金流治百病，营业额解千愁！
1 、没系统，没方向
我的一个读者，开了一家店，中餐，面积400平米，日销5万元左右，年销千万级，周末和节日与平时相比也比较稳定。
这是他现在的状况，原来不是这样，那时候好的以后一天1-2万元左右。
只有一间店，好多事都是亲力亲为，采购进货，管理，营销，招聘，就像网上的段子，饭店老板都是全能。
他也是，啥都行，都是自己干，就一个问题，店里离开了他就玩不转了，必须每天在店里，开始的时候他是愿意的，后来慢慢发现，什么也不能干了，离不开成了最大的心病。
我们合作是在他认识我快一年的时候，有一天他终于撑不住劲了，坐飞机来找我，那天我还不在济南，他说，姐夫，你在哪里给我说，我马上买机票，有今天的我就不会明天去，要崩溃了。
我正在百山百城的路上，于是选择下一个途经点约好时间，他比我早到了一天。
由于很熟了，我见面就问他怎么舍得放下了，不呆在店里面了。
< class="pgc-img">他说，姐夫就别取笑我了，我这次是下了决心了，这几天就随他去吧，我都交代了，老板不在随便干。
我说，好好，有这个觉醒就对了，你不能死在店里面啊，我先教你一个方法，这几天不在店里面也可以收钱，
我把方法教给了他，他看着我说，这样行吗？
我说，没干怎么知道不行呢？
对啊，他说，我这就安排。
这家伙我最喜欢的一点就是不明白的时候先去做，做着想，干着想，结果，自然比别人有结果了。
等他捣鼓完了，我就问，想通了吗？
他说，都快一年的时间了，再想不通就该关门了，最近感觉精力下降了睡不好，还有就是人不好招，还有一个就是最近储值做不上去，这些都赶到一起了，头都大了，还有一个事，我看上一辆ML63想入手，账上钱倒是还够，但是不能买车了不能经营了。
我说，车是消费品，店面才是赚钱的。
他说，道理我懂，但是在我们当地都是爱面子的，没有个车出门不好看，让别人相信我们这个级别的还是要有个能开出来的车才行。
我说，这倒是，理解。
他说，嗯，有什么方法吗？
我说，方法倒是多的很，这世界最不缺少的就是方法，少的是你的思维改变和执行力，在执行上我倒是放心，唯一要做的就是不去想，先去干。
想想都是问题，先干了再说。
有时候不是人品的问题，人是好人，执行力也不错，但就是干干就没有方向了，干干就动力不足了，这个还不可怕，顶多就是跑的慢一点罢了，可怕的是跑偏！
什么是跑偏呢？
举个例子，在第一次以顾问的身份合作的时候，我们设计了一个储值活动，是3000元起步，就是最少要充值3000块钱，当时他答应的很好，回去就开始操作了，过了一段时间，我发现，效果不好，而且顾客的反应也不大，这个不科学啊。
于是，我就问了一下，结果他支支吾吾的说了，有很多顾客充值的时候觉得3000太多，给他2000元，问充不充，结果呢，他一看钱就答应了，2000也充值。
问题就是出在这里，跑偏了。
为什么，第一，规则不能变；第二，这些顾客不是你的精准顾客，第三，是因为有了3000元，他们才肯出2000元的，如果是2000他们就要1000元，不能妥协。
听完这些，他说，姐夫我知道错了，我以后一定改，坚决执行，可是他们拿出2000不冲，人家就走了，2000也是钱。
我说，原则记住，今天钱不够，可以先交2000作为定金，但是，必须是约定时间补交余款一定要够了3000才可以。
他说，那些听了不冲就走了的怎么留住呢？
我说，不留！
他说，呃……知道了，不冲就算。
我说，是的，不冲拉倒，让他们走就行。
他说，头一次听这样的销售，我不理解，但是一定照做。
我说，这就对了，不需要理解，做就是了。你理解不了，假如人人都理解，那不都是百万富翁了，不就人人都开ML63了，你说是不？
他说，一定照做。
后面呢，我就说下结果吧。
两个月以后，日营收从3万到稳定在5万元以上，日充值最多的一天充值了20万元，不过现在是一万元起步了，3000的早就停止了。
现在，还是在跑偏，经常，于是我就经常的敲打，就像抽陀螺一样，自己没有动力，就要外力，老师就是这个角色就是餐饮企业的顾问，不多不少在恰当的时候给你拉回正途，不跑偏，跑的没有力气了，就抽上几鞭子，立刻，刷刷的赚的带劲了。
