锁核心是复制，复制的本质是标准化！
企业设计标准化，一定是要设计一套适合企业发展的标准化！
不要用过高的标准去要求员工，设计出的标准化一定是一套适合我们企业员工操作的标准化。
《西贝餐饮单店运营标准》的具体内容：
< class="pgc-img">西贝单店运营标准
< class="pgc-img">01
单店组织架构
< class="pgc-img">1.1 单店组织架构
< class="pgc-img">1.2 店经理岗位说明书
< class="pgc-img">1.2 领班岗位说明书
< class="pgc-img">1.2收银员岗位说明书
< class="pgc-img">1.2 收银员岗位说明书
< class="pgc-img">1.2 收银员岗位说明书
< class="pgc-img">02
单店日常运营标准管理
< class="pgc-img">2.1物料管理
< class="pgc-img">2.1物料管理
< class="pgc-img">2.2 工时管理
< class="pgc-img">2.2 工时管理
< class="pgc-img">2.3财务管理
< class="pgc-img">2.3财务管理
< class="pgc-img">2.3财务管理
< class="pgc-img">2.3财务管理
< class="pgc-img">2.3财务管理
< class="pgc-img">2.4品质管理
< class="pgc-img">2.4品质管理
< class="pgc-img">2.4品质管理
< class="pgc-img">2.4品质管理
< class="pgc-img">2.5服务管理
< class="pgc-img">2.5服务管理
< class="pgc-img">2.5服务管理
< class="pgc-img">03
人员管理
< class="pgc-img">3.1 人员招聘
< class="pgc-img">3.1 人员招聘
< class="pgc-img">3.1 人员招聘
< class="pgc-img">3.1 人员招聘
< class="pgc-img">3.2 人员培训
< class="pgc-img">3.2 人员培训
< class="pgc-img">3.2 人员培训
< class="pgc-img">3.2 人员培训
< class="pgc-img">04
顾客管理
< class="pgc-img">4.1顾客信息管理
< class="pgc-img">4.1顾客信息管理
< class="pgc-img">4.1顾客信息管理
< class="pgc-img">4.2顾客投诉管理方法
< class="pgc-img">4.2顾客投诉管理方法
< class="pgc-img">05
促销管理
< class="pgc-img">5.1市场信息管理
< class="pgc-img">5.2促销管理方法
< class="pgc-img">企业标准化手册形成，更多内容，可了解全套工具包
<>最初的一家“黄土坡小吃店”发展成为在全国拥有 264 家店和 2 万多名员工的知名餐企，西贝已经走过整整 30 个年头。
创始人贾国龙曾有一句话：员工第一，顾客第二，领导第三。这一理念贯穿着西贝三十年的发展历程：从 2007 年建立爱心互助金，到今年的子女教育基金、普及重疾险；从交流平台《品味报》、早安贴，到亲子活动、组织员工家属旅游……除了“赛场机制”，西贝也在把对员工的关怀渗透进他们的生活，方方面面。
“把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝。大家的西贝就是我们的西贝，就是我的西贝。”不过分讲求狼性，甚至不吝付出，就是这样像家人一样维系的信念，让西贝历经 30 载春秋，成就今天。
1.赛场上是领导，也是家人
