到火锅，大家的脑海里可能就会迅速想到麻辣鲜香的刺激的快感，人们吃火锅之所以觉得带劲，就是因为它的口味重，吃着能让人浑身热血沸腾，而火锅这样的功效大部分要归功于它的调料，火锅虽然容易上火，但要知道火锅调料里也是有清热凉血的配料的哦！

紫草就是火锅里必不可少的一个调料，像正宗的川味火锅里都是会放一些中草药的，其中就这个紫草！其实紫草是民间常用的一个中草药，大多数人对它都不太了解，所以也不知道它会是火锅调料的一种吧！紫草如今在我国的北方地区分布的比较多，而且市场上也有！

这个紫草也叫作大紫草、茈草、紫丹、地血、鸦衔草、紫草根，现在我国的辽宁、河北、山东、山西、湖南、湖北等地区都有种植！紫草通常都生长在荒地、田间、路边或灌木丛里，现在市场上的紫草都是晒干了的，颜色都是紫色的，但它生长的时候是绿色的！

紫草的根含有紫色物质，它的叶子是稍长的卵状披针形的，叶子两面都带有细微绒毛，植株顶端有白色小花朵！在每年九到十月份的时候是采收紫草的时候，这个时候的紫菜也结籽了，收集完种子后就可以拔出紫草的根，炮制好后就可以直接入药了！

现在很多火锅店里在炒制火锅底料的时候等会放紫草，其实紫草并不会起到增香的作用，它的最大作用是凉血、活血、清热、解毒，其次是增加火锅底料的红色，这样的火锅既好吃，也不会太容易上火！在了解了这些之后，不知道大家对这个紫草有什么看法呢？

到冬天了，不管南方北方，又到了吃火锅的时间了，但是吃火锅就会用到很多的香料，大家对香料的理解多少呢，不同火锅放什么香料又知道多少呢，虽然中国的香料非常的多，但是放置的香料核心也就那么十几种，今天胡师傅就教大家认识一些香料的作用，还教大家配制正宗的川味火锅底料，认真看，认真学，收藏起来，肯定对您有用！关注并且留言，送胡师傅中华菜谱1000道。

值50万的火锅底料，大厨把配方比例全部揭秘，学不会真可惜了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了 给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

今天给大家分享的，这个秘制火锅底料的做法，价值50万！是我一个朋友花真金白银买来的，但是现在生意不景气，它关门了，所以我把配方给他要来啦，大家只要学会，这个火锅底料的做法，不管是涮火锅做毛血旺，还是水煮肉片，都特别的好吃，学不会真的可惜了，废话不多说，接下来直接给大家上干货。

首先是原材料的准备。

1、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一个月左右。首先是香料，白芷两片，香叶两片，桂皮一大块，良姜一小块，香茅草两根，紫草一小把，花椒10克，八角五颗，干辣椒段15克，麻椒20克。

2、然后是酱料，郫县豆瓣酱250克，火锅底料250克，20毫升的高度白酒，10克冰糖，牛油一斤，花生油半斤。

3、最后是用来增香的蔬菜，芹菜两小根，红萝卜一根，香菜两根，大葱一根，老姜一块，这些都是饭店里做的 详细比例大家一定要记好。

接下来是制作过程。

1、首先准备好一口大锅，然后先放上半斤的花生油，再放上一斤牛油，然后开中小火将牛油融化开，化开后继续转小火，将洗净的芹菜两小根，胡萝卜切成厚片，洗净带根的香菜两根，拍散的大葱一根，和拍散的老姜一块，先放进油里炸干炸出香味，这个过程大概五分钟，利用这个时间咱们处理一下香料。

2、咱们将所有的，桂皮，花椒，麻椒等香料，用开水泡上一分钟，然后沥干水分，这一步是为了去掉香料中的药苦味。然后利用这个时间，咱们把炸干芹菜，胡萝卜，等这些蔬菜，用漏勺捞出来不用，接着再把泡好的，所有香料下锅。开小火炸出香味，不要开大火，否则香料很容易炸出苦味来，这个过程大概三分钟。

3、三分钟后将桂皮，花椒，干辣椒等这些香料捞出来，放上250克的郫县豆瓣酱，然后再将50克的火锅底料，用刀切碎，与豆瓣酱一块下入锅内，开小火熬炸，这一步一定要用勺子勤搅动这两种酱料，否则他俩很容易糊锅，这个过程大概五分钟，

4、五分钟过后将冰糖十颗下入锅内，中和其中的辣味，这样火锅底料吃着味道更醇厚，再放上20克的高度白酒，去掉牛油中的腥膻味，然后即可倒出晾凉备用了。接下来给大家分享的是制作时的要点。

火锅底料的制作要点。

1、所有的香料一定要用开水浸泡上五分钟，然后倒出控水备用，这样才能去掉香料中的药苦味，这一点大家一定要记好。

2、这个秘制火锅底料，做好后可以直接舀上两勺，放进清水里面涮火锅，也可以用来做毛血旺，水煮肉片，味道特别香，大家可以试一试。

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