个世界的永恒法则就是：没有目标的人永远在为有目标的人服务，没有目标的老板永远在为有目标的老板做炮灰！

同样做餐饮，你入行前听说或看到或觉得餐饮是刚需，能赚钱，看到别人宝马香车，浪遏飞舟，有票子有面子有位子，于是你迫不及待地入海，结果忘了自己还不会游泳，最后可能只是赚了个寂寞！月儿弯弯照九州，几家欢乐几家愁！几对夫妇同罗帐，几个飘零在外头！

2021年的餐饮业，有人风光，有人落寞。奈雪的茶在6月30日在港交所风光上市，成为“全球茶饮第一股”，9月6日海伦司成功登陆港股，成为“小酒馆第一股”，老乡鸡，老娘舅，蜜雪冰城，紫燕百味鸡，捞王，绿茶都在紧锣密鼓筹备冲刺IPO，餐饮业好不热闹！但热闹是别人的！2021年的餐饮另一面，还有海底捞宣布关闭300家分店，茶颜悦色不定时关闭70家门店，更有80.9万家餐饮门店吊销或注销（企查查数据2021.1——11月数据）

2021年是崎岖的！那么2022年的目标如何定呢？千万不要告诉我说你的目标就是要挣钱！挣钱这个目标是模糊的，宽泛的，是看不清的！

定目标

那什么是目标呢？目就是看，标就是标准，所以目标一定是一个看得见的标准！

这个标准怎么才能看得见呢？答案是必须量化！比如，要赚100万就比要赚钱更清晰，因为100万是可量化的利润指标！但是100万这个标准有没有可能出点幺蛾子，最后可能只完成90万呢，或者我们做得更好，到了110万呢，如果你的答案是有可能，那么100万就是我们的标准目标，90万就是保底目标，110万就是冲刺目标！因此，目标首先要可量化，同时要么不定，要定就要有三个目标（保底，标准和冲刺）

找方法

定了保底，标准和冲刺目标就完事了吗？当然没有，还要根据目标来匹配支持目标完成的资源，包括人员，营销，模式等！假设今年你的利润是50万，那么明年要赚100万，怎么增加50万的利润呢？你可以店面扩大，可以涨价，可以加团队，可以增加营销预算，做更多的引流，也可以升级模式，比如之前客人来吃了结账就走了，之后多久再来你是不知道，也无法主导的，那么现在升级成会员模式，客人可以成为我们的会员，这样客户资源就沉淀到了我们自己的私域里，就可以通过营销设计来增加复购和增值产品的设计等，当然，你也可以再开一个店，抖音引流等等很多方法来实现这个目标，这就是我们说的目标要刻在钢板上，方法写在沙滩上！只是，这些所有方法中，你会发现有些是短期的，有些是长期的，有些是在实现利润的同时，成本和风险也大大增加的，而有些方法是以小博大的！而不管你用什么方法，做为总司令，当你有清晰的方向和设定目标意识的时候，你已经胜过很多同行！

做分解

只看不行动，永远是观众！目标定了，方法有了，接下来就是执行和行动，怎么做？目标分解，分解到每个部门，每个人，每个店！

给激励

最后，必须定激励！激励包含了正激励和负激励，也就是完成了怎样奖励，没完成怎么惩罚！正激励一定要强激励，奖要奖得心花怒放！负激励让员工自己定，建议要和面子有关，而不是非要扣罚多少钱！而激励的最好体现形式就是签订“军令状”！

最后分享一个刘润讲过的一个故事：

有三只猎狗追一只土拨鼠，土拨鼠钻进了一个树洞。

树洞只有一个出口。

突然，从树洞里钻出一只兔子，飞快跑出去，三步并两步，爬上了大树。可是没站稳，脚一滑，摔了下来。好巧不巧，砸晕了正在仰头看着的三只猎狗。

于是，兔子成功逃脱了。

故事讲完了。

你发现了什么问题吗？

兔子不会爬树。

一只兔子怎么可能同时砸晕三只猎狗。

都是不错的质疑。可是，可是，你没有发现，一个重要的问题吗？

土拨鼠，去哪儿了？

猎狗最开始追的，应该是土拨鼠才对。土拨鼠，才应该是你的目标。

结果，追着追着，目标，不见了。自己还被砸晕了。

怎么回事？

所以，提醒一下，目标定下后，必须要坚定不移的死盯住目标去完成完成完成！

编最近在餐饮调研的时候，发现一个很有趣的现象：有些生意挺好的店老板很焦虑，有些生意一般的店老板反而很从容。这是为什么呢？

其实这种焦虑来源于“不安全感”，餐饮经营者不确定当下的赚钱是否能够持续不断，焦虑的是对未来没有信心，因为他们的项目没有核心壁垒，故营收是有峰值的，一旦市场经济有波动亦或是对面街有同类的竞品，他们的营收就将断崖式下滑，稍不注意甚至倒贴老本。

