源：红餐网
作者：沉言
餐饮开始进入复苏期，但由于疫情的反复，不少餐企客流仍不稳定，恢复不如预期。而从前一段情况来看，消费券的发放能较好、较稳定地实现引流，成为商家解决客流的利器之一。但更多的餐企，却不知道如何让消费券为自己所用。其实，要用好这一利器，其实并不难。
< class="pgc-img">餐饮业正处于长期常态化的恢复期，但依然显得异常艰难，不少餐饮老板对红餐网（ID：hongcan18）表示，虽然客流正在恢复，但相比往年，营收仍偏低，更不要说弥补疫情期间的损失。
而经过前一段时间的观察，我们发现，消费券对于商家引流有着良好的效果，各地政府、平台也在继续推出相关消费券，拉动经济恢复。
01.
各地政府派发消费券刺激经济，
餐饮消费恢复明显
从3月开始，各地政府就开始向消费者发放各类消费券。
据南方都市报的统计，截至4月2日，北京、广东、浙江、山东、江苏、湖南、四川、辽宁、重庆等18个省、市、自治区，或在全省范围内发放餐饮券，或在一些城市发放了餐饮券。
< class="pgc-img">数据来源：南方都市报
据相关媒体报道，南京小厨娘淮扬菜运营负责人李红霞估算，自3月20日至今，餐饮券大概为其两家门店带来20%~25%的客流。甚至有些餐饮门店的八成客流都用餐饮券结算。南京大蓉和酒店董事长张恒表示，餐饮消费券发放后，其营业额增长了15%。
某平台大数据也显示，银川电子消费券上线72小时后，银川整体城市餐饮订单交易额周同比增长655.53%，兴庆区参与活动商家交易额比未参与活动商家的周同比，高出409个百分点。
可以说，消费券的作用在疫情后得到了充分的展现，而且不少餐企在消费券的基础上，搭配门店自己的优惠券、免费菜品券等优惠措施，不仅有效地吸引了新顾客，还留住了老顾客，刺激潜在消费者，形成口碑传播，提高复购、拓展市场。
支付宝数据显示，疫情冲击反而催生了一大批小店数字化转型：接入外卖拓展客流，开通无接触贷款，支持消费券核销等。截至目前，全国已有1200万小店单周收入实现了同比增长。
< class="pgc-img">而之后，因为疫情的不稳定，消费券的发放还会延续。
比如香港特区政府已决定向18岁以上永久居民派发1万港元，香港饮食界也在18日公布，数以千计的餐厅将在7月和8月推出不同程度的折扣优惠，以鼓励市民在本地消费，刺激香港经济，并协助相关从业者保住饭碗。
此外，为响应政府号召、复苏经济，协助广大商家疫情后恢复经营，阿里巴巴、蚂蚁金服也宣布，将官方出资补贴，打造“717生活狂欢节”，提升顾客到店消费。这是支付宝继国内100多个城市陆续发放本地版消费券后，面向全国推出的消费券。
02.
