图片来源：摄图网）
早前，一碗麻辣烫，让甘肃天水“大爆火”!吸引了大量创业者和企业进入市场。甘肃天水一家理发店在看到流量中心的优势后，连夜改装成麻辣烫店，希望能够分得一杯羹。本地人副业搞代购天水麻辣烫月入10万。但随之而来的却是倒闭潮。
极昼工作室报道，一位名叫王闪闪的00后老板，在麻辣烫市场经历了从流量爆红到被迫转型的过山车式体验。她的店铺在三个月内从打卡热门变为讲述倒闭故事的主角。为了维持生意，她不得不快速适应互联网的节奏，包括改变店名以避免抄袭的指责，并在社交媒体上连续发布澄清内容以吸引关注。尽管这些策略暂时提升了流量，但王闪闪发现，自己的店铺在跌落时往往能获得更高的播放量。
这已经不是天水麻辣烫店首次面临倒闭问题，一个多月前，已有第一批门店因经营不善而关闭。济南一家甘肃麻辣烫店铺的老板，曾花费2万元学习并投资二三十万元开店，仅营业18天便不得不宣布停业，并表示不再涉足麻辣烫业务。
对此，有网友评论，“没有一个东西是长久的吸引力 不要盲目跟风了目光要长远”、“这也太快了，都没熬到来美国开分店的机会就送走了啊”、“当时天水麻辣烫爆火，一夜成名，然后推流搞网红营销，这种注定只能昙花一现，赚的盆满钵满，成败最终只是一笔买卖而已，过阵子还会有别的爆火。”
麻辣烫是一种源自重庆的传统小吃，以其麻、辣、鲜、香的口感而闻名。通常由各种食材(如肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等)和各种调料混合煮熟，再浸泡在浓郁的辣椒油中。麻辣烫因其简单便捷、口味多样而备受喜爱，成为了中国各地餐饮街头巷尾的常见美食。
在中国，餐饮小吃行业一直是一个充满活力和激烈竞争的领域。天水麻辣烫店的故事提醒我们，餐饮小吃行业需要审慎对待市场，注重长期规划和持续创新，以及稳健可持续的经营策略。只有这样，才能够在激烈的市场竞争中立于不败之地。
麻辣烫企业头部：杨国福、张亮麻辣烫
整体来麻辣烫看，我国麻辣烫企业数量众多，但整体连锁化程度不高。除了头部的杨国福和张亮麻辣烫之外，麻辣烫行业难以形成连锁效应。根据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》的数据显示，2020年时，我国门店数量在5-49家的麻辣烫品牌占比为55.4%，而门店数量在500家以上的品牌仅有6.9%。
杨国福供应链体系分析
杨国福麻辣烫自身的供应链体系较为完整，从而为杨国福带来了足够的供应链优势。
2018年，杨国福麻辣烫在四川成都建成并投入使用了研发基地。该基地总面积4.3万平方米，总投资3.5亿元，集采购、研发、生产、包装、运输和物流于一体，并配备了调味料研发中心、智能厨房实验中心等设施。研发生产基地的年产能分别为5200吨复合调味料、4800吨火锅底料和800吨花椒和胡椒，生产的火锅底料和粉料包产品可满足20000家门店的原料供给。此外，该基地还设有两个不同级别的研发厨房和一个大型实验室。
在该研发生产基地投入使用后，更严格、更完善的标准化原料生产体系进一步保证了杨国福的竞争优势。
小吃快餐连锁门店数量居前
美团的数据显示，过去三年中小吃快餐的门店数量一直保持领先地位，占比近50%。其次是饮品店、面包甜点、八大菜系、火锅和烧烤店。值得注意的是，八大菜系和烧烤连锁门店数量在连续三年中持续增长。除面包甜点、国际美食、其他餐饮、鱼鲜外，其他品类的门店数量占比都比2019年有所提升。
从门店数同比增长的情况看，特色菜、烧烤和其他地方菜是2021年增长比例最高的三个品类，它们的连锁门店数量同比增长分别达到了33.2%、27.6%和22.1%。烧烤作为餐饮市场中增长速度最快的品类之一，在疫情期间也是恢复最快的品类之一。目前，烧烤行业的市场规模每年仍以大约10%的速度扩展。
