前段时间，火锅巨头海底捞在北京跨界开了一家“Hi捞小酒馆”，而海底捞并不是第一个跨界瞄向小酒馆的餐饮企业。早在5月份，凑凑火锅已经实行火锅+小酒馆的运营模式；七月底巴奴郑州的概念餐厅，也加入了酒水吧，并将装修风格发挥到了极致。那么大家都抢着入局的小酒馆，到底好在哪里呢？
< class="pgc-img">据不完全统计，火锅+小酒馆的“微醺”模式已经掀起了一股热潮，从2019年初开始到2020年底，这条“微醺”赛道已经有了规模性的发展。
火锅+酒是黄金CP
餐饮行业最不缺的就是产品，随着近年来社交餐饮的火热，火锅、串串等品类已经拥有了属于自己的文化属性。要知道社交是餐饮必不可少的元素，而基于这样的背景下菜品、装修、服务都要进行延伸，不然面临的内卷也只会极速加剧。而火锅+酒这对黄金CP更能融入年轻人的生活，自然小酒馆的生意就会被盯上，不愿错过这个跨界发展的好机会。
< class="pgc-img">大量涌现，都想分一杯羹
赵雷的一首成都，不仅带火了这座城市，更带火了玉林路尽头的小酒馆。要知道社交餐饮是不可避免的趋势，而小酒馆是年轻人治愈的新宠，因此更能捕获大众的心。在大众点评上，输入小酒馆，就会有上千个显示结果，中餐+小酒馆、火锅+小酒馆、小面+小酒馆、纷纷如雨后春笋般出现。
不同于酒吧，小酒馆是以美食为基础加上独特现调的鸡尾酒，很快火遍网络，所以很多餐饮企业纷纷入局，都想分一杯羹。而一些还没入局的餐饮品牌也在跃跃欲试，近日斗号重庆江湖酒馆正在筹备之中。
< class="pgc-img">乾坤未定，新格局有待考验
其实总得来看，海底捞等餐饮巨头“火锅+小酒馆”的模式，更多是为了在营业时间内，以更多增量的服务来实现新的创收，所以这种打破时间段的限制，也让快餐企业有了更多的可能。另外，酒水的利润非常可观，加上鸡尾酒的辨识度低，所以入行的门槛并不高，不少餐饮企业便将此作为聚集人气，增加营业额的一种方式。
< class="pgc-img">但是这样的模式也有很多烦恼，节奏慢、翻台率不高，中午客流较少，晚上餐桌又比较紧，而且营业时间较长，人力成本也会增加。所以一切乾坤未定，具体会怎样发展，这个还有待时间的检验。
抖音、小红书等社交媒体上，因一张照片、一段视频就被顾客种草的火锅店，数不胜数。
如果你的火锅店能让顾客第一眼就注意到，还怕生意不好吗？今天我们就来看一个案例，跟它学学视觉营销需要注意哪些关键点。
< class="pgc-img">先让眼睛吃饱
班花麻辣烫用视觉营销脱颖而出
打造了多个餐饮品牌的四川亚龙品牌管理有限公司董事长、班花麻辣烫创始人冯明强，一直以来坚持的就是做带有网红属性的餐饮，这类餐饮的第一步就是注重视觉效果。
“先让眼睛吃饱，再从肚子出发”。
“学生时代，每个人心中都有一个班花，这个名字自带好感度”。2018年5月，班花麻辣烫第一家店在奎星楼开业，在做好产品的基础上，冯明强团队用一场校园怀旧主题场景，让班花迅速出圈。
>>怀旧绿+开往班花的校车，吸引注意力
< class="pgc-img">人的注意力总是被特别的事物所吸引，班花选用代表校园的绿色为主题色，门头的那句slogan“每个她都是他的班花”，以及标志性的校车，“看到它第一眼就感觉是学校”，瞬间让它吸睛，达成引流。
>>缩小场景+放大单品，将主题融入透彻
在主题店频出的当下，不乏有许多门店设计流于表面。在这方面，冯明强团队是这么做的，先选择大众记忆频率高的场景，比如图书馆、小卖部、奖状墙、高低床……把它缩小放进门店。
< class="pgc-img">之后按照用餐流程，选择单品放大呈现。像他们，就将菜单换成试卷，普通碗换成铝制饭盒，纸巾盒做成新华字典……
“至少要还原90%”，整个主题才能让顾客共情、沉浸其中。
>>设置多个打卡点，引导顾客拍照分享
“我们在最初设计的时候，已经把打卡的要素融入进去了”。从进门校车位置、到路过游戏厅、再到荣誉墙，“你可以在那签上自己的名字”。
