给你做广告;

做大众餐饮的都知道,好的口碑会给餐厅带来更多的忠实顾客,但是在怎么开始做“口碑营销”呢?

口碑营销,“酒香不怕巷子深”,“金杯银杯不如老百姓的口碑”,这些都是口碑营销的具体体现。有些餐厅一过去吃饭,门店工作人员会要求顾客发朋友圈集赞用来换菜品或者免单,这是最简单做“口碑营销”的方式。但是有一些百年老店,因其的菜品口味好,也有不少顾客自愿介绍朋友进行再次消费。

归根结底,做好口碑营销最重要的提升自家门店的服务质量,做出有特色的菜品,顾客满意自然就会给餐厅做“口碑营销”了。

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3、菜单定价:有零有整有小数点;

有家餐厅的菜品定价采用了超市的定价方式,抛弃常见的6或者8这种吉利数字,而是用了有零有整的小数点价格。

他们使用这种定价法的理由是,从心理学角度讲,小数点会让顾客觉得餐厅是认真核算后才定价,不是瞎要价。而在具体的操作中,也便于在结账的时候给顾客抹零,顺理成章地卖了人情。小城市的顾客早就习惯精打细算,更愿意购买优惠、特价的产品,菜品加个小数点后再适当抹零,正好迎合了这种消费习惯;

小结

营销的本质目的在于盈利,手段只是实现目的的工具。顾客最头疼的是选择去哪家餐厅吃饭,除了用好以上的营销方法,再在方便度上费点心思,就更能抓住顾客的心了。

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