茶餐厅，作为许多80后、90后心中的回忆，曾以其独特的魅力成为网红餐厅的佼佼者。然而，随着时代的变迁，绿茶餐厅也面临着发展的挑战。
< class="pgc-img">创始人王勤松，这位土生土长的绍兴人，在餐饮界驰骋近20年，对绿茶餐厅倾注了无数心血。然而，上市之路并非一帆风顺，绿茶集团已多次向港交所递交上市申请，却屡败屡战。
< class="pgc-img">尽管面临困境，绿茶餐厅并未放弃，反而加快了拓店的步伐。通过积极扩张门店数量，绿茶餐厅试图突破发展瓶颈。与此同时，他们也在寻求标准化和升级信息系统的支持，以提升运营效率。
< class="pgc-img">绿茶餐厅的魅力在于其提供的“价值感”。在寸土寸金的一二线城市购物中心，绿茶餐厅以人均60元左右的消费，给消费者带来超出预期的体验。然而，随着竞争加剧和消费者口味的变化，绿茶餐厅也面临着翻台率下降等问题。
< class="pgc-img">面对挑战，绿茶餐厅选择继续前行。他们计划在未来四年内新开675家门店，相当于再造两个自己。这一雄心勃勃的计划，既是绿茶餐厅对未来的信心，也是他们寻求突破的决心。尽管上市之路充满挑战，但绿茶餐厅将继续努力，为消费者带来更多美味和惊喜。
美食与美酒的世界里，每一次邂逅都是一场精心编排的浪漫。而当合作餐厅推广计划悄然铺开，它不仅为酒吧带来了前所未有的光彩，更在无形中提升了整个餐饮场所的魅力值。今天，我们将揭开这神秘面纱，看看如何通过策略性联盟，将味蕾的盛宴与醇香的佳酿完美融合，创造出双赢的营销奇迹。
首先，让我们聚焦于那些懂得生活艺术的食客们。他们在寻找不仅仅是一顿饭那么简单，而是一次全方位的感官体验。于是，我们的合作餐厅推广计划便应运而生，旨在通过一系列精心设计的美食与美酒搭配，让顾客在享受精致料理的同时，也能品味到与之匹配的美酒。
在这一过程中，收银设备扮演着至关重要的角色。想象一下，当顾客在品尝了口感丰富的主菜后，侍者随即推荐一款与之完美搭配的葡萄酒，这时，一台高效便捷的巨嗨收银系统便派上了用场。它的快速处理能力确保了点单和支付的流畅性，大大增强了顾客的整体就餐体验。
此外，云速订和夜动力等收银系统的引入，也为合作餐厅带来了更多的便捷与效率。它们不仅简化了后台管理，还通过数据分析帮助餐厅更好地了解顾客偏好，从而提供更加个性化的服务。
随着这些智能收银设备的加入，合作餐厅的推广计划得以顺利实施，酒吧的影响力也因此水涨船高。顾客们在享受美食的同时，也被引导至酒吧区域，那里有精心挑选的酒单等待着他们。这种无缝衔接的体验，不仅加深了顾客对餐厅的印象，也让酒吧成为了夜晚的亮点。
最终，通过这样的合作推广计划，我们不仅见证了餐厅与酒吧之间的完美联姻，更看到了一种全新的餐饮文化正在形成。在这里，美食与美酒不再是孤立的存在，而是相互依存、相得益彰的最佳拍档。
竞争激烈的国内餐饮市场中，市场集中度正以前所未有的速度提升，一些头部企业为此纷纷将融资目的地瞄准了港股市场。
不过近两年鲜有企业能成功获得港交所入场券，例如，小菜园、捞王、七欣天、乡村基、杨国福、绿茶餐厅等餐饮企业向港交所递表后都未获进展。
曾三度冲刺港股市场的休闲中式餐饮品牌绿茶集团(以下简称“绿茶餐厅”)，于6月19日再度于港交所更新了招股书，重启港交所上市计划，花旗及招银国际为公司联席保荐人。
对比此前的招股书，绿茶餐厅更新数据后的财务数据及运营数据颇为亮眼，同时还向市场透露出了公司野心勃勃的扩张目标。
疫后强劲复苏，去年赚近3亿
在2008年，以融合口味的绿茶餐厅诞生。作为初代网红餐厅，绿茶餐厅走融合大中华餐饮路线，价格亲民、菜品丰富，单在2023年公司就推出了168道新菜品。
