源：河南广电-映象网
今年5月，呷哺呷哺集团的一系列管理层变动，让呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO。记者在专访贺光启时了解到，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店。同时，关于近几年呷哺呷哺的客单价持续走高的声音，贺光启也回应称，将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。
贺光启表示，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也处在持续亏损的状态，其定位不清晰是主要因素。据其透露，接下来，in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。 在放弃in xiabu xiabu品牌的同时，呷哺呷哺也将推出新火锅品牌暂定名为“呷哺X”，客单价定在人均90元左右。目前该品牌正在筹划中，计划明年正式面向市场。
贺光启表示，自己将以“断臂止血”“破釜沉舟”的态度和决心重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。
新业态湊湊小酒馆也在今年初落户北京三里屯。贺光启告诉记者，湊湊小酒馆计划打造成夜经济网红火锅品牌，将在一线和新一线等网红城市落户，每座城市只开设2至3家门店。
此外，由贺光启一手创办的新式台湾茶饮品牌茶米茶，也将有计划在明年开放加盟。机构数据显示，今年我国茶饮市场规模将达1246亿元，预计2024年突破2000亿元。
针对近来呷哺呷哺管理层变动，外界对呷哺呷哺的人员管理提出质疑。对此，8月19日，贺光启回应包括经济观察网在内的媒体，作为一家20多年的企业，人才的适当流动也属于正常现象。“企业需要求新求变，这对企业来说是件好事，因为人才正常流动之后，补充不一样的血液，才会带来不一样的想法，才能给企业注入持续创新和发展的灵魂。”
记者还了解到，除了革故鼎新系列举措以外，呷哺呷哺还在人员架构、持续优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面进行了新的动作。
机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破10000亿元。目前，除了呷哺呷哺和海底捞以外，贤和庄、巴奴、小龙坎等火锅品牌也来势汹汹、风头正盛，背后不乏资本进驻。面对如此火热的赛道，贺光启表示，我国餐饮已进入大量的资本热钱，也吸引了不少优秀人才。一方面，餐饮未来竞争将愈演愈烈；另一方面也将市场蛋糕做大。 贺光启表示，“我预计，未来5年内，市值约500亿的餐饮企业将超10家。”
（来源：北京商报、经济观察报）
责编：邵恰
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星开店忙，
猫腻心中藏。
何为黄莲苦？
加盟贤合庄。
< class="pgc-img">明星开店不少见，但能做到贤合庄这样风生水起的不多。
靠着陈赫的名气，网红们的宣传，贤合庄自2020年起，以每天一家新铺开张的速度，更新全国大小城市的吃货打卡榜。
截止到目前为止加盟店保守估计已超700家。去贤合庄拍照打卡，俨然已成为当下年轻人的一种潮流。没贤合庄？那估计在时尚城市排行榜上，就得往后挪一挪了。不过，这阵风来得快去得也快，如今的贤合庄与黄莲无异，让食客与商家都有苦说不出。
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薛之谦开火锅店，孟非开面馆，林更新开烤肉店，爽妹子开炸鸡店，关晓彤开奶茶店……仿佛宇宙的尽头就是餐饮业，明星要拓展第二事业时，必定先来这条河里趟一把。
