得错位竞争，才是取胜之道。
作者 | 品招编辑部
< class="pgc-img">快餐修罗场，品牌炼金石
北京市场的快餐竞争就是一场诸神之战。
全国坪效之王南城香，单店卖出一千万；
社区餐饮紫光园，10平米档口一天能卖6万；
卖粥的嘉和一品，月流水突破了150万；
卖肉夹馍的西少爷，产品远销海外图谋上市；
就连全国快餐头部品牌老乡鸡进入北京也是低调行事；被誉为“快餐菩萨”的山东快餐头部品牌超意兴，进京也得小心翼翼。
在这样的市场环境下，能够生存下来的品牌无疑都拥有自己的核心竞争力。
有人曾经笑称，能从重庆杀出来的火锅品牌，闭着眼选都不会错，现在这句话也适用于快餐，因为北京快餐市场不光是修罗场，更是品牌的炼金石。
在北京，顾客体验与高成本之间的矛盾尤为突出。能够在这样的环境中成长起来的品牌，必然在提升顾客体验和营运效率上都达到了极致。
在这场数以万计品牌的竞争中，有一个品牌凭借其陕西风味油泼面和小吃，仅在今年4月，就在北京、江西、陕西连开十二家门店，展现了其从京城到全国的扩张势头。这个品牌就是陕味食族。
< class="pgc-img">饭点时，陕味食族门店排队是常态
回顾陕味食族的发展历史，它并不是新晋品牌，似乎也从未网红过，而是已经在餐饮市场默默深耕了14年的老兵。早在2010年，陕味食族就开始探索陕西菜系。
2017年，遭遇正餐消费寒冬，已经营陕西面食、西北菜九年，拥有多个品牌的陕味食族决定进行单品聚焦、品牌再造的尝试，形成了以油泼面单品定位为主、搭配特色小吃的策略，许多门店在不足100平的面积下，创造了月营收超30万的业绩。
那么，陕味食族在北京生存的秘诀是什么呢？让我们从北京望京商圈的新世界百货商场B1层开始探究。
望京新世界商圈有句说法：“流水的品牌，铁打的陕味食族”。
尽管周围的品牌经历了多次洗牌，但陕味食族始终保持着良好的经营业绩，也是为数不多的经历了疫情三年并存活下来的老店之一。
今年，这个门店有了新的变化，"陕味食族·油泼面"的门头已经升级为"陕味食族·Biang Biang面 大盘鸡"。
< class="pgc-img">陕味食族望京新世界店前后对比
那么，陕味食族为何要进行这样的升级呢？
陕味食族的招商负责人郭凤林告诉我们，从去年下半年开始，北京的快餐消费急转直下，连带着陕味食族的业绩也受到了一定影响。
面对这样的困境，陕味食族调整策略，设法扭转局面，通过开发新品，从单一爆品转向“油泼面+大盘鸡”的双主打战略，并取得了良好成效。
“门店升级后，望京新世界门店的大盘鸡销售占比达到了20%，这让4月份的营业额环比上升了14.75%，而且5月份还有继续增长的趋势。”
面对行业的恶化，及时变革调整策略，这是陕味食族一直以来的方法论，也是在北京市场立于不败之地的秘诀。
另一个佐证是，在疫情三年期间，陕味食族通过迅速组建专业的外卖和团餐运营团队，采取全天候、全渠道的创新运营模式，使北京的门店存活率超过了90%。
毫无疑问，陕味食族是一个“合格”的北京快餐品牌毕业生，但走出北京，这种“合格”就变成了降维打击。
< class="pgc-img">从北京出发全国，10省开出门店160+
仅在江西一地，陕味食族目前在建和营业的门店数量就达到了50家，迅速成为当地陕味快餐的领头羊。
陕味食族在北京习得一身武艺，出京后得以大展拳脚。
江西门店顾客好评如潮，多家陕味食族的店铺登上了大众点评的榜首。例如，陕味食族江西南昌印象城店就获得了大众点评红角洲/前湖大学城区域的三项大众点评第一。
< class="pgc-img">陕味食族多家门店上榜丨图源：大众点评
“江西是目前重点布局的省份，门店经营情况突出。”郭凤林告诉记者，以南昌印象城门店为例，配备了6-7人的团队，一天最多能卖出近400碗面，月平均销售额可以达到18万左右，月利润可以达到5万以上。
