蒋璟璟
“猛火现炒，绝不预制”“全手工店，无预制菜”……为满足部分消费者吃现炒菜的需求，越来越多的餐厅加入了反预制菜阵营。小到街边小店，大到连锁餐厅，不用预制菜，成了新卖点。这其中，一些明厨亮灶的餐厅走红了。过去，明厨亮灶是为了证明后厨的卫生情况，如今却成了证明不是预制菜最直观的手段。如今，许多顾客都看中餐厅的“非预制菜”属性，能边吃边看厨师炒菜的模式愈加流行。（中新社）
当所有店都在热锅现炒，预制菜是一个取巧的策略；而当所有店都在用预制菜，热锅现炒反倒成了制胜的秘诀。我们知道，餐饮是一个充分竞争甚至是超高烈度竞争的市场，这必然会导致一个结果，那就是经营者会极其灵活务实、反应迅速。对于差异性、稀缺性的打磨，贯穿于餐饮业的始终。而今天，一家餐厅标榜“不一样”最有效的方式，或许就是给自己打上“去预制化”的标签。
对于餐馆来说，当初不约而同转投“预制菜”阵营，无非是为了追求费效比，旨在降低成本、提升出菜速度，拉高翻台率。这是彻彻底底的“功用主义”思维，是生意本位的。其尽管提高了营收和利润，但代价就是，菜品口感的下滑、消费者体验的恶化。在都市餐饮、连锁餐饮与“预制菜”基本划上等号的大背景下，纠偏与回归，成为一种必然。
从预制菜回归热锅现炒，这是从生意本位回到顾客本位的过程。其逻辑的出发点，是让菜好吃，让顾客吃好，从而提高留客率、复购率，继而创造更多的收益。这是出品端的边际改善，区别于预制菜所主导成本端控费的思路。在商言商，很难说这两条路径谁优谁劣。但可以确信的是，在预制菜引发舆论普遍担忧和民意抵触的大环境下，“现炒菜”模式，相较于以往有了更大的胜算。
做生意，在很大程度上，无非就是个因势利导、顺势而为。自从“现炒菜”复兴以来，从阶段性的市场反馈看，还是偏向于积极。比如说，一些主打猛火现炒、明厨亮灶的川菜、湘菜馆，如今很多都是顾客盈门、大排长龙。但同样不可否认的是，其定价相对更高、上菜时间更慢，菜品也相对有限。在“预制菜焦虑”弥漫的当下，现炒店成功承接了这波情绪的红利，很多都属于躺赢状态。这一局面能否持续，还得打上个问号。
可以预见的是，未来预制菜和现炒菜，必将加速分野。这不是模式之争、立场之争、理念之争，而是工艺、技艺对“舌尖”的争夺。现炒菜馆乘势归来、强势复苏，而预制菜也必将会继续进化，其未必就不能扳回一城。
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奇怪，为什么现在的人都想做餐饮了？一个现实回答惊呆上万读者
作为一个情感作者，我一直关注着人们的情感变化和生活方式。最近，我发现了一个很奇怪的现象，那就是现在有很多人都想进入餐饮业。这是一个很特别的现象，因为很多人都认为餐饮业是一个竞争激烈、辛苦又辛苦的行业。那么，为什么现在的人们会选择进入这个行业呢？让我们一起来看看一个现实回答。
首先，我认为餐饮业已经不再像过去那样是一个低端的行业了。随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业已经成为了一个多元化的行业，提供各种各样的美食和服务。无论是高端餐厅、快餐店还是小吃摊，都能够满足不同人群的需求。同时，现在的餐饮业也越来越注重品牌形象和客户体验，这为创业者提供了更多的机会和挑战。
其次，我认为现在的人们更加注重健康和环保了。随着人们对健康的关注度越来越高，健康食品和绿色食品也越来越受欢迎。这也为餐饮业带来了新的机遇和挑战。很多创业者看到了这个趋势，开始尝试推出健康食品和绿色餐饮品牌，希望能够吸引更多的消费者。
< class="pgc-img">第三，我认为现在的年轻人更加注重自我实现和创业梦想了。很多年轻人认为自己有能力和才华，希望能够通过自己的努力实现自己的梦想。而餐饮业是一个可以提供多种创业机会的行业，比如开设自己的餐厅、外卖店、小吃摊等等。同时，餐饮业也是一个可以积累经验和技能的行业，可以为未来的职业发展打下坚实的基础。
