00多年的传承，让会理红铜火锅远近闻名，制作红铜火锅的手工绝活成了省级非遗项目，冯林海父子是传承人。
在今年的“文化和自然遗产日”活动现场，冯林海和妻子把大大小小的红铜火锅摆在桌子上，立即吸引了很多市民的围观。有人拿起锅敲一下听声音，有人在观赏铜锅的制作细节，还有人在说，最近这个雨兮兮的天气，买个铜锅吃火锅太巴适了……夫妻俩还带来了他们的红铜茶具，靓丽的色彩，配上莲花纹路，非常精致。冯林海说，今后会融入更多的元素，把这项非遗手艺传承下去，发扬光大。
< class="pgc-img">冯林海和妻子带了十多件手工制作的红铜器具参加今年的“文化和自然遗产日”活动。
6月9日上午，小雨淅沥沥地下着，冯林海和妻子带了十多件手工制作的红铜火锅从会理赶来西昌参加今年的“文化和自然遗产日”活动。小广场上，舞台已经搭建好，展示非遗作品的桌子也一字摆开。雨停后，冯林海和妻子把大大小小的红铜火锅摆在桌子上，立即吸引了很多市民的围观。有人拿起锅敲一下听声音，有人在观赏铜锅的制作细节，还有人在说，最近这个雨兮兮的天气，买个铜锅吃火锅太巴适了……
红铜火锅，红而油亮且带着满满的手工痕迹，它不仅有很高的使用价值，还有很高的收藏价值。600多年的传承，让会理红铜火锅远近闻名，制作红铜火锅的手工绝活成了省级非遗项目，冯林海父子是传承人。
“制作一口红铜火锅，需要敲打上万锤”
会理市鹿厂镇明星社区里，冯林海的“冯铜匠手工坊”传出叮叮咚咚的落锤声。融铜、冷却、打铜锭、打毛坯、掰边刻线、锤点、组装完成，每一道工序里都能看到匠人的用心。冯林海的手艺来自父亲冯天明，他从前学过木匠学过裁缝，1992年到会理制钢厂成了一名匠人，接触到打造红铜火锅。冯天明说，最开始打红铜火锅是为了生计，到现在成了一种情怀。
< class="pgc-img">传统红铜火锅。
传统手工制作铜火锅的第一道工序是冶炼，将煤和铜原料放入石墨坩埚进行高温冶炼。冶炼一炉大概需要1小时左右，期间，匠人要近距离面对1000度左右的高温，冶炼过程中需要不断地翻动，加入铜料。铜水化好以后，将铜水倒入水中进行强制冷却。铜水放入冷水箱里进行冷却，成型为巴掌大的圆形铜坯。第二道工序是冶炼铜坯，每个铜坯进行反复锤炼、打薄，制成毛坯。在雏形的表面刷一层盐泥浆，高温加热后浸水，目的是除去氧化层，让毛坯光泽红亮。然后反复在铁砧上按火锅的大小样式敲制。铜一冷就会变硬，如果没有敲制成形，铜块冷却，就要再次拈进炉中煅烧，直至敲制好。
红铜火锅造型精美、工艺精湛，简直就是一件美轮美奂的艺术品，由锅座、锅槽、锅盖三部分组成，锅座和锅槽之间以插销连接，拆卸和携带都方便。冯林海说，千锤百炼是制作铜火锅的写照，一口铜火锅，从毛坯锤炼到成型，需要打一万余锤。
虽然纯手工的红铜火锅很受欢迎，但因为其工艺复杂、耗费体力、对技术要求高，许多年轻人都不愿意继承这门手艺，慢慢的，懂得这门手艺的人也越来越少。如今，手工铜火锅被机制铜火锅取代的情况很常见。
“纯手工的产量少，会打的人也很少，所以说销量一直都比较好，但是工序复杂，我一天一般也只能打造一口火锅。我觉得纯手工的铜火锅是最好的，所以会一直坚持做下去。”