相反的，那些眼看生意平平却很从容的老板，因为在项目开展前就已经做了全盘推演，明白战略性的市场测试或短暂性的亏损是未来成功的垫脚石，他们清楚知道自己到哪一步应该干什么。

餐饮创业，从项目计划书开始

当今社会各行各业的市场变化莫测，尤其是餐饮行业，不再是以前在店里坐等客人上门的时代，酒香也怕巷子深。餐饮创业成本逐步升高，用户习惯已经改变了，从需求到被需求的改变让我们需要重新审视餐饮创业这件事。

因此在开始餐饮创业之前，不妨先静下来思考清楚，正所谓“磨刀不误砍柴工”，试着把你的想法用文字表达出来，形成一本项目计划书。在这个梳理过程中会遇到很多大大小小的问题，如果出现了以下三种情况，小编建议你的创业计划还是先缓缓。

情况1：绞尽脑汁却空空如也

如果你对着电脑，大脑一片空白，绞尽脑汁都没写出一份完整的计划书，那还是别干了。写不出并非是你的文笔不好，而是因为你自己都还没理清楚你要卖什么、怎么卖、在哪卖、卖给谁、卖多少钱。

情况2：别人笑我太疯癫，我笑别人看不穿

如果你信心满满码一份计划书，可是你拿给别人看时，别人看完一点兴趣都没有甚至看不明白，那小编也劝你不要去做了，因为你并不具备能把想法和思路的准确传达给你伙伴(合伙人、员工)的能力。

情况3：打动不了自己

如果你写完计划书后自己再从头到尾认真地看了一遍，竟没有让你心动的感觉，也不要继续开展项目了。项目计划书首先要能够把计划中的项目推销给创业者的自己，才有机会将其推销给投资人和合伙人。试问一份连自己都不能发自内心去认可的项目计划书，又该如何执行下去呢？

项目计划书本质上是一种媒介，跨越了时间和空间的局限，能够快速让别人了解你的项目思路，节省你70%的沟通成本。同时当你有融资需求时，能帮助投资人对项目进行“预了解、预沟通”，提升沟通效率。

很多人觉得“没有必要在这些文字游戏上花太多时间，干了再说！”，那是因为你还不懂项目计划书的重要性。今天小编想让餐饮创业者理清三个问题：为什么要写餐饮项目计划书？项目计划书写给谁看？项目计划书应该怎么写？

为什么要写项目计划书？

“没有准备的人，就是在准备失败”

如果一个企业的战略是“到北京”，领导给员工动员：“公司有你们如此优秀的人才是我们的荣幸，大家开始往北京走吧！”。之后，每个人都干劲十足地忙碌起来，有人订去北京的机票、有人准备开车去、还有一些人预测天气会不好定了高铁票，等等。虽然这些准备的出发点都很好，但是缺乏统一性。

许多企业明确了“做什么”，却没有说明怎么做。就像有人合伙开了一家餐饮店，都知道开餐厅是为了赚钱，找到最好的厨师，拉更多的人来吃，但最后落到“旺铺转让”的下场。

有些初创的餐饮公司或者个人餐饮创业者认为“我不融资，也不打算上市，为什么要写项目计划书？”。其实，项目计划书不只是给投资人做的，更是给自己做的，项目计划书能对公司的发展思路进行一个清晰的脉络梳理，比如行业状况、项目优势、产品受众、商业模式、这一模式的优缺点有哪些、采用这一模式应该考虑什么关键问题等。

在项目开始初期，花大量的时间与精力进行准备，是为了让项目能够不仅局限在“生意”层面，而是发展成终身事业。生意是通过产品差价产生盈利，是当下赚钱，事业是能号召一群人跟你干，打造自己的获利模式持久盈利。

很多餐饮创业者把想法付诸于行动时才发现自己手足无措，不知道该从哪里做起。项目计划书是创始人理清自己所有行动步骤的最好工具和语言，也是将创业者的创意和构思转变为现实的企业详细路线图，它把经营者对整个项目的愿景、设想及执行方法都具象化、步骤化、数据化了，在项目开展过程的不同阶段更加强有力地引导团队成员去执行。

