017餐饮界会呈现怎样的发展趋势？且看笔者为大家作出的8大关键词探讨！
“小而美”
呈现新一轮单品开店潮
2016，遇见小面、西少爷等典型的“小而美”单品餐饮品牌，在资本寒冬下，先后拿到弘毅资本的几千万投资，再一次印证单品店在餐饮业态中的亲和力。
2017年，“小而美”餐厅将继续盛行，并将呈现新一轮的单品开店潮。
单品打天下将成为一个特色。就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注做好单品，并作为主打。这种单品店运作简单、无需大店面和豪装修、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
而餐饮界新媒体创始人鹤九看来，单品模式的三个特征，让品牌成功率更高：
1）进入门槛低。单品的制作工艺相对简单，一般人都可以通过一段时间的集中学习迅速掌握。
2）易标准化，可复制。单品品类相对多品类，食材的采购会简单许多，产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁，因此质量更可控。
3）单品聚焦，更利于品牌传播。品牌传播遵循“声音一直，单点聚焦”的原则，单品在传播过程中，具备先天“聚焦”优势，更有机会抢占品类第一。
“健康餐饮”
原生态餐厅备受青睐
健康，是餐饮界永恒不变的主题！
经历过多起食安全故后，国家对“食品安全”重视度每年都有加强之势。 “史上最严”的《食品安全法》的颁布，宣告餐饮服务环节的食品安全作为行业最为敏感的话题，再次被提上各餐饮企业整改日程，餐饮业也将以此作为新起点，进入一个食品安全监管法治建设新阶段。
随着整个行业对健康品质的要求不断提高。2017年，餐饮企业除了在食品安全环节上将面临更大的挑战外，也意味着更多的机遇。
当然，也有不少餐企已经看到了健康餐饮的市场契机，西贝、九毛九、乐凯撒、老板恋上鱼等品牌，都在宣传上强调“天然无添加”等健康概念。例如，麦当劳在2016年7月份召开了菜单变革的主题晚会，在晚会中提出：健康均衡是未来餐饮业的趋势。
1.更少盐：麦当劳中国自2010年起，菜单减盐已累计超过450吨；例如：汉堡面包（约减10%）、番茄酱（约减10%）和薯条（约减20%）。
2.更好油：麦当劳正在中国测试新配方的食用油，计划在2017年起将全国餐厅的食用油由棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜花籽新配方混合油，其营养结构更佳，能大幅降低饱和脂肪酸，更有助于健康。
3.更多蔬果谷物：麦当劳2016年在中国陆续推出多种均衡菜单。
“轻餐走俏”
低投入高利润成主因
轻食餐厅最大特点是，店面不大，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。
如今，走在商超周围，不出一百米就能看到什么鸡排、鸡蛋仔、冰淇淋、酸奶、贡茶、奶茶……各种品牌，让人眼花缭乱。
2016年，牛排杯、喜茶、奈雪の茶等轻餐品类异常火爆，预计2017轻餐会持续走俏，并会不断涌现各种创新品类。
轻餐之所以这么受餐饮创业者和购物中心的青睐，首先是因为门槛低，容易学会，投入少，利润高。例如奶茶，成本才两三块钱，成品却能卖到12元左右一杯，利润相当可观。
“O2O理性回归”
餐饮+互联网逐渐成标配
餐饮界O2O创业潮逐渐平息，平台型的创业机会越来越少。尤其历经黄太吉关店风波，互联网餐饮品牌基本被冠以“炒作”、“噱头”等标签，资本对O2O互联网创业项目的选择也越来越谨慎。
