/图 羊城派记者 吴珊 仝婧禹 梁怿韬

日前，柳州女童因吃“冒烟冰淇淋”而被冻伤的消息引发社会关注。羊城派记者调查发现，除冰淇淋外，市面还流行着多种类型的冒烟食品，而冒烟成分则有所不同。值得关注的是，外表萌趣可人的冒烟食品，实则暗藏隐患。对于好奇心强的儿童，极易因触碰其中的冒烟固体引起冻伤风险。

走访：广州冒烟食品生意红火

据了解，冒烟冰淇淋是今夏冷饮界的爆款，因网络小视频而走红。在抖音APP上，至今“冒烟”热潮仍未褪去，最火爆的小视频点赞量超过了70万次。记者通过网络联系了一家名为滋Q的冰淇淋加盟商，该公司餐饮规划师介绍称，冒烟冰淇淋主要是用“食用液氮”混合冰淇淋成分制成，液氮温度可达零下196摄氏度，遇空气迅速挥发吸热，使周围的水蒸气遇冷凝结成小水珠，产生“雾”。

“如果客户加盟，我们会统一配送罐装的食用液氮，液氮做成的冰淇淋由于制作时其温度比一般的冰淇淋还低，可以使奶油更加绵密，口感更细腻。”餐饮规划师李女士说。被问及是否存在安全隐患，李女士表示，一般是不会出现这种情况的，如果担心的话，可以提醒顾客在吃的时候先用牙齿接触冰淇淋然后再用舌头接触。

随后，记者对广州市面上的冷饮店进行了走访。在北京路、上下九等商业街看到了多家卖冒烟食品的店铺，包括冒烟冰淇淋、冒烟酸梅汤、冒烟芒果饮等。

店家：制作方式不当或导致冻伤

“最初刚有这种创意的时候，确实挺有趣，而且广州的顾客也很喜欢。”有做冰淇淋经验的唐师傅，曾在广州珠江新城开设了一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告诉记者，如何使用液氮，液氮洒在哪个位置，都会对人体是否冻伤，有不同概率。

“精细化的操作，液氮不会伤人。”唐师傅称，他在广州经营时，先将制作冰淇淋的材料，预先制作成浆状。当有客人点这款冰淇淋时，他会把冰淇淋浆倒入搅拌机中搅拌，同时拿出装有液氮的保温瓶，向搅拌机中倒入液氮。利用液氮低温的特性，使冰淇淋浆瞬间冻成冰淇淋，然后提供给食客。由于制作过程中使用液氮冷却冰淇淋浆，冰淇淋会有冒烟的效果。

唐师傅说，液氮如果只是作为已经冷藏好冰淇淋的装饰，没有充分吸收到热量，加上过量倒入冰淇淋杯中，小朋友抓取冰淇淋杯不慎，让液氮洒到衣服上，由于过量的液氮在纺织物中没法象烟气般流动，沾有液氮的衣服犹如冰块般接触皮肤，则有可能造成冻伤。

调查：冒烟物质成分究竟是啥？

对于冒烟物质的成分，不少店家讳莫如深，有的则明确称是干冰而非液氮。

在上九街的“哈奇多冒汽冰淇淋”店中，多位消费者正在排队抢购。记者直击了冒烟冰淇淋制作的全过程：店家先拿出一只装有黄色饮料的杯子，然后从冰柜里用夹子夹出两块透明固体放到饮料里，放进去的瞬间，杯子里开始冒泡泡，然后上面产生了大量烟雾。最后，店家在杯口放上加层，在上面打上一圈冰淇淋，云雾缭绕的冒烟冰淇淋就做好了。

与上述液氮冰淇淋不同，这款冰淇淋并不是冰淇淋本身会冒烟，而是下面的饮料会冒烟，店家还在旁边插了两个吸管，用来饮用杯中的饮料。记者留意到，在饮用过程中，吸管不时与透明冒烟固体接触。 至于杯中能产生烟雾的固体是什么，店员对此讳莫如深，只是称是普通的泡腾片，并表示加了“泡腾片”的饮料可以饮用，没有安全问题。