前瞻产业研究院分析认为，随着我国餐饮行业的复苏发展，线上线下融合趋势增强，供应链能力成为餐饮企业的核心能力，餐饮逐渐零售化、小面积化和品牌化。餐饮行业持续增长，未来发展更趋迅猛。预计到2028年，我国餐饮市场规模将突破7万亿元大关。
根据平安证券4月22日的研究报告指出，近期大众食品行业公司开始陆续披露年报，其中休闲食品板块受益于下游零食渠道的拓展，预计2023年的年报业绩表现会比较良好。到2024年第一季度，休闲食品板块有望保持高景气，同时预制食品能够有效提高出餐效率，改善成本结构，并且长期受益于下游餐饮企业连锁化率的提升。目前，下游餐饮行业的景气度正在逐渐改善，规模庞大的领军企业有望快速占领市场份额。
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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》
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负债人的上岸路##破产##创业故事##埃及生活#
< class="pgc-img">这是我们讲述的第4553位真人故事
我是韩东，70后，河北石家庄人。
我从小成绩不错，顺利考上了北京理工大学。上学期间，我开始做小生意，积累了原始资金，后来成立了100多人的团队，赚了近2000万。
再后来，我把目光投到餐饮行业，结果一炮而红。很快我开了近200家分店，日需龙虾50吨。于是，我创建了自己的供应链，去埃及建工厂，身价达到20亿。
结果因为我的冲动和错判，导致满盘皆输，所有分店几乎一夜倒闭，我变卖家产，最后还负债2.5个亿……
< class="pgc-img">（创业初期的我）
我出生于河北石家庄，父母都是省医院的医生，我在父母的教育下成绩一直不错。小学四年级的时候，我就成了年级大队副委，我的同学们也十分优秀，当时的大队长，现在是清华大学的副校长。
14岁时，我被教练发现，开始练跳远，曾拿过河北青少年组的跳远冠军。凭借这样的好成绩，我作为体育特招生顺利考入北京理工大学，学习管理专业。
我本想继续走体育生的路，但是北理工的训练条件，不足以支持我继续发展，所以，我更改了职业定位。
我在学校里成绩不错，是我们班唯一所有科目没有挂过科的学生，最后我以综合排名第一的成绩毕业。我不仅成绩保持得不错，在校期间，就发现了自己的商业天赋。
大一下半年的时候，我开始尝试做各种小生意。我这个人目标感很强，若是做了，就一定要做出点成绩来。
< class="pgc-img">（曾是运动员的我）
那时候，石家庄有个批发市场，我去考察过，里面的物品相当便宜，和北京的物价相比，可以说是非常实惠。
于是我当机立断，从批发市场进了袜子、贺卡、衣服等等，人们需要什么我就进什么，当下节日对应什么我就卖什么。
我开始在学校里卖，当然，校园市场毕竟有限，我随后又去地铁站口卖，去各个大学的门口卖。我每天要跑很多地方，哪里人流量大好卖，哪里人流少不好卖，我都摸得清清楚楚。
那时候，我每天的利润40块钱左右，高的时候能有六七十块钱，而我一个月的生活费只需要45块钱。
也就是说，我摆地摊，一天就能赚到我一个月的生活费，剩下的钱，都成了我的原始积累。那年我刚满20岁。
< class="pgc-img">（我和我可爱的团队成员们）
一个人的精力和时间总归是有限的，随着我的眼界越来越宽，思路越来越活泛，我明白想要做大做强，必须学会“找帮手”，按现在话来说就是“不会带团队，只能干到死。”
后来，我开始做分销，招小代理，还在北理工成立了一个勤工俭学部。
