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内地收入狂涨66%!TVB成为优爱腾手心里的“港式奶茶”

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:记得曾万人空巷的经典商战剧《创世纪》吗?播出近20年后,TVB联合爱奇艺推出了续篇《再创世纪》。豆瓣评分7.2,收视率最高0.67%

记得曾万人空巷的经典商战剧《创世纪》吗?播出近20年后,TVB联合爱奇艺推出了续篇《再创世纪》。

豆瓣评分7.2,收视率最高0.67%,跻身收视前十,这样的战绩虽并未重现《创世纪》时的荣光,却是港剧暌违内地市场十二年后,再度登上央视这一内地主流平台的TVB作品。

《宫心计》《法证先锋》《金枝玉孽》……鼎盛时期的TVB留下了一系列脍炙人口的剧集。2014年的《使徒行者》更是引爆了收视热潮。不过,因受到“限外令”影响,TVB在内地声量渐小。

大环境骤变,而TVB自身也在面临危机。人才青黄不接,老一辈如胡杏儿、佘诗曼等艺人纷纷离巢北上,新人迟迟无法独当一面。而它的传统媒体电视广播在新媒体的冲击下,已现疲态。

彼时,内地正迈步进入大剧和流量时代,视频网站因此崛起。

2015年,在TVB背后股东华人文化的牵线下,迫切需要转型的TVB抓住了优爱腾这根救命稻草,双方携手推出了《宫心计2》《溏心风暴3》《盲侠大律师》等多部热播网剧。 TVB甚至不惜牺牲香港的收视率,让内地观众优先收看。

TVB的壮士断腕,终于换来内地“新港剧”热潮

如今,改变正在发生。进军内地市场三年后,TVB与内地伙伴的合作方式,已经从最初1.0时代的简单的版权剧引进,到后来2.0时代“纯香港制造”的定制剧,变成了如今3.0时代《再创世纪》首次实现“中港合拍”。

最明显的变化是,剧中故事则勾连了香港和内地的时代发展背景。TVB另一部正在筹拍中的合拍剧《冲向云霄2020》则更是完全把故事背景放在内地。

左手资本,右手制作,TVB可谓补足了内地剧集类型的空缺,优爱腾视频网站则为转型中的TVB打开了内地市场,带来了相关业务66%的收入升幅(上半年同期从2.43亿港元到4.04亿港元),这是一个双赢的故事。

但仍然有人好奇的是,“新港剧”在内地的前景如何,它曾经引以为傲的“制作圣经”能在合拍剧中奏效吗?身陷“中年危机”TVB能凭此重振雄风吗?

《再创世纪》成为TVB和内地合作模式的拐点

前后考虑了半年时间,爱奇艺主动提议要做《再创世纪》。

《再创世纪》的前身是《创世纪》,是1999年TVB的台庆大戏,由罗嘉良、郭晋安、陈锦鸿、古天乐出演,是TVB商战剧的经典之作。

爱奇艺自制剧开发中心总经理戴莹认为要做的原因是《创世纪》是TVB非常经典的作品,“对我们来说也非常难能可贵的是题材,我们希望以小人物的视角来看大的社会变更。”

这是爱奇艺和TVB继《盲侠大律师》后的第二次合作。但很明显的是,这一次双方都有了很大的改变。

在整个项目的推动上,TVB依旧负责他们最为驾轻就熟的内容制作。但这次,TVB在制作上有了改变。一是延长了创作周期。以剧集20集体量为例,筹备时间从之前的5个月可以延长至至少7个月,可以等到剧本完成后开工;二是采取了项目式替代了原先流水线的制作方式,给每个项目都配备了专门的美术、梳化、拍摄以及后期制作团队。

爱奇艺则是充分参与到创作、制作整个过程。发行也是主要是由爱奇艺来推进。

港剧北上,TVB在资本的裹挟下是否会丢失制作话语权一直是外界关心的话题。TVB副总经理杜之克告诉娱乐资本论:“话语权双方都有,因为大家都是在制作上已经有了一定的经验。”经过摸索期,两方的沟通更为顺畅。

但在谈的过程中,还是不免会提出一些让对方头疼的难题。比如在创作阶段,爱奇艺和TVB沟通后决定不把这部剧当作《创世纪》的续集来做,“因为非常不好做,相隔太长时间了”,杜之克说。

