日人物 单朴 实习生郝玉祺报道
近日，包贝尔投资的辣庄火锅哈尔滨店被曝所使用加了水的牛血冒充鸭血。消息一出，不少网友翻出包贝尔开店之初“一个人要有道德”的言论，纷纷表示指责。
辣庄火锅店。
3月23日，每日人物走访了辣庄火锅在北京簋街的一家门店，发现该店生意并未受到影响，只是鸭血已经全部估清，店员称，该店和哈尔滨店的鸭血供货商不一样，但也因此事，选择全部下架。
在此就餐的部分顾客则称，知道鸭血一事，但并不在意，还有顾客认为此事无所谓，不点鸭血就行了。
“哪有鸭血，一滴都没有”
据梨视频报道，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，并直接供货给包贝尔所开辣庄火锅哈尔滨门店。
视频中，涉事门店店员被询问鸭血来源时，回答道：“这是从四川空运过来的。”
知情人称：“哪有鸭血，一滴都没有，那就是牛血兑水。”
事发后，辣庄火锅哈尔滨门店负责人回应称：“我们被送货商骗了，他们在坑我们企业，我们对食品（安全）要求非常严格。”而送货商则表示，自己送的是牛血，店家早就知道。据媒体报道，涉事送货商为哈尔滨市道外区福旺食品厂。
3月23日，包贝尔通过微博向公众道歉，“我和辣庄会承担起全部责任”。辣莊餐饮管理有限公司也发声明称，旗下门店马上停止从“福旺食品厂”购进鸭血，并将已购进的“鸭血”立即下架，并全部销毁。
为什么用牛血充鸭血
市面上，用牛血冒充鸭血向火锅店并不少见。
2012年有媒体报道，徐州一黑作坊将牛血加工成鸭血卖给火锅店。举报者称，该作坊加工血块添加的盐竟为工业盐。
2008年，北京新发地市场也出现过“牛血冒充鸭血”事件。媒体当时调查发现，用猪血、牛血等假冒鸭血出售的现象，在行业内已经是公开的秘密，这些假冒鸭血也多流向小餐馆火锅店。
包贝尔与他的火锅店。
用牛血冒充鸭血多是因为利润空间大。
业内人士称，在牛血制品中加入明胶、胭脂红，外观和口感就很像鸭血，但价格相差很大。
有媒体调查，2015年哈尔滨部分批发市场上，同样是300克，牛血价格1元左右，鸭血则到了5元，相差近5倍。
在梨视频的报道中，知情人称：“一头牛能出血四五十斤，十头牛四五百斤血，那得做多少‘鸭血’？”
曾经，包贝尔“想做干净的火锅”
在谈及为何开火锅店时，包贝尔曾称，“我就想做很好吃的火锅,我本身就是吃货,在外面吃火锅有时候会拉肚子,我自己想做比较干净的火锅”。
包贝尔还曾表示：“开火锅店首先要做到食材卫生，不用鸭肉去装羊肉，不用鸭肉去装牛肉，这是一个人的道德。”
包贝尔在微博上向公众道歉后，有网友留言指责，但也有粉丝为其辩护，“明星也是人，下次注意”。
还有网友调侃，这下可火了薛之谦的生意。只是，在2017年初，薛之谦的火锅店也被曝出食品卫生问题。有网友称，店内桌子擦不干净，有油迹。
被曝不干净的薛之谦火锅店。
明星开餐厅的越来越多，出问题的也不在少数。2016年11月，韩寒的餐厅就因存在无证经营、鼠患严重等卫生问题，被武汉市食品药品监督管理局关停。
有媒体评论称，很多明星在餐饮业搞得风风火火，但也有不少明星折戟于此。说到底，通过明星效应可以红火一时，但是餐饮品质才是立足根本。
综合梨视频、东北网、人民网、华商报、长江网等报道。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3934 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
顶着40℃高温也要排队
新一波明星餐饮，又起风了
自从陈赫的贤合庄陷入了“大溃败”，明星餐饮如同霜打的茄子，彻底蔫了。
可就是最近，明星餐饮再次掀起波澜。
起因是，48元一杯咖啡、一条吐司118元，这样的门店在上海接近40度的三伏天里，排起了长龙，甚至整条街都被堵得水泄不通。路人看不懂，粉丝抢不到。
不仅如此，预约+限购的营销方式，也吊足了人的胃口：每天限量150个号，每人限购一条。开业后，很快出现了“黄牛党”，代拍、代购、高价出售预约码……
