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锅物料理-捞王测评

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:为一枚正经的吃货,今天来跟大家分享我对捞王的测评。火锅的派系主要分成南派和北派。南系火锅的花样较为丰富,以川系(成都火锅

为一枚正经的吃货,今天来跟大家分享我对捞王的测评。

火锅的派系主要分成南派和北派。南系火锅的花样较为丰富,以川系(成都火锅与重庆火锅)、粤系(潮汕牛肉火锅、粥底火锅、豆捞火锅等)、云贵系(野生菌火锅、腊排骨火锅等)和江浙系(一品锅,本地鸡窝等)。北派火锅主要是吃涮肉,最熟悉的就是老北京涮锅。

目前杭州市面可知就有一千多家火锅店,主要以川系和粤系为主。川系火锅我们已经品测过不少,像哥老官、小龙坎、坎爷等。粤式火锅还没有出过测评,年底聚餐火锅当仁不让成为首选之一,然而太多聚餐容易火气过旺,所以主打养胃的胡椒猪肚鸡火锅“捞王”也是不错的选择。全国有60余家门店,杭州有7家。如今川系火锅店遍地开花,它却依旧能杀出重围,占有一席之地,人气火爆到饭点去,不排上个把小时都吃不上。美食公会前去一探,同样是做火锅的“捞王”,到底是何原因在迅速复制的同时还能保持高人气。

捞王锅物料理(天虹店)

火锅杭州

捞王宣传以连锁化标准出品,因此每家门店区别不大,所以就近原则选了天虹店。听闻朋友有排队3小时才吃到的经历,赶紧让小伙伴去占位。5点多到店出乎意料不用排队,大概这家分店位置较偏,也算是运气,毕竟排队吃饭实在头疼。

餐厅开在2楼,进门没有川系火锅店那么浓烈的气息,总算是没有吃完全身衣服都要洗的苦恼了。入座后,扫码点单,吃川系火锅注重的是锅底和川渝火锅的老三样:毛肚、鹅肠和牛黄喉。“捞王”属于粤式火锅,而粤系火锅相比川系更清淡、注重食材的原汁原味。点了“捞王三宝”(胡椒猪肚鸡、马蹄竹蔗水、皇上皇腊味煲仔饭)、菌菇、肉类、绣球豆腐等。

先来说说传统的猪肚包鸡:一道广东传统的地方名菜(猪肚包鸡用生猪肚把生鸡包住,放到汤料中煲熟,吃前再将猪肚和熟鸡肉一起剁碎后,放回原煲汤料中滚热再食)。“捞王”的锅底是由这道菜改变而来,用猪骨、鸡架等熬制成汤底,最后再加入猪肚、鸡肉和胡椒粉。

胡椒猪肚鸡 88元/中份

下单20分钟后锅底总算上桌,肚子已经饿得咕咕直叫。等锅开后,服务员会帮忙开盖,去沫,然后告知猪肚可以食用,鸡还要再等两分钟。蘸食鸡肉和猪肚的酱油中加了洋葱和香油调味。我们按照“捞王”自己规定的涮菜顺序:先喝汤,吃猪肚鸡肉,再加菌菇、肉类以及蔬菜。汤里有不多的枸杞和红枣,但被服务员一开始就捞走,所以味道没煮进汤里。

胡椒粉而不是传统猪肚鸡用的白胡椒粒,喝起来只有冲口的胡椒味。要是用猪骨和鸡架熬制的原汤,讲真喝起来会黏嘴,而捞王的汤一点不粘嘴,也没有浓汤的鲜味。

猪肚略带腥味,吃口有嚼劲。要是说一直炖应很酥软,大致是煮熟后,放凉切好,上桌前才加入。鸡,服务员说是上桌前加的,不是和猪肚一起炖的,有别于传统的猪肚包鸡。吃第一块时皮软,多汁且嫩,但是多煮一会后肉质就发柴,鸡的品质普通得很。

马蹄竹蔗水 28元

捞王三宝之一饮料,看壶里有甘蔗、胡萝卜、玉米、马蹄、茅根,说是用这些食材熬煮而成,有清热降火之效,和火锅倒是蛮搭的。入口有甘蔗和马蹄的甜味,但是喝多了竟有些甜腻,看来糖没少加。

皇上皇腊味煲仔饭 38元/小份

这份煲仔饭名声在外,点菜时会提醒,需要30分钟。上桌只见砂锅是用了有釉面的,而非无釉砂锅,在广州吃到的多为无釉砂锅,因为其导热快并且利于保温,做出来的煲仔饭会更香。“捞王”的这份煲仔饭料不多,服务员在搅拌饭时基本不见锅巴。腊肠和腊肉肥瘦相间,肉香有,中规中矩。