< class="pgc-img">所以当粉丝们知道陈赫和朋友搭伙开火锅店时，都觉得很正常。不过刚开始的时候，贤合庄发展的并没有那么顺利，一来宣传不到位，普通人都不知道，二来则是行业竞争压力大，就算是个明星店，要是没什么特色的话，该没人气还是没人气。
那时候的贤合庄苦苦挣扎了两年，才勉强孵出来一个蛋——2017年夏初，贤合庄分店开张。
< class="pgc-img">这时候的贤合庄，倒还可以说是陈赫的店，但很快就不是了。
四川至膳品牌管理公司完成谭鸭血的品牌打造之后，把目光又投向了贤合庄。一方有成熟的一条龙管理服务，另一方有超强的明星影响力，各有所需的双方经过几番磋磨之后，终于在2020年达成协议一致。
< class="pgc-img">也是从这一年起，贤合庄逐渐成了随处可见的三个字。街头是宣传横幅，手机上是网红店内打卡偶遇陈赫的短视频，好像全世界的人都在吃火锅。
不是偶遇网红就是偶遇陈赫，一夜间陈赫和他的贤合庄火了，大江南北尽是贤合庄的名号，用于加盟店开张剪彩的红绸，恨不得能养活一个作坊。不少网友都带着“遇上陈赫算赚，遇不上也不亏”的念头，纷纷前往贤合庄打卡。
< class="pgc-img">不得不说，专业的事情还得专业的人去做，火锅店放陈赫手里捂了两年都没热。在人家专业品牌的管理下，三下五除二的就掀起了全民浪潮。
那时几乎任何一个大城市的旅游攻略中，贤合庄都是打卡必去地点之一。
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在至膳公司的打造下，食客们都争着抢着去体验明星店，朋友圈晒贤合庄的定位又成了另一种潮流。
但逐渐地就有不一样的消费者声音传了出来：有小姑娘去贤和庄打卡，兴冲冲地按平时饭量点菜，等举起手机拍照时懵了：你和老娘这玩儿过家家呢？没有大点的份儿了？彼时服务员小手交叉，往围裙上一搭：对不起没有。你就说你还能怎么着。
< class="pgc-img">贤合庄的菜价到没人吐槽过，就是市场价，但菜量少是大家一致吐槽的点，食材单价直逼火锅界龙头：海底捞。
二线城市的俩小姑娘进去吃一遭，不准备个三张毛爷爷真有可能出不来。这倒没什么，既然人家明星开店，就要让人家有自己的特色。
潘长江都说了：浓缩的都是精华。
< class="pgc-img">所以说万一贤合庄的菜品，它就营养价值高呢。光顾明星店嘛，多少就得有点韭菜的自知之明。但让人害怕的不光是菜量少，还有贤合庄它总出事儿，不一定哪次打卡，就可能变成去医院挂号。
2020年8月中旬，贤合庄刚火不久之后，就有消费者在锅里吃出了防腐剂。
< class="pgc-img">前后相隔不到半个月，30日长春贤合庄发生锅底爆炸事件，导致顾客手、脸均有不同程度的烫伤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">今年3月杭州贤合庄天花板突然松动掉火锅里去了，顾客手臂被砸骨折，脸部被溅起来的滚油严重烫伤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">致歉的油墨还没干，沈阳贤合庄又出现了合成肉事件：有顾客点猪五花涮锅，长煮之后发现有异，询问下竟被告知：那啥，哥，介是合成肉，没事儿你造就行了。
也算是网友们见识浅薄，头一次听说最便宜的猪五花还能合成的，得向那些年的被质疑过的雪花牛肉道歉：猪肉都能合成，凭啥牛肉不行？整！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">几次出现的危机都被公司和陈赫及时公关掉了，网上那些吐槽割韭菜的声音，也随即被网红探潮店的视频给压了下去，总的来讲这些小问题，都没有实质性的影响观望者掏现金、签加盟合同的脚步。
不过很快有哀嚎者在网上痛斥贤合庄骗钱致人倾家荡产。
< class="pgc-img">全民吃瓜的六月份，“国内多家贤合庄倒闭注销”一词短时间内冲上热搜词条榜首，不少网友闻声迅速转场吃瓜。
从爆出来的信息上看，确实有30家左右带有贤合庄字样的店家处于注销状态，最短的营业期竟然不到一年。