那年暑假，我进了一批录音带，带着勤工俭学部的孩子们到处去卖，他们也很努力，我们的生意做得相当不错，一个暑假就挣了3-4万。
有想法，胆子大，肯实践，就是我成功的基本要素。
虽说大学这几年都在忙着做生意，但是学业我也没落下。学校有个规定，只有排名前10%的外地学生，毕业后才能留在北京。1995年毕业之际，我以综合排名第一的成绩，顺利拿到留在北京工作的机会。
毕业后，我被分配到了北京首都机场做人事，试用期，我的工资是700多块钱，转正后2800元。
< class="pgc-img">（我，韩东）
其实，这样的工资在当时已经算很高了，可还是满足不了我的“胃口”。不过在这里，确实让我结识了不少厉害人物。
互联网，就是工作时和一些外籍高管接触才了解到的。这也为我后来做外卖做了一些铺垫。
工作两年顺利落下户口后，我就辞去了这份编制工作，正式开启了我的经商之路，和高中的好哥们一起做起了服装生意，卖运动装，做大品牌的代理商。
那时候生意非常好做，我们在4年时间里，一共开了20多家实体店，有了100多人的团队，总共赚了近2000万。
我们能做得这么成功，很大程度上，靠的是运动行业的高速发展，而我在这一行其实没有太多优势，所以这个领域并不适合我做长期发展规划。我开始把眼光放长远，寻找新的机会。
< class="pgc-img">（我和我的小龙虾）
我们调研过很多行业，最后把目光落在了保健品和餐饮。我先后投进了50万小试牛刀，跑了全国34个城市，研究分析每个城市消费人群的变化，最终退出了保健品行业，选定了餐饮。
机会是不等人的，说干就要干。于是，我们几个兄弟在石景山开了一家川菜馆做测试，没想到竟做出日营业额8700元的业绩。
测试店都能火，那么好好经营一定能成！我立马投了200多万，盘了四五家店面，准备拼个大店，专攻麻辣领域，单品选定了水煮鱼和麻辣龙虾。
2003年4月17号，我们正式开业。万万没想到，火爆的生意没持续几天，非典就来了，4月23号，北京开始封城。
那时，我没有任何危机感，因为我父母都是河北省的医生，他们和院里的医生，都认为这场疫情很快就会结束，不会成为一个大的困扰事件。
< class="pgc-img">(我去北京录制节目)
所以，我想赌一把，留下所有员工，保留了所有设备，只等着解封。我押对了，北京很快解封，人们对于美食的念想不容小觑，我的店一下火了。
第一次做餐饮，我边开边做调整。不懂做菜的我，常常搬个小凳子坐在厨房，一坐就是2-3个小时，既看着厨房人员操作，也研究残食。
每次收完餐，我都会去翻厨房里的垃圾桶，看看哪些产品是被“抛弃”的，哪些产品接受率高，被抛弃次数多的产品，我会拿筷子尝一尝，看看到底怎么回事。
这个习惯，我大概坚持了5年，所以我对每个产品都非常清楚了解。我不断改善、调整，店越做越火，口碑越做越好，分店越开越多，店里的日营业额能达到8万元，平均每天排队100号以上。
事业蒸蒸日上之际，一个田螺事件，让我很受挫。
< class="pgc-img">（我给大家讲课）
那年，有商家销售烹饪的田螺，但因没有完全熟透，导致田螺里的寄生虫没有处理干净，致使170多人住院，这就是当时的田螺事件。
虽然我的顾客从未吃出过问题，可一时间舆论兴起，我抵不过压力，撤掉了所有田螺产品。不仅如此，我也怕小龙虾受影响，干脆也停掉了。
这次事件对我打击非常大，我当时的龙虾销量已经非常大。不过，这次变故，也让我看到一条新路子。
若是整条供应链可以自己控制，那么不仅可以保证货源质量，也能避免采购和老板之间信息不对称。于是我再次出手，进军了互联网做供应链。
我以为我的经商之路会一帆风顺，可是这一次，却成了我商业路上的滑铁卢。
< class="pgc-img">（我接受媒体采访）