支付宝开启百亿消费券引流，
餐饮商家如何抓住机会？
支付宝6月15日透露，将从7月1日起，连续17天发放全国通用的消费券，补贴总规模高达100亿。即日起到7月16日23:59报名结束，商家都可免费报名成为717生活狂欢节的活动商家，顾客到店即可使用官方出资的消费券，店铺还有机会在线上会场曝光。
支付宝平台曾做过分析，1块钱的消费券能撬动12块钱的消费。而此次支付宝将发放百亿补贴，也就是说，这将带动1200亿以上的消费。
那么，普通餐饮商家能从中获益吗？答案是肯定的。
蚂蚁集团CEO胡晓明曾在5月的支付宝合作伙伴大会上表示，会全面开放消费券技术，第一步就是先给小店安排上。此次全国版消费券的发放，也是支付宝在兑现当初的承诺。据支付宝消费券产品经理陈冠华介绍，全国商家只要在支付宝搜索“717报名”，完成报名后，即可加入717生活狂欢节消费券活动。
根据支付宝发布的招商细则，商户只需要满足4点要求，即可报名参与。
商户需开通支付宝、有支付宝收款码。
收钱码商户近30天使用支付宝收单交易大于等于5笔。有效交易款指支付方实际支付金额大于等于2元且通过安全检验。
通过支付宝平台生成活动海报，需要在店铺张贴，收银员/导购线下引导消费者参与活动。
商户生活号、公众号、微博等配合宣传活动。
“再小的店都能报名，而且步骤极其简单，只需要填写店名、行业和营业地址即可。哪怕只有一张收钱码的路边小店，都可以享受到消费券带来的数字化红利。”陈冠华表示。
支付宝还把支持满减的门槛降到最低，满10元就能减2元，让很多餐饮小店也能用得上。同时，支付宝也开通了小店自己加码发消费券的工具，全面助力小店数字化和销量回升。
这对很多中小餐企而言，相当于不花钱就能实现在大平台上的打折促销，并且支持店铺自己的加码发券，也让店铺多了很多促销活动的自主灵活性。
除了直接发放补贴，支付宝此次717生活狂欢节活动还将推出百亿网商免息贷款、百亿花呗提额，从B、C两端全面拉动消费，让消费者有消费热情，让商家拥有消化这些消费的能力。
03.
疫情之下，
餐饮商家自救更要懂借力
本在复苏的餐饮业再次受到重创，疫情到底将会走向何方，难以预料，餐饮老板要积极自救，更要懂得借助平台的力量。
在一些媒体的调查中，其实发现了不少餐企不清楚如何参与到消费券发放、使用的现象。
大多数餐饮商家总觉得消费券离自己很遥远，很多老板甚至认为只有大餐企才有机会获得平台消费券进行引流。比如6月6日一批300万张面向线下餐饮购物和智能产品消费的北京消费券发放，但在望京一条餐饮美食街，在消费券发放两天后，这条美食街的20多位餐饮从业者，也仅两人知道此次消费券发放情况，真正可以使用消费券的餐馆仅一家。?
在北京大郊亭地铁站附近的六七家餐馆中，仅一家餐馆在当天张贴了消费券海报，附近一家庆丰包子铺，虽然参加了消费券活动，但店员表示尚在学习操作方法，没有正式推出。
< class="pgc-img">也就是说，在很多中小餐企老板的意识中，并没有真正将消费券当做自救的一种手段，没有留心各大平台发放的消费券，以及使用方法。
其实，为了降低餐饮商家的申请流程，简化消费券的使用门槛，支付宝等平台推出的消费券无论申领还是使用都是十分简便的。
如阿里巴巴、蚂蚁金服官方出资补贴，打造的“717生活狂欢节”，不仅拿出百亿进行补贴，还将开放首页的推荐，提高商家曝光率，进一步为商家引流， 而且相对于很多平台而言，支付宝从第一波的消费券发放就参与其中，在这个过程中不断改良消费券的发放、使用方式，既让消费者好用，也让商户能够轻松上手。对餐饮商家来说，几乎可以算是零成本促销，更应该多加利用。
