了让如常的上海早日回归，不少企业和保供门店正在逐步复产复工，特别是餐饮企业的复工让不少封控中的市民餐桌有了更多选择。
杏花楼、沈大成、第二食品、德兴菜馆、来伊份……这些你熟悉的餐饮品牌都在陆续回归。从接到确切消息，到门店复工提供外送，为什么速度这么快？一键“热启动”的背后，有这些秘密。
杏花楼将以每天6到8家的速度复工
昨天一大早，杏花楼福州路总店在闭门一段时间后，重新开门了。10位员工走出小区，回到岗位上，进行防疫消杀、柜台整理等工作。今天一早，美团、饿了么平台上，该店已经显示“可下单”状态，套餐一份起送。
“我们准备了5个套餐的品类，既有当下应季的粽子套餐，也有一些熟食套餐。”杏花楼股份有限公司副总经理智静告诉记者，一大早单子就“爆”了，截止到中午11点就接了500多个订单，由于订单量蜂拥而至，骑手来不及接单，多次临时关闭后台，等单子消耗了以后再开放。
除了杏花楼福州路总店外，今天，杏花楼在浦东的4家专卖店、闵行的1家专卖店也已经恢复营业，开放线上订单。智静透露，杏花楼目前在上海约有130家专卖店，未来将以每天6到8家门店的速度复工，每家门店都会配备2到3位员工来处理订单，并且进行闭环管理。
事实上，杏花楼工厂一直没有停产，从3月上旬开始就进行闭环管理，加班加点，坚持在生产第一线。因此，杏花楼最早从4月6日开始，就面向上海提供社区套餐，30份起送，并进行了多次调整以适应用户需求，目前每天推出3个品种的套餐，每3到4天更新一次菜单，当下还推出了粽子套餐。
线下门店复工后，与原有的社区套餐有何区别？对此，杏花楼方面表示，最大的区别是一份起订，全城配送，“最早从下周起，门店还可能推出单品售卖，品类将更加丰富。”
快速“热启动”，是因为“时刻准备着”
前几天，德兴菜馆昌里路即将恢复外卖的消息，在周边小区引起了一阵激动。“啥辰光可以买？”“老味道还吃得到伐”“价钱会得涨伐”，居民一连串的“灵魂三问”，透出的是对熟悉生活的渴望。
很快，门店的回复来了，有坚守也有创新。坚守的是老味道，酱鸭、肉包、烤麸、糟香肉……这些老味道都回来了，价格也与疫情前一样，没有涨价。创新的则是供应方式，德兴菜馆昌里店店长张坚介绍，他们根据门店原料储备的实际情况推出了组合套餐，比如：“半只酱鸭+5个肉包+5个馒头”，还有“糟香肉+烤麸+10只花卷或是豆沙包”。
套餐一大早上线开团后，20分钟后就截单了。“市民一直要求加单，但考虑到防疫安全、原材料供应、物流运力等客观因素，我们目前能接的单量有限。”张坚说。
德兴菜馆昌里路是在4月13日得到了德兴菜馆可以恢复营业的确切消息，4月14日，首批团购套餐上线，4月15日附近上钢小区的居民已经收到了货。复工复产为何那么快？张坚告诉记者，“热启动”是因为时刻准备着，“我们店是从3月28日跟随浦东的封控开始暂停营业的，我们当时开了紧急会议，决定留熊国平和赵元两位厨师在店内值班，就是在为可以第一时间复工做准备，一旦复工，店里可以有师傅马上投入生产。”
复工复产后，运力如何解决？店里的服务领班刘宏恰好住在离门店不远的社区，她第一个举手报名，在做好个人防疫措施的前提下成为了德兴菜馆的“001号”志愿配送员。4月15日上午在得到熊师傅、赵师傅已经准备好产品的通知后，刘宏便立即前往门店，将打包好的套餐产品配送至邻近社区的指定收货点，完成了德兴菜馆昌里路复工后的第一笔订单。
“门店都回归了，我们也吃得好了”
近日，复工复产的品牌和门店越来越多，市民的需求已经从“买得到”向“吃得好”转变。
4月26日，第二食品表示，将于近日陆续复市，开展团购业务。记者了解到，首家复工保供门店为闵行梅陇店，将为周边居民提供熟食、腌腊等商品的团购服务。从团购清单上可看到品牌的丰富度，比如，仅山林熟食套餐就有4种不同规格，价格从89元/套到316元/套不等。以188元的套餐为例，其中包括1公斤特级大块肉红肠、一斤真空咸鸡以及一斤一级胗干，同一小区50分起订。此外，第二食品还推出了家庭小馆套餐、拼团套餐等。