有句话说得很好“有时候走远了，忘记了自己为什么出发”，项目计划书就是帮助经营者规划未来的行动同时，提醒着经营者勿忘初心！

项目计划书写给谁看？

“一个企业的成功，是众人努力的结晶”

有这么一个故事，肯尼迪就任美国总统期间给NASA（美国国家航空和宇宙航行局）下了个命令：实现人类首次登月。据说有一天，他看到一位清洁工便问他正在做什么。虽然谁都能看出来他在擦玻璃，但是这位清洁工人却非常骄傲地回答肯尼迪：“先生，我正在帮助人类实现首次登月！”这名清洁工人之所以会这样回答是因为那段时间肯尼迪经常前往NASA，激励每一个部门，并要求每个部门将长期目标转化为短期目标，再细化到每一天的工作。因为如果所有团队都实现了各自的目标，也就为企业长期目标的实现做出了贡献。

一个人的精力、能力及财力是有限的，可以尝试用项目计划书去影响对项目有直接帮助（影响）的人（见下图）。

中国有句古话“当局者迷，旁观者清”，当你在撰写项目计划书时，你能跨出自己的思维，以独立第三方的身份去看到自己的项目，能够有效地发现之前发现不了的问题，同时能开阔思路，获得更多新、更好的想法。

对于合伙人来说，项目计划书是一个全方位的项目部署及规划，它从项目的定位、市场分析、资金使用规划、执行步骤进行全面的阐述，一本好的项目计划书能够帮你找到志同道合的合伙人并让其快速与你同频。

对于员工来说，一份完整的项目计划书可以让团队成员更深刻地理解公司的业务方向到底是怎样的，目前运行到了什么阶段，步骤化地帮助员工明确自己阶段性的任务，与企业一起成长。

对于投资人来说，项目计划书是一份言简意赅的项目介绍，它包括了企业定位、战略规划与执行等一切经营活动的蓝图与指南，他们从中可以了解到项目的潜力和价值，提升对项目投资的成功率。

餐饮项目计划书怎么写？

“学会如何登山有时比登顶本身更加重要”

一份项目计划书一般控制在30页最为合适，项目计划书的撰写前，先回答这9个问题：

◆ 用1句话说明市场中存在一个什么空白点，或者存在一个什么问题？

◆ 你的产品如何解决这一问题？

◆ 你的产品要卖给谁？描述得越清晰越好

◆ 你怎么建立你所在市场的竞争优势？（从这四方面入手：品牌、供应链、速度、口味）

◆ 你认为这个品类未来的市场空间有多大？

◆ 客单价多少？毛利多少？预计一天卖多少份？

◆ 这个品类有没有其他品牌在干，你们的差别在哪？

◆ 你有什么独有的优势（技术、资源）或先进的策略？

◆ 需要多少启动资金，钱是怎么规划的？

回答完以上9个问题，你可以开始着手写你的项目计划书了，一份完整的餐饮项目计划书要包括8大板块，里面包含至少53个小点（见下图思维导图），包括品牌介绍、市场分析、行业痛点、经营优势、产品介绍、营销手段、实施步骤、资金规划。

除了完整性以外，如果你的项目计划书还可以达到以下所述的三个标准，那小编建议你可以马上行动起来开始奇妙的创业之路了！

首先一本合格的项目计划书的最低标准是让没有参与过项目的人通过项目计划书看得懂项目做的是什么，并且他们能明白整个项目的运作思路及未来的发展空间。

第二个标准是能让看过项目计划书的人产生兴趣，认可你的切入点或者解决问题的方法，并且愿意与你深入沟通。通过深度交流，碰撞出火花，给你带来不一样的视野。

第三个标准是能让这些感兴趣的人发自内心地认可你、认可项目，并且愿意加入其中，用自己的资源支持项目的发展或者直接投身参与其中，共同见证项目的成长。

看到这里，小编想大家应该清楚理清“为什么要写、写给谁看、怎么写”这三个核心问题了。希望通过这篇文章，餐饮创业者能重新审视自己的项目，毕竟有时候学会如何登山比登顶更重要！只有充分明确自己的前进方向，才能找到发力点铆足劲使力，切忌飞蛾扑火，白费功夫。