正如知名经济学家林毅夫认为的，此次疫情同时冲击到供给面和需求面，发放消费券可以起到“一石二鸟”的作用，既增加了家庭消费的可能，还能根据各地受影响最大的行业类别来设计消费券的使用方向，直接帮助中小微企业。
而支付宝还能利用其强大的大数据分析系统，针对性地合理进行消费券发放，让消费券更加物尽其用，让B、C两端得到实惠。
也正因为消费券对拉动内需，刺激小店经济作用显著，两会期间，多位代表委员建议消费券成为长期政策，并向小店倾斜。
也就是说，在一定的时间内，消费券不仅会加大力度，而且会得到政策上的大力扶持，面向更广、更深的用户群体，作为餐饮商家，就应该更聪明地进行借力，多加关注支付宝这样大平台推出的717生活狂欢节活动，并学会、培训店员相关操作方法、知识，才能真正实现引流，从而实现自救。
天都市报记者 石倩
“抢到了，又有逛吃的理由了！”4月19日12时刚过，便有网友在社交平台晒出抽中第一批消费券的截图，并表达了迫不及待出去消费的心情。
在武汉发放的消费券带动下，不少市民走出家门，来到附近的餐饮店进行消费。今天，楚天都市报记者走访多家餐饮店，商家对发放消费券多持肯定态度；使用消费券首日，不少商家暂时还无法使用或有限制。
有部分商家无法使用消费券或有限制
20日中午，在徐东大街的一家麦当劳餐厅外，楚天都市报记者看到，有三四名顾客拿着手机排队，准备使用消费券点单。
这家餐厅的负责人揭先生介绍，目前餐厅接到通知，只能使用支付宝上的消费券，美团和微信平台的消费券暂时无法使用。有部分顾客特意前来消费，却失望而归，“建议及时修正一下这个问题，让更多顾客受益。”
在友谊大道上的一家老乡鸡餐厅，记者上前询问是否能用消费券。店员告知，餐厅还没有接到可以使用消费券的通知，如果支付时不能满减的话，那么就不能用。记者打开老乡鸡微信小程序点餐，总共点了70元的菜品，支付页面却没有显示优惠券。
记者随后来到一点点奶茶店，店员周捷告诉记者，店里没有接到总部通知，应该暂时还不能使用消费券。
消费者希望拓宽消费券使用范围
“这段时间憋惨了，孩子想吃炸鸡，今天专程出来买的，还能用支付宝电子消费券。”今天中午，市民罗先生在麦当劳餐厅点了39.9元的套餐，他结账时使用了支付宝满30元减10元的消费券，直接减免了10元。
“操作简单，付款时直接减免，活动很划算！”罗先生说，听到4月19日12时可以开始抢消费券的消息后，他就特地订了闹钟，果然成功抢到了消费券。“但是感觉消费券使用范围不大，我刚刚还去了必胜客，店员告知暂时不能使用消费券”。
市民吴女士也幸运地抢到了消费券，但是早上去友谊大道上的常青麦香园买份早餐，被告知没有参加消费券活动。中午，吴女士又准备去一点点买杯奶茶，也无法使用。“建议拓宽消费券的覆盖范围，争取全市更多商家参与活动。”
消费券带动餐饮商家受益
消费券受到顾客的追捧，餐饮商家如何看待？能否助力餐饮业回暖？
“政府发放消费券，作为商家，我们肯定是非常欢迎，虽然这个券是补贴给消费者，但是我们商家最终也跟着受益。”揭先生说。
一点点奶茶店虽然还不能使用消费券，但店员对这一件重大利好的事情持欢迎态度。“消费券能带来一定的客流量，希望我们能赶上第二批消费券的发放，吸引更多消费者进店消费。”
再过不久，五一小长假即将来临。武汉一家小餐馆的余先生想抓住假期消费的契机，他希望，消费券活动进一步扩大商家覆盖面。“餐饮业的合作实体店数量还有待提升，同时希望扩大消费券对行业的覆盖范围。这对于商家和消费者来说，是双赢的一件事”。
业内人士表示，疫情影响了武汉市民的购买力，发放消费券是对消费能力的补助，用消费需求拉动经济增长是最行之有效的办法，从而有利于带动武汉餐饮行业回暖。
<>< class="pgc-img">餐饮创业，不懂一点套路也是不成的。