在北京路的“醉芒”店铺，一位店员正在给做好的芒果饮添加冒烟效果。记者看到，同样是把一块透明固体放入塑料小盒中，并倒上水，顿时一股烟气升腾。店员明确告诉记者，这些透明固体是干冰。

一连走访了多家店铺，记者发现，加了冒烟效果的食品比普通食品价格至少增加了一倍，但很受消费者欢迎，尤其是吸引了很多好奇的小朋友。在一家冒烟酸梅汤的店铺前，一个小姑娘捧着手里冒烟的杯子用手玩上面的烟雾，还时不时想伸手进去取出冒烟物质。记者也买了一杯，并将里面的饮料倒出来，用手触摸其中的冒烟固体。顿时一阵刺痛袭来，疼痛过后能感到该物质表面温度非常低，在空气中依然不断产生雾气。

有业内人士告诉记者，相比液氮，干冰的成本较低，获取途径也更加便捷，淘宝网上就有很多。由于其温度不像液氮那么低，其储存也相对容易。“液氮要用罐储存，干冰用保温箱就可以。”该人士说，目前市面上的冒烟食品主要采用干冰制作。

专家：干冰、液氮食品属于食品安全监管的盲区地带

记者查询到，在柳州冻伤孩童事件之前，多位消费者曝出冒烟食品的其他安全隐患，如南京的一位患有哮喘的小朋友，由于被突然从口鼻冒出的烟雾吓到，导致病发，险些出事；一位山东姑娘由于刚补过牙，吃了一口冒烟冰淇淋，其低温对她的牙龈造成了重创。

面对冒烟食品存在的安全隐患，中国农业大学食品学院副教授朱毅告诉羊城派记者，符合食品安全生产规范的食用级干冰和食用级液氮是无毒安全的，是被允许添加到食品和饮料当中的，但其纯度有很高的要求，其中，液氮的纯度要达到99.99%，因此非食用级的就可能含有有毒物质，危害身体健康。

朱毅强调：“现在市场上的干冰、液氮食品属于食品安全监管的盲区地带，必然存在以次充好的违规行为，消费者应该尽量选择有信誉的商家。虽然冒烟冰淇淋是视觉、味觉的双重享受，消费者尤其是小孩子在食用过程中一定要慎重，干冰和液氮的表面温度非常低，干冰有零下78.5摄氏度，孩子们千万不能用手触碰。而液氮在挥发之前也有零下196摄氏度的低温，千万不能在其挥发之前含到嘴里，避免发生冻伤事故。”

不过，走访中，记者并未看到有商家提醒消费者注意冻伤风险，也没有人警告儿童不要触摸冒烟物质。

来源｜羊城派

责编｜吕楠芳

宵界原本由大排档、烧烤和火锅称霸，而近两年小龙虾却“倍受恩宠”，渐有越过前三家的势头。从市场来看，2017 年小龙虾餐饮的市场规模约 2000 亿，呈持续上涨之势。

小龙虾是门好生意吗？从口味来看，小龙虾油焖麻辣清蒸样样好吃，可以适应各个地区的不同口味特征；从场景来看，小龙虾既可以当做主食，也可以外带，还能自成零食，没有太大的时间与空间限制。松哥油焖大虾、堕落虾、信良记都是小龙虾市场里混战的品牌。

36氪最近接触到的「汉虾王」，就是在做一门要集门店、外卖、零食于一体的小龙虾生意。本文将从门店、供应链、标准化生产流程等几个方面来介绍汉虾王。

门店

在店面上，汉虾王既有超过 150 平米开设在商场、临街的大店，也有 15 - 50 平米以外卖为主、食堂为辅的小店，从 2016 年至今，共有 12 家直营门店，主要集中在深圳。日均翻台率在 3 - 6 次，月坪效 5000 左右。

由于食用小龙虾需要剥壳，无法玩手机且过程耗时，可以专注于和朋友交流，社交属性较强，所以在装潢上，汉虾王门店以休闲为主，风格更接近咖啡厅，贴合社交氛围。

供应链

从虾源来看，汉虾王选取的是产量较高、国内肉质最好的潜江龙虾，并成为潜江龙虾独家授权的外部品牌，虾源成本比市面上低 10%；并在 12 个小时之内将虾从潜江直接配送到店面 。