饮业商业计划书

第一章 项目简介

一、品牌 IP

二、品牌发展

三、品牌文化

四、公司组织架构

五、创始团队

六、团队建设

第二章 项目规划

一、商业模式

二、运营模式

三、运营流程

四、竞争对手分析

五、竞争优势

六、未来规划
第三章 市场分析

一、市场调研

二、**店市场调研分析

三、**店运营报告

四、未来潜力

目录

第一章 项目简介

一、品牌 :肚一把
二、 品牌发展—— 肚一把品牌连锁餐饮于 2013 年亮相龙城太原， 发展至今，口碑优秀，回头客多。
三、 品牌文化
1、经营理念:

2、服务宗旨:

3、团队精神:

4、价值观:

5、公司使命:

6、 公司本着以人为本的经营管理方式，
四、公司组织架构

五、创始团队

1、企划部经理——

2、产品经理——

3、市场部经理——***年市场部营销经验。

4、运营经理——****年连锁餐饮运营管理经验

5、设计总监——****年店铺设计、装修经验

6、品牌宣传经理——****丰富的传媒工作经历六、团队建设

第二章 项目规划

一、商业模式
1、主营产品——牛肚
经营时间全天 客流高峰期中午: 晚间:
2、外卖——
线上外卖:美团+饿了吗+百度外卖 线下外卖:店内自营外卖(周边商场、写字楼、居民楼、临街店铺.......) 3、流通食品
会员礼品、节日性食品(元宵、端午、中秋、冬至、春节)
4、招商加盟
加盟费+保证金+管理费+后期食材配方供应+品牌宣传收益二、运营模式

三、运营流程

四、竞争对手分析

1、品牌面食:以“顺溜”、“银河飞渡”、“七中削面”、“东方削面”“和合谷”....... 为代表的飞刀削猪肉臊子面,以传统的浇卤面为主，优点是家常口味，更易让大 家接受，浇卤丰富，缺点是相似性较大，吃久了会腻。

2、传统面食:以“*******”......等为代表的太原老传统面食，优点是可以获得 一大部分当地居民的喜爱，缺点是受众面较窄，外来人口对于这类面食习惯性还 是稍微欠缺。

3、同门面食:以*********为代表的小众***面。这样夫妻店运营模式简单，产 品简单，没有形成规模竞争力。

4、外来面食:以“外来品牌面食”、“兰州拉面”.......等为代表的小作坊门店，

五、竞争优势

1、优秀的创始团队:年轻、团结、有活力、有冲劲、餐饮操作经验丰富、有坚 定的理想、有为事业拼搏进取的精神。带领一批经验丰富、吃苦耐劳的餐饮服务 人员服务顾客，使客户拥有最好的用餐体验。

2、独特的产品定位:以****为主打的快餐我们以现做现卖的方式，在口感和食 材上更加新鲜，拒绝真空包装食品，更加确保食品的健康、安全。菜品研发上， 每月出新品，每季度换新品菜单，确保根据季节的变化，大家饮食习惯的特点进 行菜品的升级和改良，为客户提供更加丰富的味蕾体验。

3、品牌定位:独树一帜、年轻时尚、面食定位新颖、老、中、青三代目标客户、 依托****传播效应、底蕴深厚。

4、品牌化设计、精细化服务、专业化管理、流程化运营、系统化指导，超强的 研发能力、完善的物流配送体系、最大化综合运营成本控制系统。

5、市场营销手段丰富:卡模式锁死顾客(人气卡、赔品卡、礼品卡、折扣卡、 储值卡、股东卡、分红卡、倍数折扣卡、字母裂变卡)

6、品牌宣传方面具有得天独厚的媒体制作和宣传模式。

六、发展规划——****三年计划【扎根故里，十店连锁】

1、2018-2020 三年的时间创立 10 家公司直属直营分店，年销售总额达到:2000 万元以上。加盟或者合作店开设 10-20 家，保证山西省 10 个地级市(太原以外)， 每个地级市最少 2 家加盟店。

2、建设成一流化、标准化、流程化的现代化中央厨房，以满足所有直营店和加 盟店的原材料制作和菜品的不断升级和完善。

3、建成一支规范化、服务化、常态化的配送管理体系，以方便满足所有直营店 和加盟店的原材料配送工作。

4、建立成一支精干、高效、团结、和具有奉献开拓精神的服务型营销队伍,使人 力资源成为餐饮市场竞争中的核心竞争力。

第三章 市场分析

一、市场调研2017.5.18，第二届中国连锁餐饮产业发展大会在上海举行，中国饭店协会

发布《2017 年中国餐饮业年度报告》。2017 年，全国餐饮收入实现 32310 亿元， 同比增长 11.7%，餐饮已经成为国务院消费升级的十大行业之一。
数据报告