我把餐饮店交给团队去做，自己抽出了更多精力去运营互联网。运营一个网站是相当烧钱的，我聘请的互联网员工，月薪能达到2-3万，100个员工一个月就近300万工资支出，三年左右的时间，我一共赔了2700万。
当时资本市场并不成熟，互联网的大热潮还没来，我“一头热”的供应链并没有发展起来，几千万打了水漂。
有人问我亏了几千万是什么心态，我的想法是：试错并不一定是坏事，同样也是一次学习机会。
客观来说，我对什么都有些涉猎和了解，所以什么都想试一试，可棱角太过锋利不是什么好事。这一次经验教训，也让我少了些浮躁，多了些沉稳。
2007年，我关掉互联网，回来专心做餐饮。往后5年时间，我的餐饮业到达了顶峰。
< class="pgc-img">（坚持学习的我）
我在全国各地开了很多分店，南京的德基、武汉的武广、北京的西单、上海的龙之梦等地，共有38家直营店，在某点评网上连续几年霸榜综合排名第一。那时的人流量之多，有时提前预订都订不到座位。
我一心扑在事业上，每天用8-10个小时来处理工作，工作之余，还要给自己安排2-3个小时来学习。我什么都学，哲学、经济、心理学，每天都坚持学，这个习惯带给我的提升是巨大的。
2011年，我又创办了另一个品牌的餐饮店，经营一些高品质卤菜，最后开了80家分店。
我做事果断，只要机会来了就不会放过，2013年团购网出现，又给我带来了新商机，我开始布局新的事业线。
隔年，我与其合作，将龙虾做成了外卖。这种既省时又方便的新型餐饮模式，很快被传播，我的外卖龙虾爆了，后来同样开了近80家分店。销量最高的一天，能卖掉50吨小龙虾，营业额达到1000万元。
< class="pgc-img">（我们正在处理小龙虾）
销量越大，需求越高，成本也就越高，为了找到更优质又优惠的龙虾，我开始寻找更好的供货渠道，最后把目的地放到了埃及。
2015年，我在埃及建立了小龙虾供应链，建了加工厂，前后有5.5万渔民，在2200公里长的尼罗河中，为我打捞小龙虾。这里的龙虾量大、肉鲜、成本低，品质可由我把控，唯一的缺点是时间成本太高。
在埃及建厂，很多设备从国内定制好后运到埃及。定制需要用3个月，运输3个月，清关再来3个月，前前后后要用到1年时间，中间容不得半点差池，但凡有一个环节出错，那么整个流程就得再来一遍。
可是只要是人做事，就不会有算无遗策的时候。有一次，我的一批货，30柜小龙虾，外加25吨大虾，在海关被扣了三个月。
< class="pgc-img">（我在埃及）
海鲜活物被困三个月，死掉的不说，活下来的肉质也会受到影响。那批货到手之后，只有大概1%的虾出了问题，虽不是变质，却也变了味。可是这1%的虾若是吃进了某位顾客嘴里，对他来说，就是100%的意外。
所以，我直接把所有的货都报废了，这批货的零售值是1.6个亿，一下亏损这么多，人们都说，是因为我刚拿到3.7亿的融资，飘了。
后来，我的业绩没有达到预期目标，投资方纷纷与我反目，要求回购或做其他处理。此事之后，我的资金就开始吃紧了。
祸不单行，我在埃及聘请的翻译，对这块巨大蛋糕动了歪心思，联合工厂在埃及的负责人，把我的工厂占为己有。正当我想飞过去处理的时候，国内疫情爆发，我过不去了。
供应链断了，疫情爆发，没货，没人，我的生意瞬间支撑不下去了。
< class="pgc-img">（埃及工人打捞龙虾）
我的29家门店续约要钱，员工工资要钱，我把固定资产变卖抵押后，我发现手上不仅一点钱没有，还欠了2.5亿。
当年市值做到20个亿的知名连锁餐饮，一夜之间全部倒闭，当年身价20亿的我，也一副一败涂地的样子，18年的努力和付出瞬间清零。
可我没有时间感慨和唏嘘，事情既然已经发生，我只能积极面对，我要继续生活，还要想办法把生意再做起来，去还债，去给家人好的生活。
