馨提示：本文约4152字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。

一家好的门店应该是什么样子的？本篇文章将重点探讨这个问题。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，只有揭开一家好门店的神秘面纱、梳理出好门店的种种特性以及找出好门店与顾客之间的强关联，我们才能知道好生意的来源究竟是什么。

在过去，我们总以为顾客喜欢的是好的品牌、好吃的门店、优质的体验，但什么样的品牌算好？什么样的门店算好吃？什么样的体验算优质？其标准和标志是什么？顾客为什么有这样的需求？此类答案并不清晰。

可见，如果我们能揭开此类问题的本质并找到其中的逻辑，这对于从业者经营好门店的指导尤其重要。

?顾客在想要吃东西的时候会选择吃什么？在吃产品之前，他们先“吃”好的门店

我们在评估消费需求时，大多时候会陷入一种教条式的主观判断，总以为顾客要吃的是更便宜的产品、更好吃的产品、更具性价比的产品。这类判断似乎并不客观。

且从餐饮业消费体验的流程本身说起，对于一家陌生的门店，潜在顾客在没有对特定门店产生消费关联之前，他们是无法直接感知到具体门店的具体产品的。潜在顾客只能站在门店外面假装成一个路人，他通过自己对门店的实时感知来瞬间反应，通过瞬间反应来决定要不要进去消费。

如果顾客站在某门店面前，假设这家店他是去过的。但要知道的是，即使是曾经去过的门店，也不代表顾客就愿意再次走进去。

这取决于此前的体验与门店的实时呈现，首先，如果此前体验一般，顾客再次消费的兴趣并不高；其次，如果此前体验良好，但也挡不住顾客货比三家、喜新厌旧的好奇心与消费自由权；再者，如果是单品店，顾客基本难以再次消费，因为没有了未被尝试的新鲜感。

需要注意的是，对于部分体验一般的门店，如果它的价格实在很便宜，或者顾客转了一圈觉得其它门店也很一般且价格不低，那么顾客还是愿意再度回来的。

还有一类事实值得关注，比如说即使顾客在消费前已经心里有谱，但实际只要还没到店，顾客最终也有可能“跳单”。

假设顾客在路上发现了更加优质的门店，那么他就愿意为了更好的门店而主动“不靠谱”。又比如顾客到了想要消费的门店却发现排队过久，或者同行的人想要换一家，这时候，大多消费都回到了起源，那就是如何让顾客站在门店外面路过的那一瞬来决定消费与否。

在筷玩思维看来，此时的消费体验有三个对象，分别是顾客、门店、产品，顾客看到了好的门店后引发一定的消费兴趣，接着才有了想要体验产品的好奇心。也就是说，顾客要“吃”的第一对象是门店，门店看起来好吃，才有了产品好吃的用武之地。顾客是先考虑门店，再考虑产品，最终才决定消费与否（进店与否）。

?好的门店，具体应该是什么样子的？

什么样的门店才算是好的门店？上文提炼了一个核心：顾客看到就想要进去消费的门店才是真正的好门店。

在这样的形式下也可能会衍生一些新的路径，一是好门店比好产品更重要，二是消费观从产品为王落到了门店为王这个标签上，三是生意有问题不止得去鼓捣产品，更应该从门店本身发现问题。

但实际上，“看到就想要进去消费的门店才是真正的好门店”这句话其实是没有主客观判断的，它并没有将产品拉下神坛，也没有说门店比产品更重要，如果一家门店看起来很优质，但产品略逊一筹，这也是不利于顾客体验的。其本意在于将门店摆在了顾客和产品体验中间，它是以门店为引路人来引导顾客进入门店接触产品的基础工具。

门店和产品这两者是没有高低之分的，门店的作用就像一个优质的销售员，它是来给顾客起到介绍和引导的作用。

梳理了多数好门店的呈现以及顾客对劣质门店的评论内容后，我们大致总结出以下三个关键词：整洁、通透、有人气。

1)、整洁是一家优质门店的基础

整洁包含了三个关键词，分别是干净、卫生、顺眼。做到整洁是不容易的，大多门店其实并没有整洁的意识，甚至也不认为不整洁会对生意有影响。

有一些品牌店直接把扫把、拖把这类清洁工具丢在门口；在一些开放厨房之类的小吃店，厨师思维也并不避讳把脏兮兮的抹布放在顾客可见的台面，老板大多也对封闭玻璃墙上的污垢视而不见；大部分门店的服务员既是收银员又是出餐员，经常双手刚给顾客找完钱又直接碰触食物……