绿茶餐厅现已成长为国内休闲中式餐饮赛道的龙头企业之一。目前其国内餐厅网络达382家，分布在国内21个省、四个直辖市及两个自治区。根据灼识咨询报告，在2023年中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶餐厅按收入计排名第四，市场份额为0.7%，次于太二酸菜鱼和小菜园均为0.9%的市场份额，排名第一的则品牌是西贝莜面村。
尽管“网红效应”逐步消退，但在疫情影响消除、门店扩张带动下，绿茶餐厅在去年摆脱了增长乏力的困境，经营业绩相当亮眼。
招股书显示，2021年至2023年，绿茶餐厅收入分别为22.93亿元（单位人民币，下同）、23.75亿元及35.89亿元，公司权益股东应占利润分别为1.14亿元、0.17亿元及2.96亿元。
在2023年，公司收入及公司权益股东应占利润同比增幅分别高达51.1%及1682.6%，增速均优于太二酸菜鱼母公司九毛九(09922.HK)。此外，绿茶餐厅2023年的收入及利润水平，已达到有记录以来(2018年以来)最好水平，意味着公司业绩不但已恢复至疫情前，还达到记录以来最佳水平。
绿茶餐厅2023年的运营数据也强势回温，其中总接待人数由2022年的3778.6万人提升至5792.2万人，翻台率由2022年的2.81次/天提升至3.3次/天。
不过，绿茶餐厅2023年的翻台率还尚未达到2018年及2019年的水平。绿茶餐厅的翻台率虽然在2023年快速提升至3.3次/天，但与太二同期4.1次/天的翻台率相比仍有一定的差距，这可能与绿茶餐厅扩张迅速及市场竞争加剧有关。
欲靠小店模式打天下
休闲中式餐饮市场已进入百家争鸣的时代，市场集中度不断提升。面对下沉市场的巨大潜力，品牌纷纷优化适合县城的小型店铺模型，以此迅速渗透下沉市场。
与小菜园主攻三线及以下城市市场不同，绿茶餐厅的门店当前主要集中在一线及新一线城市，2023年一线及新一线城市的门店数量为187间，占比达51.9%。不过近两年来绿茶餐厅加速布局三线及以下城市，这些市场的门店增长速度明显超过一二线城市。
为抢占市场，太二今年2月选择开放加盟，借用社会资本加快品牌扩张及区域渗透，绿茶餐厅和小菜园则坚持直营模式打市场。为加速下沉市场拓店，绿茶餐厅正以小店模式进行布局，过去两年小型餐厅门店数量增长了86间，同期大型餐厅仅增长了38间。
绿茶餐厅在招股书中表示，未来计划专注开设面积较小的餐厅。“预期小型餐厅的翻台率较高且经营成本较低，因而使公司得以实行更具灵活性的扩展战略。”
对于未来拓店计划，绿茶餐厅也以小型餐厅为主。公司计划在2024年至2027年期间分别开设112家、150家、200家及213家新餐厅，其中小型餐厅占的比重较高，在2027年213间的开店计划中，就有184间为小型餐厅。
过去大店模式对绿茶餐厅的市场扩张及资金流都带来了一定的挑战，在公司已实现现金投资回收的餐厅中，过去运营中的餐厅的平均现金投资回收期高达19个月。尽管2023年疫情影响消退，但公司在2023年开设、当前在运营中的餐厅的平均现金投资回收期也有15.5个月。
相较于其他同行，绿茶餐厅的门店回收期较长。根据小菜园招股书，于往绩记录期间(2021年至2023年前三季)开设并已实现现金投资回收的“小菜园”门店的平均现金投资回收期约为13.6个月；根据九毛九2019年提交的招股书，太二的现金投资回收期仅7个月，表现更为优异。
在当前消费市场复苏乏力、餐饮业竞争白热化的背景下，绿茶餐厅选择以小店模式深耕下沉市场，这一战略不仅明智，更是其持续增长的关键。然而，随着“网红”光环的逐渐淡去，绿茶餐厅面临着市场不断涌现的新模式和新菜式，这要求公司不断创新以维持其市场竞争力。
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