一篇写了“火锅怎么吃不胖之汤底篇”，如此今天就来继续写食材篇。（我寻思这坑再不填上吃火锅的季节都要过去了）
火锅的灵魂在哪里？当然是它有容乃大能包容一切食材的胸怀。你可以亲自目睹一块生肉从生红到熟褐，也可以感受一个鱼丸从梆硬到Q弹。不过正是因为它实在太百搭了所以很多人都吃的囫囵吞枣，看了这篇食材攻略，你就是全场吃得最精致的那个。
< class="pgc-img">主食类
火锅有一个很神奇的特质就是，虽然平时我们吃饭的时候都会吃米饭，但吃火锅的时候居然可以完全忽视它....关于【火锅要不要配米饭？】甚至引起了两党争议，场面十分精彩。
我是建议不用配米饭的，目前我们食用白米由于过度的精制加工，使得谷物籽粒的谷皮、糊粉层、胚芽被分离出去，仅留下淀粉含量高的胚乳部分，B族维生素和矿物质的损失约60~80%，膳食纤维也损失严重，营养大打折扣，除了管饱几乎一无是处。
平时菜少配米饭倒可以吃饱，但这是火锅！火锅！涮菜吃菜涮肉吃肉，米饭算个毛，不吃了。
但也要注意，主食不止米饭一种，很多人吃火锅时还会点葱油饼、手擀面、年糕、粉条等，这些也算是主食的。
< class="pgc-img">火锅必备的土豆片、山药、红薯等也含大量淀粉，如果点了这类富含碳水化合物的食材，就可以把它们作为相对健康的主食来替代精致米面了，（前提是汤底也不要太油），它们的淀粉能在胃肠内形成粘膜，减少火锅对胃的刺激，富含的膳食纤维还能减少你对胆固醇的吸收。
不过米饭还有一个额外用处——如果你吃的是重庆火锅，那米饭可以用来吸油。就拿菜在米饭上使劲碾，看着最后浸在一汪红辣油里的米饭，你会感谢它的牺牲。
肉类
< class="pgc-img">没有肉的火锅，那就叫麻辣烫。但如果你不想胖，就得会挑肉。肉类的热量直接和脂肪含量挂钩，所以要控制住肉的脂肪比例。
肥牛、肥羊、五花肉等，它们脂肪含量最高，约占了30％，而且是不友善的饱和脂肪，需要控制摄入。可以点里脊、嫩牛肉、鸡胸片等高蛋白低脂肪的肉类替代，也很美味。
虾、鱼、贝类等，它们热量低，高蛋白，超低脂肪，味道鲜而且不会很吸油，还富含对人体有益的不饱和脂肪酸，锌、硒、碘等微量元素，海鲜类食材真是火锅界的天使。
鱼丸、香肠、午餐肉等，它们作为加工肉制品很不健康，除了饱和脂肪，还暗藏淀粉、胆固醇、亚硝酸盐等，火腿午餐肉等制品还大多为高钠食品，盐分高，增强肾脏负担。建议不吃或少吃。
所以涮肉的话建议只点纯瘦肉和海鲜类，在摄入优质蛋白质的同时也避免了多余的脂肪和有害物质摄入。
蔬菜类
< class="pgc-img">蔬菜平时是个好东西，但是由于某些菜太纯洁，在乌烟瘴气的火锅里就特别容易被玩坏....
火锅蔬菜黑名单：茄子、香菇、平菇、生菜、油麦菜
这类菜非常吸油，放下去和捞上来那个重量级变化的不止一点点，茄子香菇等主要是吸附汤油，而生菜和油麦菜则是沾挂辣椒油脂。如果实在想吃，就再拿我们的替罪羊米饭继续使劲碾几下。但如果选用的是少油的清汤、菌菇锅底，就不用担心了。
火锅蔬菜白名单：冬瓜、豆芽、菠菜、茼蒿、莴笋、海带、黄瓜、金针菇、木耳
这类蔬菜不容易吸油，而且含有丰富的膳食纤维，热量低，富含的维生素和微量元素也能有效抵消一部分高热量火锅的伤害值。
话说为什么香菇平菇吸油，金针菇就不吸油？因为金针菇表面很光滑，油挂不上。
另外，冻豆腐、面筋、油豆腐等豆制品也是极其吸油的，需要注意。想吃豆制品建议点大豆腐或者魔芋豆腐就好，就是难夹了点....
小吃类
< class="pgc-img">除了下火锅的菜，啤酒饮料小吃和八卦也少不了....
