021年11月9日，第15届中华餐饮双创论坛于上海新国际博览中心隆重开幕。作为餐饮业聚焦“双创”的高品质盛会之一，现场云集了行业内众多颇具影响力创新品牌、机构以及行业研究专家，与超500+餐饮从业者一道，就“创变-增长”话题进行深度探讨与思想碰撞。
< class="pgc-img">同期，聚焦餐饮创新发展的2021第五届中华餐饮创新榜TOP100榜单也于本届论坛中隆重揭晓。大目牛肉火锅凭借出色的菜品品质和专业的运营经验入围创新品牌榜，并在众多知名企业当中突围，成功斩获2021第五届中华餐饮创新榜TOP100“创新品牌奖”，实至名归！
< class="pgc-img">据悉，中华餐饮创新榜(CIBTOP100)，是由国内优质餐饮行业媒体《餐饮界》新媒体联合全国150+媒体发起的餐企创新榜单评选活动。它是国内率先以“餐饮创新”为主题的创新榜评选活动，这一标杆性评选旨在表彰每年在餐饮领域内创新实践的机构和个人。自2017年创办至今已成功举办五届，是餐饮界公认最具影响力的奖项之一。
据了解，大目作为一家老字号牛肉火锅品牌，已有40年的发展历史，从汕头第一家总店到深圳，目前已有18家直营门店。大目严格把控品控，只选用2到3岁秦川土黄牛，由专车运至临深养殖基地，再放养一周，经检验检疫合格后运至深圳统一屠宰。每日三趟鲜牛到店，让食客吃的新鲜，吃的健康，是大目食材把控的核心优势。大目连续5年荣获广东餐饮百强品牌，连续三年成为口碑双11深圳本土最受欢迎火锅品牌，多次被深圳以及香港媒体报道。大目牛肉火锅本次斩获“创新品牌奖”殊荣，不仅意味着行业对大目牛肉火锅品质与实力的认可与肯定，也代表着大目牛肉火锅对行业交出了一份满意的“成绩单”。
< class="pgc-img">随着国内新冠疫情的“常态化”，国内外经济、贸易等大环境因此发生了巨大改变，市场环境、竞争格局、消费形态都在不断更新迭代，餐饮行业在千变万化的市场环境中也发生了大的变革。而危机中洞见转机，市场在改变的同时，也为餐饮行业创造了新的市场需求和机会。
作为深圳本土头部牛肉火锅连锁品牌，大目将继续深耕深圳市场，力做华南地区牛肉火品类第一连锁品牌，成为华南地区潮汕美食文化传播的一张名片！
标题：漂白牛肚曝光后，多家知名火锅店被查！面对实锤，商家们这样回应……
深广电第一现场2019年8月7日讯 “漂白”牛肚流入深圳多家餐馆一事被《第一现场》独家暗访曝光后，“牛肚到底是白色还是黑色的？”
这个问题，引发了深圳全城吃货们的关注！
▽▽▽点击链接，回顾新闻
用脚踩洗、用生石灰泡，这些老牌火锅店的牛肚，竟是这样“洗白”的！
查！连夜查！
工作人员用脚踩洗牛肚
《第一现场》独家曝光后，深圳市市场监督管理局闪电出击，连夜核查全市62家牛肉火锅店！
对于报道中提到的多家知名火锅店，店家们又会怎么回应呢？
在记者的“黑心牛肚”暗访中，八合里海记牛肉店牵涉其中，记者在屠宰场看到了八合里的采购车，同时批发商也表示，八合里是他们的客户。
而就在前晚新闻播出不久，就有八合里内部人士向我们报料说是接到了公司通知，要求对外统一口径，那么，八合里要求员工怎样统一对外口径呢？
▼
这张聊天截图显示：前晚7点54分，八合里的一个内部群，发出了一则紧急通知，要求店长、厨师长近期要做好餐厅各方面卫生，后厨要做好食品安全管理。如果有食药监局工作人员或顾客询问，牛肚是怎么清洗的，统一回复的话术是：我们的牛肚是用80度左右的热水清洗，然后用高压水枪冲磨来完成清洗的。
厨师长：确有收到紧急通知
信息已经删除
在微信紧急通知的下面，有一位备注是壹海城店黄某某的群成员，回复：收到。记者打通了这位黄某某的电话，对方表示他是八合里壹海店的厨师长。