在此次的非遗购物节上，冯林海夫妻还带来了他们的红铜茶具，靓丽的色彩，配上莲花纹路，非常精致。精湛的技艺加上不断探索的干劲，让“冯铜匠手工坊”的生意红红火火，不少人点名购买他家的铜火锅。如今，会理铜火锅不但本地供不应求，甚至远销北京、广州，成了这座古城引以为豪的一张名片。冯林海说，今后会融入更多的元素，把这项非遗手艺传承下去，发扬光大。
< class="pgc-img">红铜茶具。
“随着会理旅游的发展越来越好，来会理旅游的人也多了，好多人来了就是要吃会理这个铜火锅，吃了以后就要带起走，铜火锅的销量得到了提高，下一步我们会融入更多的元素来打造铜火锅，不断创新，让它发展得越来越好，让更多人了解红铜技艺的非遗文化。”冯林海说。
“汤鲜肉美的铜火锅美食走出会理”
在会理，最有名的除了红铜火锅的制作技艺外，一道美味的铜火锅也美名远播。铜火锅以汤鲜肉美著称，大街上，随处可见铜火锅店。当老板把一锅铜火锅端出来，色香味俱全的美食光是看一眼就让人垂涎。铜锅内最底层铺上土鸡肉、腊猪脚或排骨、羊肉等肉类，加入提前炖好的肉汤。中层则铺上莲藕、山药、胡萝卜等比较耐煮的蔬菜，最上层则可铺上豆腐、肉圆子、莴笋、番茄等易熟的蔬菜。木炭越烧越旺，汤滚便可以开吃，配上特色蘸料，那味道真是绝了。
当然，要吃会理铜火锅并不一定要去会理，如今，很多地方都有了会理铜火锅店，而且根据各地的特色，融入了自己的味道。在西昌就有好几家会理铜火锅店，一到冬天，生意火爆。
万艳砚的梅花源农庄里，铜火锅一年四季受欢迎。她和母亲做出来的铜火锅虽不是地地道道的会理味，却有着自家的特色。松林里抓的鸡，宰杀洗净，加上香菇慢炖，腌制好的香拐也炖上一点。香拐，就是腊猪脚，需要有经验的人才能做出那种咸香四溢的真味。
< class="pgc-img">红铜茶壶。
万艳砚家的铜火锅，汤底是鲜美的鸡汤，她说，有人喜欢用几种肉一起炖汤，但搭配不好适得其反，所以她选择了最简单的鸡汤。
“我们家的鸡养在松林里，肉质非常好，所以客人在吃铜火锅之前，我都会先端一盆鸡汤上桌，让大家先品尝一下鸡汤，就知道，我们的汤底是非常棒的。”
同样是层层叠叠的搭配，万艳砚的做法又有些不同，铜火锅的最底层铺上一层香拐，然后是香芋或者应季素菜，第三层是鸡肉，第四层是早上做好的豆腐，最后一层，是自制的肉丸和番茄。铜火锅里色彩丰富，食客们都会在动筷子之前先拍几张美美的照片。待到锅里热气腾腾，香拐吸收了鸡汤的鲜，夹一块放入嘴里，那滋味……感觉自己已是人生赢家。吃铜火锅一定要搭配应季的新鲜蔬菜，冬天必备的是豌豆尖，抓一把丢进锅里，烫一两分钟便夹起，豌豆尖的清香带着肉汤的鲜味入口，让人停不下来。到了野菜成熟的季节，各类野菜又成了吃铜火锅必点的素菜。
除此之外，用羊肉制作的铜火锅又有着另一番风味，到了冬至那一天，羊肉铜火锅是一桌难求。总之，无论是什么食材，只要是用心制作，都能让人吃得酣畅淋漓。很多人喜欢铜火锅是因为铜火锅含有人体所需的微量元素——铜，但更多人则是喜欢一家人围锅而坐，热热闹闹聊着天吃着火锅的感觉。
凉山日报全媒体记者 李晓超
编辑：雷庆
责任编辑：曹澜
管是新朋友老朋友，
还是大朋友小朋友，
凡是以后要跟我一起吃火锅的朋友，
今天都听好了：
本人在此，
拜 托 ！
求 求 ！！
劳 慰 你！！！
二天一起吃火锅的时候，