即便如此，餐饮O2O市场依然市场巨大，未来互联网将逐步成为餐厅的标配。据相关数据统计显示，2016年全国餐饮消费总额预计将达到7000亿元。而其中，外卖占全国餐饮消费总额的10%，目前外卖领域仍以小公司为主，运营、生产等方面尚不完善，加入其中成为外卖O2O的一员，或者深度挖掘巨头争锋之间的行业“痛点”，都是不错的投资选择。
“智能化”
餐厅智能化程度越来越高
2016，“无人餐厅”、“机器人餐厅”等智能化餐厅不断涌现，很多餐饮品牌借此为噱头进行营销，但也因智能化程度不够，让机器人餐厅陷入“噱头无价值”的口水中。
2017，随着iPad、微信点餐工具的成熟，机器人技术的进一步成熟，2017年的餐厅智能化将进一步发展。
可以预见，电子屏代替迎宾员，自动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并自动为其安排餐位或排队；自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天。
因此，此轮智能化普及后，中餐厅的厨房有望告别脏乱差;机器人餐厅也将升级，除了机器人服务员，还会出现机器人厨师厨、机器人点菜员、机器人洗碗工、机器人收银员、机器人送餐员等。
“品牌化”
行业呈现品牌化发展
伴随消费升级，80、90后逐步占据消费主流，这类人对餐饮品牌的诉求越来越明显。传统“重产品、轻装修、轻品牌”的街边店餐厅经营思路将面临巨大考验。
走到街边商圈，放眼一望可见各种“大排档”转让信息，也听到越来越多餐饮老板抱怨生意难做。于此同时，我们也发现各类购物中心各种新品牌的崛起，类似云味馆、乐凯撒、探鱼等品牌餐厅天天排长队。
餐饮品牌化发展趋势越来越明显，未来餐厅“绑架”消费者的不仅仅要靠“美味”，更要从品牌文化和体验上多下功夫。
“透明化”
厨房透明化成趋势
随着国家对“食品安全”的重视，餐饮企业也逐渐意识到厨房“透明化”的必要，纷纷自主将自己的后厨以“明档”的形式公示在消费者面前。
当然，也有一直讲厨房“透明化”作为品牌亮点来塑造的。例如，鼎泰丰的橱窗式厨房可以让顾客们隔着通透洁净的玻璃墙，欣赏到厨师们如何分工合作，制作出黄金18褶的小笼包，就像是看一场美轮美奂的表演show，这也大幅减少了顾客等待时的无所事事和焦躁无奈，大店面还贴心设计了能双手依靠的大理石台面，方便顾客拍照留念。
同时，国家食品药品监督管理局推行了“名厨亮灶”利民工程，号召餐厅企业公开“厨房”，通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
不难预见，2017年消费将在大部分餐厅里看到他们的秘密“后厨”。
“娱乐化”
餐饮老板&主厨成IP
自2016第一届《中国好餐厅》后，人们发现一向只懂“炒菜”的餐饮人开始面向公众，走向舞台，他们不仅是一群玩弄锅碗瓢盆烹制美味的人，也是一群懂得自娱自乐趋向年轻时尚的达人。
2016，有“餐饮匠人”之称的蚝门九式创始人“蚝爷”，不仅被央视媒体频频报道，而且走上了湖南卫视的娱乐节目《天天向上》，以娱乐至上的精神向公众展示“吃蚝开蚝”的学问。2016年12月28日，更是在自己的餐厅玩起了“千人蚝宴”直播，携手2名美女主持人进行2016收官直播秀，引来线上万人围观，媒体争先报道。
2017年第一周，混迹餐饮界40年创造20亿年收入的的餐饮老炮黄耕，也开始跨界娱乐，推出了京味儿美食脱口秀——《老邪打镲》，他以一口地道的北京口音娓娓给大家讲述老北京的味儿和小时候的事儿，一经推出瞬间刷跑餐饮界朋友圈，被各大媒体纷纷报道。
不难预见，2017年会有更多具备娱乐精神的餐饮老板或主厨走到台前，试图将自己塑造成餐厅的超级IP，为品牌加码！