黄某某承认，手机截图的这个微信群确实存在，是八合里厨房系统的内部群，昨天回复这条紧急通知的确实是他，聊天记录目前已被他删除了。
厨师长：最近没有进牛肚
记者以顾客的身份来到了位于盐田区壹海城的八合里海记牛肉店，记者提问了牛肚如何清洗的问题，店员的回答有背诵的痕迹，虽然“背”得并不熟练，但对比内部人士提供的那份紧急通知，很像其中要求的“话术”内容。
随后，记者也联系了深圳市市场监管局盐田局的执法人员来到现场，但在后厨并没有找到牛肚，八合里工作人员则表示，这几天进货没进牛肚。执法人员现场开具了询问通知书，要求八合里补充提供牛肚的进货单据。
而关于“统一口径”的问题，八合里的品牌工作人员表示统一口径只是为了避免造成误会。
▼
八合里品牌工作人员：我们担心的是门店可能不清楚怕造成误会，所以我们才去把一个这个说法说明，去进行一个简单的说明而已。它是用碳酸钙其实碳酸钙它也是叫石灰，石灰是分工业石灰和食用石灰，我们是按照国家的标准来处理的，会用高压水枪把它清理的很干净的。
盐田区分店的情况如此，那么，宝安辖区的情况又怎么样呢？记者也跟随宝安市场监管局，随机来到八合里牛肉火锅新安店。
八合里：
未从苏氏牛肉进购牛肚
早上10点40分，一辆载有货品的车停靠在店前，里面除了装有牛肉、牛油，还有两袋7月25号生产，标称重量为3．5千克的袋装毛肚。店员表示，他们店的毛肚都是由公司仓库统一配送的。
八合里品牌工作人员回应称，目前，八合里所有牛肉均是自己的牛种放到全国几大合作牧场去育肥；而门店销售的毛肚，则都是由河南禾胜合食品有限公司供货的；牛肚一部分来自于禾胜合，还有一部分来自于南京和泰食品贸易公司。
大牛火锅南山卓越维港店：
长期从光明进货
此前，记者暗访还跟踪过大牛火锅南山卓越维港店，今天，执法人员再次来到现场进行检查。店家表示，他们从2018年开业起，就是从农牧美益肉业有限公司进货，暂时没有进过牛百叶，而毛肚则都是当天和新鲜牛肉一起运过来的。
执法人员昨晚在这家店暂扣毛肚1．56公斤，接下来，质检人员将进行抽检。
大目火锅：
从未向对方采购过
今天上午，另一路记者也来到了大目牛肉火锅皇岗分店，市监执法人员正在对昨晚查封的牛百叶进行抽样检查，大目餐饮公司方面也作出了回应。该名负责人表示，对于苏氏黄牛肉老板的说法，目前也打算诉诸法律途径。
大目餐饮公司运营总监肖耿南：我们大目餐饮公司，从未向苏氏牛肉公司采购过牛肉产品，我们公司所有门店旗下所采购的牛肚，均是在深圳市康达肉业批发。对此我公司将保留追究其（苏氏牛肉）法律责任的权利。
小编碎碎念
老话说，撒一个谎言，必须要用另一个谎来自圆其说，所以说，靠没完没了地撒谎来粉饰自己是没有用的，倒不如从根源上反思，积极地堵住食品安全漏洞，这才能重新赢得消费者的信赖，我们也会继续关注这些餐饮企业的整改情况。
第一现场、壹深圳客户端记者：
方应彬、何玉、黎子源来源：深广电第一现场
都讯实习生党梦桦 记者陈养凯 工业级生石灰漂白过的牛肚流入深圳多家餐饮店，其中包括大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店？针对媒体报道的疑似“漂白”牛肚相关情况，深圳市市场监督管理局8月5日晚上20点40分至8月6日凌晨1点，重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店62家，发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家。