没错，是“赚”不是“转”！
跟着姐夫就赚。大赚，特赚。
真正的做了我们伙伴的都知道，我们的营销就是最简单的，简单到你都不敢相信，这是真的，其实，我们一直在讲，大道至简，很多学员都发现了这一点。
方法都是简单到不敢相信，做了才发现，越简单的越成功。
2 、执行力是第一能力
很多学员都是要方法要模式，给了以后，第一句话就是，这个就是？
不信！
对的，因为太简单，简单到自己都知道，你有没有发现，成功的方法你们其实人人都知道的，比如：坚持。
真正出结果的事，就是这些简单的容易的，人人都知道的，宝藏一直就在你身边。
有成效的都是不复杂的甚至称不上策略。
根据最近做的几个案例都是用的最简单的方式做了，最不可思议的结果。
但是也有人不，一定要找炫的不要不要的方法，结果，他去上了一堂课，学了一个模式，很炫酷的。
老话说过，当你拿顾客当傻子的时候，自己就是那个傻子，顾客看你就是傻子。
一个领导接见一个老人的时候说：我在您的眼里看到了慈悲。老人回答：您觉得我慈悲是因为您慈悲。
我给他说了几个问题，我知道现在的他根本就听不进去，以后他会明白的，走这个模式死的我见得太多了。
认真思考3个问题：
1、这样的来的充值顾客是你要的顾客吗？
2、这些产品能给顾客带来什么体验？
3、消费或者选择这些产品的顾客是什么品质的顾客？
或许现在不懂，慢慢就懂了，就像我给我的学员说的，老师的话，长大后你就会明白，你们都在慢慢长大。
人生就是不断挖坑给自己跳，开饭店也是如此……
019年5月，任正非在《面对面》节目中说了一句极为争议的话：完美的人就是没有用的人，没有希望的人。
< class="pgc-img">此话一说完，任正非估计也猜到，我们普通人的思想境界，可能没有办法理解这句话的深意，于是他进一步的补充，并且以自己为例子。
我们都认为任正非是一个非常优秀的人，各方面都很厉害，所以才能掌管这么大的公司，可是他在家里经常被太太女儿骂，笨得要死，这不是出于爱意而是事实。
< class="pgc-img">所以即使一个再厉害的人，他也不可能是完美的人，但是任正非毫不介意，并且心甘情愿地接受他这一辈子在这一块就是短板，但是这并不妨碍他要拼一个高桶，因为自己的短板往往就是别人的长板。
< class="pgc-img">任正非的这段“不完美理论”，给了我很大的震撼，尤其是在看最近热播的第六季的《中餐厅》，我又想起任正非的这句话。
网友一致认为这一期中餐厅最没有看点，因为他们尤其“和谐”，而且创造的收益也是历届《中餐厅》中最为顺利，一直节节高升的，可是这里面的每个人，他们的优缺点都非常明显。
< class="pgc-img">我们先说詹大厨。
他的优缺点在这一群人当中是最为明显的，优点让人爱都来不及，无论殷桃想要什么样的菜，什么样的口味，詹大厨都能做出来。
< class="pgc-img">并且在餐厅来了很多客人的时候，他能在10分钟之内炒出三道菜，出餐效率非常高。
正是因为有詹大厨，所以这一季的《中餐厅》，我们几乎看不到有消费者投诉菜的味道不好。
< class="pgc-img">同样詹大厨的缺点让人欲哭无泪，性格脾气太着急，经常把赵小羊气哭，这还是针对个人。
< class="pgc-img">有时候在饭桌上开会，开着开着就急眼了，指责明星们做得不好，菜做完之后案板上非常凌乱，后厨又需要做很多的准备工作，经常忙不过来，然后明星们还要提要求，这就让他非常恼火。
< class="pgc-img">但是没关系啊，一个团队中有性格暴躁的人，就有能够在矛盾出现时斡旋的人。
这一季《中餐厅》平息矛盾的主要是这两个人，一个是黄晓明，一个是尹正。
黄晓明属于打太极，无论是谁有情绪，黄晓明的脸上始终挂着微笑，用各种打太极的方法来试探对方，这就是我们惯用的“伸手不打笑脸人”。