顾客是消费方，他们有玻璃心的资格。在两家门店的对比中，一家整洁一家凌乱，如果产品和价格差不多，一般总是整洁的一方获胜。

此外，门店整洁的优势还在于可以提高顾客的消费额，顾客愿意付更多的钱和更高的价格给更加整洁的门店，所以说，整洁是一家优质门店的可见、可操作基础。

2)、通透可以让顾客了解更多，也激发更多的消费需求

门店的通透程度决定了顾客与门店的关系程度。

门店通透与否有三个位置体现，第一个位置在于门头，看的是顾客能否从门头感受到一定简洁的信息，并从门头给出的消费理由对应自己的消费需求。顾客可以从门店门头的配色、字体、信息、风格中找见品牌的通透实质。

第二个位置在于从外部向内看门店，如站在外面看到的门店布局、桌椅风格、装饰、灯光明暗程度、整体配色等。顾客在决定是否消费之前都是很纠结的，他站在门口往门内看并不是真的要知道门店的全部信息，而是要从更多的门店信息中找见自己与该门店的关联，从而找到消费的必要性。

第三个位置在于厨房与顾客的关联性，当代餐饮业的通透更来自于明厨，厨房是一家餐厅最后的遮羞布，通过厨房的通透，它能瞬间消融门店与顾客之间的陌生感与距离感。

但餐厅在设计明厨的时候，得清晰知道如何展示以及哪块儿可以展示，毕竟顾客并非真的要看厨房，他们要的是一个态度。而明厨还有另一个可用意义，其在于展示一家餐厅的运营水平与烟火气。

3)、有人气是一家餐厅与顾客之间的根本关联

人气某种程度上也代表着一定的烟火气，也是一家门店生命与活着的象征。

顾客来到一家陌生或者熟悉的门店面前，在决定走进去或者不走进去时，他的第一个判断都是这家店此时是否有人气。

人气有三个要素，分别是灯光的人气（明暗与饱和度）、服务员的人气（活力与热情）、餐厅的人气（烹饪声与画面感）。当这三个要素达成后，一家餐厅即使还未有顾客在用餐，这也是没有影响的。

但是，我们似乎并没有谈及产品和价格，因为在最早期，当（潜在）顾客还没有下定消费决心时，他才会用产品和价格做衡量。如果一家门店的整洁、通透、人气打动了路过的潜在顾客，当潜在顾客愿意进店的时候，他对于这家店吃的什么产品、价格如何，其实并不是很在乎。对于喜欢且认可的餐厅，顾客是愿意多花一点钱的。

再者，一家餐厅是吃米饭还是面食，人均是十几元还是几百元，顾客在门口是有能力识别出来的。只有当顾客不喜欢一家餐厅，他才会用产品和价格做评估。顾客做评估用的是理性思维，一旦顾客的理性被调动了，他其实也就是在想着该如何拒绝这家店。

?好门店才有好生意，好的顾客服务涵盖了好的体验和好的连接

核心很明确，好门店才会有好生意。

一旦顾客进店，“门店外观”这个销售员的任务就完成了，而要让顾客产生循环往复的消费动力、要让流量源源不断，单单只有好门店的外观肯定是不够的，这时候我们就进入下一个讨论环节：好的顾客服务。

