商场开旋转小火锅一定要注意以下事项，要不然你投资的钱不仅白白打了水漂，可能还会欠一屁股的烂账。

一、新商场一定要多考虑，看他整体的招商业态，还有他整体给你分配的这个楼层，是不是小餐饮扎堆的地方，位置和业态选不好，你可能会充当人家新商场的一个炮灰或马前卒。

二、考察好同等价位的销售额大概多少，比如冒菜、麻辣烫在这个商场的布局，他每天的营业额，他每天的上座率。

三、费用方面，在新商场里边的话，有公关费、进场费、垃圾清运费，各种的促销费，费用的话你一定要问清楚。商场给你收的空调费、取暖费，各种的费用一大堆，你把这些问清楚以后再跟他签合同。

四、商场的管理、装修成本比较高，而且你店的装修模式、装修样子、装修材料都必须经过人家商场的审核，接受不了管理的这些约束，还有你的装修成本，那你就不要考虑进商场了。

五、考察客流，在商场开店的话，你必须考察商场边的内在客流量，客流量指的是他一楼的一些餐饮行业，或者二楼的一些服装行业，还有三四楼的这些餐饮内部工作人员，还有电影院这些，考察的话，一定要排在周末周内分时段去考察他这里面的人流量。

六、产品定位定价，如果你把定位定价做不好，你后期再努力也白搭，根据你的整体商场的人均消费情况进行你的人均消费的这个定价，不能过高也不能过低，太高的话，人家吃一次，也不来了，太低的话你的整体成本包不住。我是程大个，程氏三板斧，教你做火锅。

早以前的商场，非常杂乱没有规划，基本都是卖日用品或衣服。之后依托国际性超市品牌入驻，带来了人流，慢慢也形成了规模化和规范化的商场，不断有餐饮品牌加入。

也因为人流聚集和消费群体年轻化的原因，这几年餐饮都非常看好商场店，挤破头进入各大商场，即使房租非常高，各项装修成本也比街边铺要高。也阻挡不了各大品牌进入。

但是大家也都发现，现在一二线城市的商场人流也在下滑，只有极个别具备多种地理优势和实力雄厚的商场，才有依旧旺盛的人流，像广州的体育西，花城汇等。但是像大部分的万达广场，可能就没有这么好运了，经常出现同个档口两个月就换一个餐饮商家的情况。

餐饮在各大商场广场跑马圈地的过程中，收获了效率，能跟着一起跑马圈地，但同样也付出了代价。随着各大品牌餐饮对于商场的重视，导致反受其害，餐饮的各种竞争，不断拉高了商场对于提高房租的自信心。

即使你撑不下去，也不会给你任何补助和减免，直接让你撤场，因为有其他餐饮马上来接盘。这其实也是内卷的后果吧，餐饮巨头开头，中型餐饮接龙，小餐饮凑热闹。

大家在自己周边的商场逛一下也就知道，特别是今年五一和五一后，已经体现得非常明显了，即使是吃饭时间，也是店员多于顾客。

餐饮人做炮灰的根源，其实也是来源于盲目跟风和盲目自信。更重要的是思考得太少。

商场有几个很明显的特性，注定对餐饮并不友好。

第一，时间有限，晚上10点就关门，而随着宵夜经济的发展，很多餐饮其实自动选择放弃了这部分的收入。这也是木屋是开在商场，但是都必须是一楼的原因。

第二，工作日和周末差别很大，很多商场是很多人，但是人流集中在周末，而餐饮是无法靠周末撑起整体的营收。

第三，餐饮集中且同质化，以前在街边铺，可能餐饮的就只有两三家，而商场你需要同时跟十几家甚至几十家竞争，还是跟一品大牌竞争。

第四，人工高，商场的普遍员工工资都要比街边铺的高出10%-15%，这个成本需要靠增加30%以上的营收才能赚回来。

在购物中心开餐厅？这里有3个选址技巧

近年来，购物中心的餐饮占比越来越高，与此同时，竞争也日益激烈。但即便如此，作为餐饮主战场之一的购物中心，仍然吸引着大批餐饮人前仆后继。怎么才能选到合适的购物中心，也是餐饮人持续探索的难题。

很多餐饮小白进购物中心没有经过仔细分析，进去后发现，要么客流不够，要么属性不匹配，最终只能以关门收场。

其实，选择购物中心也是一门学问，选得好，事半功倍，选得不好，败事有余。今天，红餐网专栏作者顾亮为大家梳理了购物中心选址的一些技巧。

商业模式是否吻合

不管是餐饮连锁品牌，还是新创品牌品牌，都会被购物中心的集客能力所吸引，但是进驻之前，尤其是我们创业小白先要想想，自己的商业模式是否适合进驻购物中心。

比如做烧烤的进购物中心，早上做不了，中午吃烧烤的人也不会很多，只有晚上能做一餐，到了烧烤高峰22:00-2:00 这个点，由于商场打烊了，你也做不了，现在购物中心的房价都不低，一个场子只能做一餐的话，这个利润空间就被压缩得很小了。