但产虾旺季是 4 - 9 月，淡季怎么办？创始人刘波告诉36氪，汉虾王会在淡季来临之前储备足量小龙虾，在进行清洗、去虾线的预处理后，用液氮进行冷冻，可以保存 6 个月，虾肉的紧实度和鲜度损伤在 5% - 10% 之间。目前汉虾王也在尝试生冻小龙虾，预计可以将口感损伤降到 5% 左右。

此外，在淡季时，汉虾王会主推秋冬季节盛产的大闸蟹，目前研发了 10 款蟹类 SKU。此外，汉虾王还有约 20 款凉菜和 5 款主食，用多品类解决淡季问题。刘波告诉36氪，从两年多的实际营业中来看，龙虾生产的淡旺季对实际营收没有太大影响。

标准化制作流程

吃虾吃的就是口味。汉虾王做了三个月的选品调研后，最终在北京麻辣小龙虾、湖南口味虾、江苏十三香、湖北油焖大虾几个品类里，将主打产品定在了香味更足、口感饱和度更高的油焖大虾，辅以清蒸、蒜蓉等口味；并按照虾的不同大小，将七钱以上的虾做成油焖大虾、较小的品类则做成炒虾和虾球等，共有15 种 SKU。

在制作上，汉虾王将制虾所需的配料，合成固定的大料、香料和酱料三个料包，制作时按照标准流程制作放入料包，普通厨师也可做出一致的口感。并且制作时的所有配料都来自于正宗原产地：大红袍辣椒、汉源花椒、广西八角、遂宁白芷等。

目前汉虾王在研发小龙虾零食产品，正在与潜江当地小龙虾深加工厂华山筹备进行合作，将零食的加工交托于华山，降低运费和加工成本。此外，汉虾王也入股了深圳最大的中央厨房，基础菜品由中央厨房统一生产配送，并研发炒菜机器人，进一步实现菜品标准化、降低成本。

从营收来看，去年汉虾王 5 家店营收总计 7500 万元，净利 1500 万元。汉虾王的加盟费在 30 - 50 万元不等，目前有 50 家意愿加盟商。

团队上，刘波毕业于武大、帝国理工，有三次供应链及互联网相关的创业经验，VP毕松曾任中友集团无线互联事业部高管、“多朋”社交软件创始人。目前汉虾王正在寻求 A 轮融资。

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我是36氪教育记者静婷，教育、知识、文化类项目寻求报道请加微信 15500016421

果说白日的杭州是温柔含蓄的烟雨江南，那么夜晚的杭州就是华灯初上的烟火世界。

“杭城大街买卖，昼夜不绝”，《梦梁录》里记载了南宋古夜市的繁华景象。这个周末，由杭州市文化广电旅游局、江干区人民政府、杭州市商贸旅游集团有限公司主办的2020文旅市集·杭州奇妙夜与之遥相呼应，有过之而无不及！

老字号集结，现场开卖国潮限定新品；长三角城市首度加盟，优质文旅产品一网打尽；杭州旅游推广大使、淘宝超人气主播薇娅viya现场边走边播，为拉动文旅消费加油助力！

线上线下各种物美价廉的好物来袭，快报记者提前为你打探，真的是太太太好买了叭！

1

杭州旅游推广大使、淘宝超人气主播

薇娅viya现场边走边播

逛夜市，最大的乐趣莫过于“买买买”。所以，来杭州奇妙夜，怎么能空手而归？尤其是在现场看到杭州旅游推广大使、淘宝超人气主播薇娅viya边走边播，专为杭州好物代言，都是好牌子，价格贴地飞，你还能按捺住自己的小手手？

薇娅viya带货的都是杭州经典品牌产品。方回春堂、姚生记、百草味、农夫山泉、秋梅食品、杭州茶厂、老杭邦、张小泉、万事利、珀莱雅等推出多种优惠。

2

达人主播、金牌导游直播联盟助阵

全景透明直播间优惠大放送

暑假告急，旅游走起！

在透明直播间里，飞猪达人主播和金牌导游直播联盟成员展开连续三晚的直播带货，推广夜游杭州、乡村游、周边游等杭州文旅产品。到场游客还可在透明直播间，一睹主播们真实的工作状态。