于是在演员名单拟定上,双方曾有过很多不同意见。比如说,有哪些《创世纪》里的曾经出现的演员,现在应该在《再创世纪》里面出演什么角色等等。“有不同意见也好,都是能够通过好好地商量去把它解决的。”

而此番《再创世纪》合作伙伴也从网到台,实现了在国内主流平台央视的播出。《再创世纪》采取了爱奇艺、央视CCTV-8和TVB三重排播的合作布局。8月29日,爱奇艺首播,VIP会员抢先看并享受双语共享。随后隔日央视跟播,每天三集。9月10日,香港TVB也将播出,周一至周五每晚播出一集。

两岸三地,并且是三重排播一部自制剧,在国内算是首例。同时,也是港剧继《岁月风云》后,睽违十二年再一次重回央视黄金档。

这也被外界视为TVB回归主流平台。

除了内容制作和排播上的创新,《再创世纪》的另一个革新在合作模式上。

“《再创世纪》在内地的法规上叫做‘合拍剧’。”杜之克告诉娱乐资本论。

与之前TVB和视频网站联合出品的《宫心计2》《溏心风暴3》等“合作剧”不同,杜之克口中的“合拍剧”更为复杂一些。它是由内地和香港合拍一部关于内地题材的剧,立项之初就需要报审到广电总局审批。

“所以,《再创世纪》在身份上跟以前几部剧都不一样”。

所谓身份上的不同,是因为《再创世纪》开始在内容上聚焦内地。它讲的是在香港回归后的时代背景下,新一代香港人和内地新生代在情感、职场上的矛盾以及在金融市场的奋斗故事。无论是创作还是制作都不再是以往的“纯香港”模式。《再创世纪》剧情中不仅加入了不少在内地发生的故事,演员阵容中也有了内地面孔。

因此在出品方上,除了爱奇艺和TVB,还出现了一张新面孔:中国广播影视出版社。

中国广播影视出版社直属于广电总局,起到的作用是“从题材立项到整个内容送审,他们提了大量意见,包括内容上应该是做什么调整才能够符合内地的种种法规等等。”杜之克说。

此番《再创世纪》种种的创新也被外界解读为,是TVB和内地视频网站的合作模式上迎来了一个拐点。

从盘活旧IP到共同参与,合拍剧谋求新出路

2017年被业内视为是“新港剧元年”。

历经低潮期的TVB在华人文化的“撮合”下,与优爱腾三大内地主流视频网站携手合作,以网剧模式相继推出了《盲侠大律师》《使徒行者2》《溏心风暴3》等新港剧,拉开了视频网站抢夺优质港剧资源的序幕。

TVB初踏入内地市场,第一波的新港剧类型相对保守。无论是《宫心计2》还是《溏心风暴3》都是以往IP的衍生故事。

“一开始我们和内地平台方在互相不熟悉情况下,必定会找一个比较安全的方法去合作。”杜之克说,所以双方会更倾向于合作一些已经在内地市场造成影响力的题材。

这也是为什么在合作初期,会有旧IP大规模北上的现象。

摸索期过后,寻找到了安全边界的TVB和平台方,开始寻找新的IP。接下里,TVB即将推出的《铁探》《多功能老婆》《十兄弟》都是全新的内容。

其实,对于内容创新方面要求较高的爱奇艺,早在与TVB的第一次合作时,就颇为大胆地选择了完全是全新题材的《盲侠大律师》。可即便是《盲侠大律师》这样新面孔,它的故事背景和演员阵容还是纯香港化。

不过今年新港剧开始革新,筹拍中的《冲上云霄2020》聚焦内地航空业,据此前媒体报道,演员阵容也有意加入拥有内地流量的明星。而它的出品方,除了腾讯影业和TVB,同样有中国广播影视出版社的身影。

“《冲上云霄2020》应该算是合拍片的一个创新了。因为它是真正以内地背景为题材的合拍剧。”杜之克说。

从盘活旧IP到挖掘新的题材再到聚焦内地市场的合拍剧,不难发现TVB与内地视频网站的合作模式不单是平台提供资金,TVB提供“纯香港制造”的阶段,而是慢慢走向双方共同参与编剧、阵容和制作的深度合作。