一家两家还可以，如果批量注销那就可能有问题了，猜疑声中贤合庄再次发布相关声明，先是斥责有心人恶意散布谣言中伤无辜，后解释称所谓的那个闭店是因为乔迁新址。由于当时的公司声明还有一定的震慑力，所以吃瓜声逐渐小了下去。
< class="pgc-img">不过词条热搜度是下去了，加盟商们的横幅却拉上来了。他们在倒闭的店门口拉横幅声讨陈赫骗人，称自己被骗到血本无归。
鉴于此，确实应该替陈赫喊声冤枉，之前因为菜量的原因，不少人还说陈赫是在割粉丝韭菜，但你再看现况，人家还真有可能没想过割粉丝韭菜，因为抽血针头从一开始就扎在了加盟商身上。
< class="pgc-img">想要背靠明星这棵大树乘凉，就得守人家的规矩。首先就是加盟费，根据城市的不同，交不同额度的加盟费，交完你就可以喊陈赫掌柜的了，但想开店这规矩还没立完。
以北京为例，交完加盟费之后，还得交装修费、设备费、营销费、原材料费以及5万块的保证金。
满打满算下来想在北京开一个符合贤合庄最低要求的店，前期光上交给公司的就得204万。再估算一下北京的旺铺铺租金——最低200元/平/天，人工费用——5000+/人，耗材费用，等于还没赚钱就先得坑里填500万左右。
照这标准，要是没有点经济实力的，还真是不敢和明星加盟店比划。
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为了能赚钱，还是有不少人咬牙切齿地凑齐了钱，开起了店，以期待能够实现签约时宣传的“20%纯利润，半年就回本”，但真那么赚钱吗？
< class="pgc-img">咱们还是以北京为例，最低标准配置的店里，最多能放28张餐桌，最少需要30位服务人员。
不考虑疫情影响、再借鉴海底捞和呷哺呷哺已有的数据——翻桌率5和3，预计贤合庄居中占4，那么一天店里也就是能接待112桌。
美团显示平均消费最低103元/人，最高128元/人，即便按照每桌四人坐满都是最高消费、按照天天爆满、按照加盟时说的20%纯利算，加盟商一天的净利润也就是1.1万，理想状态下得1.3年回本而不是半年。
< class="pgc-img">何况不可能桌桌坐全，也不可能天天爆满，不可能天天不打折、没优惠，更不可能越过海底捞的10%纯利报表，直接拉满到20%。
所以你问赚钱吗？赚！但赚的不是加盟商，而是加盟合同的甲方。那为啥加盟时画那么大的饼？本山大叔说过：卖裤子的告诉你一个腿长一个腿短，你还买裤子么？
想借着明星的东风发财，加盟商一股脑地投入了大笔费用，后知后觉才发现已经骑虎难下、血本无归，于是拉横幅“出气”，发视频“控诉”，在网上掀起一轮又一轮的讨论。
但这又有什么关系呢，加盟费已然交完了，赔与不赔至膳公司不会管，又与他陈赫何干？反正你的钱我已经落袋为安，难道你还想再要回去吗？
< class="pgc-img">明星们自带流量，所以前期引流很容易。即便不是开火锅店，开奶茶店、开网店都一样，与其从粉丝口袋里去抠那三瓜俩枣的小钱，不如扩大影响拉打大知名度让大家加盟，巨额的加盟费、管理费、进原材料食材等费用他不香吗？
一个店200万的加盟费，月营业额2%的管理费，全国保守估计700家，有媒体估算出目前已完成敛财2.4亿左右。
且不论陈赫能分到多少，现在的他已然算得上是用流量变现最成功的商人。此刻小编不知道该不该同情那些做加盟发财梦，最后却幻灭的人了。
< class="pgc-img">小编有话说：
明星效应是好事也是坏事。
于陈赫来讲，明星效应可以完美变现，只需要前期花一点时间引流就行。
“副业”吃多了终究还是会消化不良，会影响口碑反噬本体，这些只不过是时间长短而已。
而于加盟商们来讲，明星效应就是一场博弈：赢了家财万贯，输了血本无归。至少那些营业期不足一年的人，加盟费、装修费等数十万甚至上百万的积蓄已经赔进去了。所以，任何发财梦都还是谨慎为妙。
前火锅界的扛把子是海底捞，但是早在海底捞成立之前就有一个火锅品牌，凭借自身的高性价比赢得了学生和打工族的热爱，这个火锅品牌就是“呷哺呷哺”。如果当地有一家“呷哺呷哺”火锅店，我想很多人都过去吃过。我之前也经常去吃，性价比确实很高，特别是里面的麻酱和特色西红柿汤底，确实是一道美味。一个锅底3块钱，一袋麻酱1块钱，菜品自己挑，价格很实惠，而且很好吃。