请不要把那双才用你嘴抿过，
巴闷了你口水的筷子，
放在锅里头一个劲的乱cào！
吃个火锅而已，
拿起双筷子在锅头哈过去哈过来，
是不是觉得自己口水比火锅还香啊？
不在锅头乱cào，
是最基本的火锅礼仪，
望周知！
1
@吃了不给钱
那些吃火锅的时候，
筷子使劲在锅头乱cào的人，
对不起，我拒绝和你做朋友！
才用嘴ju了半天的筷子，
就dong到锅头哈半天，
还毛都没拈起来一片，
你是来洗筷子的还是来吃火锅的？
2
@我是你永远得不到的男人
救命！
我发誓，这辈子都不跟吃火锅爱cào的人一起吃火锅了！
看到锅里面才煮起脑花儿，
还架势，毛起，紧都在锅里面kao，
真的，我只想喊他搞紧下桌子。
3
@哦豁
吃火锅最恼火的事，
就是遇到一个紧斗在里头刨的人！
我拈到烫的鸭肠肠儿都拿给你刨起走了。
更过分的是，
他在里头cào半天，
拈到自己不吃的菜，
就用他那双舔了又舔的筷子拈给我，
我的个仙人板板，
我要吃啥子各人晓得拈！
4
@亲过长颈鹿
真的真的！
如果我有错，
请用法律来制裁我，
而不是吃个火锅，
找一个喜欢在里头cào的人来惩罚我。
拈个菜，来来回回kao了八转，
幅度还那么大，
锅底底都怕拿给他夺穿！
5
@鸡脚杆刮油
吃红汤火锅就算了，
就算筷子上巴闷了油，
我还可以勉强睁一只眼闭一只眼。
最怕的就是鸳鸯锅，
牛油巴了一筷子，
还要在清汤里头哈半天。
6
@文化沙漠是本人
拜托大家了，
吃火锅拈到哪个吃哪个要不要得？
有些人，
非要用你沾了口水的筷子，
伸进锅底捞喜欢吃的菜，
捞出来一看，不是，
然后甩进去接到捞下一块。
锅底都快拿给你搅成旋风了！
7
@海椒皮皮恰牙齿
能一起吃火锅，
并且接受对方洗筷子的，
绝对都是真爱！
你想嘛，
跟同用一根吸管、同喝一杯水
这些亲密的行为比起，
同一口锅洗筷子又有好大区别。
8
@热心网民小卢
一次公司聚餐，人事安排吃火锅。
一个同事在锅里头下了鸭血和脑花的情况下，
用自己才嘬过的筷子，
在锅里头翻江倒海一顿骚操作，
拿给人事大姐当场制止。
结果他来了一句：
“不能一张床上睡，就在一个锅里搅。”
从此公司聚餐再也没吃过火锅。
<>< class="pgc-img">活不仅有诗和远方，还有市井的火锅。
踏遍了世界各地的万里山河，看倦了繁华都市的车水马龙，也尝尽了饕餮珍馐的酸甜苦辣
却只有市井中那一口翻腾滚烫的红锅独得人心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在南充，不管你过得腰缠万贯，还是捉襟见肘，在火锅面前，我们都是那个最能吃的仔。
在翻滚的热辣，鼎沸的底汤面前，我们跟随着市井火锅的味道，脱下臃肿厚重的大衣，解开一本正经的西装，回归最舒适本质的状态。
< class="pgc-img">如果你要问我成都是什么味道，我会告诉你是火锅味，如果你要问我火锅是什么味道，我会告诉你是有拈头的味。
< class="pgc-img">今天
薯宝给吃货的你推荐一家在白土坝
成都·市井火锅-有拈头老火锅~
< class="pgc-img">记忆中的市井火锅店，是瓦房屋檐，一把蒲扇，一幅藤椅，是三花盖碗茶，牛皮纸做的印刷海报，墙上的大字报...