原创声明：本文作者鹤九，属餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（ID：canyinj），违者将依法追究责任！
019年12月25日 | 第【579】篇原创
作者 | 张大宽
来源 | 餐谋张大宽（ID:dkxy029）
转载授权请联系（ID:BG9FBG）
2020，和一群优秀的人一起，加油干
--张大宽
2020
今天是圣诞节，首先祝大家圣诞快乐。
眼看还有一周，就到2020了。年龄越大，越觉得时间飞快。
最近沟通的几位读者，都挺焦虑。有的是生意还不错，担心过了年生意差。还有的是生意一般，担心过了年到淡季不好办。他们都说，也都说时间太快了，还没什么感觉，一年就过去了，今年已经挺难的了，明年怎么做，会不会更难？
至于会不会更难，我觉得并不是问题，毕竟冬天对谁都一样，无论喜不喜欢都会到来，都会过去。好在，我们都在一个公平的竞争环境里，因为时间对我们都很公平。
唯一的问题，就是自己能不能更强，能不能更“抗冻”，能不能熬过冬天，顺利到达春天。。
对于冬天，我有三个关键词，与你分享。
这三个关键词，分别是 “风险”、“基础”、“社群”。
风险
第一个关键词，风险。
近几个月，无论是文章，还是和各位老板的交流，我提到最多的字，就是风险。
为什么越到年底，风险提的越多呢？
我想先问你一个问题，人为什么会焦虑？
可能你会说，因为患得患失，因为竞争太激烈。。。。
是的，这是事实，但这些原因更深层的意思是啥呢？
如果很清楚得失最终的风险大小，能够掌控竞争风险，知道如何做能够将失败的风险降到最低，是不是就不焦虑了？
所以说，焦虑的根结，就在于“无法看清并掌控风险”。
人一焦虑，情绪就不好，情绪不好，就会影响理性判断，理性判断失灵，做出不合时宜的决策概率就很大，进而导致更大的损失。
我前几天发了一条朋友圈，说现在面临的问题，已经不是“能赚多少钱”，而是“如何避免少赔钱”。胜者不一定为王，但胜者一定为王。
那，如何让自己成为“剩者”，能够活下来呢？
首要任务，就是学会“掌控风险”。
“风险还能掌控？”
是的，风险能够掌控，而且是每个人都能通过学习，通过提高能力来掌控风险。
举个最简单的例子，耍杂技里面，有一个走钢丝的节目，相信你一定看过，演员在没有任何保护的情况下，在十几米的高空上，踩着那么细的钢丝，走来走去。
对你我来说，这简直是不敢想象的事情，但对于演员来说，不在上面做几个高难度的动作，都不好意思收门票。
走钢丝这个事情，对你我来说，是风险极高的，但演员来说，就是很轻松的。
杂技演员，就是通过学习、练习，提高自己的专业技能，从而降低了演出风险，才有了精彩的表演。
所以说，风险是完全可以掌控的，只要通过学习，提高自己的能力，就能掌控风险，降低风险。就能够更好的活下来，就能成为“剩者”。
对于如何掌控风险，降低风险，我会在2020年3月初上线一套课程，着重讲解如何降低经营风险。
基础
第二个关键词，是基础。
2019年餐饮的竞争太激烈，乃至惨烈，可即便是这样，街边的铺子同样一波一波在流转，每天都有开业的，有倒闭的。
《围城》里有一句话经典台词“婚姻就像一座围城,里面的人想出来,外面的人想进去”。现在的餐饮，同样适用，“餐饮就像一座围城，里面的人想出来，外面的人想进去。”
把时间倒退10年，那时候，可能随便找个地方开个店，只要不是荒山野岭，哪怕菜做的不那么好吃，服务不那么热情，环境不那么优美，都不耽误赚钱，无非是赚多赚少的问题。我认识一个哥们，14年做私房菜，租了个单元房，还是高层，生意都不差。