不过要拍出一部观众买单,题材又能过审的合拍剧并不容易。

在杜之克看来,合拍剧的“难”在于,从法规的角度,在内地需要立项,内容和尺度上需要仔细拿捏。从制作上,布局需要完全考虑到内地主流市场观众的需求。

这无疑会消弭港剧某一部分的优势,比如很多香港风格浓郁的题材像是警匪剧,在内地操作的可能性就比较低。“我们不能单纯说做一部港剧就行了,必须要照顾有内地市场的考虑。”

而在这当中,TVB要付出的工作量是繁琐而巨大的。定一个题材和故事的走向,里面需要考虑到内地的政策和社会情况。还有包括演员的选择,内地观众会对哪一些演员熟悉并且有惊喜。“每一个部分我们都需要跟合作方和出版社一起来商量。这当中会牵涉到非常多的细节。”

现在操着一口娴熟普通话的杜之克在敏锐关注着内地的发展。他觉得以中国民航发展为背景的《冲上云霄2020》是合拍片题材一个不错的切入点。“中国民航业在世界市场上份额从十年前的低点,跃升到现在一个非常高的份额。我觉得这个改变是几何级的。”

网传,《冲上云霄2020》已知制作费高达2亿人民币,还会加入大陆内地当红演员,迪丽热巴、黃子韬、陈伟霆、Angelababy等人都在邀请之列。而在剧本阶段,香港和内地双方不是从前分工合作,而是香港编剧团队组织整个故事,内地团队负责对白、事实以及内地年轻人心态和梦想,确保不会产生水土不服的感觉。

TVB“中年危机”的自救

由于《盲侠大律师》、《使徒行者2》、《溏心风暴3》等多部联合制作的剧集取得不错的市场反馈。此前,TVB行政总裁李宝安宣布为了增加拍剧资源,TVB将安排四分之一剧集进行联合制作,开发内地观众喜欢的剧集类型。

“明年联合制作的剧可能会比今年多一倍。”杜之克告诉娱乐资本论,不过在他看来,所谓多一倍,不是从10部到20部的跃进,而是两三部到五六部稳步地提升。

TVB和视频平台的合作确实拉动了它的营收。根据TVB 发布的2018年中期财务报告显示,TVB上半年的收入达22.31亿港币,其中与中国内地的新媒体发行及视频网站联合制作电视剧的收入分别录得63%及104%的升幅。

TVB和内地视频网站的紧密合作也被外界视为是其遭遇中年危机后的自救行为。

曾经,《金枝欲孽》《法证先锋》《溏心风暴》《宫心计》等一系列的港剧倍受内地观众喜爱。在内地的国产剧式微之时,港剧迎来了它的高光时刻。

2013年,优酷土豆与TVB签下了未来两年内所有TVB剧集及节目在视频网站上的播放权。童年,港剧频道在优酷创下了80亿巅峰流量,超过了美剧、日剧、韩剧的流量。2014年的《使徒行者》在内地创下了多个记录,单日内地网络播放量突破1亿和总播放量超24亿,打破港剧网络播放量;更以30.5的跨平台收视率成为了TVB年度收视冠军。

不过,一切的“荣光”在2014年国家出版广电总局“限外令”生效后,渐渐暗淡。在“先审后播”的条件下,内地观众难以在视频网站上同步观看港剧。

而在之后的两年,《琅琊榜》《甄嬛传》《花千骨》等剧集兴起,在内地跨入了轰轰烈烈剧集浪潮里。TVB虽有《EU超时任务》、《爱回家》这样的口碑作品,但在内地剧集疯狂膨胀爆炸的那几年里,显得微不足道。

在2015年,华人文化入股TVB后,才带动了TVB与内地视频平台之间合作的全面开花。TVB找到第二条与内地合作的道路。这三年,TVB和内地的合作发生了三次的更迭:从单纯的版权引进,再到跟视频网站合作定制剧,到如今双方进行新题材新类型的更多尝试。

