无定位、烹无定法、适口而珍；以物寻性、以性寻法、以法寻烹、有味使其出、无味使其入、杂味使其除；
没有最好，只有更好，好吃好看，营养健康时令特色；
互相交流学习[握手][抱拳]
客户满意才是硬道理[强]
炮制虽繁不减人力、品味虽贵不减物力；匠心选材、匠心制作；复杂的事情简单做，你是专家；简单的事情重复做，你是行家；重复的事情用心做，你是赢家；工欲善其事，必先利其器，器欲尽其能，必先得其法；用心/匠心/尽心/细节/做人/做事/做菜，每一道菜式都有它的美学美感美颜美味；所以对待食材要十分的珍惜，做到物尽其用！量材而用！绝对不能随意浪费！（锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦）；
每道菜式的美与每道菜式的味（美食美学美感美颜美味），是对我们视觉与味觉的超高体验及感悟；
炮制虽繁不减人力、品味虽贵不减物力；匠心选材、匠心制作；复杂的事情简单做，你是专家；简单的事情重复做，你是行家；重复的事情用心做，你是赢家；
用心/匠心/尽心/专注/细节：以炉灶为纸，以炒勺为笔，以食材为墨，以调料为色彩！来烹制一道色香味型的美味佳肴；做菜就是做艺术；菜如其人，人如其菜，人菜合一；每道菜式都是艺术品！言行一致，身心合一，语言是花朵，行动是果实；一定要用心/匠心才能做出美味佳肴；
对菜式的理解/领悟/钻研非常重要！不断提升境界；《没有最好，只有更好，好吃就是硬道理》
时刻修炼提升：
人无我有、人有我优、人优我特、人特我转；
每个细节做到极致！
细节是优秀的体现！细节是客户认可的法宝！
加油[666][666][666]
任何时候都要谨记把细节做好[666]好品质好服务也是细节体现[微笑]细节是客户认可的法宝[666]
“你是不是故意找茬？”
“不是找茬，是为顾客负责！不达标的材料，就是不能采购！”
前段时间，在谷雨春红烧黄河大鲤鱼原盛国际店门口，发生了上述一幕，该餐厅的厨师长郝家良，差点没和供应商打起来。原因是他认为这批芥兰苗尺寸有点大，不符合餐厅的标准。
供应商十分委屈：“芥兰苗大一点有什么关系？够新鲜不就行了？”
郝家良的眉头紧到了一处，能看出十分纠结，可还是拒绝了供应商：“无论是大一点还是小一点，都会影响菜品的口感。宁愿今天不卖这道菜，也不能用不符合标准的芥兰苗。”供应商只能把芥兰苗拉回去。
这样的事不是个例，在郝家良担当谷雨春厨师长的这几年里，一直都坚持这样的验货标准，因此也和供应商发生过几次口角。郝家良说：“我自己受点委屈没什么，只要能让顾客吃到高品质的菜，不给谷雨春品牌丢人就行。”
担当先锋大将 一手打造6家厨师团队
聊起生活时，郝家良明显有些羞涩，不愿表露太多，但一谈起工作，便侃侃而谈。
提及对工作的感悟时，郝家良就像熟读《三国》的老手一样，把自己定位为谷雨春的“先锋大将”。先锋大将者，乃打头阵者，敢于冲锋陷阵。那么，郝家良为何如此自喻？
原来，最近这几年，谷雨春的发展比较快，如果从西亚斯店算起，短短3年时间，就开了6家新店。
开新店，就需要有人去把企业原有的标准化、管理制度、企业文化复制过去。尤其是后厨，是一家餐厅的灵魂部门，更需要有能力的管理层前去招募人才、稳定菜品。
< class="pgc-img">郝家良干的就是这活儿。这6家店刚开业时，前三个月都是他担任厨师长。因此，郝家良拍着胸脯自豪地说：“对于谷雨春的企业文化、菜品标准，很少有人比我更清楚的了！”
其实，真正让郝家良自豪的是谷雨春对于顾客的重视、对于菜品的“较真儿”程度，“我们是一家真正把顾客放在心里的餐厅，这是我自豪的资本。”
正是本着这份儿自豪感，郝家良才敢和供应商正面硬刚，这才发生了开头的那一幕。
不仅如此，郝家良把这份儿对于菜品的较真程度，传授给了6家分店的后厨人员。时至如今，在供应商的眼里，不仅郝家良对食材非常挑剔，其它分店的厨师也是如此。