< class="pgc-img">可是，就是这家风靡全国的火锅店，一家和海底捞并行竞争的火锅店，竟然因为自己的经营战略失误，导致其营业额迅速下降，最终导致“呷哺呷哺”的董事长忍痛关店200家，港股暴跌200亿，这到底是什么原因所导致的呢？我们一起来看看“呷哺呷哺”火锅背后的故事！
呷哺呷哺-贺光启在餐饮行业打出的一片天
1990年，“呷哺呷哺”火锅品牌创始人贺光启慢慢地接手家族的珠宝生意，那时候的贺光启对于珠宝生意并不感兴趣，但是碍于老父亲的严格要求，不得不进行珠宝生意的经营。可是那时候正好是珠宝行业大拼杀的年代，由于贺光启的经营问题，直接导致家族的5亿多家底被烧完，贺光启的老父亲泪眼涟涟的站到阳台上，差点就从楼下跳下来了！
虽然遭此重创，但是这更加的坚定了贺光启要在餐饮行业打出一片天下的决心。1998年，贺光启在北京创办了第一家“呷哺呷哺”火锅店，但是那时候的北京生活节奏也不太紧张，所以长达五年的时间，这家店生意都平平淡淡，最多能够糊口。但是随着社会的发展，很多农村人到大城市打工，中国的发展进程加快，这势必会导致北京的常住人口迅速增加！而这时候，贺光启的“呷哺呷哺”火锅凭借着超高性价比深受广大上班族和学生的喜爱，于是“呷哺呷哺”火锅店生意迅速走红，而见过大世面的贺光启感觉自己的发展机会来了，玩命的开始扩充门店。
到了2016年，“呷哺呷哺”火锅店的扩张速度，已经达到了惊人的4天一家店的速度！最后“呷哺呷哺”将火锅店开到了31个城市，共计开了640家门店，年营业额达到了将近30亿，纯利润达到了近4个亿！幸亏贺光启的父亲没有跳楼，要不也看不到自己的儿子成为了餐饮行业的领军人物了！
“呷哺呷哺”未来发展之路
可是，迅速发展的“呷哺呷哺”慢慢的失去了初心，虽然房租和人工成本在增高，但是“呷哺呷哺”的菜品价格也在不断的提升，从2017年2018年，“呷哺呷哺”火锅的人均消费从48.4元上升到53.3元，到了2020年，人均消费达到了63.2元，原本“呷哺呷哺”的最大特色慢慢的荡然无存，吃一顿“呷哺呷哺”火锅的价格比吃麻辣烫的价格还低的岁月已然过去了，“呷哺呷哺”火锅慢慢的失去客群，2017年到2019年，“呷哺呷哺”的翻台率从4降低到了3.5，单店的销售额增幅从7.8%到0.2%，失去客群的“呷哺呷哺”港股逐渐蒸发，累计暴跌了200亿，董事长贺光启抹泪关闭200家线下门店，“呷哺呷哺”未来发展之路到底在哪呢？
< class="pgc-img">吃过“呷哺呷哺”的朋友应该都清楚这个品牌的最大特色，简单来说包括两点：第一，性价比超高；第二，一人一锅的自助点餐，让社恐者得到福音。我们来看看这两点竞争力都有哪些特色。
第一，性价比超高
之前朋友请我吃过一次“呷哺呷哺”，那时候是在北京的西三旗附近，当时对于“呷哺呷哺”的价格并不是很了解，只是感觉吃的人很多，就过去尝尝。到了店之后，里面的服务员年龄普遍都比较大，安排了座位之后，就有菜单拿过来，我和我朋友一人一个菜单，自顾自的点菜。最终吃的是肚皮滚滚，但是实际花的钱真的很少！在海底捞里面，随便一份肥羊或者肥牛都是五六十块钱，但是在“呷哺呷哺”火锅店，一份也最多是二十多块钱，而且份量够足，性价比极高。
最让我无法忘怀的就是，“呷哺呷哺”里面的麻酱，一块钱一包，拆开之后，将涮好的菜放到麻酱里面一蘸！那味道真的是非常到位！那时候我就和我朋友约定下一次再去吃，确实适合那时候的自己消费水平，我留意了一下店里面的客群，大多数都是年轻人，可见大家和我的想法都是一样的，“呷哺呷哺”确实适合打工一族和学生一族，正式的吃上一顿饭，价格不高，而且口味奇好。这怎么能够不具有竞争力呢？
第二，一人一锅的自助点餐，让社恐者得到福音