米饭偏硬没有腊味香气,应该是缺少慢火煨这一步,所以腊味的肉汁没有渗入米饭中,酱汁只有咸缺少了甜味。没有锅巴的原因可能是用的有釉砂锅,导热慢,再加上火候掌控的问题。这就是最大的bug,煲仔饭最好吃得不就是香脆的锅巴么。

牛排菇 38元

牛排菇是一种食用菌。上来好大一个菇,服务员会切好。放锅里煮后,汤汁带有了菌菇的鲜味。菇本身需要久煮,才会柔软多汁。

爆浆手打虾丸 58元

虾丸比普通得大,中间是芝士。服务员会提醒需要煮8分钟。吃的时候悠着点,一不小心会被芝士夹心烫到嘴唇起泡。虾肉还算Q弹,但是基本没有鲜味,中间的芝士没有香气,很像是爆浆鸡排中间廉价的马苏里拉。

严选牛双品 78元

由上脑心和肥牛组成,颜色偏暗,看起来新鲜度不佳。

涮着吃,刚熟就捞起,按道理牛上脑部位脂肪杂交均匀,涮食口感软嫩;“肥牛”(不是一种牛的品种,而是经过排酸处理后,切成薄片在火锅内涮食的部位),口感应是细嫩多汁。实际,“捞王”的上脑心和肥牛吃起来基本没有差异,老并且牛肉味淡,品质不佳。

绣球豆腐 25元

用的应是淮扬块状豆腐上方切成丝状,底部没有切断,看着造型不错。服务员会主动帮忙煮,但是煮得时间太短,煮好的豆腐,口感虽嫩但没有吸收汤汁鲜味,显得寡淡。

“捞王三宝”中最有特色的猪肚鸡锅底,宣传用猪骨、鸡架等食材八小时熬制的浓汤。汤底,没有原汤略带粘稠的口感,没有本身鲜味,喝完口干舌燥,味精不少;冲口的胡椒味掩盖了汤的本味。汤中的食材:鸡肉煮一会就发柴并且鸡香味缺乏,猪肚没有处理好,带有腥气。涮料虾丸中的虾肉没有鲜甜味,不新鲜;牛肉味淡且老,品质不佳。烹饪:煲仔饭失败,火候和时间掌控不佳导致没有锅巴,酱汁调制也只有咸味。所以口味只给予“毁誉参半,存在问题”的2.9分。其实说到这,能看出“捞王”只是用了猪肚鸡的概念,而非真的用鸡和猪肚去熬的原汤,这属于偷懒版的“猪肚鸡火锅”。

环境上,店内没有浓重的味道,座位之间也相对宽敞,只是墙面有些破损,影响美观。服务可以说有条不紊,算不错。所以氛围给予“还算满意,可以一试”的3.3分。

既然有问题,为什么它能迅速复制开起连锁的同时,还能保持这么高的人气?大致分析如下:

一:火锅的特点就是其标准化统一模式,只要食材供应商稳定,可以高速复制。

二:以猪肚鸡锅底为卖点的火锅属他们家最出名,很多食客都是跟风排队而去。

三:特色锅底主打养生,不像川系的锅底味重又油,走清淡路线,有一定的吸引力。

四:在家炖鸡还容易实现,但是猪肚处理起来太过繁杂,想两者都吃的时候这家店的存在就变得很及时。

五:服务有条不紊,每个配菜都会照顾到,也会提醒涮时时间,体验感佳。

以上就是我的测评,小伙伴们还是自己找一家感受下,毕竟每家店都略有不同哒~

华财经北京9月10日电 粤式火锅连锁餐厅——捞王近日递交了港交所上市申请,中金公司、华泰国际为联席保荐人。截至最后实际可行日期,公司累计开设了136间餐厅,主要集中在江浙沪地区。

2018年至2020年期间,公司收入逐年上升,但2020年的利润受疫情影响有所下滑。主要经营指标中,公司的翻台率呈持续下行趋势,但客均消费连续几年上涨。据招股书披露,公司计划于2022年至2024年加速扩张餐厅数量。

粤式火锅细分市场份额领先 2020年受疫情影响利润下滑

捞王目前是国内排名第一的粤式火锅连锁餐厅。根据弗若斯特沙利文数据,2020年,公司占有1.7%的市场份额(按收入计)。目前,粤式火锅行业市场格局较为分散,2020年前五大参与者的市场份额约为5.0%。