如今，我趁着短视频红利期，加入了这个赛道。曾身价过亿的我，从头开始，做餐饮培训。
今年一季度，有280万家新注册公司进军餐饮行业，这些创业新人，可能需要得到一些“老炮”的经验和指导，作为做过三个0-1创业项目的创始人，我相信能够给他们一些帮助。
就这样一点点慢慢来吧，我不知道未来是否还能再创神话，但是现在，做好眼下的事，就是我该做的事。
【口述：韩东】
【撰文：一荟儿】
【编辑：醉红颜】
我们无法体验不同的人生，却能在这里感受不一样的生命轨迹，这里的每一张照片都是生命的点滴，每一个故事都是真实的人生，如果你也喜欢，请多关注我们哦！
（*本文章根据当事人口述整理，真实性由口述人负责。本账号友情提醒：请自行辨别相关风险，不要盲目跟风做出冲动决定。）
这个高房价、高物价的年代,创业无疑是很多人追求财富自由的一条出路。
< class="pgc-img">然而,创业的道路往往比想象中更加崎岖——一位安徽女士的经历就给我们敲响了警钟。她和丈夫凑了8万元的全部积蓄,怀揣着对美好生活的向往开办了一家早餐店,却没想到短短几个月内就陷入了创业的泥潭,不仅赔了血本无归,甚至濒临家庭破裂的境地。让我们通过她的故事,剖析一下创业中可能遇到的种种艰辛,并探讨如何更有智慧地追求财富梦想。
"赚不到钱,家都要散了!"在视频中,这位女士哭诉着自己的创业遭遇。一家人蓄谋已久,花光所有积蓄在安徽某地开办了一家小小的早餐店,原本以为凭借勤恳劳动就能一步步实现致富梦,没想到生意一直就是非常冷清,三天两头和丈夫就会为此争吵不休,濒临家庭破裂的边缘。
< class="pgc-img">不难想象,这其中的艰辛几乎令人窒息。金钱的压力、生活的煎熬、家庭的分崩离析......这一切足以击垮任何一个追梦者的斗志。然而,同时我们也要清醒地认识到,创业本身就是一条充满荆棘的路,需要付出常人难以想象的代价。
首先是资金投入的巨大风险。从8万元的启动资金不难看出,这个早餐店的经营规模非常有限,属于典型的小本生意。在如此有限的资本下,店主们很容易陷入资金短缺的困境。这无疑将极大增加创业的压力,过度透支往往会让生意陷入恶性循环,进而走向破产边缘。
的确,小本投资是创业的一个常见起步点,但同时也意味着抗风险能力很差。因此,如果没有可观的资金储备作为后盾,很容易就会出现这位安徽女士遭遇的困境。追梦赚钱固然重要,但更应该量力而行,做好充足的风险评估。要知道,破釜沉舟的冒进往往只能走向覆灭。
< class="pgc-img">其次,缺乏专业经营经验也是这家早餐店经营不善的一大原因。我们不难发现,很多白手起家的创业者,往往是一时冲动就贸然下海,对行业运作、市场竞争、客户消费习惯了解不足,从而在无形之中就已经吃了大亏。
经营一家餐饮店铺,需要对餐饮管理、食品采购、餐厅运营等诸多领域有深入的经验积累。缺乏这些基础知识储备,就难免会在经营的各个环节犯错导致亏损。比如,盲目扩大营业规模,囤积大量原料而导致浪费;或者没有把控好食品成本,使利润微薄;再或是厨房管理混乱,食品卫生安全无法保证等等。
< class="pgc-img">当然,缺乏经营经验并不意味着就不能创业。但这至少警示我们,对于一些专业性较强的行业,单凭蛮干是很难成功的。恰当的做法应该是,要么事先通过上岗培训、学徒制等方式先摸清门路;要么找有经验的合伙人来启蒙指导;亦或是直接加盟知名连锁品牌,按部就班的经营就会更加及风险。
第三,选址很可能也是这家早餐店生意冷清的罪魁祸首。一家餐饮店的开店地点,直接关系到是否能顺利获得足够的客流。如果选址不当,无论店面有多漂亮,经营再用心,都只能被冷冷落落。
