去很长一段时间内，苍蝇馆子在不少消费者心中的印象就是“脏乱破”，对于追求服务与品质的年轻消费者而言，苍蝇馆子并不是用餐的首选。然而近两年越来越多的苍蝇馆子在互联网平台上走红，甚至成为了不少年轻人的宝藏餐馆，这就不禁让人开始好奇为何苍蝇馆子近些年风评扭转如此之快，瞬间成为了年轻人的最爱。
< class="pgc-img">其实对于不少当代消费者而言，尽管一些连锁餐饮品牌环境优雅、服务周到，但往往给人一种刻意营造的距离感。相比之下，这些苍蝇馆子低调朴实的装修风格、亲切的服务态度以及物美价廉的食物更能触动人心。这种简单直接的用餐方式，更加契合了当下年轻人追求性价比看重烟火气的心理需求。
< class="pgc-img">01.
一路走红的苍蝇馆子
如今在年轻人较多的小红书等社交平台对“苍蝇馆子”这个关键词进行检索，与“苍蝇馆子”相关的笔记数量已突破18万篇，并持续增长。同时抖音相关话题的播放量高达27.7亿次，越来越多的年轻人受社交媒体的影响对苍蝇馆子产生了很大的好奇心，纷纷前来打卡尝试这些苍蝇馆子，并且也在互联网上捧出了不少新兴的网红苍蝇小馆。
再加上如今有不少苍蝇馆子都有其独特的经营模式和具有特色的产品，因此这些苍蝇馆子迅速走红网络，吸引了更多消费者前来打卡体验。而且年轻人乐于将自己发现的好去处分享出来，这种口碑传播方式不仅帮助小店扩大了知名度，也进一步加深了年轻人对其的喜爱之情。
< class="pgc-img">02.
优势颇多
其实尽管苍蝇馆子大多门店面积都不大，而且服务质量和消费环境基本都没有，但不得不承认的是，这些苍蝇馆子还是优势颇多的。像苍蝇馆子通常价格亲民，因此对于消费者来说即便是在有限的预算下也能品尝到丰富多样的菜品。此外，许多苍蝇馆子还拥有自己独到的手艺与特色菜品，往往能给消费者带来意想不到的惊喜。因此能够在保证食物品质的同时又能控制开销的苍蝇馆子，自然成了年轻群体外出就餐时优先考虑的对象。
< class="pgc-img">而且不少苍蝇馆子都有着浓郁的地方特色，年轻消费者可以通过苍蝇馆子更深入地了解当地的美食文化。而苍蝇馆子这种与本土文化的紧密连接，有助于增强消费者的用餐沉浸感的同时也能满足其精神层面的需求。再加上苍蝇馆子还具有更强的社交功能，这对年轻消费者来说也是至关重要的，有不少年轻消费者会更加倾向于在苍蝇馆子中体验美食文化和风土人情。
03.
机遇与挑战并存
当然，对于这些苍蝇馆子来说，把握住机会顺利走红成为年轻人追捧的“网红餐厅”是如今最大的机遇。但与机遇随之而来的还有不小的挑战，这些以夫妻店或个人店形式出现的苍蝇馆子依旧面临着难以扩大规模的问题，如今大多数苍蝇馆子大多还局限于菜品不够丰富、服务质量难以提升的问题。不过对于这些苍蝇馆子来说，未来想要继续迅速发展，还是需要在这些方面不断努力的。
< class="pgc-img">其实当代年轻人之所以偏好苍蝇馆子，很大程度上是因为它们能够满足其对生活本质的追求以及对个性化的向往。当然，这并不意味着连锁餐饮品牌失去了市场，而是说明了餐饮行业正在向着多元化方向发展，同时苍蝇馆子的崛起也丰富了餐饮行业的品类，为消费者提供了更多地选择。
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络评分算什么？
只有自己的舌头
最靠得住！
最近，话题
#评分低的店可能更好吃#
#年轻人报复性挤爆3.5分餐厅#等话题
登上热搜
引发不少网友共鸣
有网友在社交平台分享
自己曾经去过一些低分餐厅
味道却出乎意料的美味
而跟着好评或推荐
“跟风”尝一尝的网红餐厅
总是在意想不到的地方
频频踩雷
对此，不少网友表示赞同
还抱怨自己的宝藏小店
评分一度极低
还有网友总结了相关经验
“路边好吃的小店分数都不高”
“开店时间短、评分高的，要警惕”
“高分餐馆不一定好，
过于低分餐馆肯定不好”
被网红高分餐厅
和真假难辨的探店视频
频频忽悠之后
年轻人举起“支持低分餐厅”的大旗
寻找那些蒙尘的“明珠”
@国是直通车 报道称，如果评分在各种营销操作下演变成庞大的、组织化的“产业链”，埋没了自发的、真实的顾客评价，饭馆的高评分更多代表了“氪金、烧钱”的多少，而无关菜品与服务好坏，那对平台、商家、消费者而言都不是个好消息。“3.5分饭店”受热捧，本质上就是人们对各种营销手段下的评分产生了怀疑。
“注水的评分会让分数失去参考意义，也不是餐饮企业维持长久发展的正道。由食材、口味、服务等要素构成的品质、形成的口碑，才是企业需要用心去经营的。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“哪怕营销再好、评分再高，只要品质不佳，消费者会用脚投票，选择离开。”