又比如你是做包子的，包子的属性特别是在华东地区，基本是早餐场景，你硬要进购物中心，第一早餐做不了，第二午餐和晚餐单纯购买包子的人少之又少。

商业模式不吻合，进购物中心就是作死。所以选购物中心，商业模式是否吻合，是餐饮人首先要考虑的问题。

开发商的综合实力

国内一流的商业开发商有华润、龙湖、万达、中粮、凯德、恒隆、新鸿基、万科、九龙仓、太古等，还有一些地方当地知名的商业地产就不列举了。

为什么要选择一流开发商，因为他们大都有以下优势：

1、 招商能力

开发商的实力和招商能力是对等的，好的开发商能吸引好的商家入驻，形成群聚效应，从而产生强劲的吸客能力。

2、 规划能力

专业的开发商自身有很强的规划能力，针对周边的客群、竞争对手，如何体现自身优势，打出差异化，都有一套自己成熟的体系，从而最大程度保证入驻商家的利益。

△一流开发商优势多，图片来源：摄图网

商家的规划能力体现在很多细节上，比如停车场的规划，我记得某个商场的停车场设计的像盘山公路一样，一圈绕一圈，这让很多来过一次的人，下次就不敢来了，第一绕得头晕，第二对开手动档的人来说，在坡道上停车容易熄火。；

有的商场停车收费亭爱奇葩地设在坡道上，这也容易让很多新手特别是开手动档的司机心有余悸，不利于留客。

3、 营销能力

说得通俗一点就是购物中心吸引客流及留住客流的能力。

一家没有吸客能力的购物中心，商家要靠自己的流量去吸客是十分困难的，大的开发商有充足的资金、充足的资源、经验丰富的策划团队和策划经验，能有效提升场子的热度，让进驻的商家事半功倍。

筛选购物中心

1、选址符合自己定位的购物中心

不同类型的购物中心都有各自的优劣势，因此选址时，一定要结合自己门店的定位判断。

社区型购物中心优势：周边入驻的人口多，根据社区业态有中高端社区，也有中低端社区，周末及晚上的就近消费客群较多。

劣势：如果周边没有商务人群或者周边没有足够的办公人群支撑的话，中午一餐的客流是比较难保证的。

综合大型购物中心优势：这种大型购物中心的引流能力远比社区购物中心的力量更强，更适合体力和精力充沛的年轻人去消费。

劣势：正是由于其极强的吸客能力，导致其租金也居高不下，作为商家要综合考虑盈亏平衡点才能进入。

购物中心里的档口优势：好的购物中心档口人流量大，为商家节省了引流成本，装修成本低，后厨简单弄一下，前厅共享，根本不需要装修，桌椅费用都省了。

劣势：有的美食广场统一充值，商家除了要付较高的扣点费，还要承担美食广场的统一活动费用，比如充值打八折，这样再加上一些自身的促销活动，利润空间就比较小，如果非统一充值，每月收固定房租的，建议初创品牌可以衡量回收周期，试一下水，毕竟这是投入成本比较少的一种尝试。

写字楼购物中心优势：一般是写字楼下建商场的组合。这些商场的人流，有不少是写字楼的人群，消费能力强。

劣势：要考虑周边是否有足够的住宅区支撑，如果没有的话，晚餐消费会匮乏。平时周末放假、节假日放假，一年差不多有100多天假期，也要综合考虑进去，国内的科技园周边没有住宅的话，也存在这样的风险问题。

2、购物中心内的选址

符合自身业态对于一家购物中心来说，业态是相当丰富的，但从餐饮业态就能分成好多品类：小吃、快餐、简餐、特色餐饮、主题餐饮、美食广场……等等，不同的品类，购物中心会放在不同的区域，美食广场小吃很多购物中心会放负一楼、特色餐饮、主题餐饮通常会放三楼、四楼，首先要根据自身业态决定位置。

位置考虑消费者的购物动线，人流量，另外要考虑可见度，即根据人流动线是否能看到自家的门头和店招，可见度低，即便购物中心人流量大，也几乎没人能注意到你，这样会直接影响到你的营业额。

价格要综合考量盈亏平衡点及回收周期。

是否靠近主力店在购物中心，不同业态及品牌的租金相差很大，拿餐饮正餐来举例，海底捞、探鱼、绿茶拿的租金价格是很低的，有很多优惠，他们属于第一梯队、能为商场引流做出大贡献。

其次，是本地的知名品牌如苏州本地的金海华、新梅华品牌，他们属于第二梯队，也能给购物中心带来不小的人气。

剩余的就是第三梯队，品牌力还不是很强的品牌，拿的租金是最贵的，既然比第一梯队多付了那么多钱，就要争取靠近主力店第一梯队、或者是第二梯队的次主力店，享受他们带来的人流红利。

是否靠近电梯靠近电梯前三家不选，通常消费者都有个购物习惯电梯刚上来，总想往里面再逛逛，比较一下再做决定，除非你有很强的品牌力，可以选择靠近电梯第一家，否则千万别选，留不住客人的。

选址方法千万条，盈亏平衡第一条。