最后，我认为现在的餐饮业也更加注重数字化和智能化了。随着互联网技术的发展和人工智能的应用，餐饮业也越来越多地使用数字化和智能化技术来提高效率和客户体验。比如智能点餐系统、外卖平台、无人餐厅等等，都为创业者提供了更多的机会和挑战。
综上所述，我认为现在的人们选择进入餐饮业的原因有很多。随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业已经成为了多元化、健康、环保、自我实现、数字化和智能化的行业。同时，现在的年轻人更加注重自我实现和创业梦想了，这也是为什么很多人选择进入餐饮业的原因之一。当然，进入餐饮业并不是一件容易的事情，需要面对各种挑战和困难。但是，只要你有梦想、有勇气、有技能、有热情，就一定能够在这个行业中取得成功！
最后，我想说的是，无论你选择什么行业，只要你热爱它、努力工作、不断学习和成长，就一定能够取得成功！希望这篇文章能够引起更多人的共鸣，让我们一起为梦想而努力！
出个性化汤面，顾客可根据个人喜好“定制”浇头和面汤的分量；运用APP收集顾客对菜品的反馈，优化调整菜品菜量；高校食堂推出“按需定制”就餐模式，提供“小份菜、半份饭”，满足学生的个性化需求……近年来，不少餐饮服务单位创新方式、优化供给，用实际行动对餐饮浪费说“不”。
前不久发布的《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年我国餐饮行业减少“舌尖上的浪费”取得显著成效。从举措看，餐饮企业聚焦生产与服务两大环节，持续实施反浪费举措，在“强化食材采购、储存、使用管理，减少浪费和积压”“有效利用食材边角料，提高出成率”“堂食菜单中提供部分小份菜、小份主食选项”“餐厅醒目位置开展制止餐饮浪费宣传”等方面表现突出。从数据看，参与调研企业的餐厨垃圾量平均减少11.2%，垃圾处理费平均减少6.7%，打包餐盒使用量平均增加11.7%。相关成果来之不易，折射出餐饮行业反餐饮浪费的决心和态度。
取之有制、用之有节则裕，取之无制、用之不节则乏。珍惜粮食、厉行节约，不仅是中华民族的传统美德，也是餐饮行业高质量发展的必然要求。习近平总书记一直高度重视粮食安全，提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚。新时代以来，从反食品浪费法颁布施行、各地相关政策文件纷纷出台，到制止餐饮浪费国家标准体系基本建立，再到“光盘行动”、制止餐饮浪费专项行动等持续开展，餐饮浪费现象逐步改观，群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。也应看到，一些地方餐饮浪费现象仍然存在。常抓不懈，持续推进制止餐饮浪费工作，倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和过度消费，才能助力夯实粮食安全根基，确保中国人的饭碗牢牢端在自己手中。
做到“常”，建立反餐饮浪费长效机制。一方面，应加强全周期管理。比如，浙江省温州市创建“全链条”制止餐饮浪费示范企业：采购时以餐食订单预测为依据，避免食材供应过量；制作环节加强后厨培训管理，对余料食材进行再开发；在服务环节设立餐厅点菜引导员，引导顾客适量点餐。另一方面，应注重全方位落实。比如，针对餐饮外卖、婚宴、自助餐、单位食堂等场景特点，明确行业标准与规范，压实主体责任，加强执法检查。落细落实各方面举措，织密制度之网，就能营造反对浪费、崇尚节约的良好社会氛围。
紧盯“新”，与时俱进查缺补漏。随着时代发展，餐饮业态、消费场景等也在变化，一些餐饮浪费新现象相伴而生。比如，有的外卖平台提供大额满减等活动，容易诱导消费者为了凑单多选多买；有的主播为了博眼球，在短视频平台上暴饮暴食。面对新情况新问题，必须从实际出发，下足绣花功夫，提高监管的精细度。主动作为，及时创新方式方法，方能有效遏制新出现的各类餐饮浪费现象。
制止餐饮浪费需要久久为功，离不开全社会共同努力。让我们携手行动，从点滴做起，从现在做起，不弃微末、日积月累，践行绿色健康的生活方式，涵养简约文明的饮食文化。《 人民日报 》( 2023年11月03日 05 版)