截至最后实际可行日期,捞王在中国内地的25个城市开设了135家连锁自营餐厅并在台北开设了1家餐厅。目前,公司旗下共运营3个品牌,分别是捞王锅物料理、锅季、捞王心灵肚鸡汤。其中,捞王锅物料理的品牌定位为商务、大气,其餐厅面积最大,一般为300至700平方米,人均消费也最高。

截至最后实际可行日期,捞王锅物料理、锅季、捞王心灵肚鸡汤的餐厅数量分别为132间、2间和2间,捞王锅物料理占据绝对主导地位。

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图1:捞王旗下3个品牌信息

捞王的收入主要来自于餐厅经营,另外有少量的零售业务和外卖业务。2018年至2020年,公司的收入逐年上升,由8.71亿元上升至11.25亿元。公司的营收增速明显快于行业整体增速。数据显示,2018年至2020年国内粤式火锅的总收入分别为668亿元、739亿元和630亿元。

2020年,受疫情等因素影响,捞王的期内利润出现明显下滑,由2019年0.80亿元下降至当年的0.67亿元。2021年上半年财报显示,公司分别实现营收、净利润6.47亿元和0.21亿元,相比2020年同期的4.36亿元和0.01亿元有较为明显恢复。

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图2:2018年至2021年H1捞王收入、期内利润

近年来,捞王的毛利率整体处于小幅下降趋势,2018年、2019年和2020年分别为65.6%、65.1%和63.1%。公司2021年上半年的毛利率回暖至63.8%,但仍明显低于2018年和2019年。

费用和成本方面,原材料及耗材、员工成本、折旧及摊销是捞王最大的三项开支。以2020年为例,上述三项开支分别占同期收入的36.9%、28.3%和14.0%。

餐厅主要集中在江浙沪 翻台率持续下行

根据招股说明书披露,捞王在2018年和2019年均新开餐厅19间。到了2020年,尽管有疫情的影响,公司逆势扩张,新开餐厅达到38间,总数量达到128间。不过,公司2020年关闭的餐厅数量也创下近年新高,达到4间。

逆势扩张的一个风险是如果餐饮消费复苏力度不及预期,而员工、租金等成本又相对刚性,可能进一步拖累公司盈利。

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图3:2018年至2021年H1捞王餐厅数量变化

从餐厅区域分布来看,捞王的餐厅主要集中在长三角区域。截至最后实际可行日期,公司在江苏、上海、浙江的餐厅数量分别达到47间、39间和30间,三个省市合计餐厅数量占比超过8成。

近年来,捞王的翻台率处于持续下降趋势,2018年至2020年分别为3.1次/天、3.0次/天和2.5次/天。2021年上半年,公司的翻台率指标未见好转,为2.4次/天。

相比于翻台率指标,公司餐厅顾客人均消费2018年至2020年处于持续上升趋势,分别为120.3元、123.7元和128.1元。

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图4:2018年至2021年H1捞王与海底捞客均消费、翻台率对比

对比港股另一家火锅上市公司海底捞,捞王的客均消费指标明显领先,但翻台率较为落后。不过,两家公司的翻台率整体均处于下降趋势。

控股股东持股逾4成 未来拟加速开店

截至最后实际可行日期,捞王共有90名登记股东。其中,公司的控股股东为李裕成、陈湘、赵宏泽以及陈湘配偶黄雅玲、赵宏泽配偶王咏诗,这些股东作为一致行动人,通过直接和间接的方式合计持有捞王超4成股份。

此次上市,捞王计划把募集资金用于建设2号中央工厂、在全国及全球开设新的餐厅、作为营运资金及一般企业用途等。

值得一提的是,捞王计划于2022年、2023年和2024年分别开设约49间、75间及103间餐厅,主要在新一线城市、二线城市及其他城市。相较2018年至2020年,公司的扩张速度将进一步加快。

近年来,国内餐饮企业的连锁化发展趋势明显,特别是火锅这一品类。招股书显示,按2020年收益计算,国内自营火锅连锁餐厅及加盟火锅连锁餐厅在整个火锅餐厅市场合共占40.2%的市场份额,其中自营火锅连锁餐厅占比达12.2%。

按照弗若斯特沙利文预测,2020年至2025年自营火锅连锁餐厅的收入将按复合年增长率21.9%增长,2025年市场规模将达到1437亿元。

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文来源:时代财经 作者:幸雯雯

近日,港交所披露了火锅连锁餐厅捞王控股(下称捞王)的招股书。有趣的是,捞王竟是一家粤式火锅。

火锅派系各式各样,主要有辛辣的川式火锅、口味温和的粤式火锅和肉味十足的京式火锅,就数其中的川式火锅最“红火”。

谭鸭血、珮姐、周师兄、哥老官……在川式火锅遍地开花这些日子,连不能吃辣的广东人都修炼成“广东人吃辣,人菜瘾还大”的境界。

今年以来,周师兄、巴奴等多个川式火锅餐饮连锁品牌接连获得融资,背后机构阵容豪华,IDG资本、嘉御基金、天图投资、黑蚁资本、番茄资本等专注消费领域的机构频频现身,还有字节跳动战略投资部和三全食品等CVC。