凡是工作，没有不辛苦的。西贝的赛场机制已经是许多餐饮人学习的激励模范，不过分严苛，却能让每一位员工都积极自觉地去达成高要求。
< class="pgc-img">真诚笑脸，用心服务
这体现在每一个细节上严肃而温和的要求和激励。每天早会，门店小团队都会设立当天的业绩目标，并且细分到每一位服务员。同时，也会有开场舞和音乐激发大家的活力。
业绩的压力会让每个人都参与感受其中，奖励和反馈也是。优秀的表现和销售业绩会直接体现在现场打赏中，工作细节也会计算在岗位评级的要求里。即使最后没法做到店长领导层，一位勤奋工作、认真负责的服务员，都会通过 ABC 评级收获自己的价值。
< class="pgc-img">不论什么岗位，每一位员工都能通过努力实现自我价值
竞争考核机制激励了员工的积极性，在共同工作生活的时间里，西贝也在营造帮助员工提升成长的氛围。坚持统一住宿管理，提供好的食宿条件，每周门店划出单独的资金，更换新菜谱，即使这样做比补贴员工出去租房更费事费钱，“企业发展有一定需要这样做的事，就必须去做。”
一位西贝曾经的服务生，说他印象最深刻的是庆生活动。寿星被戴上电视剧里娶亲戴的大红花，在煽情的背景音乐里被肯定业绩，分享感言。虽然烛光和礼物的场景可能不那么惊艳，但在仪式感中，他能感受到自己的价值，感到自己被认可。
而这也是每一位西贝的员工在工作中能感受到的。制度的细节让他们有目的地执行，晋升的完善让他们有动力去成长，环境和氛围让他们与企业维系在一起，成为共同拼搏的一份子。
2.有难关，一同度过
餐饮行业基层服务的员工，大多来自农村，背井离乡外出讨生活。一旦遭遇不测，往往会是毁灭性的打击。一次员工意外的集体募捐之后，西贝在 2007 年建立了爱心互助金项目，用公益捐赠和无息借款的形式，让所有西贝员工都能在遭遇意外变故的时候，有一把力量帮他们度过难关。
< class="pgc-img">爱心互助回访
这些钱来自整个西贝大家庭：员工自愿捐款、爱心义卖、贾国龙夫妇每年捐出 1000 万……不论多少，每一笔钱都凝聚着团队的付出，而又带着企业的关怀。每年西贝都有例行的义卖活动，定期还会在门店和西贝大学内做爱心宣讲。这些活动都是团队凝聚力的一遍遍巩固，传递企业的关怀和信心。
截至 2018 年 8 月 1 日，共有 526 名员工和家属受到爱心互助金帮助，受助金额超过 1099 万元。他们其中有罹患癌症的厨工，也有不幸失去顶梁柱的寡母，有我们不愿想象的各种不测。但不约而同的是，在跨过难关重拾希望之后，他们几乎又都回到了西贝，并且带着更多的力量——亲戚、孩子、朋友、老乡，继续在西贝打拼。
< class="pgc-img">携家带口在西贝
这几乎成了一种现象。山西一位财务，带来了一整个小村庄的邻里乡亲。云南的一位女服务生，先后介绍来 200 多人。今年参加年会的 1000 多名伙伴中，有 130 多位因西贝而结缘成家。对于很多员工来说，他们的整个家庭都是和西贝维系在一起的。
去年，西贝举办了 3000 多场亲子活动，大约 6 万个孩子从搓莜面的游戏认识这个品牌。今年开始，西贝尝试拓展爱心普及范围，拓展了子女教育基金和父母养老补贴，帮助员工解决“上有老下有小”的压力。此外，西贝为所有工龄 2 年以上的员工及家属覆盖了重疾险，大约能惠及近 5000 人。
< class="pgc-img">与孩子、与家庭有更多维系
这一切，都是西贝在尝试用品牌收益，来为员工传递一种信心和力量，在艰难窘境时给他们以安全感。不论最终是否能度过厄运，这种希望会始终维系着员工和企业，在工作也在生活。
3.个人成长，企业文化，共同愿景
西贝曾经的一个分部督导伙伴，外出创业后回头给爱心互助金捐赠了 100 万元，这是除贾国龙夫妇外个人捐赠数额最大的一笔。当问及原因的时候，这位伙伴说，曾经在西贝工作得到了很多帮助，希望用这笔钱回报感恩，并且帮助更多有需要的西贝人。