去年,TVB全面联手优爱腾三大视频平台。联手企鹅影视推出《使徒行者2》《溏心风暴3》《深宫计》,接下来,双方开发新项目《铁探》。

而TVB兄弟公司“邵氏兄弟影业”与优酷联手打造《飞虎之潜行极战》。此外,阿里巴巴娱乐宝与TVB达成合作协议,包括电影电视剧制作,电子商务及周边衍生商品的开发等。

除了联合出品了《盲侠大律师》《再创世纪》,接下来邵氏兄弟影业与爱奇艺宣布打造《守护神》。“新港剧”浪潮来袭。

此外,杜之克告诉娱乐资本论,综艺也将是TVB和内地未来合作的方向。

而在渠道上,TVB也“做了一场手术”。2015年,TVB提出开展OTT业务,打造myTV SUPER平台,上线“BigBigChannel”短视频平台,试图从传统电视台向数码转型。TVB还和优酷共同推出“全球同步剧系列”的战略合作计划。

但在“新港剧”全面拓展版图之际,联合制作也在遭受着“港味变淡”和“不了解内地用户口味”的双重质疑。

杜之克认为,面对内地这个变幻莫测的市场,TVB大部分的人不是身临其境,他们对内地市场的掌握更多地需要平台方的数据和想法。但另一方面,TVB还是在努力地保证每部剧保持其自有的特色,不断更新制作工业水平,同时保持着对内地观众喜好以及题材潮流的追踪。

做了以后能不能成功?杜之克问自己,但很快,他自己就回答了:“这个很难说,但是不做的话,我们感觉是死定了。”

本文源自娱乐资本论

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文作者:旅游小小值

我就喺嗰位去咗度蜜月嘅旅遊小小值請返嚟代班嘅小小值,我是一個土生土長的香港人!(广东话)

同事最近带我吃了上海的很多美食,当然代价就是给大家推荐一些香港的奶茶店以及香港的小众美食,大家可以参考一下,有问题也可以在评论提出来,另外,欢迎大家来香港玩哦。

最近也有很多台式饮料引进香港开分店。每次有新的店铺都会引起排队潮,而且每家店面都要排半小时以上(不过听同事说,上海一些网红奶茶店有些要排2小时啊==好可怕 )。

本小小值是一个不太爱等待的人,大半数要排队的小小值都不会买。这次来到上海看见那么多家台式饮料店,小小值当然不会错过机会,要尽量多试不同的饮料。全都是小小值”真金白银”付钱试的分享,绝没广告成份!

上海奶茶初体验

首先,先说说小小值个人的口味作为基础。小小值很多时候会去冰去糖,感觉比较健康。这对口感和味道影响不大,因为小小值本身就不太爱太甜的。不过大家还是可以根据自己的口味增加甜度。

一芳

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一芳著名的台湾水果茶小小值还未喝过,不过在香港的时候喝过他们家的黑糖粉圆鲜奶茶(甜度冰块固定) 。感觉很一般,粉圆比较小粒没有很出色的地方,虽然甜度冰块固定可是也不太甜,是可以接受的。

因为酒店周边有家一芳,小小值的小伙伴们说要尝尝,本来也不打算买的,不过看到他们家的期间限定”黑糖粉圆可可鲜奶”(不另外加糖)。因为小小值本来就很喜欢巧克力,看到可可鲜奶就忍不住了,没想到很好喔! 味道刚好,可可鲜奶香滑不腻加上粉圆的的口感感觉比香港的更好,整体不错。

一点点

一点点在香港的文青当中也算是比较著名的,于是来到上海必定得试试。于是在某天下午点了一杯“乌龙奶加波霸”(半糖少冰),感觉非常一般。乌龙茶不香没有特色,后来听说这家著名的是四季春。可惜感觉这家真的比较普通,不过波霸的口感还真的不错。

茶丸

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小小值同事介绍的这家饮料店给我,小小值完全被牛油果奶霜吸引到!

因为比较特别也没听说过别家有。于是小小值点了一个“牛油果奶霜+蜜桃乌龙”(去冰,不另外加糖) ,拿到的时候才发现有桂花味的手作丸子。这真的很值得一试! 奶霜本来就是甜甜的但带着浓浓的牛油果味。蜜桃味香甜。跟乌龙茶底非常搭配。最后竟然还有桂花丸子,虽然不是小小值吃过最好吃的,但整体来说带着桂花香和口感还是不错的。PS:这家就是杯子外形土了点,店里风格也很一般,浪费了这么好的质量呀!