那么，郝家良是如何打造这6家厨师团队的呢？
手把手培训 培养厨师都把菜品当生命的职业态度
和郝家良熟悉的同事，都知道他身上有两个标签：一是严格，二是柔情。这两个看似不兼容的性格，恰恰都在郝家良的身上体现了淋漓尽致。
每当开一家新店时，后厨的厨师都是四面八方新招，如何统一这些人的技艺和标准化流程，就成了后厨管理者的重中之重。郝家良采取了两种方式：
一，培训模式。郝家良把谷雨春对于菜品的要求、标准以及做菜的理念，传授给所有的厨师们，要求厨师严格执行。这是郝家良严的一面，正因为如此，他带过的厨师，对于菜品从来都是精益求精。
二，手把手教。“手把手教确实很累，但是我把做菜当生命，我希望我带过的厨师也能有这种精神，手把手教更能感染到他们。”
每当新厨师到岗之后，郝家良都会带半个月。无论是凉菜、热菜、砧板、主食，每个岗位他都无一遗漏。
手把手教的好处是显而易见的，厨师有什么不懂得都可以随时问郝家良，容易掌握菜品的精髓，成长速度非常快。
新鲜是食材的底线 不能有一丝一毫马虎
对于食材的选择上，郝家良说，他希望把新鲜两个字，刻在所有厨师的脑子里，在验货的时候，不能有一丝一毫马虎。
在青菜的选择上，谷雨春有两项硬性标准：一，青菜只备当天的，隔夜的青菜一概不要；二，必须是净菜，也就是那些直接拿来洗洗就可以炒菜的食材。例如大白菜，只要靠近菜心那几层，外面的几层几乎不要。
有一次，鲤鱼基地送来了一车黄河大鲤鱼。郝家良当着所有厨师的面，拿着直尺和台秤，一条条的验鱼。
谷雨春在大鲤鱼的选择上，有着明确要求：外观金鳞赤尾、四孔四须，长40厘米，宽12厘米，重2.8—3斤之间。
当时，十几位后厨人员都在。有位同事说：“郝大厨对于食材的态度，真是我们学习的榜样！”郝家良认为，他要让所有的同事都明白，在大鲤鱼和其它食材的选择上，都要一丝不苟。
管理上讲究人情味儿 掏钱请厨师团队吃饭
和郝家良熟悉的人都知道，这是一个不拘小节，重义气的人。每到月末，郝家良就会自讨腰包，请厨师团队吃饭，基本上每次都会花一千多块。
说到这里，郝家良的目光柔和了许多，脸上不再是紧绷的状态，他喝了口水，揉了揉眼睛，笑着说：“别看我们这群厨师都是粗人，但是在饭桌上一个个活泼得很嘞！”
有一次，郝家良请大家吃饭，有一位刚来不久的厨师，年纪不大，大概有21岁，对工作没有信心，郝家良安慰他：“我也是从你这个年龄走过来的，别担心，咱们谷雨春舞台很大，只要你踏实干，肯定会有你一片天地。”
此后一个月的时间里，郝家良把他带在身边，手把手教他做菜，也经常带他出去学习。
花了钱、付出了时间，但郝家良不心疼，他认为只有心和他们拉近了，团队才会一条心，最终达到真心为顾客考虑的境界。
前段时间，有顾客开玩笑地说：“你当了6家餐厅的厨师长，现在谷雨春在聚餐领域又这么火，你算是一手打造了郑州人聚餐的‘御膳房’啊！”
面对顾客的夸赞，郝家良没有了工作时的威风凛凛，有点不好意思，一直道谢：“您过奖了、过奖了，您吃得开心就好。”
如今，郝家良到了不惑之年，没有一点疲惫之色，干劲十足。在接下来的时间里，他已经想好了自己的目标：继续做好菜，为公司培养更多恪守企业文化、菜品标准的厨师，给郑州人提供最佳的聚餐服务。
是流氓，不进厨房，
不是妖精，不进餐厅，
一进厨房四面墙，厨师个个是流氓
厨师不流氓，饭店开不长，
厨师不好色，炒菜没特色，
白天手握油和盐，晚上搂着服务员，
无法上学堂，只好下厨房，
终于灶上站，青春去大半，
开始也觉美，干久也后悔，
上辈子打爹骂娘，这辈子发配厨房，
他人家中聚，我望锅中油，
妙手烹万物，厨房度春秋，
吃的是残羹剩饭，喝的是二锅鸡汤，
工资是水中望月，前程是雾里看花，
天苍苍，野茫茫，可怜白衣天使厨师郎！