< class="pgc-img">这些元素在有拈头都有了原汁原味的展现，仿佛一瞬间回到了过去。
< class="pgc-img">绿白墙，竹板凳，处处都体现着复古的元素，甚至就连水杯都是原来的老瓷杯的样子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">墙上的大字报写得很有意思，“好吃不是冲壳子，火锅不是靠辣子。”这恐怕是吃货才能领悟得到的人生格言了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了有趣的标语，桌椅都是鲜黄色跟绿色，仿佛在吃饭一点又有点小清新的感觉呢~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里有着独特的夺命大乌苏....
< class="pgc-img">也有记忆里儿时玻璃瓶装的汽水，可乐、雪碧、和芬达~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">就算你啥也不喝，一坐下来阿姨会先给你一杯热水，温暖。
< class="pgc-img">有拈头意为锅中永远有肉可以夹得起来，在曾经大家还不富足的年代，是一个对生活的美好祝愿。
< class="pgc-img">薯宝进店的第一印象就是这里有个明档厨房，可以看到师傅们处理早上刚到的食材，还有个小白板写着今日的推荐菜品。
< class="pgc-img">到了饭点师傅们很忙，新鲜的食材装盘后很快就装满了簸箕，在一旁的薯宝看着满满簸箕的菜透露着满脸的想吃....
< class="pgc-img">< class="pgc-img">装盘不豪装但却市井的生活味儿十足，待师傅们装好盘阿姨们就端着簸箕上菜啦~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上菜啦
地道的火锅是不存在花里胡哨的摆盘的。有拈头在菜品上回归食物的本质，每一道菜都是用搪瓷小盘装盛，从餐具上就给人一种生活化的市井味道。
< class="pgc-img">小盘菜份量恰到好处，种类又比较丰富，而且在这里，你不用费尽心思的去点菜，每一桌菜品都是根据人数配好了套餐，对于选择困难症来说，简直是致命拯救啊！！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了食材以外，就连价格也要向过去致敬！物美价廉！性价比超级高！菜品丰富到不行！
< class="pgc-img">而且一道菜最低只要1元！居然还有超值套餐，299元可以吃到60个菜！一张桌子需要一层层堆起来才能放下！真的让薯宝震惊了！
< class="pgc-img">先上锅，后加汤，他家的底料都是一次性用油，然后底料中加入正宗的是要老鹰茶，去火开胃！巴适得板！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">市井味
一上桌就受到吃货们大大的欢迎。就算是天天吃火锅的薯宝，也不淡定了！
< class="pgc-img">精酱五花肉
原来五花肉也可以这么好看！！精酱五花肉一看起来就很好吃的样子。五花肉经过几十种酱料48小时的腌制，不用下锅，就能闻到肉质中的酱香。
< class="pgc-img">肥瘦分布得极其均匀，无意中竟形成了三条界限分明的线条。每一片的都薄得透亮，再经过锅中的红油一煮，五花肉的色泽就更加鲜明，对于这样的诱惑，任何一个吃货都是抵挡不了的。
< class="pgc-img">手剁贡菜肉丸
吃起来嘎嘣脆的肉丸子你见过吗？有拈头的手剁贡菜肉丸在市场上的一大波香菜丸子中C味出道。
< class="pgc-img">因为是手剁的，所以肉丸吃起来更加劲道，在下锅前可以自己挖出来下锅哟~！
< class="pgc-img">一口下去，丸子鲜香弹牙，关键是肉丸子里面有切成小段的贡菜，嚼起来嘎嘣脆，既有肉丸子的鲜味，又有贡菜的香味，口感非常丰富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">五萬虾滑