这种稳健、持续的盈利状况，不断吸引着加盟商自我扩张，仅南昌一个城市，门店就已经达到了20家，在建的还有10家，其中不乏加盟商开设多家店铺的情况。
陕味食族团队不断探索、打造门店模型，在品牌、门店和产品的标准化下，门店得以快速复制，从而扩大规模，为当地创业者提供了机会。
像西安的加盟商陈总就坦言，虽然最初是因为油泼面非常好吃而认同陕味食族，但真正打动他的是陕味食族的可复制性优势。
“产品效率高，出餐快，最重要的是一点也不愁招人，因为技术简单易学。”
< class="pgc-img">陕味食族西安门店
为了解决人效问题，陕味食族优化了餐品制作过程，将油泼面的制作流程分为和面、扯面煮面、油泼三步，实现了每一步的标准化和高效化。
门店还采用了通岗培训模式，员工不分岗位，既能扯面烹制，也能从事收银、洗碗和外卖打包，全面技能培训在15天内完成。
这意味着，门店的员工可替代性非常强，不需要担心招不到厨师，新手也能快速上手。
陕味食族的高效还吸引了专业加盟群体的加入，作为专业的餐饮人，骆总在加盟之前也做了很多研究。在他看来，无论是创始人还是公司团队的体系化都非常专业。
“无论是大众点评还是外卖，都给了我们非常有力的支持，让我们无论是新手还是有经验的人，都能迅速稳定地运营企业。”在加入陕味食族的短短半年间，骆总便开出4家陕味食族门店。
< class="pgc-img">极致效率优势，加快全国布局
从经营的角度看，陕味食族的成功并非偶然。它背后所蕴含的品牌优势、产品特色、运营效率和组织力量，共同构成了其在快餐市场中的核心竞争力。
供应链成熟
在北京，陕味食族投资数千万元建立了数千平米的中央厨房，确保了食品的质量和安全。
< class="pgc-img">同时，在廊坊经济开发区的专业食品工厂，为品牌门店提供了强有力的后勤支持。
集中化的生产和配送不仅保障了食品安全和标准化，而且通过自动化生产线和专业研发检测能力，进一步提升了生产和品控标准。
体验感强，克服外卖难题
陕味食族的产品特色在于其现扯现泼的制作过程，为顾客提供了强烈的现场体验感。
< class="pgc-img">选用非转基因物理压榨菜籽油，高温现泼，唤醒了陕西秦椒辣子的极致香味。
创新的油泼面外卖包装，突破了传统面食外送易坨的局限，确保了无论是堂食还是外卖，顾客都能享受到油泼面的经典味道。
运营效率高，操作省心
陕味食族通过全冷链半成品配送，结合强大的训练系统，实现了门店的去厨师化，简化了运营流程。
< class="pgc-img">总部赋能外卖运维管理，使外卖服务变得更加简单和专业。
云巡店系统、云端考勤系统、云端订货系统以及企业微信系统等一系列智能化工具的应用，极大地提高了门店的运营效率和管理水平。
组织有活力，员工有自驱力
创富合伙人机制激发了门店的自驱动力，店长训练营和核心员工训练班则不断提升团队的管理技能和工作能力，规划员工的晋升方向，为品牌的长远发展奠定了人才基础。
在这个充满变数与挑战的时代，陕味食族不仅在北京稳住了阵脚，更是在全国餐饮版图上画下了浓墨重彩的一笔。为了进一步扩大品牌影响力，陕味食族近期也调整了加盟策略，全面开放特许经营。
从初始的合伙制探索，到托管式加盟的尝试，直至今日全面拥抱特许经营模式的转变，陕味食族每一步都走得谨慎而坚定。
如今，成熟的门店运营模式与开放加盟策略的结合，不仅极大降低了加盟商的经济门槛，更为陕味食族自身的发展战略开辟了无限可能。
< class="pgc-img">陕味食族获得的各种荣誉
陕味食族的每一步，都深刻体现了品牌对市场的敏锐洞察和对消费者需求的精准捕捉。
对于布局全国市场，陕味食族创始人陈雷先生表示：“未来3-5年的发展周期中，我们希望将极致效率的成功经验复制到更多的新开门店中，争取在2024年将北京区域的门店数提升到100-120家，”