厝内小眷村

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这家也算是小小值的最爱了,因为他们家的产品比较有特色。

小小值一共尝了五杯:

  1. 涓豆腐奶茶+芝麻芋圆(半糖)
  2. 奶霜+不知春奶茶+紫米芋圆(无糖)
  3. 甲仙芋头奶茶+红豆芋圆(无糖)
  4. 恋上海柠威(无糖)
  5. 甲仙芋头奶茶+椰奶芋圆(少冰,无糖)

(来了还没有3个星期,光这家就喝了5杯,可见本小小值有多爱了吧)

除了第二杯的不知春奶茶比较普通之外,其他的小小值都十分推荐。个人而言超喜欢”涓豆腐奶茶+芝麻芋圆”,因为很少奶茶有加豆腐还要口味上超搭配的。

芋头奶茶是芋头加了糖打成泥加进去,喝之前一定要先把芋泥搅拌,所以小小值走糖(就是不加糖)还是觉得甜甜的刚好。新的椰子芋圆香而且咬下去是芋圆裹有椰子颗粒。当然值友们应该根据自己的口味选择。

恋上海柠威,颜色超好看的上面是紫色下面是黄色。其实就是蝶豆花加青柠檬。内面还有柚子果砖,不过甜还会吃到柚子果肉。天气太热想喝些清凉点的就选这杯吧! 清新的口感立即能把自己降降温。

各位值友到上海旅游可以试试小小值的推荐尝试一下,都是一些真实的想法哦,不收广告费的那种。

香港奶茶推荐

其实香港和內地的台式奶茶感觉差不多,但下單的時候在內地要5分糖或3分糖已經很足夠了。在香港的話,主要是点(少糖,少冰),就算是同一家店一樣的產品,但小小值还是认为整体來說內地的比較好喝。

其实港式奶茶比较香滑更重视口感和茶跟奶的调和,但作为香港本地人,小小值感觉没有喝过很特别的,港式奶茶也不是很喜欢喝,只有去茶餐厅的时候点一杯偶尔尝一尝。以下是小小值心中香港奶茶推荐(小小值特地问过我香港的朋友们,他们也很喜欢喝这些的哦)

丸?茶手作

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台湾店主Eilif在香港后定居开设了「丸?茶手作」,他们家的珍珠每天人手自制,并无添加任何防腐剂、人造色素或塑化剂。饮料所用到的糖水是黑糖调制,柠檬汁是用鲜柠檬榨出来的。

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另会随机推出限量口味珍珠,如樱花、桂花及芒果等,口感烟韧十足。小小值试过一些好几杯之后,最值得推荐的是桂花珍珠配茶。因为桂花珍珠确实很香,口感好,所以值得去试一试喔!

地址:

九龙何文田胜利道12号地铺1B

尖沙咀加连威老地道下60A号铺

丸作食茶

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丸作食茶是台湾过江龙,他们家的手作珍珠是师傅每天现场制作,包括白玉、焦糖、竹炭、仙人掌及黑芝麻味共有5款口味,珍珠有咬口,食不太出什么味道。小小值试过他们家的"丸仨冬瓜柠檬",当中包含了焦糖、仙人掌及白玉珍珠,除了焦糖带香甜之外,另外两个味道不太明显,但口感是好吃的。他们家也有香港最近很流行的黑糖珍珠奶茶,感觉没有特色,选他们家其他的饮品更值得。

地址:

铜锣湾礼顿道138号希云大厦地铺

圆圆 Double Bubble

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这家店的店主也是台湾人,嫁到了香港之后想将家乡的味道分给大家,所以自己亲身台湾选食材,坚持不用香精奶精,希望把味道做到最好。

他们家的”圆圆珍珠炭焙乌龙奶茶”很不错喔,因为这杯是双色珍珠,可以一次过食到两种珍珠,而且奶茶香滑不腻。他们家是有其他的饮料也是很不错的,而且杯盖都特别少女,美美的。

地址: 深水埗钦州街74A号地下3号铺

清玉

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这是一家台湾的台式饮料,在2015年香港区店主飞到台湾以特许经营权的方式在香港营运。清玉的果茶类的仆饮品选择比较多又清新,每到夏天或吃得太饱的时候,就想去买清玉的茶,解喝又解腻。当中”清玉招牌翡翠柠檬茶”十分清新,酸酸甜甜的。还有"益力多绿茶"味道搭配得很好,他们家的珍珠比较小粒但也是不错的。