哈尔滨食品厂推出的128元保供套餐里，有蜂蜜蛋糕、小蝴蝶酥、小桃酥和杏桃排。该套餐一经上线，就受到周边居民的热烈欢迎。一位住在附近小区的老奶奶发微信给志愿者，“30年来一直闻着哈氏糕点的香味，腿脚灵便时，定期到淮海路或者瑞金路口买点蝴蝶酥当点心，吃起来是满满的幸福。可惜现在腿脚不便了，疫情影响也很大，这份美味可能就吃不到了......”企业在复工复产后的第一时间，便将他们订购的商品送到小区，由志愿者分发到老人们手中，收到商品的老人都说：“门店都回归了，我们也吃得好了”
随着疫情防控工作的深入开展，居民们对生活物资的需求激增，来伊份全市拥有1500家门店，几乎覆盖所有街镇社区。目前，来伊份上海千家门店陆续恢复营业，目前松江、浦东区、闵行区等520家门店已开业，来伊份APP外卖可选择附近门店购买。
作者：徐晶卉
编辑：唐玮婕
< class="pgc-img">< class="pgc-img">于大多餐饮品牌来讲，选址是极为重要的一环，店铺位置没选好，再厉害的营运水平可能都很难做起来。地址选对了，事半功倍也是有可能的。
那么餐饮门店如何选到一个合适的位置呢？这里有选址的五个逻辑，缺一不可。
< class="pgc-img">店面选址就跟相亲一样，你看中了它的超高人气，它却嫌弃你是个屌丝，给不了它要的生活费；你对它一见钟情，它却偷偷跟别人好上了；你喜欢它的朝气蓬勃，它却觉得你太土，配不上它的高贵气质。
< class="pgc-img">选址就像相亲，不可能一次就选中了让自己满意的店铺，这种一见钟情的概率只有1%。
我们每一个餐饮门店都有对应的消费群体，或是年轻人，或是上班族，或是家庭为主，不同的消费群体，商圈的选择是完全不同的。
< class="pgc-img">在选址之前，一定要清楚的知道自己为哪波消费者服务，然后选择目标消费群体扎堆的区域开店。
很多人好奇，为什么星巴克总是坚持将店址选在写字楼或高档商场。其实，星巴克这样的选址是非常符合其自身定位的，它的定位是精品咖啡，所以选址一定要能够体现其形象。
< class="pgc-img">以前只有知名的大型餐饮品牌才能进入商场，现在各个城市的购物中心越建越多，现在餐饮行业进商场的门槛降低了很多，进入商场店也是很多餐饮创业者最理想的选址地点。
< class="pgc-img">商场的人气就是直接决定商家们能否存活下来的重要条件，所以我们在进入商场之前要对目标商圈的人气热度有个了解，有个最简单的方法可以告诉大家！
打开手机百度的“热力图”，我们可以通过观察它的颜色变化找到整个城市人气最旺的商圈，人群越集中，颜色越深。
< class="pgc-img">商圈评估11个要点，拿本子记下来，一个个的评估：商圈的吸引力、发展潜力、基础设施情况、周边商业业态、周边住宅、周边写字楼、周边的固定人口数、周边流动人口数、目标用户数量、目标用户的消费能力、交通设施。
想要选址正确，以上11个要点切记要用心去做分析，不可忽略。
< class="pgc-img">每个商圈都有核心的聚客点，属于黄金门面，这样的门店竞争激烈，不一定拿得到。可以退而求其次，找二类、三类的聚客点，不要太偏就行。
< class="pgc-img">根据我们靠右行走的习惯，处在人流行进通道上游的店铺往往能优先接触到消费者，起到截流的作用。而有的地方虽然人流量比较大，但大多数只是匆匆赶路的，那就不适合开餐厅了。
建议自己亲身走一遍选址区域，以顾客的角度去测试哪个地点最能聚集顾客。
< class="pgc-img">评估店面主要是三个方面，店面的背景情况，有没有拆迁、修路等规划；另外是了解之前店面经营者的经营情况，如果也是餐饮同行，了解下做不下去的原因，避免踩同样的坑；最后是了解租金的价格是否合理。
< class="pgc-img">你的餐厅店开起来时候，要做宣传的吧。那么你的宣传范围是在哪里，你是自己看着布置呢?还是有数据有计划的布置呢?