陕味食族这个优秀的北京快餐毕业生，未来值得更多期待。
展会福利
在5月31日至6月2日期间，陕味食族将参展北京特许加盟展（展位号1162）。为了更好地支持加盟商，陕味食族特申请了10个名额，在展会期间提供加盟费补贴50%的优惠政策，以此减轻投资负担，共克时艰，共享发展机遇。
这种优惠下，省下的4.5万元加盟费，对于投资者而言，几乎等同于一家小型餐厅一年的租金，或是关键设备购置的成本，甚至足以支撑一个小型店面初期几个月的运营开支。
这笔费用的节省，对加盟商来说，不仅是资金上的巨大缓解，更是信心与动力的注入，让起步阶段的每一步都更加坚实。
*图源：陕味食族供图
餐加盟品牌前十名
**杨铭宇黄焖鸡米饭**：作为快餐行业的佼佼者，杨铭宇黄焖鸡米饭凭借其独特的口味和优质的服务赢得了广大消费者的喜爱。该品牌自2011年在济南成立以来，凭借其深厚的品牌底蕴和不断创新的经营策略，迅速在全国范围内开设了2619家门店，成为快餐加盟领域的热门选择。
**鱼你在一起**：起源于北京的鱼你在一起品牌，以酸菜鱼为主打产品，迅速在快餐市场中占据一席之地。自2017年创立以来，该品牌凭借独特的口味和创新的经营模式，成功吸引了大量消费者。目前，鱼你在一起已经在全国范围内拥有2276家门店，成为快餐加盟领域的又一明星品牌。
**老乡鸡**：作为合肥本土的快餐品牌，老乡鸡以其地道的美食和亲民的价格赢得了广大消费者的喜爱。自2003年成立以来，老乡鸡始终坚持以顾客为中心的经营理念，不断提升产品质量和服务水平。目前，该品牌已在全国范围内拥有1192家门店，成为快餐加盟领域的实力派选手。
**米村拌饭**：源自延吉的米村拌饭品牌，以其丰富的菜品和独特的口味在快餐市场中脱颖而出。自2014年创立以来，米村拌饭始终坚持传统与创新相结合的发展思路，致力于为消费者提供健康、美味的餐饮体验。目前，该品牌已在全国范围内拥有1129家门店，成为快餐加盟领域的热门品牌之一。
**黄蜀郎鸡公煲**：作为济南的又一快餐品牌代表，黄蜀郎鸡公煲以其独特的烹饪技艺和丰富的产品线赢得了消费者的青睐。自2005年创立以来，该品牌始终坚持以质量为核心的发展理念，不断提升品牌影响力和市场竞争力。目前，黄蜀郎鸡公煲已在全国范围内拥有1108家门店，成为快餐加盟领域的佼佼者。
**张秀梅烤肉拌饭**：来自辽宁的张秀梅烤肉拌饭品牌，以其独特的烤肉拌饭口味和实惠的价格在快餐市场中占据一席之地。自2003年创立以来，该品牌始终坚持以顾客需求为导向的经营策略，不断创新产品和服务形式。目前，张秀梅烤肉拌饭已在全国范围内拥有850家门店，成为快餐加盟领域的知名品牌。
**谢宝林烤肉拌饭**：起源于哈尔滨的谢宝林烤肉拌饭品牌，以其口感独特、营养均衡的烤肉拌饭受到广大消费者的喜爱。自2019年创立以来，该品牌凭借其独特的经营模式和优秀的品牌口碑，迅速在快餐市场中崭露头角。目前，谢宝林烤肉拌饭已在全国范围内拥有801家门店，成为快餐加盟领域的新兴力量。
**晨曦炖品**：温州的晨曦炖品品牌以其精致的炖品和优雅的就餐环境赢得了消费者的青睐。自2000年创立以来，该品牌始终坚持以品质为核心的发展理念，注重产品的营养价值和口感体验。目前，晨曦炖品已在全国范围内拥有723家门店，成为快餐加盟领域的优秀代表。
**大米先生**：作为重庆的快餐品牌代表，大米先生以其丰富的菜品和优质的服务赢得了广大消费者的认可。自2011年成立以来，该品牌始终坚持以顾客为中心的经营理念，不断创新产品和服务形式。目前，大米先生已在全国范围内拥有686家门店，成为快餐加盟领域的实力派选手。
**吉野家**：源自日本的吉野家品牌是全球知名的快餐连锁品牌之一。自1899年创立以来，吉野家凭借其独特的牛肉饭和优质的服务赢得了全球消费者的喜爱。目前，吉野家已在全球范围内拥有众多门店，其中包括在中国开设的670家门店。作为快餐加盟领域的领军品牌之一，吉野家以其深厚的品牌底蕴和卓越的经营能力持续引领行业发展。
所谓“民以食为天”。2024年1-5月全国餐饮收入达到21634亿元，占社会消费品零售总额的11.1%；同比增长8.4%，高于社会消费品零售总额增幅4.3个百分点。