另外，如果你去过海底捞，你可千万不要说自己过生日，如果你有社交恐惧症，当海底捞的员工唱着生日歌给你庆生时候，你会尴尬到脚趾头攥成拳头。但是如果你在“呷哺呷哺”火锅店吃饭，你绝对不会有这样的尴尬。因为一位阿姨可能要负责二十多桌，哪有空给你唱生日歌。这种没有服务员的服务确实能够让年轻消费者感觉很舒服。
< class="pgc-img">比如你到超市里面买东西，营业员就跟在你屁股后面，你说你还焦虑？我记得上次我和朋友去吃饭，服务员一直在我们身边服务，反正我感觉很不适应。但是在“呷哺呷哺”吃饭，你不会有这种感觉，一个人一个锅底，想吃啥就点啥，也方便自己结账，也方便自己吃自己喜欢吃的，这对于大多数社恐的年轻人来说，确实是一件很酷的事情。
2003年，非典爆发。“呷哺呷哺”因为一直遵从这种一人一锅的模式，最终能够继续的开展餐饮服务，全北京七成以上的饭店都关了门，“呷哺呷哺”照常营业，而且生意还算是比较火爆的！这不得不说，放到现在来看，一人一锅的模式不仅更加的安全卫生，而且天然的隔离效果，让就餐更加恢复到就餐的本质中去。
但是，就这样一家性价比超高的火锅店，由于成本不断地上升，价格也在越来越高！可是“呷哺呷哺”涨价之后，为啥客流流失这么严重了呢？为什么海底捞价格也在上涨，还是有这么多人的排队等吃饭呢？难道“呷哺呷哺”火锅真的不配涨价吗？
“呷哺呷哺”火锅可以说扩张非常迅速，2017年“呷哺呷哺”在北京的门店只有282家，到了2019年，就涨到了313家，2020年除了西藏、重庆和贵州。所有的城市都开了“呷哺呷哺”火锅店，“有事找民警，吃饭到呷哺”在众人中流传开来！但是这么受到喜爱的火锅品牌，为什么因为涨价而被很多消费者抛弃了呢？难道消费者的品牌忠诚度这么低吗？难道“呷哺呷哺”火锅只能够走低端路线，不配涨价吗？我们一起来分析分析“呷哺呷哺”涨价背后的操作，也看看“呷哺呷哺”在涨价过程中所犯的错误！
呷哺呷哺转型计划
随着地盘得越来越大，“呷哺呷哺”董事长贺光启开始有了自己的想法。考虑到目前的房租和食材以及人工的成本都在提高，慢慢的“呷哺呷哺”将会失去原有的价格优势，为了能够将“呷哺呷哺”品牌进行升级，能够更好的提高客单价，“呷哺呷哺”在2017年6月，媒体公开宣布了一个重要的转型计划，那就是做“火锅界的星巴克”！
< class="pgc-img">星巴克大家都清楚，就是喝咖啡聊天的地方，环境优美且休闲。“呷哺呷哺”想能不能够将火锅和茶品结合在一起呢？让消费者在就餐的过程中，大大的提高了消费者的体验度，能够让一批年轻人一边吃饭，一边闲聊呢，就和星巴克一样。
在这种想法之下，“凑凑”品牌诞生了，未来“呷哺呷哺”慢慢的要向“火锅+茶饮”的方向进行转变，主打聚会概念成为了“呷哺呷哺”未来发展的方向。而“凑凑”成立以来，确实没有辜负贺光启的心血，在2020年疫情期间，凑凑的营业收入上涨了四成，让整个“呷哺呷哺”集团的营业收入有了保障！
< class="pgc-img">但是慢慢的，消费者发现“凑凑”里面的食材价格越来越高，很多菜品的价格已经超过了海底捞，这就比较尴尬了！没有海底捞的服务能力，也没有海底捞的菜品性价比，价格却不便宜，例如北京君太百货店的“凑凑”人均消费达到了155元，这也太高了吧！从这点就能够说明，“呷哺呷哺”未来的转型之路会遇到失败！
随着“呷哺呷哺”的价格上涨，所具有的最大的特色慢慢的被淡化。众所周知的“呷哺呷哺”高性价比也慢慢的不那么性价比了！2020年，“呷哺呷哺”餐厅的人均消费金额超过了60元，这意味着随便的三人聚餐总消费额就要超过200元，这种价格确实不太适合学生和打工人员，有这钱到哪不吃的好好的呢？还有必要往“呷哺呷哺”火锅店去挤吗？完全没有必要的。“呷哺呷哺”的价格上升，将自身的性价比特色丢掉，这是非常错误的方法，势必会丢掉很大的一部分消费群体。
< class="pgc-img">为什么“呷哺呷哺”会这么搞呢？我想一定程度上，“呷哺呷哺”对于自己的品牌忠诚度的期望有些高估了，消费者并不会因为经常在你那吃就会对你有忠诚度，如果你竞争的核心丢掉了，那么所有的客群将会立马离开你！比如，星巴克如果以蜜雪冰城的环境来收取星巴克的价格，那么可操作吗？如果蜜雪冰城也学Coco那样去提高饮品价格，那么蜜雪冰城还有竞争力吗？如果海底捞没有了服务，那么还有人去消费吗？如果“呷哺呷哺”失去了性价比，那么还会有市场吗？