不过,在川式火锅品牌层出不穷、受资本关注的同时,尚未有一家川式火锅餐饮企业上市。

川式火锅距离IPO还有多远?时代财经采访多位投资人和餐饮行业人士,他们均透露有川式火锅品牌已经在IPO的路上。但也有餐饮分析师提醒,火锅餐饮需要更注重精耕细作,“不要为了上市而上市”。

图片来源:图虫创意

扎堆港股上市

听说捞王要上市,广东人阿福表示期待:“粤式火锅比较清淡,适合广东人的口味,期待早点能在广州吃上。”

与呷哺呷哺主打台式小火锅和海底捞以融合各地火锅特色不同,捞王一开始便玩起了差异化路线,聚焦粤式火锅,其自称是中国最大粤式火锅连锁餐厅。

若成功上市,捞王将成为继呷哺呷哺、海底捞后第3家在港上市的火锅企业,扩张脚步或许会加快,能为更多不能吃辣又爱吃火锅的食客提供多一处火锅聚餐“营地”。

捞王火锅强调“健康”二字,其在招股书中表示,与辛辣的川式火锅和肉味十足的京式火锅不同,粤式火锅的汤底通常更健康、更温和;粤式火锅的汤底提供丰富的精益蛋白和健康脂肪,有助于改善整体健康。

招股书显示,截至最新实际可行日期,捞王旗下有捞王锅物料理、锅季和捞王心灵肚鸡汤三个品牌,分别主打粤式火锅、迷你火锅和快速休闲餐饮,在中国开设了136家自营餐厅。

图片来源:捞王官网

不过,捞王在营收不断增加的同时,净利润却逐年下降。

招股书显示,捞王2018-2020年及2021年上半年收入分别为8.71亿元、10.95亿元、11.25亿元和6.47亿元;净利润分别为5905.5万元、7991.5万元、6744.1万元和2145万元。

捞王解释道,在疫情高峰期关闭了58%的餐厅,客流量减少导致同店销售有所下降。另外,捞王走的是直营扩张路线,属于重资产模式。同时,捞王在2020年扩张速度加快,年内开设新店38家,是2018年、2019年开店数量的2倍,营业成本有所上升。

目前上市的火锅企业呷哺呷哺、海底捞,包括即将上市的捞王,都选择港股而非A股上市。对此,餐饮行业分析师林岳9月3日接受时代财经采访时表示,港股上市门槛更低,政策更灵活,相对来说阻力小很多,而且融资的能力更强。

有资深券商人士也表示,A股IPO审核趋严、过会率下降,且在2018年港交所进行不少改革的背景下,赴港上市有几大优势,“港股IPO时间在6个月-12个月左右,平均比A股更短一些;成本更可控,港股IPO费用主要是保荐费、律师费和承销费;融资通常无需监管机构审批,更便捷灵活。”

曾投资某火锅连锁品牌的蒋梓杰(化名)则表示,餐饮公司要冲击A股很难,一是由于餐饮企业的营业收入难以确认,公司为了上市很容易虚增收入,但帐面流水不能代表它的实际财务业务水平;二是餐饮企业完税程度不高,所以餐饮业多在港股上市。

“A股的注册制还在试点阶段,而香港完全是注册制,一般来说,只要合规,以及会计所、律所和审计公司等认可并愿意为企业承担责任,就可以过会。”蒋梓杰告诉时代财经。

受资本追捧

标准化程度高、可复制性强,使得火锅成为连锁化经营的最佳品类。在餐饮赛道中,火锅是最受消费者欢迎,增长速度最快的一个细分类别。

弗若斯特沙利文数据显示,2020年中国内地所有菜系中,火锅占据的中餐市场份额最大,为14.1%。

捞王招股书显示,火锅餐厅市场的收入由2016年的3955亿元增加至2019年的5188亿元,复合年增长率为9.5%。未来,火锅餐厅市场的总收入预期将继续以14.2%的复合增长率由2020年的4380亿元增加至2025年的8501亿元,高于同期整个中餐市场的复合增长率13.3%。