但是，我建议彻底放弃一切小吃点心，什么可乐雪碧奶茶简直就是在热量爆炸上再加根雷管，如果嫌辣买一瓶矿泉水或苏打水就好，喝太多甜饮料会增加上火和长痘的风险。
吃火锅后可以喝杯乌龙茶，发酵的乌龙茶可以降低血脂，餐后的乌龙茶可以在一定程度上减缓肠胃对油脂的吸收效率，降低热量。
像南瓜饼、炼乳馒头、麻花这种餐后点心其实也不用点，可以换成一个果盘，补充一些火锅所缺乏的维生素和矿物质，餐后吃根香蕉还能促进肠胃蠕动，防止便秘。
小建议
< class="pgc-img">火锅下菜顺序：先下淀粉主食，再下蔬菜，再下肉类，最后下内脏。
火锅食材比例：蔬菜：肉类=2~3：1
如此，火锅系列就到此为止。希望大家都可以约到一个你怎么吃她都不会在意的人一起吃火锅，而我，吃小火锅。
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概最有包容性的美食就是火锅啦！一口锅，围炉坐，肉可煮，菜可涮，管他山珍海味，或是头脑下水，山里跑的、水里游的、地上长的、田里生的，统统可以扔进锅中，在滚烫的汤底之中翻滚片刻，蘸着调料一口而尽，好不自在！
火锅可以说是一年四季的首选，亲友聚会选择吃火锅，既不会因为长时间唠嗑凉了菜，又能随时享受到新鲜的食材，围坐在一起，吃得热火朝天，任屋外天寒地冻，屋里人喝酒聊天，一片其乐融融，仿佛整个世界都热乎了起来。
下面就说下吃火锅必点的八道菜，看看是否有你喜欢的？欢迎各位小主补充~
1.肥牛
无论是喜欢吃麻辣火锅，还是佛系火锅，第一道必点的就是肥牛。肥牛的品种很多，价格不等。优质肥牛的肉质细腻，入口滑嫩。
吃肥牛，祝你水到渠成，万事通顺，财如牛毛，数不胜数！
< class="pgc-img">图片来源于网络
2.毛肚
显然吃毛肚是一件很有讲究的事情，吃火锅涮毛肚，服务员说要“七上八下”，为什么要这样涮毛肚呢？因为这样的毛肚最好吃。其实这七上八下并非什么召唤仪式，它代表的是一个时间，七上八下刚好15秒。这是涮毛肚的最佳时长，在沸水中煮15秒左右的毛肚，吃着鲜脆美味，十分爽口。
< class="pgc-img">图片来源于网络
3.鸭肠
吃成都火锅、重庆火锅必点的就是鸭肠。鸭肠也只有在滚烫而浓辣的火锅里才能发挥出它独有的气质，口感脆嫩，有嚼劲。丢火锅里不超30秒的口感最佳，时间太久的话，口感偏老。同样的鸭肠涮火锅的最佳时间是七上八下，一般10几秒左右即可烫熟捞出。除了鸭肠之外，千层肚、毛肚这类也在这个时间段捞出比较好，烫的时间太长，肉质会变老，影响到食物本身的味道。
< class="pgc-img">图片来源于网络
4.虾滑
虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。
虾滑的做法是把虾去壳，通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感！虾的营养价值很高，和好友一起吃火锅，虾滑是必点。
< class="pgc-img">图片来源于网络
5.鲜打牛肉丸
利用空气锤的锤体延伸锤杆连接方形铜棒，空气气压模仿人工捶打弹性动作，让铜棒平面与砧面吻合捶打，解决了捶打肉浆细腻爽滑的稳定性问题，铜棒的冷却回路设计，铜材质优良导冷让捶打时肉浆散热，让肉浆性状保持不变性，保持了牛肉的鲜味，肉泥捶打机遵循传统手工技艺，捶打的肉丸口感与鲜味搭配，延传美食风味。
口感细腻、柔、弹、入口化而无渣。
< class="pgc-img">图片来源于网络
6.鸭血
吃火锅时一般将鸭血下锅煮五分钟左右即可，这个时间可以让鸭血保持最嫩的口感，如果煮的时间短了，就会半生不熟，不适合食用，如果煮的时间长了，鸭血就会容易变老，里面就会容易变成空心，就会影响味道和口感。如果不确定鸭血熟没熟可以直接用筷子扎到鸭血里面，如果没有血丝，就应该熟了，如果还有血丝，就说明鸭血还没有完全熟透。
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7.撒尿牛丸
撒尿牛丸是有着悠久历史的传统名菜，起源于清朝顺治年间的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，当年周星驰在《食神》里用牛丸当乒乓球打的场面正是描述它的特点。甚至英国维多利亚女王竟将该美食御封为“贡丸”。