据了解，95%以上的餐饮人都是没有计算数据的。餐厅覆盖的人群，分为有效覆盖、目标覆盖。
< class="pgc-img">有效覆盖对应的有效区域，就是15分钟内能到达的区域。
目标覆盖对应的目标区域，就是5分钟能到达到达的区域。
所以，你进行店面评估的时候，还有重要的一点就是要按照地图，每一个街道的方向去走15分钟，然后画一个大概的范围。
这样你在做宣传的时候，才能准确的判断人口量，所以一定要有这个区域的概念。如果，在你点的这个圈里，你的目标客户相对较少，那么你的选点就是有问题的。
< class="pgc-img">街边店选址最重要的就是找到餐饮店扎堆的地方选址，千万不能这条街上都是卖服装，只有你一家餐饮店，而应该选择类似餐饮一条街的地段。
< class="pgc-img">餐饮店越多的地方越能够形成“聚集效应”，能够最大程度的吸引和聚拢消费者，比如本地特色美食一条街，夜宵一条街，早餐一条街，这种聚集效应在城里很常见，也是我们街边选址要着力关注的地方。
同品类扎堆在一条街上是最常见的，比如麦当劳、肯德基、德克士这些做汉堡的一般都是选择在一起开店，所以人们常说：有麦当劳的地方就有肯德基！
< class="pgc-img">不同品类扎堆的现象也有，比如在街上你会经常看见烧烤店、火锅店、KTV、串串店、烘培店在一条街上，不同品类的互补搭配可以让消费者满足更多的需求。
< class="pgc-img">选址就是选流量，好的选址可以节省一半的宣传费用，对营业额有直接的拉动作用，再说得严重一点，选址直接决定了一家门店的生死！所以，选址，我们餐饮人一定要慎重。
?餐饮连锁在扩张的路上往往都会因选城、选址的问题发愁，特别是这几年疫情反复，对于有野心的连锁餐饮企业而言确实增加了不少阻力！
??国民经略做了一张＂24个万亿GDP城市列表＂，简单、直观的给更多餐饮人提供了侧面的选城、选址参考！中华民族是一个敢于开创的民族，疫情之下有危也有机，有魄力、有现金流的企业这时候选址、拿铺更有优势，最明显就是能跟商业谈到低价格、拿到好铺位！
??从图上我们可以知道，除北上广深超一线城市；沿海和内陆的二线省会城市也成了破万亿的新支点，其中合肥、郑州、福州、泉州、济南这五个城市让我挺意外！说明经济水平、消费力、常住人口总数已经相当稳定，反过来也说明了如果一家餐饮连锁品牌要在这些城市扎根，至少这些万亿GDP城市里每个都能新开3到5家分店的体量！
??以我服务的［肥韬金牌茶餐厅］为例，在深圳、广州、东莞、惠州都做到了热门榜第一名，被网友称为茶餐厅的天花板！
??去年下半年肥韬决定开拓西安市场，西安人口基数大、消费力强、全市有近70多所高校，年轻人众多，肥韬西安首店并没有选址在高端商场，我们把首店选址在西安高新区一条巷子内的街铺，那里并非最优地段、最优铺位，但在餐饮品类中我们一样做到热门榜第一，说明好的城市会给品牌、门店赋能！2022年肥韬西安二店、三店已完成选址，新店选址更具优势！
??同理，北上广深这些超一线城市内卷历害，同品类竟争大，僧多肉少自然难免产品高度重叠，也避免不了价格战！
??餐饮品牌在扩店时不防参考这些＂万亿GDP城市＂，我相信福州、泉州、郑州这些相对北上广深的城市，租金低、人口多一样也很有魅力，也能让更多餐饮企业闯出新路！