一眼下去，不用睁大眼睛寻找，就能看到虾滑中粒粒分明的虾肉。有拈头的虾滑是纯手工制作，里面虾肉含量高达90%，果真诚不欺可呀！！
< class="pgc-img">在锅里煮一会，一颗颗虾滑就浮了起来，Q弹爽滑的虾滑让我们一桌人忙得停不下筷子，只管拈拈拈~~
< class="pgc-img">手斯毛肚
都是选自新鲜的水牛毛肚，超级饱满的一大片，非常有韧性，看起来就很新鲜。
< class="pgc-img">超级鲜的手撕毛肚都是客人们点后鲜撕的哦，新鲜的很呢~
< class="pgc-img">在锅中七上八下地涮一下，口感薄脆细嫩，十分爽口！
< class="pgc-img">鲜鸭肠
虽然是小盘菜，但是小盘中的鸭肠份量可是真的足，鲜亮的鸭肠一看就很新鲜哦~
< class="pgc-img">跟手撕毛肚一样，鸭肠也是在客人点菜后现剪上菜的哦，所以怪不得看上去就非常新鲜啦，这样的良心的食材可以放心吃啦~
< class="pgc-img">吃货都知道鸭肠下锅煮会缩小呢，所以每一根鸭肠师傅们剪的很长，就是为了一大口吃进去的满足感
< class="pgc-img">清透的鸭肠溢着满满的鲜，在红锅中烫到微卷，蘸着油碟，脆嫩的口感真的超级满足。
< class="pgc-img">鸭血
鲜红的鸭血，一看就是新鲜的。在锅中久煮一会也不会太柴口，一口下去Q弹又爽滑，几个人吃份量刚好。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">看到这么大块的血当然是一块接着一块的吃啦，看西瓜吃的样子就太满足了~
< class="pgc-img">肥牛卷
无肉不欢的你不吃够肉心里真的不舒服呀，快快快这一份肥牛卷绝对的满足你！
< class="pgc-img">烫一下就可以了，裹上满满的香油，肥牛香+锅底香+香油的味道，嗨哟....
< class="pgc-img">好吃的味道，吃货先帮你鉴定了，没毛病！
< class="pgc-img">真的太多菜啦，薯宝真的说不完啦......
耙牛肉、草原毛肚、贡菜、猪天堂、眉毛肉、鸡蛋干、脑花、麻辣鸡皮、腰片、脆皮肠、米豆腐.....
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然，店内的小吃还是非常值得推荐哒~
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< class="pgc-img">灵魂小吃
《洋芋饭》
别的麻辣烫火锅店都是普普通通的蛋炒饭，但是这家确是特色的洋芋饭，一端上来就香气扑鼻，薯宝都忍不住吞口水！
< class="pgc-img">洋芋切成小丁，炸得非常香脆，猪油味十分浓郁，一个不留神就吃了一大碗！
< class="pgc-img">《红糖糍粑》
吃火锅红糖糍粑就是必点的啦，但是薯宝最喜欢的红糖糍粑就是加了黄豆粉的红汤糍粑，美味呀~
< class="pgc-img">还有就是炸酥肉啦，他们家酥肉酥肉小小个的装碟，瘦肉居多肥肉偏少在上桌前还会撒上胡椒粉，仿佛回到小时候过年一样，但一定要趁热吃哦~
《酥肉》
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如今有拈头延续成都老火锅的风味，让大家重温七八十年代的生活状态，提醒大家珍惜当下，开不开心，都来拈两筷子！
< class="pgc-img">相比于精致的西餐，讲究的日料，我更喜欢市井的火锅。
这是一种人间天堂的味道，一桌子人，烫毛肚，涮鸭肠，你一筷子，我一筷子，拈出属于生活的味道
店 铺 信 息
< class="pgc-img">店名：有拈头火锅
地址：南充市顺庆区迎凤路英伦城邦南门商铺1300号（英伦城邦幼儿园旁）
电话：0817-2105566
营业时间：11:00-22:00
【吃货帮买买+】