30 周年庆，西贝邀请了工龄在 20 年以上的在职员工参加，一共有 50 人，他们分布在各个岗位。20 年前的西贝员工一共才有 100 多人。这意味着，大约有一半的员工，选择把人生几乎最有价值的 20 年奉献给西贝，并且始终如一。
体会过从农村到城市打拼的艰难，又经历过在工作中成长的一点一滴，可能就不难体会他们这种近乎执念的感受。每家门店都会有家长群，员工好的表现会让家里人看到，家里关心他们的喜怒哀乐也会有沟通。企业于他们而言，已经融合工作生活，融入家庭，维系成为一体。
< class="pgc-img">年轻、奋斗、成长
因为维系，所以深情。他们从工作中收获到的不止是养家糊口的本钱，更是能力的成长、地位的提升，是自身价值的实现，和更难得的归属感。
这也是在赚更多钱和做更大市场之外，企业愿景的体现：让那些没有华丽出身的员工也能得到成长的机会，也能得到应有的尊重，也能实现大家创造的愿景：“全球，每一个城市，每一条街，都开有西贝，是顾客最爱用餐地，因为西贝，人生喜悦！”
< class="pgc-img">走向国际
而成效也是明显的。2017年，西贝年营收达 43 亿元，卖出菜品 9000 万道，为 5000 万人次消费者提供了服务。甚至消费者都有参与到爱心互助金的捐赠和义卖中来。
这就是西贝之道。这“道”“不是硬邦邦写在墙上的，是一言一行，是鼓励和底线，融入日常生活”。未来 10 年，西贝要开 1500 家莜面村，要进入新赛道，要尝试中式快餐模式……有“人”助力，秉承此道，西贝正在实现更大的事业，谱写更辉煌的愿景。
小企业撑住，银行支援正在快速行动。
西贝餐饮集团董事长贾国龙公开“哭穷”7天后，浦发银行1.2亿流动资金贷款入账西贝餐饮集团。
贾国龙表示，这几天政府及相关部门推荐了多家金融机构，也有很多银行主动找到他们。西贝的困境是餐饮业面临考验的一个缩影，而西贝获得的帮助，也是近期从各地政府到银行“暖企行动”的反映。目前多家银行业出台了办法，为受到疫情影响较大的企业纾困，包括贷款展期、减免罚息、续贷、提高业务审批效率等多方面的支持措施。
不少餐饮企业也纷纷展开发展线上业务等自救行动，不过有券商估计，未来餐饮业会迎来小企业关闭和并购潮，行业重创或超非典。
浦发银行速援西贝
四天到账1.2亿贷款
2月1日，贾国龙公开称，受到疫情影响，西贝400家线下门店基本停业，只保留100多家外卖业务，预计春节前后一个月损失营收7-8亿元，同时2万多名员工一个月支出就在1.5亿左右，若疫情无法有效控制，企业账上现金流撑不过3个月。
这个消息瞬间刷屏，不少顾客开始声援西贝，并为之担忧。在西贝的公众号上，不少人留言为之打气。
西贝的现金流危机让银行迅速行动起来。
消息出来两天后，西贝餐饮集团副总裁刘勇燕便接到了浦发银行北京分行打来的电话，当晚，浦发北京分行就组建了由分行领导亲自挂帅、多部门及支行联合组成的工作小组，拿出了一套综合授信与金融服务解决方案。次日上午，双方通过视频会议，共同确定了合作内容。
2月6日，浦发银行北京分行即完成核批西贝餐饮授信额度5.3亿元，2月7日通过远程线上核保、签署保证合同后，浦发银行即落地1.2亿元流动资金贷款，入账西贝餐饮集团。
从双方沟通到资金入账，浦发银行用了4天时间。
据了解，浦发银行援助西贝，不仅仅是快速提供贷款，还深入介入企业生产经营周期、切入企业全业务链条。
浦发银行给西贝提供的方案包括三方面，首先，是为西贝餐饮提供短期流动资金贷款和贸易融资额度，以缓解企业短期流动性紧张，保障员工工资发放与基础原材料采购。
其次，浦发银行为西贝餐饮提供中期流动资金贷款和“1+N”供应链融资额度。其中，贷款用于企业房租、门店装修改造等支出，置换其存量到期贷款，降低财务成本；“1+N”供应链融资则用于解决西贝餐饮上游的大量小型供应商的融资需求，保障其供应链稳定。
此外，针对西贝餐饮正在将经营重点转向线上销售和外卖服务，浦发银行利用自身平台，发挥渠道、客户资源等优势，帮助企业缓解销售压力。
提供信贷支持
银行纷纷行动纾困企业