< class="pgc-img">尹正的方法比较直接，凡是看到出现冲突时，他立马暂停，并且指出问题的关键，说两个人讨论的方向不在一个频道上。
< class="pgc-img">有时候詹大厨脾气太急，仍然止不住发脾气，尹正就紧紧握住他的双手，恳求他停一下。
< class="pgc-img">正因为有他们的存在，团队中出现的各种矛盾就变得迎刃而解，气氛也快速融洽，可是黄晓明和尹正两个人的缺点也比较突出。
在这一期《中餐厅》中，黄晓明到目前为止并没有担任大厨，通常都是打下手或者是给他们做早餐。
< class="pgc-img">尹正除了会做一个拿手的鸡翅，其余时候尹正都发挥了他的沟通能力，在前台负责各种接待，把顾客说得天花乱坠，哄得开开心心。
< class="pgc-img">并且在团队中出现问题时，他总是会积极解决，比如陈立农想要搞一个烧烤，但是烧烤架出现问题，尹正二话不说直接帮他解决出餐慢的问题。
< class="pgc-img">所以到目前为止，我们能够看到这个团队的雏形，都是你不会的问题没关系，我帮你解决，从而使团队形成一个良性循环。
陈立农在团队中的优势是笑容比较甜，会做拿手菜，哪怕不说话，年轻的消费用户看到陈立农都会心花怒放。
< class="pgc-img">而他的缺点就是在遇到紧急突发的情况，会有一些手忙脚乱，但大家都是年轻人，历练历练就会成长。
比如章若楠，虽然在节目一开始比较内敛，但是凭借着一道芹菜炒牛肉就成功出圈，所以无论你是内向还是外向，只要有自己的拿手作品，它就是你最好的社交名片。
< class="pgc-img">由于章若楠和詹大厨的年龄比较像父女，所以在张大厨情绪比较坏的时候，章若楠有时候能够起到调节的作用。
< class="pgc-img">在餐厅工作是不是一定要会炒菜呢？殷桃给了我们一个很好的示范，殷桃在节目中也会给大家炒菜，但是很少有做菜给客人吃的。
可是殷桃在这个团队中的作用不可忽视，每天的收入与开支，菜品的选择与安排，菜单的制作以及每天的消耗，殷桃都需要去监管。
< class="pgc-img">餐厅工作需要有执行力提高的员工，也需要有在大方向上把控的领导，很显然这个团队中他们虽然每个人都有各自的缺点，但是他们恰巧都安排在了自己极为有优势的地方。
如果将这一切全部调换呢？
黄晓明曾经无意间开了一个玩笑，让赵小羊和詹大厨两个人互换岗位。
< class="pgc-img">一个去做甜品，一个去炒菜，结果两个人都很尴尬，因为没有那个金刚钻，揽不了那个瓷器活，但是却不能证明他们在自己的领域不够优秀。
这群有缺点的人创造了怎样的收益呢？第1天就突破了2000元，第5天就突破了5000元，收益创了新高。
< class="pgc-img">试想一下，如果要求每个人都做一个完美的人，让詹大厨不要再爆脾气，那他炒菜的速度可能就会变慢，让殷桃黄晓明去学做菜，那么可能客户会投诉菜品的味道不好？让章若楠和陈立农去把握餐厅大方向，很可能会资金短缺。
如果真的要这样发展下去，那中餐厅得乱成什么样子？
不知道从什么时候开始，大家都希望自己变成一个完美的人？
< class="pgc-img">也许是在学校被洗脑，只有德智体都优秀，才能得“三好学生”，
又或者是经常被父母说自己哪里哪里不够好，其他家长之间进行比较，别人要学的我们也要学，不能在某些方面落后。
在这种思维模式下成长，或许我们自身都开始变得有一点焦虑，好像自己只要有缺点那都是不被允许的，可是这种认知本身就是错误的呀？
< class="pgc-img">因为世界上本来就没有完美的人，当别人把自己的长板正在变得越来越长，在这同一领域变得更有竞争力的时候，你放弃了自己的长板，反而去弥补自己的短板，你不仅不会变得自信，甚至法会自卑，因为你面临的是自己不擅长的地方。
当有一天你回到自己的长板，你会发现那些人已经变成了一块更长的板，而在同领域，你是那个随时可以被替代的角色，这反而成了一种恶性循环。