被高估的品牌忠诚度让企业的战略出现了偏差，最终让“呷哺呷哺”的营业额下跌猛烈，最终让“呷哺呷哺”的股价暴跌200亿！“呷哺呷哺”真的不配涨价吗？我想说“呷哺呷哺”真的不配涨价，如果真的想要创办高端的火锅店，请离开“呷哺呷哺”的名声和客群，单独的进行创办，说不准还会有起色。
“呷哺呷哺”火锅的未来到底在哪里？
现在火锅店品牌这么多，各种特色的火锅还在不断地往外冒。在如此竞争压力下，“呷哺呷哺”该怎么去做呢？我想可以从两方面进行着手：
第一，要能够保持原有的特色，去做大做强
首先，此次所关闭的200家店，贺光启表示这些店的选址出现了严重的问题。我想这可能有一定的影响，但是相比于“呷哺呷哺”偷偷涨价来说，这算不得什么！如果“呷哺呷哺”想要做得更好更强，那么首先要针对于客户群体进行确认。例如蜜雪冰城就是把消费群体定位在学生上，所以复购率很高，虽然毛利低，但是薄利多销，也能够实现利润的保障。同样，“呷哺呷哺”如果想要保有现在的市场地位，那么还应该走性价比这条路线，不要去提什么客单价，也不要去听未来的消费群体注重消费的质量，这些都是骗人的，如果你的性价比高，没有任何一个消费者能够拒绝，除非他没有这方面的需求。
< class="pgc-img">因此一定要保持原有的特色，一定不能够涨价！然后还要把现在的规模进一步的扩大，扩大的方式可以采取直营的模式，也可以采取加盟的模式，但是一定要健全相对应的管理机制，从而能够进一步的增强“呷哺呷哺”的知名度，能够进一步的促进“呷哺呷哺”的市场推广。现在“呷哺呷哺”确实在降价，但是降价的幅度根本没有达到消费者的要求，因此面对成本的提高现状，还需要将成本进一步的压缩！
第二，通过各种手段来进行成本的压缩，做精做细！
蜜雪冰城在后期发展的过程中，房屋成本和人工成本确实也在提升。但是蜜雪冰城面对消费者的价格还是很优惠的。他是怎么去做的呢？首先，就是通过加盟收取一定的加盟费；其次，便是能够在原材料上实现自行生产，让成本进一步的压缩。那么我想“呷哺呷哺”也可以借鉴相关的经验，要能够从食材的成本上进行压缩，而不是通过涨价来实现利润。那么如何能够进行成本压缩呢？“呷哺呷哺”可以自行搭建种植基地，自行设置养殖基地，能够实现食材的直接输送。但是这个过程需要一定的时间，在这期间要能够挺住不涨价，让“呷哺呷哺”的特色一直保持下去。
以上的两种方案，如果能够被采用，将会让“呷哺呷哺”的客户群体再次回归，能够让“呷哺呷哺”的营业收入重新回到巅峰！
通过“呷哺呷哺”的案例我们能够总结哪些经验，获取到哪些启示呢？
第一，不能够忘本
“呷哺呷哺”的此次转型就是忘记了本分，过高地估算了消费者的忠诚度，没有从实践中总结经验，犯了唯心主义的错误。“呷哺呷哺”可以顺应时代的要求去创新，可以新创立一个品牌来走中高端火锅路线，但是想要依靠“呷哺呷哺”的客群来完成品牌过度，这种难度是非常大的，在没有十足的把握情况下，一定不能够忘本，否则将会偷鸡不成蚀把米，最终害惨了自己。
第二，转型要谨慎
一个人最害怕的就是职场上的换行，隔行如隔山。对于企业来说，转型也是需要非常谨慎的，一旦转型出现了问题，势必会让企业面临巨大的风险。在转型之前，一定不能够搞一刀切，需要慢慢的进行尝试，专业的进行规划。另外，一旦确定了转型的战略，从长期来看确实能够促进企业的发展。那么转型之后，就要坚持住！
< class="pgc-img">总体来说，从“呷哺呷哺”案例中我们能够学到，企业在发展的过程中，一定要以消费者的想法为企业策略制定的重要依据，不能够因为自己的成本提高，就去提高消费者的消费水平，不能够把消费者当成傻子看，如果你把消费者当成了傻子，消费者将会用“腿”来告诉你，谁才是这场博弈中最关键的人物。“呷哺呷哺”的发展充满了艰辛，我也相信“呷哺呷哺”在未来的发展中能够重回巅峰，此时的状态不能够代表未来，“呷哺呷哺”加油吧！#火锅#