贾国龙表示，这几天政府及相关部门推荐了多家金融机构，也有很多银行主动找到他们。西贝的困境是餐饮业面临考验的一个缩影，而西贝获得的帮助，也是近期从各地政府到银行“暖企行动”的反映。
从2月2日至今，越来越多的省市推出“暖企政策”，多家银行业出台了办法，为受到疫情影响较大的企业纾困，包括贷款展期、减免罚息、续贷、提高业务审批效率等多方面的支持措施。
就在2月7日，进出口银行称，湖北省及受疫情影响较大的批发零售和物流运输行业的实体中小微企业免收2月份全月贷款利息，以实际行动减轻疫情对相关企业生产经营影响和财务负担，与企业携手共克时艰，帮助企业渡过困难时期、恢复稳定发展。此项安排涉及贷款近1600亿元，利息免收金额约6亿元。
2月5日，浙商银行响应央行、银保监会、浙江省委省政府的部署号召，推出支持小微六条措施，涉及贷款宽限、主动续期、增加授信、绿色通道等方面。比如提供宽限服务方面，将2020年2月3日至2020年3月20日设定为政策宽限期（视疫情变化情况适时调整）。在政策宽限期期间，受疫情影响相关行业小微企业暂时无法正常归还到期贷款而发生逾期的，不计罚息及复利，不影响客户征信记录。
2月6日，兴业银行从信贷政策、绿色通道、科技应用、征信保障、尽职免责机制等方面进一步出台专门支持措施，携手中小企业共渡难关、稳定发展。其中包括，对疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，符合条件的予以延期、展期或续贷，延期与展期期限最长达六个月，对国标小型、微型企业减免逾期利息与罚息，并通过下调贷款利率、增加信用贷款和中长期贷款等方式，支持相关企业战胜疫情灾害影响。
浦发银行制定了五类小微企业融资应急方案。通过贷款展期、未到期贷款调整付息方式、减免罚息等举措，切实帮助受困企业减轻还本付息压力，全力支持其恢复生产经营。
建设银行授信审批条线采取九项措施确保审批决策时效，提到对受疫情影响较大企业优化再融资类业务申报程序。
遭受重创或超非典
餐饮业积极自救
政府、银行的援助政策纷纷而来，餐饮业也在积极自救。
贾国龙在西贝至21870名员工的一封信中提到，由于突如其来的疫情，西贝和全国所有餐饮行业都正在经历着一场史无前例的考验，西贝全国有超过4/5的门店受到疫情影响关闭了堂食业务。逐渐开放外卖业务，现在已经有近200家门店外卖正在稳步运营，外卖的业绩也在不断提升。此外，公司也想了很多办法渡过这次难关，总部员工率先表态，愿意延后领取工资，全力支持一线的伙伴。
除了外卖业务，西贝和眉州东坡还携手每日优鲜，以按件计费的方式，将毛菜加工成标品净菜，餐企主要提供仓库和人力资源。
上周，海底捞、西贝等餐饮企业加入京东的“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产。
眉州东坡还启动便民化“平价菜站”。利用企业本身的食材储备和资源供应链，为各市人民提供平价的来自四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品等，首当其冲带领企业上下到自家门店前卖菜。
不过，更多的中小餐饮企业在援助和自救面前依然艰难，有券商预计，餐饮业受到的打击或超过非典。
万联证券称，疫情下餐饮旅游行业遭受重创，影响可能超过非典，行业有望重新洗牌。百余家景区暂停开放，多家企业暂停营业。亦有多地发布紧急通知，要求当地餐饮、酒店一律暂停营业。而普通民众也响应政府的倡议，坚决不出门，这对行业带来了巨大的打击，且值春节黄金周，对行业全年影响恐超过非典时期。此次疫情可能造成大量中小企业倒闭和并购潮，行业重新洗牌，利好龙头企业。
华创证券也表示，近期餐厅停业较多，开业餐馆客流约为正常时段的2-3成，预计在节后复工后会有所恢复，但在疫情拐点到来之前难以复原，因此餐厅春节期间均处于亏损状态，节后大概率也将在变动成本线附近斟酌经营，中小餐厅或将出现更多闭店。
栏目主编：张武 文字编辑：程沛 题图来源：图虫创意 图片编辑：雍凯