还在演讲台设置了一两个话筒，“愿意去表演的，就能拿着话筒摆拍一下”，以及图书馆，“女生一般都喜欢在书特别多的地方拍照”……
沉浸感十足的视觉场景，加上扎实的产品，让班花在短短一年零4个月后，全国开业达300+家，签约大概500余家。
年轻人的喜好一直在变，“今年，我们也会做一个整体VI的升级和空间的调整。”
比如，未来可能不用校车元素，会选择一些现在学生喜欢的交通方式代替， 在场景中也会加入电竞等新元素汇总进去。
< class="pgc-img">Z世代颜值经济下
火锅店越来越注重视觉呈现
以前，大众对餐饮的需求是好吃，而今天以自由、悦己为个性标签的Z世代人群，往往更加关注“眼缘”。
同时，小红书、微博、微信朋友圈、抖音等社交平台的兴起，也让“分享”这件事变得更加容易，好吃的菜品、好看的门店视觉都自带传播属性，让年轻群体的分享欲望大大增强。
疫情后，火锅界更是掀起了一次场景革命，海底捞变“粉”、湊湊连推不同主题、蜀大侠开户外园林主题店、小龙坎升级门店为2.0版本……为的就是用新鲜的视觉环境刺激，激活不同的客群，让品牌内容更加丰富、多元。
< class="pgc-img">▲湊湊海豚丸，来源官方公众号
除门店空间设计之外，在菜品呈现上，火锅菜品也越来越注重观赏性、趣味性，如湊湊的“跳水企鹅（海豚）仔”、蜀大侠的“春笋虾滑”、大龙燚白色卧牛摆盘的“雪山毛肚”……
同时，在越来越注重“现切”、“鲜货”的当下，许多火锅门店会单独开辟一个档口，对产品特色进行生动展示，加深顾客印象。
< class="pgc-img">搞定4个关键点
做好火锅品牌的视觉营销
√打造聚客门头，让顾客一秒即懂
门头是链接顾客的第一竞争地，也是餐厅24小时的销售员。因此一定要将所属品类、广告语、特色产品等提前规划好，打造一个聚客招财门头。
比如，这家马戏团主题的网红火锅店，门头是大片红绿色调和大大的立体小丑，与“马戏团”风格相呼应，“超市火锅”的品类及广告语鲜明夺目，让顾客一目了然。
< class="pgc-img">▲喜翻里超市火锅门头，来源大众点评
此外，门头也不仅仅指放标志那一小块地方，还包括外立面、橱窗等，有些餐饮品牌会直接利用这些地方，大面积展示自己的产品、价格以及主打特色等，减少顾客认知成本。
√视觉锤+语言钉，加深记忆
如何一遍遍地加深顾客对火锅门店的记忆？就是通过重复的符号表达，让他们在脑海中形成条件反射。
如班花，用怀旧绿、门口的校车、服务员的校服，配合进店时的“欢迎新同学”，形成自己的一套视觉语言体系；
吼堂用热烈的复古砖红色搭配冷艳的靛蓝色，和其他火锅店形成反差，同时对顾客迎来送往时，店内员工会一起配合吆喝着念出台词，和“吼堂”名字契合。
√提前测拍，设置好打卡点
“火锅+酒吧”模式的兴火锅，在门店专门设置了高大的酒柜，日落灯等超级“出片”的打卡点。
朱光玉火锅馆会提前让网红KOL在门店“踩点”，找出合适拍照地点和角度，在北环店新开业时，又打造了易烊千玺《少年的你》同款鱼缸，引导顾客前来拍摄同款；
< class="pgc-img">▲朱光玉店内《少年的你》同款鱼缸，来源官方公众号
班花麻辣烫除了在门店设置许多打卡点之外，“我们会拿3个、5个或者7、8个菜品摆在一起，加一圈串串，再加10几个小吃摆出来”，提前测拍，哪种效果好，之后就会倾向于哪种呈现方式，并让服务员工在顾客点餐时加以引导。
√设计活动，引导顾客分享传播
视觉营销不是单纯地把东西做得好看、特别，还要多多配合活动，增强传播度。
比如去年的圣诞节，班花就提前邀请网红KOL用门店圣诞道具拍摄了美照，还设置了89.9限时圣诞套餐、吃套餐送圣诞耳环、到店送草莓圣诞老人等福利，引导顾客拍美照、享美食。
< class="pgc-img">▲湊湊拍照迎打工人霸王餐活动，来源官方公众号