< class="pgc-img">这就是为什么任正非说，在公司招人的时候他不希望这个人总是追求完美，反而希望这个人有缺点，那么可以好好观察一下这个有缺点的人，他的优点在哪里？
而且你没发现这些有缺点的人都极其可爱吗？詹大厨的发型就像火云邪神，赵小羊被气的时候委屈巴巴，尹正介绍菜单的时候口若悬河……让他们在自己擅长的领域发光发热，不好吗？
< class="pgc-img">所以我们不要焦虑，不要只看到自己的短板，试着去找一下自己的长板在哪里？
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在员工离职率高、执行力差、不服管的问题上，老板们一定要先思考餐厅管理体系是否出现了问题。而一旦出现问题， “绩效考核”绝对是重灾区。
餐饮老板内参 大鱼君 /文
马云曾经说过，员工离职无非是两点：钱没给到位，心委屈了。
透过现象看本质。
钱没给到位，说明企业的薪酬体系出现了问题；
而心委屈了，说明绩效的管理不到位，甚至出现了不公平的情况。
所以，在离职率高、执行力差、不服管的问题上，老板们一定要先思考餐厅管理体系是否出现了问题。而一旦出现问题， “绩效考核”绝对是重灾区。
北京市公共管理服务中心曾为了加强对公共厕所的管理，出台了一个标准：公共厕所的苍蝇不得超过两只。把一个很难量化的工作，强行的用数字来量化，很显然这就是一次“无厘头事件”。
而在我们餐厅的日常管理中也会出现类似的问题。
例如：保洁员的工作如何进行考核、量化？
要求保洁员每天打扫多少公斤垃圾，显然是不现实的。用干净、比较干净、非常干净、不干净等措辞来衡量，也显得过于随意。
麦当劳的餐厅是这样进行考核的，如下图：
除了上述的考核项目外，员工需要在半个小时检查一次，高峰时段每15分钟检查一次，并且餐厅经理会去抽查。这样一个看似很难量化考核的工作，通过对工作流程的层层拆解，实现了准确科学的考核。
同样对于服务员，我们除了对上菜速度、买单速度、投诉处理及时率等硬性指标考核外，我们也可以对客人进入就餐区后，是否存在高声呼叫服务员的现象进行考核；餐厅门口的揽客员是否在高峰时刻出现打盹、聊天的情况进行考核。
所以，对于难以量化的工作内容，我们要把它流程化，细致化。
员工离职，很大程度上是因为公司的考核制度不完善，员工自认为做得很好，到发工资的时候却被扣钱。他就会觉得公司不公平，工资发多少全靠老板心情，随意克扣工资，一气之下就离职。
一旦我们将以前没有量化或者难以量化的工作，具体化、流程化之后，不仅可以提高餐厅的营运效率，也可以将流程的完成情况作为考核员工的依据。从而形成一种公平的工作环境，降低员工的离职率。
薪酬绩效的设计与管理一直是餐饮老板的心头病。今天我们联合从事人力资源管理工作17年的郑钧老师，专门打造了《餐饮薪酬设计与绩效激励》线上音频课。
导师介绍
郑钧，经济学硕士，浙江大学、华中农业大学职业经理人训练班特聘讲师，从2011年开始至今已为超过1200家企业、20万学员提供了培训、咨询服务。
先后为德克士、伊利集团、中粮集团、华润雪花啤酒、燕京啤酒等大型零售餐饮企业进行培训。
课程精华
如何打造绩效文化？
如何全面科学地找到适合自己餐厅的考核指标？
如何量化难以量化的工作指标？
如何设计最有竞争力的岗位薪资？
如何合理发放员工奖金与福利？
课程福利
限时低价：
原价199元的课程，7月8日前购买仅需129元。
限量福利：
前100名购买的学员，可免费进群领取薪酬绩效管理工具包。
推广返现：
课程推荐给朋友购买后，可返现20%
适合人群
新店刚开业，还没建立薪酬绩效体系；
老店想优化现阶段的薪酬绩效体系；
餐厅出现高频率的离职、工作懈怠现象，尤其是老员工离职；
适合老板和人力主管一起听，
课程大纲
扫码立即报名，限时特惠129元
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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