杭州旅游推广使者、淘宝达人主播急速菜菜将推荐“溜娃去哪”“网红打卡”“清凉避暑”等独家精品旅游线路。

杭州奇妙夜好物推荐官可乐先生将在直播中分享新鲜有趣的个人体验内容，带动旅游度假产品。

金牌导游直播间里，有最划算的景区门票、酒店，文艺青年最爱的演出，具有深度的文化游，以及时尚文旅产品，葳芸旗袍品牌传承人陈泓瑾也将与金牌导游共同带货。准时观看直播，即有机会赢取免费海南航空机票、杭州洲际酒店房券等奖品。

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奇妙夜限定品来袭

从前车马很慢，一生只够爱一个人。在杭州爱情驿站里，还可以买上一张奇妙夜限定明信片，让中国邮政为你寄出专属的爱。

杭州爱情驿站

“杭派国潮”集市，张小泉、王星记、朱炳仁、西泠印象、致中和等一系列游客们耳熟能详的杭派老字号都集结于此。

致中和的展位，选用国潮风设计，焕发出特有的品质潮流感；朱炳仁展位走二次元风格，萌萌哒的造型让人眼前一亮，还现场招募小铜伙计十名，有机会自己敲一个铜碟带回家；醇香园展位远远就看到很多小鸭子造型，老字号调皮起来也是很可爱了。

王星记展位上最新款的折扇礼盒，名字都是很霸气，一款叫“惩恶扬善”，另一款是“圣君执剑”，有着祈福消灾、顺利渡过的美好寓意。此外，现场还有多款王星记的热销产品等大家来观赏选购。

在这个展区，不少“新东西”还都是限定产品呢。

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优质文旅产品一网打尽

今年，杭城周边游火爆，此次杭州各区县市及长三角城市亲自把产品送到杭州奇妙夜。

杭州萧山开元森泊度假乐园酒店水上乐园成人票只要180元；建德大慈岩、灵栖洞、新叶古村、七里扬帆等景区门票统统5折售卖。

特别值得一提的是，上海、南京、苏州、黄山、宁波等城市首度加盟到杭州夜间集市。宁波文旅囊括8地50家景区的文旅生活“年卡”，奇妙夜开市当天特惠价299元/张。苏州文旅局推出“创意1元go，苏州有好礼”活动，现场支付1元，即可带走江南四大才子手伴“招才鹿”或者红楼梦“黛玉最爱”3D冰淇淋。

上海市文旅局、南京市文旅局、黄山旅游等都带着限量“特惠”旅游套餐来了。

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年轻人都爱买的潮流小物件大搜罗

如果想知道杭州最时髦的年轻人都在玩些什么，那小竹林集市真的不容错过。

乔伊工作室和“美院以后”带来70多家最酷最潮的独立工作室、工坊，他们把自己设计的，以及从世界各地搜罗来的潮物都汇集在这里，花费不到百元就可以搜罗出一大堆有意思的小物件。

还有占卜、黑胶唱片、微展览、涂鸦等好玩有趣的互动体验，在这个区域，随处可见各种潮流元素，一回头说不定还能看到一场空灵的手碟表演。

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忍住口水，多款美食现货新品首发

好吃的就更多了，五星级酒店纷纷搬来最拿手的夏日美食试吃，摆出 “大排档”“荷”下午茶点、“浙里酥”酥饼、小龙虾、液氮冰淇淋……

现场，更有多款美食现货首发，给一众味蕾带来新的体验。

与朋友结伴逛吃，5.9元能吃到罗森×知味观联名款饭团，必胜客、知味观、城隍阁等知名品牌也带着招牌美食来了，看着就想流口水。

朱一龙、张艺兴等明星纷纷打卡的横店“明星”奶茶店忆庙街，冰丝袜奶茶、冰镇冻柠茶、冻鸳鸯，也在等着你！

这个奇妙夜，各种美食买都买不过来！吃货们只能扶墙而出！