湊湊全国门店在五一劳动节，推出了“拍照赢打工人霸王餐”活动，让顾客与#打工人的生活哲学#系列手举牌合照，并上传微博发布相关话题，增加热度。
最后
当年轻人越来越依赖社交媒体，当分享、种草文化越来越盛行，火锅老板们也要和他们一起成长，在做好产品的基础上，用视觉营销为自己锦上添花。
成都人的夜生活：从火锅到酒吧，热闹非凡的城
成都，这座以美食闻名的城市，夜晚更是别有一番风味！无论是热辣的火锅、悠闲的茶馆，还是时尚的酒吧，成都的夜生活总能让人流连忘返。今天就带大家一起探秘成都人的夜晚，从美食到娱乐，保证让你心动不已！
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当夜幕降临，成都市的街头小巷开始变得热闹起来。这里是“天府之国”，白天可能是在忙碌工作，到了晚上，这里却充满了各种生活气息和烟火气。面对着灯火通明的街道和热情的人群，成都人的夜生活简直是一场饕餮盛宴。
首先，咱们绝对不能错过的就是火锅！作为成都的代表美食，火锅在这个城市的夜晚占据了重要的位置。小伙伴们一到晚上，就会三五成群地聚在一起，寻找那家最能勾起食欲的火锅店。香辣的底料、鲜嫩的食材，配上冰凉的啤酒，简直是完美的组合！你可以选择在宽窄巷子里的老字号火锅店感受传统魅力，或者在新开的网红火锅店体验一下创意菜品。
< class="pgc-img">一边涮锅，一边聊天，成都人的社交方式往往就是如此轻松而愉快。有人说，成都的火锅不仅仅是吃饭，更是一种文化的体现。在火锅桌前，朋友之间的距离似乎也被拉近了，大家都愿意分享自己的故事和生活琐事。这样的夜晚，仿佛充满了温暖的阳光。
而如果你想要更放松一些的夜晚，茶馆也是一个不错的选择。成都的茶馆遍布大街小巷，许多地方都是24小时营业。坐在古色古香的茶馆里，点上一壶好茶，伴随着悠扬的乐声，听听旁边人的聊天，慢慢享受这份宁静。这里的氛围真是让人心旷神怡。更有趣的是，像“盖碗茶”这样的传统饮品，喝的不是简单的茶，而是一种生活态度。
提到夜生活，酒吧当然少不了。成都的酒吧文化近年来也越来越丰富，各种风格的酒吧应有尽有。从高档的鸡尾酒吧，到具有文艺气息的小酒馆，每个地方都透着独特的魅力。你可以在这里享受调酒师为你精心调制的饮品，伴随着现场乐队的节奏，感受那种无与伦比的快乐。
有的酒吧甚至会定期举行活动，比如唱歌、打碟，或是邀请一些当地的音乐人来表演。很多年轻人在这里寻找志同道合的朋友，聊天、交流、玩乐，让夜晚沉浸在欢声笑语中。如果你来成都，记得去体验一下这些酒吧哦，绝对会让你爱上这个城市的夜晚！
当然了，成都的夜生活不仅仅局限于吃喝玩乐，还有丰富多彩的文化活动等着你来参加。比如，各种展览、话剧、电影节等形式多样的艺术活动，让夜晚增添了不少色彩。特别是在夏季，许多公园和广场还会举办露天电影，大家可以带上小板凳，和朋友们一起享受一晚上的好电影。
此外，成都的夜市也是不可错过的一个部分。从小吃摊到游戏摊，各种各样的美食和娱乐活动让人眼花缭乱。你可以边走边吃，尝遍各种特色小吃，比如串串香、臭豆腐、糖葫芦……真的是停不下来啊！这种热闹的氛围，简直让人沉醉。
最后，夜晚的成都还有一个特别的地方，就是成都的夜景。站在锦江边，望着两岸的灯光闪烁，心情瞬间变得愉悦。那些五光十色的灯光在水面上倒影，犹如星星一般璀璨。这时候，和朋友或爱人一起漫步在江边，聊聊天、散散步，生活的美好尽在其中。
总之，成都人的夜生活就像一幅多姿多彩的画卷，涵盖了美食、娱乐、文化和浪漫。每个夜晚都有不同的故事上演，每个角落都藏着惊喜。即便是平凡的日子，也能在成都的夜晚找到别样的乐趣。
所以，无论你是想要尽情享受美食，还是想要沉浸在音乐中放松心情，亦或是想要在茶馆里度过一个悠闲的夜晚，成都都是一个能满足你所有需求的城市。期待大家亲自来感受这座城市夜晚的魅力，记得带上你的小伙伴，一起探索成都的无尽可能吧！