地址: (一共15家,其中这几家位置比较方便)

旺角登打士街43C地铺

旺角弥敦道688号旺角中心一期2楼SA29A

尖沙咀加拿芬道8-12号地下A1号铺

茶理史

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这家著名的冷泡茶可是非常受欢迎,一瓶瓶的十分合适上班一族买。另外他们家伯先制小芋圆和地瓜圆确实不错,不过鲜奶和奶茶方面确实一般般,小小值试过他们家的"芋香鲜奶小芋圆"感觉是用芋头香精冲,味道不真实。但有兴趣的值友可以去尝尝。

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地址:

尖沙咀厚福街9号豪华阁地下B号铺

同事说了,光介绍奶茶不能放过我,喝着饮料肯定要来点吃的!不过像添好运那种大家都知道的我就不推荐了,其实我们自己都很少人去吃,人还多。以下是一些香港小众美食小店推荐,不用等位,可以直接边走边吃。

肥妈小食店

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这家的港式卤味在香港人中是大家都知道的,因为他用料新鲜,食物够入味,分量足加上口感好,几乎很多时候都有人在排队。小小值觉得如果你没有概念吃什么,那就直接来一份皇牌(墨鱼+细生肠+火鸡肾)。可以一尝三种食材又不要想食什么。

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地址:

旺角登打士街55号4A铺

林昌记

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香港的街头小吃必须得吃一下鱼蛋。这家卖的潮州白鱼蛋口感非常好,爽口弹牙。

曾经日卖十万粒鱼蛋。重点是他们家的自家调制的辣椒油非常好吃,必须试一试。他的选择不多,只有原味,辣味同咖喱味。小小值觉都好吃的,另外黄金角和金蛋是炸过带有金黄色外皮,不一样的口感。

地址:

旺角砵兰街147-149号祥兴楼地下B1铺

Hot.com

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这家卖炸物的种类还廷多的,什么章鱼烧,炸烧卖,炸蟹钳,花枝丸等等。但一定要吃的是他们家的薯条!可以加配其他食物。重点是他们家除了食物选择多之外可加的酱料也很多。小小值觉得车打芝士和蜂蜜芥末是最配又是大众比较喜欢的,下次想食薯条一定要去试试。

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地址:

旺角登打士街43P-S号鸿辉大厦地下

以上就是本小小值的推荐哦,花了好几天才写出来的(还要繁转简的翻译出来),欢迎大家来玩香港玩,顺便试试我推荐的这几家。Enenen~照片依旧打码,另外本小小值下下周就要回香港了,有问题可以尽量问哦。

色透明

iOS 应用“小紫说菜”APP创始人

原创美食作家,美学生活探索者

著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》

本微信公众号内容为原创,转载和合作事宜,请联系

微信:zisetouming,微博@紫色透明

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过了立冬,北京的天气就算正式进入冬天的轨迹了。天气冷就会不由自主的想念起让人暖心的热奶茶。奶茶里当属风味十足的老港式为最爱。港式奶茶是一种香港独有的饮品,之所以说是独有,那跟所用的原料是密不可分的。说到原料不得不提一下黑白淡奶。去香港时,特意寻觅到在庙街上享誉60余年的老牌茶餐厅,不为别的,只为了那一杯怀旧。

品尝了招牌奶茶后,有一种似曾相识,很让人怀旧的味道。看了店内的介绍,广告语就是:“冲出正宗的港式奶茶口味"。后了解到这家老牌茶餐厅用的便是黑白淡奶,后来查了多方资料,得知香港大多老牌的奶茶店用的都是黑白淡奶,这是有原因的。

黑白淡奶他是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代,特别为香港市场创造的产品。奶脂和奶固体含量更高,质感更加浓稠。全球只销往香港,连荷兰本地都无法买到。而且只供商家,不做零售市场,因此个人很难买到。早在70年代,很多地道的茶餐厅不约而同的会选择用100%荷兰制造的黑白淡奶冲奶茶,可见引用习惯已从早年间便开始培养了。