< class="pgc-img">图片来源于网络
8.豆腐
吃火锅必点的四种豆腐：千页豆腐，豆腐泡，冻豆腐，白豆腐。
< class="pgc-img">图片来源于网络
大家是不是也有自己超爱吃的火锅必点配菜呢？欢迎留言讨论
<>宵节，一家4口小团圆夜吃牛骨菌菇火锅，100元配齐11道菜，第10道不是本地人不知道，看菜式就知道是哪里人
< class="pgc-img">元宵节除了有花灯，必不可少的就是团圆饭了，除夕是大团圆，元宵是小团圆，所以元宵节的团圆饭家里的女主人也一定会精心的准备。糯糯的家人在春节都吃多了大鱼大肉，那么今晚的小团圆饭是不是要有些改变呢？糯糯在元宵节给家人准备了牛骨菌菇汤底的火锅，而且还配齐了11道火锅菜，第10道不是本地人不知道，看菜式就知道是哪里人了！
< class="pgc-img">1．清水大闸蟹
买了四只的清水大闸蟹，我们这逢年过节肯定吃蟹，糯糯在拍照的时候跑了一只，只剩下三只了（捂脸），一会儿就抓回来煮了它。大闸蟹在下锅之前要将他的脚还有腹部用刷子洗干净，将大闸蟹放到火锅里煮，不但能增加汤的鲜味，煮出来的大闸蟹也很清甜美味哦。
< class="pgc-img">2．鱼丸肉燕
由于鱼丸煮的时间比较长，所以在糯糯拍照前已经将它放到锅中煮了，大家看到的图片只有肉燕，肉燕是福州一种特色小吃，逢年过节，或者婚庆喜宴，都可以看到它，将肉燕搭配鹌鹑蛋和鱼丸，就是当地宴席上的必备菜肴“太平燕”，寓意太平、平安，而且涮火锅也很快，烫下就能吃。
< class="pgc-img">3．槟榔芋
槟榔芋是吃火锅必备的菜肴，将槟榔芋放到火锅中煮一会儿，软软糯糯的，这也是小糯的爸爸最爱吃的一道火锅菜，不过大家要注意，槟榔芋不能煮的太久，不然就煮散了，但是槟榔芋吃太多就容易饱哈哈。
< class="pgc-img">4．牛百叶
牛百叶没有多大的特色，不过也是吃火锅必备的一道火锅菜，将百叶汤熟，再沾点酱汁，爽脆的口感，能有大大的满足感，每次吃火锅这道菜绝对不能少。
< class="pgc-img">5．毛肚
毛肚和牛百叶一样，其实牛百叶就是毛肚，只是毛肚没经过处理，牛百叶经过处理变白了而已，这两个东西差不多，只因为爱吃所以我们涮火锅必须都准备，毛肚涮火锅大家或许比糯糯都了解，不管走到哪家火锅店肯定都不可能少了这样食材。
< class="pgc-img">6．鱿鱼
小糯汤火锅的鱿鱼是鲜鱿鱼，在火锅里烫熟后吃是又嫩又鲜甜。注意烫鱿鱼的时间一定要掌握好，千万不要太过了，不然鱿鱼就会变得又硬又老。
< class="pgc-img">7．海带苗
海带苗平时在市场上比较少见，它的味道和海带是一样的，只是口感上有差距，海带的口感比较糯，而海带苗的口感比较脆嫩，海带和海带苗糯糯都喜欢，所以不能评价出哪一种更好吃。
< class="pgc-img">8．腐竹
腐竹要提前一个小时浸泡，如果您想让腐竹的口感比较的软，可以将泡好的腐竹放到开水里焯一下，这样放在火锅里汤热了就可以吃了，滑滑的口感，满满的豆香味，每次吃火锅腐竹都是最早光盘的。
< class="pgc-img">9．青菜
小糯用来汤火锅的青菜是花菜和香菜，吃火锅蔬菜是必不可少的，用来汤火锅的蔬菜种类也很多，但是糯糯最喜欢的还是花菜。
< class="pgc-img">10．鱼面
第10道火锅菜如果您只看图片绝对猜不出来是什么，以为这只是普通的面条，其实这是当地最具特色的一道菜，叫做鱼面，虽然它也叫面，而且长得也像面，其实它并不是面粉做的，鱼面是用鱼肉经过多道工序制作而成的，口感特别的爽滑，还带有鱼的鲜味，如果不是本地人肯定不知道。
< class="pgc-img">11.牛肉
糯糯汤火锅用的牛肉是新鲜的黄牛肉，将黄牛肉切片，加入青红酒，耗油腌制后，再加入淀粉和少许的小苏打抓匀即可，这样的牛肉放到火锅里煮出来后又滑又嫩，比店里买的冰冻的肥牛不知道好吃多少倍哦。
< class="pgc-img">这顿元宵大餐，糯糯不仅准备了火锅，还给无饭不欢的老爸炒了一碗饭，另外还炸了一碗逢年过节必吃的春卷，你们知道这桌大餐糯糯花了多少钱吗？一家4口小团圆夜吃火锅，我只花了100元配齐11道菜，另外的炒饭和春卷的成本更低了，两样合起来还不超过10块钱。这样经济实惠的小团圆饭，您喜欢吗？