早餐店最应该选择在写字楼、居民区、交通枢纽等人口密集区,并注意就近食品原料的供应便利性。但如果选在一个人流、车流量很小的区域,光靠自带的客源量根本难以为继。更不用说,如今同质化的餐饮店随处可见,竞争异常惨烈,不摆正自己的优势定位,就很容易被市场无情地淘汰。
< class="pgc-img">综合来看,资金缺口、缺乏专业能力、选址不当,这三大原因可能直接导致了这家早餐店的陷入窘境。不仅如此,丈夫和妻子之间的矛盾也加剧了双方的创业路。按照那位女士的描述,"三天两头就要吵"。这样的口角之争无疑会消耗家庭和睦气氛,严重破坏经营的积极性,进而恶性循环下去,最终走向破产和离婚的可怕境地。
可以说,创业并不是一件纯粹的经济行为,更是一种艰苦的社会实践。它考验着一个人对风险的承受能力,对失败的恐惧心理,对家人的体谅与支持等诸多层面。只有具备一定的心理素质,家人支持度足够高,创业者才能在面临重重困难时咬紧牙关,坚持下去。否则,一旦首战告败,很容易就会身心俱疲,进而功亏一篑。
< class="pgc-img">那么,面对这般艰辛,我们是否就应该放弃创业这一追求梦想的道路呢?并不尽然。事实上,旗开得胜的成功人士也都曾历经类似的创业阵痛,并最终自强不息地走出了阴霾。梦想终将在奋斗中绽放。尽管创业之路荆棘满布,但只要我们懂得总结经验教训,未来仍大有可为。对于这位安徽女士而言,她的创业经历虽然失利,但绝非一无所获。相反,她从中领悟到了很多宝贵的启示:
首先,创业前需要做足功课,对行业和市场有充分的调研和认知。创业盲目性越大,失利的风险就越高。比如在开办早餐店之前,她本可以先了解当地餐饮市场的竞争格局、消费群体的喜好习惯、同行业成功店铺的运营模式等,从而制定出切实可行的经营计划。
< class="pgc-img">其次,资金的预算规划至关重要。初期投入的8万元显然是捉襟见肘的,难以支撑一家餐饮店长期经营。更明智的做法是,要根据预期的开支成本,预留出足够的现金流缓冲期,避免生意一开门就步步为营。
再者,店铺的选址位置应该是交通、人流量大的地段,而非偏僻冷门的区域。好的地理位置虽然可能需要支付更高的租金,但长远来看,获得充足客源所带来的收益回报将远超租金支出。
< class="pgc-img">此外,在经营过程中,也需要严格控制好成本支出,杜绝浪费,尽量提高利润空间。比如注意采购渠道的选择、严格员工用餐制度、限制库存积压等,都是降低运营成本的有效途径。
最重要的是,夫妻一定要互相体谅、相互支持。创业路漫漫,难免会遇到挫折,但只要保持信心、共同努力,就一定能扭转乾坤。如果三天两头吵架,动辄就想离婚,不啥好事业都难以为继。
< class="pgc-img">当然,如果资金实在捉襟见肘,确实很难独资开店,那么寻找有实力的合伙伙伴就是一个不错的选择。每个人的能力有限,但通过资源互补,就可以极大降低创业风险。
总的来说,这位安徽女士的创业失利固然可惜,但并非绝无回天之路。只要汲取了这次宝贵经验,未来重新起步,定能少走弯路,更有机会一臂之力。毕竟,成功的路往往比想象中更为曲折,需要我们在跌倒之后拍拍身上的尘土,重新振作起来。
对于普通人而言,创业无疑是通往财富自由的一条最为艰辛的道路。但与其终生谩骂命运的不公,不如积极尝试,哪怕是一次次地从失败中重新出发。因为只有亲身体会过创业的艰辛,我们才能对成功有更加真挚的向往与珍惜。
< class="pgc-img">就如同一位成功创业者所说:"创业的过程,就像是从绝望的黑夜一点点走向黎明的十字路口。"是的,黑夜再漫长,只要我们熬过去,总有曙光在等着我们。而那黎明之时,将是我们曾经的梦想成为现实的一刻。祝这位安徽女士以及所有追梦者都能在新的一年里,重拾斗志,再接再厉,终将创业有成!