港式奶茶以茶味偏重,微微苦涩,口感爽滑为特点,入口先苦涩后甘甜,饮用后满口留香。完美的港式奶茶奶要够浓,茶叶要够浓。入口丝滑、醇厚、饱满,有奶油入口顺滑的感觉才对。奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡,所以好的奶茶选料尤为重要。黑白淡奶以天然新鲜牛奶制成,保存了天然的奶香和奶脂。拥有足够奶脂浓度的黑白淡奶,能在茶杯内壁凝成挂杯的效果,不仅奶味浓郁,还很有厚度。

说完奶,我们就来说说茶吧。港式奶茶用的红茶大多都是从斯里兰卡进口的红茶,因为香港的零关税,所以很好控制了奶茶的制作成本。斯里兰卡红茶就是锡兰红茶,锡兰为英文ceylon的音译,原意为茶叶的意思。后来锡兰在1972年改成了斯里兰卡民主共和国。锡兰红茶通过英国传入香港,便很快的被大家接受和喜爱。

斯里兰卡是世界三大产茶国之一,我们一般熟知的锡兰红茶只是一个统称,泛指锡兰(斯里兰卡)所产的茶。但严格意义上说并不能算是锡兰红茶,因为并非是100%锡兰生产的茶。有的是拼配茶,拼配了印度等其他等地的茶混在一起。因此我们在购买的时候需要认准狮王标志。标注了此标志的才是经过斯里兰卡政府认证的纯正锡兰红茶,品质象征和原产地保证。

冲制原汁原味的港式奶茶,选择锡兰红茶即可。当然只要是原茶,不是拼配的水果、花香等味道的茶就好。有的朋友在香港喝过了正宗的港式奶茶后就会跟我一样一直念念不忘,如果到了发烧等级的,可以考虑选择搭配锡兰顶级乌瓦红茶。在斯里兰卡最著名、最有知名度的乌瓦uva,是世界四大名茶之一。他的风味强劲,口感浑重,适合用来煮香浓的奶茶。

锡兰的乌瓦顶级茶,茶汤色橙红明亮,上品的汤面会环有金黄色的光圈。风味相对较为刺激,较为苦涩。所以我一般都用来冲泡奶茶,不做单饮。看个人喜欢,单饮我还是喜欢100%锡兰拼配茶,根据不同风格搭配其他香味,苦味淡,但贴近唇边便可以嗅到花香。

其实调制奶茶非常简单,可以用炉子煮,也可以用开水冲调,只是方式不同而已。为了大家操作起来简单易行,我这次选择了用手冲调的办法。另外一个需要注意的就是冲调的黄金比例。港式奶茶的黄金配比是:黑白淡奶:茶汤=1:3

例如:100ml的黑白淡奶+300ml的茶汤+20g的糖(一般400ml的奶加20g的糖)。鸳鸯奶茶的黄金配比是:茶、奶、咖啡各占三分之一。当然可以根据自己的喜好适当调节的,毕竟公式只是个参考,口味应该以人为本。

港式奶茶:(两人份)

原料:黑白淡奶100ml,开水300ml,斯里兰卡乌瓦红茶5g(喜欢茶味浓的可以酌情增加),白砂糖20g。

做法:

1、乌瓦红茶茶味偏重,取约5g左右即可。

2、红茶倒入耐热的器皿中,沏茶的水约90度左右。如果不方便测温度,那么选择开水就好。

3、加入300ml左右的开水,静置1分钟左右。在茶汤中加入白砂糖,可以用搅拌棒微微辅助搅拌,帮助茶叶出味。

4、待茶汤色浓,散发悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶。搅拌后用滤网滤掉茶叶即可饮用。

Tips:

1、黑白淡奶供应市场的局限性,如果想采购,基本途径就网购了。

2、如果对风味要求不严格,可以用三花淡奶代替。当然用牛奶也不是不可以,就是味道会差一些。

3、用手冲调比较简单方便,也可以用小奶锅煮茶(水开后关火,放入茶叶,盖盖焖1分钟。),茶味会散发的更为彻底。

4、如果喜欢喝热的,可以煮完茶后滤出茶叶,把茶汤和黑白淡奶一起倒入锅中。加热的淡奶保持锅边小泡即可,无需大开。如果喝常温的手调即可。

5、如果夏天喜欢喝冰镇的,在杯中加入足量冰块,倒入手调奶茶。冰块是为了降温,无需等待冰化了再喝。那样会变相稀释了奶茶浓度。

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