不过，这事发生在魔幻的上海，倒也不显得唐突。而谜底揭开——原来此事发生在上海新开的“明星餐饮”店里，就更容易理解了。
◎三伏天也要排队等待进店的粉丝
这是演员王鹤棣，新开的D.Desirable面包快闪店，这家快闪店就开在其投资的服装店旁边，开业后店门口每天都挤满了人，排队的人群中，不少“兄棣伙”穿着“王总同款”服装。根据吃货小分队的报道，尽管提前1天预约，但到门店后还是需要再等一会儿，不少粉丝信誓旦旦“这一次，一定要抢到…”
同样被网友吵翻的，还有演员白敬亭的最新品牌GOODBAI Cafe，主营咖啡和烘焙。近日，该品牌在小程序售卖饼干，其中一款名为“GOODEES大满足”，两片小饼干售价为21元。这个定价，很快就掀起了一场世纪大战，一边是粉丝大喊“这个价格在上海很正常”，另一边是路人不解“还不如直接来抢钱”、“像是自己买给仓鼠的小饼干，不过可以30块钱买一大袋子”……
和王鹤棣的面包店如出一辙，这家咖啡店，今年6月在上海开业，一度大排长队，平均需要1-2个小时才能进店，且按批次放行入场，每次10个人。
听起来是不是很耳熟？没错，这和奢侈品品牌的营销方式非常相似。
你要是畏畏缩缩地进店，或者无法流畅表达出对偶像的喜爱和认可。甚至，只是在粉丝扎堆的地方感慨一句“有点贵啊”，说不定还要遭到一整个圈子的鄙视和围攻。
◎饼干的卖点在于：有白敬亭同款“泪痣”
网友戏称：饼干1元，泪痣20元
周杰伦在北京三里屯，也新开了一家咖啡店。这家店以周杰伦单曲《爱在西元前》命名，咖啡类产品售价在18到36元，烘焙类产品售价在15元到48元，不管是门牌上“爱在西元前”的Logo，还是店内那台周杰伦弹过的钢琴，以及日落音乐会中演奏的《Mojito》，都让人联想到周杰伦。
除了明星站台，“爱在西元前”也尽力展示其餐饮的专业性。比如在介绍中提到，#024烘焙主理人为法芙娜合作甜品主厨，曾在多家米其林餐厅任职主厨；而#024的咖啡主理人也获得了2016年WBC咖啡大师中国台湾四强。
从火锅奶茶，到咖啡烘焙
明星餐饮瞄向新品类
曾几何时，明星餐饮的主要“阵地”集中在火锅品类和奶茶品类。
前有陈赫的贤合庄、包贝尔的辣庄火锅、杜海涛的辣斗辣、杨颖的斗鎏火锅、孙艺洲的灶门坎……一水儿瞄向了供应链成熟、大众消费、具备成瘾性的火锅品类；后有关晓彤的天然呆、胡海泉的本宫的茶、张继科猴子的救兵果茶等，也是踩准了新茶饮的风口，看中了奶茶消费受众广、开店成本相对较低的特色，大放加盟，“收割粉丝的同时，也收割加盟商”。
然而，事实上，即便选择了门槛相对较低的大众生意，但明星餐饮成功的案例少之又少。因为大部分明星餐饮的运作机制，往往是起初依靠明星流量带来的影响力制造“爆款现象”，后续高调寻找“全国合作商”。在粉丝的追逐、路人的围观和加盟商的豪掷之下，迅速铺开门店。而产品质量、运营水准是否能实现“长期主义”，这不是明星投资人们考虑的问题。因此，口味、品质等可能远低于预期，甚至出现“食安”等事故，最终多半一地鸡毛。
◎贤合庄曾陷维权风暴，加盟商集体堵门
从贤合庄轰轰烈烈的维权事件开始，明星餐饮的“底色”被撕开一个口子，“割韭菜”的遮羞布也彻底被揭开，接二连三的闭店、撤股、维权、官司等频繁登上热搜。陈赫似乎用血淋林的教训告诉其他明星——越是大众生意，越需要接受大众的“检验”，偏偏群众的眼睛是雪亮的，如若过不了关，最后的结局就是，餐厅和明星光环，一起翻车。
陷入泥沼、四面楚歌的流量明星们，确实经历了一个“沉默期”。
然而，明星餐饮似乎也在“升级迭代”，特别是今年的生意，大多瞄向了更有调性和门槛的“咖啡+烘焙”。
明星们会盯上咖啡赛道，也不难理解。《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，相较于2016年中国人均咖啡消费9杯的情况，2023年中国人均咖啡饮用数已上升至16.74杯，其中年轻女性是消费主流，一线城市的咖啡交易数额持续增长。
年轻化的、社交属性强的精品咖啡厅，对于资金实力雄厚且自带流量的明星来说，看起来确实是个不错的投资方向。