图片来源:捞王招股书

奔着近万亿市场蓝海,火锅赛道里各品牌“摩肩擦踵”。大龙燚、小龙坎、谭鸭血、朝天门等川式火锅品牌已成功“裂变”,新火锅品牌也层出不穷,如呷哺呷哺旗下主打融合火锅的凑凑、八合里潮汕牛肉火锅、珮姐重庆老火锅等。

竞争激烈的背后,少不了资本的助推。

从天眼查披露的信息来看,时代财经统计发现,今年以来有5个火锅品牌获得融资,分别是火锅连锁餐饮品牌周师兄和巴奴毛肚火锅(以下简称“巴奴”),火锅食材连锁店锅圈食汇和懒熊火锅,以及主营火锅底料的朝天门码头。

数据来源:天眼查。时代财经制表

其中,锅圈食汇是国内首家火锅烧烤食材超市品牌,在今年8月获茅台建信基金、物美联合资本D+轮融资。目前,锅圈食汇已完成6轮融资,已披露融资金额达近30亿元人民币,背后机构阵容豪华,IDG资本、嘉御基金、天图投资、不惑创投……关注消费领域的头部投资机构几乎悉数入局。

值得一提的是,在今年3月参与锅圈食汇D轮融资的不惑创投,是最先关注到锅圈食汇的创投,其在2019年押注了锅圈食汇,独家投资4500万元人民币,之后更4次加码。公开资料显示,不惑创投由原真格基金投资合伙人李祝捷在2017年创立,投资早期及成长期TMT和创新消费领域。

资金到位,规模迅速扩张。成立短短4年,锅圈食汇全国门店总数量超过7000家。锅圈食汇相关负责人9月6日接受时代财经采访时表示,本轮融资金额主要用在持续深耕数字化、完善供应链和渠道方面。

“从火锅、烧烤品类这个赛道切入,经历4年发展,锅圈食汇已经从一家火锅食材超市,进阶成‘社区中央厨房’,食材在做到标准化、工业化的同时,品类也不断延展,已覆盖火锅、烧烤、卤味、速食、水果等品类。有了锅圈,社区居民最快五分钟解决在家吃饭问题。目前,锅圈所处的‘居家预制餐饮’市场已达到数万亿市场规模。”锅圈食汇上述负责人表示。

懒熊火锅与锅圈食汇定位相似,都是社区食材连锁品牌。成立短短两年便获得四轮融资,老股东字节跳动和虢盛资本在最新一轮融资都有跟投。

朝天门码头则是朝天门集团孵化出的新消费品牌,主营火锅底料、自热火锅、方便速食和中式复合调味料,在今年8月完成近亿元人民币Pre-A轮融资,投资机构有高榕资本、熊猫资本、展泽投资、红点中国和弘晖资本。

周师兄和巴奴都是川式火锅,都坚持走直营路线,前者主打大刀腰片,后者主打毛肚。据悉,截至2021年8月,周师兄拥有22家直营门店,而巴奴成立更早,规模更大,其官网显示,目前在全国设立85家直营店。

川式火锅离IPO还有多远?

时代财经发现,相比川式火锅品牌的融资火热,目前并未跑出一家川式火锅连锁餐饮企业。不过,有业内人士告诉时代财经,巴奴是冲着IPO去的。

图片来源:巴奴毛肚火锅官网

蒋梓杰也认为,川系火锅上市只是时间的问题,“目前上市的火锅企业海底捞和呷哺呷哺最大的特点就是标准化,用完整的供应链体系做标准化输出,不管是公司管理、还是财务等各方面都更容易把控,就很容易上市。”

蒋梓杰透露,巴奴正在进行融资,不确定是不是Pre-IPO融资,“像巴奴这样,把体量、营收做大了,完全可以进行上市,现在的问题只是找哪个合适的券商去做而已。”

另一名不愿具名的投资人9月3日接受时代财经采访时表示,川系火锅开店空间很大,不需要融资也有足够的市场空间来发育。他透露,川系火锅活得很好,之前没有动力上市。现在这批新融资的项目,里面有VC做推手,所以有一定的上市意愿。

林岳则认为,红汤火锅才是火锅的主力,川式火锅之前没有上市的成功案例,是因为品牌多、竞争大,而粤式火锅赛道相对没那么拥挤。

与此同时,林岳更看重餐饮品牌的精耕细作,“到了一定规模和发展阶段,IPO似乎是必然方向,但我觉得不要为了上市而上市,还是要在菜品、标准化运作、管理机制上精耕细作。”

从2010年在上海开设第一家捞王粤式火锅店,发展11年开设136家门店,捞王扩张速度不算快。林岳认为,不求速度,先看质量,是资本市场对捞王有信心的其中一个原因。

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