被重点核查的知名牛肉火锅店是否有采用“漂白”牛肚？对此，南都记者采访大牛、大目、八合里海记等多家牛肉火锅店。其中，大牛牛肉火锅店客服称不清楚“漂白”牛肚事件，有问题的牛肚已经下架。大目牛肉火锅店客服称进货品和渠道都有专门人员去把控，一直有固定的供应商，不会随便找其他供应商。八合里海记总店店长吴女士称，有听说牛肚问题事件报道，但本店开业11年以来，没有出现过牛肚等食材安全问题。
涉嫌漂白牛肚的屠宰场
现场查获工业生石灰包装袋
近日，有媒体报道“漂白”牛肚流入深圳餐饮店。报道中，黑色的毛肚被用工业级的生石灰（即平时所用建筑材料）进行搅拌浸泡，并被工作人员用脚踩踏搅拌进行漂白。根据该媒体记者的多日跟踪调查，漂白后的牛肚从屠宰厂出来之后，牛肚最终流向了大牛火锅在南山和福田的多家分店。据该媒体报道，按照火锅店老板的说法，漂白牛肚的做法在业内已经算是心照不宣了。他告诉记者，他家的批发商包括上梅林市场的多家商铺，以及部分餐饮店，其中就包括了大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店。
检查门店营业执照、进货台账、索证索票。图片来自深圳市场监管局官方微信。
8月5日20点40分至8月6日凌晨1点，深圳市市场监督管理局共出动执法人员213人次，重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店62家，发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家，现场查封1家，查扣疑似问题牛肚117.35公斤，快检8批次牛肉产品合格，执法抽检8批次（结果待查）。目前，深圳各辖区局和监管所都在开展统一行动，对辖区内的牛肉火锅店等餐饮场所进行专项检查。
企业说法
大牛火锅：
有问题的牛肚已下架
针对媒体之前调查中发现，漂白后的牛肚从屠宰厂出来之后，牛肚最终流向了大牛火锅在南山和福田的多家分店。南都记者采访了大牛火锅店-沙头角总店，该店一名女店员表示没有漂白牛肉，只是用开水烫。对于“（工业级）生石灰漂白牛肚”，该店员表示不清楚。但该店员表示向供货商拿货的渠道，有相应的供货单和合格检疫证。她表示，火锅店也看到了相关新闻报道，注意到该问题，该店就把有问题的牛肚下架了。
大目牛肉火锅店：
一直有固定的供应商
进货和渠道有专人把控
大目牛肉火锅总店潮汕陈店萧经理表示，一般“冻货”是需要漂白，因为它们是国外进口的牛肉未经处理内脏。潮汕火锅总店是自己用开水烫和手工洗的。“我们这里的屠宰场没有帮洗，他们都是只负责屠宰，都是把杀死切好的牛肉直接送过来的。”萧经理表示，相关新闻在网上和朋友圈有看过。“哪一家屠宰场我们都知道的，只能规避和管好自己，连锁店都各自专业人员把控。我们都是熟客，正常经营没有影响。”肖经理表示，屠宰场都有营业执照，进货品和渠道都有专门人员去把控。“牛肚洗没洗过的区别很大，洗好的一看就能看出来，我们不会要，都是用新鲜的，不会用冻的。我们一直有固定的供应商，不会随便找其他供应商。”
八合里海记牛肉火锅总店：
“漂白”牛肚不可能流进自家门店
是否经过漂洗可以过观察颜色判断
八合里海记牛肉火锅总店店长吴女士表示，有听说牛肚问题事件报道，但本店开业11年以来，没有出现过牛肚等食材安全问题。吴女士介绍，从牛宰场到门店再到厨房，从进货到餐桌上的每一道工序每一个环节，都是老板亲力亲为地监督。其他连锁门店的管理人员，也都是经过培训再上岗，保证做到渠道上隔绝问题食材。吴女士表示，如有发现其他门店出现类似问题会进行处罚，但经过生石灰漂白的牛肚流进自家门店的事情不可能存在。“漂白过的牛肚是白的，生肚是黑色的，如有发现，坚决退货。”吴女士说，从牛宰场进货牛肚，是根据商家意愿和食品安全的操作规范来决定。“牛肚是否经过生石灰漂洗，可以通过观察颜色判断。”