而现在，想开店的，盯着现有的对手，琢磨如何干掉他们，盯着顾客，寻思如何能够吸引他们。开着店的，要防着新入局的对手，如何能不被他们干掉，要盯着老顾客，别让他们流失，还得盯着供应链，原料不能出问题，还得防着房东，别背后再捅一刀。
除了这些，还得学管理，学营销，学互联网，还得防着自己不被淘汰，每天都像打仗一样，大家都说，这两年做餐饮太难了。
难吗？
真难，至少是不轻松。
难的原因，是因为在充分竞争的市场上，更需要良好，甚至优秀的基础。
我朋友家的孩子，在家门口上初二，俩人想让孩子以后考个好学校，就托关系让孩子去了某水中学，那可是高考工厂啊。
之前孩子在当地学校成绩还不错，考试大多在全年级前100名，可到那个高考工厂之后，也只能排个中下游，孩子压力极大。
十年前的餐饮，和现在相比，就像是从普通中学变成了好中学，身边的同学们在不断进步，即使你还是当年的你，没有退步，在大环境下也落后了。
竞争虽然很激烈，但对于基础好的店，可能感知并不那么强，甚至还会逆势上涨。这就是常说的，市场再不好，总有赚钱的店。
那些基础好，底子厚的店，就像大雪球。而基础差，底子薄的店，就像小雪球。太阳出来温度上升，最先融化的一定是小雪球，而大雪球还有机会滚到阴凉地，甚至在滚动的过程中，顺便吃掉小雪球，越滚越大。
所以，在这个时候，基础好，技术高，底子厚，就能够抵御竞争。
经常看我文章的读者应该能感受到，之前我些营销促销方法的“干货”比较多，近期我写思路理念的文章更多一些。尤其是在我更新完头条上的《餐饮引流36招》与《餐饮店促销活动工具箱》两个专栏后，思路理念方面的文章更多了些。
这么做的原因，就是希望我的读者能够通过提升思维和理念，打好基础。促销方法，有那两个专栏就能做到及格了。
你看那些做的好的店，无论是大品牌连锁店，还是小品牌的自营店，鲜有以营销（促销）驱动的店，就算有，也是基础不错的情况下，搭配营销的打法。
试想一下，有几个顾客经常光顾一家店，是因为营销（促销）做得好呢？
基础好了，底子厚了，营销方法稍微带一点，就能活得挺好。
社群
第三个关键词，是社群，也是计划。
之前有些读者加了我微信，私信我一些问题。比如说有人推荐他用某个系统，价格挺贵，不知道合不合适。还有季节性的调整，如何处理更为妥当等等。
有些读者对我说，要不你开个群吧，我们的信息差比较大，获取信息不够及时，平常有些小问题，如果能在群里及时沟通一下，就不会有那么多麻烦和焦虑了。
确实，很多问题，都是比较普遍的，也是几句话就能说明白的，但因为信息差，不了解，导致做出了不合适的决策，带来了不必要的损失，以及本可以规避的风险。
所以，做这群这件事情，我就一直在琢磨。琢磨的重点，并不是要不要做，而是怎么做，能给群友带来更大的价值。
于是，我就从结果往回推
餐饮老板开店最希望的结果是啥呢？
“自然是生意好了，生意好就是想要的结果。”
那如何生意好呢？
这里又牵扯到了如何做好菜品，如何维护好顾客，如何做好营销等等。总结到四个字，就是 “经营有方”。
那如何经营有方呢？
最最重要的，就需要老板厉害，老板NB。
到这里，最重要的价值就出现了：让群友成为更厉害的老板，更NB的人，这就是是核心价值。
就像我昨天的文章里说了，只有自己NB了，强大了，才会有更多的资源和人脉到身边来，才能吸引更多的顾客，生意自然就越来越好了。
明确了核心价值，接下来的问题就是如何实现。
如何让群友变得厉害，更NB呢？
首先，学习和提高自己的思维是必须的。
其次，是背后要有一个，甚至一群人来支持自己。
第三，得与更多优秀的人产生连接，从他人身上学习优秀的特质，让自己变的更好。
总结一下，三个要点分别是“深度学习，有效支持，深度链接”。
那么，这三点又如何实现呢？
1、深度学习
学什么？餐饮包含的东西太多了，若在群里啥都学？不可能，也不现实。