2017 年餐饮业在宏观环境影响下，变化明显且快速。从统计结果来看，2017 年度餐饮企业经营指标主要发生了如下变化: 1、高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛 在我们分析的企业数据中，除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外， 其他三个业态-特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次 上均保持下降的态势，而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速 明显; 从人均消费看，正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别 为 10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%，这种增长所反映的消费升级中为企 业提供了巨大的增长空间和商机。

2、小门店趋势进一步明显 从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看，各个业态的营业面积增长均低 于门店增长的速度，可见新开业门店营业面积均小于原有门店，小门店的趋势可 见一斑。
3、大众餐饮、创新业态盈利能力较强 从典型调查企业回收的数据分析来看，2017 年度重点企业中营业额增长最为显 著的业态是火锅，平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态依然 是火锅。每平米营收、每餐位营收最高的业态是快餐，人均劳效最高的业态则是 西餐及休闲餐饮。
4、成本增长压力持续走强 人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势，粮食、肉类等原辅材料价

格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高，如何在有限资源下扩大营 业额、增加利润是行业 2018 年的重要课题，也正在倒逼中国餐饮业内部经营管 理及成本管控能力的提升。
二、****店市场调研分析

1、商务楼聚集，新兴产业集群
附近有 大电子城，还有 大商务办公楼，紧邻 等小区，覆盖人群集 中，多为上班族，能够满足其快餐消费要求
2、附近小门店集中

等快餐门店聚集，饱受消费群体青睐 3、大众餐饮、品牌定位优势明显

以****为主打，符合山西人面食比例较重的饮食习惯，盖饭品类丰富符合年轻人 多元化饮食特点，爆款小吃满足上班族多变化的口味需求。三、***店运营报告

1、毛利润:饭菜的生产成本(食材费用+水电费+日用品消耗) 2、固定支出:每月房租的分摊成本、一次性投入的装修成本、硬件设备成本 3、全新薪酬模式:基本工资+岗位工资+荣誉奖+全员销售提成+事业合伙人分 红.......

运营数据分析:
1、毛利润处于同行业较高水准

2、由于公司采用集中性采购方式，大大降低了运营成本

3、采用绩效+事业合伙人的薪酬模式，大大降低了人工成本

?4、由于集中采购+全新薪酬模式的运用，使得净利润处于同行较高水平

四、未来潜力

A 市场需要 2017.5.18，第二届中国连锁餐饮产业发展大会在上海举行，中国饭店协会发布 《2017 年中国餐饮业年度报告》。2017 年，全国餐饮收入实现 32310 亿元，同比 增长 11.7%，餐饮已经成为国务院消费升级的十大行业之一。餐饮行业需求及发 展空间依然巨大。
B 行业发展
数据表明:
1、高档次消费不断缩减大众消费日益增长。

2、小门店、大众餐饮已成为餐饮业态毛利率最高的发展指标

3、大众餐饮、创 新业态盈利能力较强，尤其火锅、快餐其在餐饮业态中毛利率、每平米营收、每 餐位营收均为最高。
C 客户需求
餐饮消费升级带来的顾客消费行为的改变!
1、消费价值观的升级

2、面对消费价值观升级带来的行为转变，我们是怎么做的?

3、“从注重实用到追求精神”，有情怀有故事。

一、未来目标

第四章 投资回报

1、【扎根故里，十店连锁】
2018-2019-2020,三年的时间打造 10 家年营业总额 2000 万的快餐品牌。

2、【走出山西，百店连锁】 2021-2022-2023，又三年的时间打造十城百家年营业总额 3-5 个亿的快餐品牌

3、【放眼全国，千店连锁】 2024-2025-2026，再三年的时间打造百城千店年营业总额 50-100 个亿的综合化 餐饮品牌

二、投资使用

融资计划:
融资金额:我公司出资 万元，自有资金 万元，项目合计 万元。融资方式:股权融资。
投资方占股比例(股权融资方式):75%。
资金使用期限:最短 2 年
资金用途:
65%——品牌旗舰店的开店筹备
15%—— 品牌宣传、运营
20%——产品的研发和升级