事实上，电子商务法有明确规定，“电子商务经营者不得以虚构交易、编造用户评价等方式进行虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者”。就此而言，不管是通过赠送菜品或给予优惠换取好评，还是以免费吃大餐等形式邀请大V写下“夸夸文”，都有打擦边球的嫌疑。
针对特色小店难以露头的现象，平台也有必要探索更多维度、更合理的评价和展示机制，尽量减少“宝藏店铺”被埋没的情况，从而更好服务用户。
业内人士指出，在整顿净化市场的同时，应尽快改进和完善餐饮企业在网络平台上的评价和展示机制，让有品质的“宝藏店铺”得到应有的分数，能更好地服务消费者。
只有让餐厅点评机制
逐渐回归真实
才能引导商家
回到“好好做食物”的本职
不必把过多精力
放到“卷好评”的泡沫中去
你有什么“低分”宝藏小店吗？
留言分享！
综合自@国是直通车、中国青年报、工人日报、网友评论等
来源： 杭州之声
日，“年轻人报复性挤爆3.5分餐厅”的话题登上微博热搜。有网友表示，餐饮店用赠送优惠券、小礼品等方式，请顾客在点评平台上写好评打高分，早已不是秘密。一些得分很高的餐厅，实际可能会“踩雷”。而一些3.5分~4分的餐厅，也许会超乎预期地好吃。
这种反向选择的背后，是消费者对评分“注水”的反感。红星新闻记者了解到，一些带来“惊喜”的低分店铺往往通过实打实的经营，在线下积累了良好的口碑，对平台依赖较小，因此对评分比较“佛系”。虽然没看到年轻人来“挤爆”，但也有稳定的客源。
“低分却好吃”的餐饮店：
有稳定客源，没看到年轻人来“挤爆”
“平台评分影响不到我们这种店，一般都是老顾客来得多。”云南武定一家饭店老板说。据了解，这家开在省道附近的饭店在当地居民口中味道好、分量足，但在某点评平台上的得分仅有3.6分，页面上展示的头2条评价都是差评。饭店老板告诉红星新闻，饭店的地理位置比较偏远，基本上没有根据平台评分过来的客人。
这位老板认为，平台上的评分对他的生意影响并不大，他已通过长年累月的经营，收获了稳定的客源，生意一直很红火。另一方面，与平台合作，在线上推广、引流等方案，需要向平台让利，在他看来并不划算。
资料图
在云南个旧，一家被当地人认为“好吃”，在某点评平台评分3.9分的烧烤店店主坦言，还是希望在平台上的得分能高一些，“做餐饮的，你不考虑不行。”她表示，店铺会关注平台上的留言，根据评价做出改进。她们也会尝试在外卖里放上“写好评得优惠”的小卡片，希望顾客能留下好评。
昆明一家评分3.5分，但被咖啡爱好者认为“很专业”的咖啡屋店主告诉红星新闻，他们的目标客群很明确，来店里的主要是回头客。至于平台评分，她认为“众口难调”，无法左右，不如“佛系”一些。她们曾邀请社交平台博主体验打卡，以期通过突出鲜明的特色，让喜欢此类风格的客户看到，不过效果并不理想。
另外，由于咖啡屋位于一个安静的小村庄，工作日人流量较少，只有在周末才会稍微热闹一些，咖啡屋店主认为，现阶段下大成本做线上推广，不是一个好时机。将来，如果村庄的旅游业发展起来，人流量多了，她也许会尝试做一些线上营销。
消费者总结选餐厅规律：
多尝试，才能发现最好吃的店铺
去年12月，Vista看天下发表文章《恨透评分虚高的网红餐厅，年轻人报复性挤爆“3.5分饭店”》，引起广泛讨论。文中称，一些寻找选题的生活类视频博主，打着“我倒要看看有多难吃”的口号，“勇闯”评分在3.5到4分的餐厅，却发现意外的好吃。许多网友表示认同：“评分低的店可能更好吃”。
曾在北京生活，近期移居到云南的王女士表示，在北京，平台评分是她选择餐馆的主要依据。当时，她觉得很多餐厅都会有意识地做线上运营，而一些低评分的餐厅，确实不好吃。到云南后，她在一些县城游玩时，在当地人的推荐下走进一些餐厅，发现非常好吃。打开点评平台，却发现这些餐厅的评分在3.5分到4分左右。
据此，王女士总结出了“3.5分左右的餐厅可能会更好吃”的规律。“其中，3.7分的店是最好吃的。”王女士说。
不过，王女士也强调，一些高评分的餐厅未必会“踩雷”，一些低评分的餐厅可能确实不好吃，只有走出家门多尝试，才能发现最好吃的店铺。“与其相信评分，不如相信自己的舌头。”
红星新闻记者 王语琤 实习生 黄琪 张珺洁
编辑 张寻 责编 冯玲玲
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