那就要学基础的，重要的，核心的，未来10年内都不会变的。换句话来说，就是能大家至少受益十年乃至更久的东西。
啥呢？
就是文章开始说的第一个关键词“风险”。
学会掌控风险的思维，在决策时能够清楚自己做这件事有多大的风险，并将风险降到自己能够承受的范围内，自然就不会焦虑，更不会造成无法承受的损失。
只要能守住底线，往上的空间无限。
所以，我计划做一套课程，叫做《低风险餐饮运营》，这套课程将会在2020年3月初上线，供群友学习。同时，也会将低风险的思维融入到平时的交流中。
将“低风险”的思维，融入自己的生活，融入自己的经营，自然就可以把自己放在相对更安全的境地，就能更好的活下去。
2、有效支持
理念，思维性的东西，想要瞬间快速掌握比较难。为什么我们总说“学了那么多道理，依然过不好这一生”。这就是因为把道理内化到自己的行动，中间有太多阻碍。
那么，在这个阶段，如果能够和一群人一起践行，相互支持，和大家一起将“道理”变成“行动”，效果不就好很多了嘛。
所以，我将在群内推出《24堂餐饮实战吸金课》，用一年时间，通过24个真实的案例，支持你掌握24个“吸金术”，并内化到你的经营中。
第一课《灯光吸金术》，将于1月6日在群内开讲。
通过这24堂吸金课，在基础上给你支持，帮你更好的面对明年更为严峻的竞争。
3、深度链接
有句话很经典，叫做“一个人可以走的很快，一群人可以走的更远”。
能够连接到一些同频的人，能够相互支持，自然也就能少走很多弯路，避免很多无畏的损失。
所以，在一个同频的圈子，每天和一群优秀的人泡一起，建立链接，掌控风险，打好基础，个人能力的提升自然也会很快。
我们经常高估了短期的变化，总希望快速改变，结果往往没有期望中的好。而真改变我们的，往往是我们忽略的长期积累带来的改变。
用一年的时间，和一群人一起精进，结果很可能是超乎预料的。
综上，通过深度学习，学会掌控风险。通过有效支持，打好经营基础。通过深度链接，与更多优秀的人成为朋友，相互学习。我决定开启这个付费社群（非免费），执行这个计划。
如何入群？
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2019→2020
有人说，2019是近几年来最差的一年，同时，也是未来几年最好的一年。听着着实让人很纠结。
与其纠结，不如抓紧时间修炼自己的能力，让自己更安全，让自己更具竞争力。
2019，竞争如此激烈，能活着就已经很厉害。
2020，你只需要继续赚更多的钱，活的更好。
2020，和一群优秀的人一起，加油干。
我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。
如果你身边的朋友也遇到了类似的问题。你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。
020年对于每个行业都是不平凡的一年，疫情给餐饮业带来了强烈的冲击且在短时间内会具有持续性，很多餐饮不得不转变经营轨迹来维持生计，更有一些逐渐找寻出特殊时期发展的规律从而使得自己的产业得以更好的生存。在这样艰难的大环境下，餐饮业相关的十大热点关键词也令大家备受关注，从十个热点即可探寻餐饮业发展背后的趋势。
根据网络总结，从年初至今，餐饮业相关的十大关键词分别是：疫情、外卖、快餐、地摊经济、直播、新零售、私域流量、抄底抢铺、团餐和植物肉。
< class="pgc-img">疫情