快餐是中国餐饮的中流砥柱。数据显示，截至2023年底中国快餐门店数量为364.3万家，占比达到47.3%。从地区分布来看，广东是快餐第一大省，占比超12%；紧随其后的是江苏、山东、浙江和河南。从类型来看，门店规模前三分别为米饭类快（简）餐、地方小吃、粉面汤类；门店增速前三依次是地方小吃、麻辣烫冒菜、西式快餐。
< class="pgc-img">连锁经营是餐饮企业提高效率、降低成本、扩张规模的重要方式，其带来的成本优势、品牌优势、抗风险能力等，将极大提高餐饮企业竞争能力。相较于美国、日本等成熟市场，我国的餐饮连锁化率偏低，仍有较大增长空间。
好在近年来，供应端阻力下降，叠加需求端推动，以及数字化的广泛应用，加速国内餐饮连锁化率提升。中国连锁经营协会（CCFA）联合美团发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》显示，在本轮餐饮连锁化的过程中，小吃快餐品类稳居门店数第一，占比高达52%。
下面简单介绍2024中国餐饮加盟榜TOP100中的快餐品类，其中或许将诞生出多家“万店俱乐部”。排名5-10位的品牌分别是德克士、袁记云饺、吉祥混沌、尊宝比萨、鱼你在一起、享剁味。
炸鸡品牌德克士（Dicos）隶属于顶巧餐饮集团。1996年，顶新集团（康师傅母公司）收购了这个起源于美国德克萨斯州的“洋快餐”，经过一番本土化改造，成功在市场上站稳脚跟。脆皮炸鸡、脆皮手枪腿、米汉堡等特色产品受到消费者的追捧。自千禧年年开启加盟以来，已拥有超过3000家门店，遍布全国所有省市。
< class="pgc-img">排在第四位的巴比，是中国第一家主打包子的上市公司，成立于2001年，创始人刘会平来自被称为“中国面点师之乡”的安徽省怀宁县江镇。公司推出了蒸制面点和馅料系列产品为主，水煮面点系列、烘烤面点系列等产品为辅的逾百种产品，并在上海、广州、天津、南京、武汉建设透明化中央工厂。过去一年开拓1319家加盟门店，开辟了湖南、安徽、连云港等新市场，全国门店规模突破5000家大关。今年计划开拓1000家加盟门店。
张亮麻辣烫以5900家门店排在榜单第三位。自08年创立以来，平均每年开店超过390家，扩张速度超过了麦当劳和肯德基。这也折射出麻辣烫品类的受欢迎程度，截至3月底，我国拥有16.2万余家麻辣烫相关企业，市场规模在1700亿元左右。
< class="pgc-img">主打中式汉堡的塔斯汀，是行业备受瞩目的一匹黑马。他们采用纯手工擀制“现烤堡胚”，与西式汉堡标配的黄油小面包形成差异化，再加上北京烤鸭、梅菜扣肉、麻婆豆腐、辣椒炒肉、鱼香肉丝等创新口味，“中国汉堡”的名声逐渐打响。2019年-2023年，其门店数从两位数增长到超6000家，以质优价廉的定位打开了下沉市场，并逐步往一线、二线城市拓展。
排在榜首的杨国富麻辣烫，已开出6703家门店。03年的时候，杨国福在哈尔滨永和街开出第一家杨记麻辣烫，主打可以喝汤的麻辣烫。 往后发展逐步摸索出“斤式自选”服务模式、“单人单锅”烹饪方式等，成为中国麻辣烫NO.1。根据规划，到2025年杨国福麻辣烫计划开出9000家门店，集团整体营收要达到100亿元。
起源于川渝地区的麻辣烫，却是在东北人手中“发扬光大”，这其中大都是来自哈尔滨宾县——一个人口不足58万的小县城。杨国福、张亮均诞生于此，此外还有汆悦、马玉涛、鸿兴源等麻辣烫品牌。这些品牌之所以能走向全国，靠的是“大众化口味”与“加盟扩张”的战略。