而精致的烘焙同样属于“社交货币”的一种，去年国内开出了不少“烘焙专门店”，一条生吐司98元、一个贝果60多元、一个瑞士卷大排长龙还限量购买……以上种种“魔幻”现象，让不少投资人又看到了烘焙品类的新机会。
在这种情况下，闲不住的明星们，又蠢蠢欲动了。
◎周杰伦#024 爱在西元前店内风格
不再坑路人了
这次专盯粉丝
明星餐饮再起波澜，还有一个新特色，就是不再坑路人了，这次专坑粉丝。
毕竟，21元2块的饼干，118元的吐司，在这个理性消费的时代，能够欣然接受的，并不是大多数人。
至于面包和饼干的味道如何，是否真的“物有所值”，好像不是这群消费群体聚焦的重点。
很明显，明星餐饮“迭代”了，这届“主理人”不再傻乎乎的去研究又脏又累还容易翻车的大型餐饮了，他们有自己的生意经，懂得“用更加轻松、时尚”的方式去玩出新花样。
“你只要够帅，够潮流，够炫酷，就行。你代表着自己的生活方式，而其它的交给粉丝。”
除了瞄向粉丝，这届明星开店还有不少新的思路，那就是在潮牌界扎堆，各类联名、快闪的合作形式也变得更为丰富，比如王鹤棣的面包店就与泡泡马特、ROBBI等多个潮牌联名；白敬亭的咖啡店，选址也与自己的潮牌“GOODBAI”同在一条马路上。这样的选址可以为店铺充分引流，甚至有粉丝把“延庆路”称呼为“白敬亭路”，足以见得其火爆程度。
这样的经营模式不再遵循商业逻辑，而更多是依靠粉丝给的流量，给明星“刷足了存在感”；而买单的另一端，粉丝们要的是情绪价值，更在乎自己的“助力”让自家明星更被潮流界认可。
一场“皇帝的新衣”大型游戏便默契地开始了。
者：维 辰
继包贝尔“辣庄”火锅用牛血代替鸭血、薛之谦“上上谦”火锅餐饮具多次检出大肠杆菌超标、郑恺“火凤祥”火锅涉嫌“像素级抄袭”、陈赫“贤合庄”火锅门店天花板掉落砸伤顾客后，杜海涛创立的“辣斗辣”火锅则因食品卫生、非法经营等问题“翻车”了。
安徽合肥监管部门近日陆续接到4起消费者投诉，均反映在合肥淮河路“辣斗辣”火锅店就餐中，发现火锅汤菜中有苍蝇，向商家反映时店员态度较差，对诉求不予理会。对照“辣斗辣”官网自我标榜的“凭借其独特的口味和新潮的吃法独树一帜”“各种健康食材绝无仅有，凭借特色锅底出奇制胜”……像苍蝇这样的食材确实够“特色”、口味够“独特”，但就是离健康、新潮相去甚远。
通常，消费者在食物中吃出了异物，店员甚至老板都是道歉又赔偿的，不当回事的还真是少见，况且还是多人反映吃出苍蝇。该火锅店一副“嫌脏是你的问题，不是我的问题”的样子，这样的底气不知从何而来。7月7日，执法人员对涉诉火锅店经营现场进行了检查，除了消费者反映的卫生状况不符合标准，还顺带牵扯出了无经营许可证问题。明星火锅店、繁华地段、装修潮流，表面上看像模像样的，然而后厨苍蝇飞舞，让网友直呼像“猪棚”，更严重的是非法经营，真应了那句“金玉其外，败絮其中”。
同样让人觉得像“吃了苍蝇”似的，还有杜老板神气的表态。7月8日，面对监管部门清楚明白的责令停业，“辣斗辣”火锅官方微博还“就网传……第一时间开展了自查自纠”，好像不是问题被捅出来，而是自己多么精益求精、不断改进似的。杜老板直接转发这条“致歉声明”称，“有问题就要重视且彻底解决，积极跟进做好后续每个细节整改，每一家店必须要足够重视，做好自查自纠”，没有对消费者的道歉，没有对旗下品牌管理不善的反思，怕是忘了甩手掌柜名义上也是品牌的一分子。两年前，杜老板“海吃海喝”自助餐厅，7名顾客用餐后出现急性肠胃炎，店方质疑顾客“敲诈勒索”，引发舆论热议，莫非有人好了伤疤忘了疼？
这倒是给消费者和加盟商提了个醒，明星副业搞餐饮，多数压根只想赚快钱。餐饮行业因为投资少、风险小的特点而成为明星副业首选，61.7%的明星店都是餐饮店，其中，火锅因其标准化程度高、盈利能力强，而且不太需要后厨，在明星店餐饮业态占比最大，达到13%。至于食品干净不干净、好吃不好吃，明星们通常缺乏运营管理能力和时间精力。看看那些批量孵化、疯狂扩张，三五年后又批量倒闭、惨淡收场的明星餐饮店，不正是其产品生命力、食品质量的生动注解吗？（维 辰）
来源： 南方日报