从年初的疫情爆发开始，很多餐厅关门闭店并且陷入行业寒冬，随着之后的复工复产，并没有行业迅速回暖的态势，而是开始一场大型的行业洗牌。在态势逐渐走向正轨时，二次爆发更是给餐饮业巨大的打击，日料店等生鲜食品店开始陷入经营困难的境地。这半年来，餐饮大品牌与小品牌的两极分化也逐渐明显，强势品牌拥有更好的发展，弱势品牌不得不退出市场。所以在疫情的笼罩下，行业中局势转变也悄然而至，竞争力成为餐饮企业中不可缺少的可以维持经营的关键因素。
< class="pgc-img">外卖
在门店关闭与减少堂食等一系列措施下，外卖成为众多餐厅唯一的销售渠道。餐饮线上化也逐渐成为趋势。根据研究调查显示，今年有超过50%的大众餐厅上线外卖服务，并且有一多半的餐厅表示在未来发展中也会采取线上线下服务结合的模式经营。但外卖服务的兴起同样伴随着一些争议，比如外卖平台的佣金有所增长。这种佣金的不降反增对于很多小型餐饮业增添了不小的负担。但同样也是餐饮市场优胜劣汰的必经之路。
< class="pgc-img">快餐
小吃和快餐的受欢迎程度一直是比较高而且稳定的。在疫情期间，麦当劳、肯德基等大众快餐品牌受到的影响和其他相较而言会小很多。并且一些大型品牌餐饮也逐渐开辟快餐市场。比如海底捞推出了自己品牌的快餐品牌，价格也比较亲民，客户范围也就更加广泛。拥有大品牌的“保护伞”，消费者也更容易对旗下品牌快速接受并且产生信赖。如此发展也将快餐品牌化的方向逐渐深入。
< class="pgc-img">地摊经济
保留地摊经济成为疫情后被全民关注的一项新政。也为各个城市增添了一丝烟火气。在地摊经济重启之后，消失很久的餐车和路边摊再次回归大众的视野，很多大型餐饮品牌同样利用低碳经济的热度为自己做了宣传。地摊经济不仅是对于底层人民的一项福利，同时也是品牌营销的奇迹，只要拥有规范的管理，将会有机会在未来融入到主流经济体中，成为经济发展的新潮流。
< class="pgc-img">直播
直播在近几年成为一个新兴产业，不仅可以带货同样可以用来宣传不同的主体。直播也同样适用于餐饮业。在疫情期间，一些餐饮品牌通过直播将餐厅的后厨、烧菜的日常展现给大众，甚至还有一些将后厨改造成直播间，吸引更多人的关注。在直播逐渐成为风口的时代，带货达人的重要性也日渐凸显，产品虽好，但没有好的营销策略也只能功亏一篑，所以越来越多餐饮品牌也带货达人合作拉动消费。效果好同样投入也较高，所以直播用于大型餐饮企业较多。
< class="pgc-img">新零售
新零售主要指线上市场，与电商平台合作或者自己开发小程序等销售方式都渐渐被很多餐饮品牌使用。这是一种新型销售方式，也是一种挖掘线上用户的途径。数字转型和不同场景的客户拓展同样是众多餐饮品牌需要考虑的未来发展要素。
私域流量
私域流量通常是指商家与客户的直接联系。众多餐厅获取流量的途径为公共平台，所以流量的消失也很快，如今私域流量成为众多餐饮品牌所关注的点，而如何经营私域流量也是一大挑战。主要目的是为拉近商家与客户的距离，产生良好的互动并且实现稳定的用户增长。如今数字工具越来越普及，在今后私域流量也将成为客户的主要来源地和增长场景。
< class="pgc-img">抄底抢铺
抄底抢铺一般都是餐饮界资金较为雄厚的企业所关注的。由于疫情的影响，很多商家都推出餐饮业，于是便空出很多门店，这个时候便是拥有长远眼光的投资人下手的时机。但是店铺的位置也是十分有讲究的，一流铺位虽然出现低价，但门槛依然不低。所以仍需要谨慎。
< class="pgc-img">团餐和植物肉是较为新颖的两个热点。顺丰推出了企业团餐平台，一些餐饮门店也提供团餐的食品和服务，团餐势头的猛烈也预示着未来发展的优越前景。植物肉从去年开始备受关注，很多品牌都倡导使用植物基膳食，以更加环保。消费者对于安全、健康的饮食也是随着餐饮业发展越来越看重的。