同样的，我们将之也分成两个要素，分别是好的体验和好的连接。

顾客被好的门店打动时，他那时确实不需要来看实际的产品、价格、服务，但当顾客进了门店、到了座位面前时，他就需要观摩一家门店的产品、价格、服务了。

无论顾客有多喜欢一家门店，他最终一定需要通过实际的产品、价格、服务来与门店产生经济上和感官上的深度连接。

产品、价格、服务结合起来的（产品）体验就是最能打动人心的实际，一家门店好不好别人说了不算，顾客自己说了也不算，唯有顾客在品尝时的舌头、胃以及心境说了算。

什么是好的产品？评估要素其实很简单，温度足够（热菜够烫、凉菜够凉）、食材新鲜、口感适中（该脆的脆、该嫩的嫩）、调料恰当（辣有辣味、肉有肉味）、搭配悦目（盘碟碗筷好看、成套且配色合理）、略有新意而不俗套（有个性、有创意、有熟悉感但又不缺新意）以及价格适中。

价格适中并不需要解读，当下什么东西卖什么价格，消费者和老板都是非常熟悉的。因为市场是开放的，没有傻老板也没有傻顾客，只有贪不贪心和走不走心而已。

好的服务也很简单，就看服务员热不热情、有没有服务动力和好好服务的心以及餐厅是否重视服务，对于这些情况，老板和顾客也都心知肚明。

将好的产品、合适的定价、优质的服务合在一起，好的体验就形成了。

在竞争对比中，总有更好的体验，所以还需要另一个要素来升华，那就是好的连接。好的连接也可以分为三个维度，分别是顾客关系、市场关系、内部关系。

顾客关系是对于服务内容的指导，优质的服务其实就是为了构建一种特定的顾客关系，比如说要让顾客体验餐厅的专业还是感受产品的品质？要让顾客通过体验认识到餐厅是一种什么样的性格？

市场关系是将餐厅摆在顾客方的竞争曲谱中，对于这一环节的梳理有助于门店知道自己在市场中的位置，更知道如何在竞争中胜出，甚至有助于找到门店与品类老大的生态位。

内部关系说的是如何做好服务管理以及如何做好顾客关系的基石，我们要知道，在服务培训和实际运营时，管理是不可能面面俱到的，这就需要员工能否由心而发的做事，比如说当店长不在、当摄像头看不到的时候，服务员能否真心为顾客的体验做好内容，这一力量来自于内部关系的和谐和融洽。

内部关系是一家门店稳定的基石；市场关系有助于门店打赢竞争或者脱离竞争，从而使门店在竞争中不落入败局；顾客关系又决定了优质服务的核心，再通过好产品的交付、合适价格的经济关联以及整洁、通透、有人气这三个要素组成的门店包装。

由此，一家好的门店就形成了，其核心可以分为两个：一是好的门店，二是好的顾客服务，二者缺一不可。这就是“只有真正的好门店才能带来真正的好生意”的全部内容。

管是没有接触过的餐饮新手，还是有着丰富餐饮经验的老司机，应该都知道店铺位置的重要性。一个铺面的好坏直接决定着餐厅能否继续经营下去，好的位置不仅能够带来源源不断的客流，还能够让餐厅持续盈利，让餐厅成功经营下去。那如何快速找到位置好，客流大的店铺呢，相信这是很多餐饮创业者十分关心的问题，接下来我给大家分享3个简单实用的找店铺的方法，让你能够快速找到心中理想的店铺。

当下餐饮选址的方法有很多，有人工选址，也有借助网络工具选址，或者通过中介和商铺公司选址，以及动用其他各种可动用资源都是很好的选址途径。如果你有更好的方法，欢迎在评论区留言。

1、巧用地图

很多创业新手选择在哪里开店好，这个时候你可以看看你的同行喜欢在什么地方开店，然后在地图上搜索关键词就可以看到相关的店铺的位置，获得相关店铺分布图。比如说我想开一家烤鱼店，那么我在某地图里搜索烤鱼店就可以了，在这个地图上，根据红点的数量就可以判断哪个区域人流量大，布局比较紧密，选择在这些区域开店成功率就更大。

2、找当地熟人推荐

很多地方我们不了解具体情况，而且个人精力有限，很难做到所有地方都跑个遍，所以找熟人推荐是一个特别有效的方法，毕竟最了解一个地方的还是长期在这里生活的人。

不过要注意的是，朋友的建议只能作为参考，不能够作为最终的定案。一千个观众眼中有一千个哈姆莱特，毕竟每个人看问题的角度都不一样，究竟合不合适，还需要自己站在专业的角度来考察和衡量。不能因为对朋友的信任，就将店铺的命运完全押在一个自己并不真正了解的地方上。

3、通过生活类网站找商铺

通过生活类的网站找店铺也是一个很好的方法，比如百姓网、58同城、赶集网等。一般人在店铺出租或者是转让，都会选择在这些网站上发信息，所以我们经常关注这些平台的信息。根据你的区域要求、面积大小、租金水平，就能检索到符合你条件的店铺。然后将这些信息整理好，再逐个筛选，最后剩下的就可作为实地考察的重点目标。

找到好的商铺就成功了一半，但想要找到一个理想的店铺也不容易，我们需要经过反复验证，多重考察才能够将店铺的地址确定下来。毕竟每个店铺的情况都不一样，需要考量的问题自然也不一样，这时候就需要我们在掌握基本观察方法的基础上，加以灵活运用，学会融会贯通，这样才能更加准确的找理想的商铺。

今天就分享到这里了，希望对大家有所帮助，欢迎转发给您身边想要或者正在做餐饮的朋友。

逼格的新中式餐饮设计，豆浆油条都可以变网红

如今火爆的餐饮三分靠口味，七分靠故事。最近有一批中式餐厅刷爆朋友圈，经营着最简单、最日常的豆浆、油条、面食，却有着高逼格的颜值，大有网红餐厅的潜质。

今天华空间设计小编就带大家一起盘点几家颇具代表性的新中式餐厅，一起来吹吹这股高逼格的新中式餐饮风~

桃园眷村——最具文艺气息的豆浆烧饼油条早点铺

最近这家逼格十足的早餐店，成为帝都和魔都文艺青年的最爱，被誉为最具文艺气息的豆浆烧饼油条店。

去过这家店的人都说，桃园眷村不仅是一家食肆，更是一种值得回味的生活时态。第一次见有人把我们在街角巷末，吃惯的豆浆油条卖出这么高的逼格！

手造的烧饼油条，石磨研制的豆浆，店内装修青砖灰瓦，花纹毛玻璃、榫卯的实木结构、春联、繁体字、白瓷砖、身处都市最繁华的商业圈，旁边清一色的国际奢饰品专卖店。没人会想到有人在这种地段卖豆浆油条！

桃园眷村四个字，单是念上去就给人一种，眷念旧时之味。繁体字的标语，墙上挂着的旧物件，贴出的老照片，服务人员身上的民国衣裳，更是给人一种时空错置之感。

"一城半点"——中式面点实体餐饮店铺

"一城半点"是一家经营传统中式面点的餐厅。

门厅区域是"一城半点"的明档展示区，墙面的装饰架摆满的瓷包是CHAO特意为"一城半点"设计的艺术摆件，门厅顶面的木构架，将古法榫卯结构搬到空间里，传达"一城半点"的古法研制的理念。

中国古代造园家巧妙的通过"窗"的借景，使园林内外的不同风景产生联系、实现沟通、相互衬托；使园林空间得以扩展；使有限成无限；使园林内外构成了一个有机的、互为的艺术整体。

用餐区长条桌区域，抽象化的"屋檐"造型，是木框装裱的半透白纱而成的，透光灯光，地面一缕缕剪影，光不刺眼，有的是苏式味道。采用古城的剪影抽象化处理，喷绘在了细质麻布上，通过柔性的灯带，营造安静的街巷生活。

从以上的文字介绍和图片示例中，显而易见的是，新中式风格不同于传统西式、中式、主题等餐厅风格， 是在空间设计不断发展的进程中衍生出的新风格，是在中西式互相融合的基础上，对于中式风格的全新探索，故谓之新中式。所以新中式风格餐厅设计也会更加考验餐饮空间设计师的实力。

深圳华空间设计一直在不断探索新中式风格的餐饮空间设计，近期最具代表性的便是由华空间操刀设计的新中式风格餐厅——新陶然重庆来福士店

华空间设计师利用重庆为中心的古巴渝文化为载体，以山城这个城市符号为主题，结合新派中式风格，打造了一个宁静简约的就餐环境。

华空间设计，有实力、也有信心为您打造一个理想的餐饮环境。