这里分享4个套路给你，无论对内还是对外，你都能用得到。但前提还是一点，你的基础必须要，你的底子必须好。
对内，作为老板，心别歪，才能引来同样正的员工。
对外，作为商家，路要正，才能引来更优质的顾客。
大家基础一样的情况下，你若能辅佐一点点套路，竞争力可能会更强一点。
1
跟员工和顾客要承诺
如何让人说到做到，这是个国际性的难题，小到朋友间的合作，大到两国之间的外交。想要对方说到做到，履行承诺都是一件非常困难的事情。
咱不说大的，就说店里开会吧，你交代给服务员，收银员的任务，他们嘴上都说好好好，可最后就是执行不下去，你也很恼火，到底是人太笨，听不懂，还是人太懒，不愿做。
可能两种都有，但你很难改变，毕竟不能说开就开。那，你可以试试这个方法。
先讲个例子：
在高铁站的候车大厅，一个人拖着一个大箱子，放在了座位边，他做了个试验。
第一次，他没有给旁边的人打招呼，自己就离开去卫生间了。
第二次，他个旁边的人说，“麻烦你帮我看一下行李，我去一下卫生间”，旁边的人说“好的”。
在实验者离开之后，便让假扮的小偷上去就拎着箱子跑。
结果，大喊托付旁边人的哪一组试验，没有一个人做出动作。
而嘱咐过的那一组，所有人都站出来，要么去追小偷，要么会去喊保安去追。
你看啊，第二组里，他托付了旁边的人，并得到了肯定的答复。在行李出现意外的时候，被托付人机会有动作，去履行他前面的承诺。
所以，仅仅问别人要一句承诺，成功率就会高很多。
对顾客：让顾客自己填代金券上的下次到店时间
上面说的是对内，那对外呢还能用在哪？
比如说，顾客消费完结账的时候，很多店都会赠送一张代金券，或者菜品券。
那这个时候，你完全可以让顾客在这张券上填写一下他下次预计到店的时间，比如他自己填12月20-12月25号。
这就相当于顾客给你了你一个承诺，这样的代金券，回收概率比你直接送出去的概率更高。
不信，你可以去试试。
但请你注意，这个方法，是提升成功率，而不是保证成功率。并非刻意承诺，就不会出变数，否则，还要合同干啥嘞。
对员工：布置完任务之后一对一交流确认
这个你可以学啊，你给员工开会安排好任务之后，可以和他们一对一交流一下，让他们复述一下你安排下去的任务，这样达成的几率会更高。
注意，是一对一交流，不是你站在前面喊一句“听明白了吗?”。
你可以试试这个套路，让他明确的给与你一个承诺。
< class="pgc-img">2
优惠券的有效期，别设太长
再回到平常送给顾客的优惠券。
我常见到的，有短期的，比如一周到十天，也有长期的，比如几个月不等的。
那，到底设置时间长好，还是短好呢？
先要从很多人都有的一个毛病开始说，那就是“拖延症”。
如果你也有拖延症，你一定有体会，一件事情不拖到截止日期，基本是很难行动的。那么给顾客的这个优惠卡，也是同理。
曾经有人做过一个测试，做出两种有效期，一个是10天，一个是3个月，让顾客自行选择，你应该也猜到了，选择3个月的人，更多一些。
但最终的统计结果现实，选择10天有效期并到店的顾客数量，比选择3个月的顾客多出了近5倍。
其实问题就在于，有效期长，拖着拖着就忘了，或者懒得去了。而选择时间段的顾客，则更重视时间安排，最终到店的几率也更高。
所以，当你在这几优惠券的时候，尤其是免费或者象征性收费给顾客的卡，有效期设置不要过长。以保证到店率。
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节日外也得会蹭热点
餐厅要火，要得学会蹭热点。
蹭热点，这还用说吗，大家都会啊。虽然大家是都会，但大多都是蹭节假日的热点。
这里说的热点，和节假日的活动热点还有点区别。
比如说，你是卖牛肉的，你想推崇吃牛肉好。可平常再怎么说，好像效果也不大。
那么你就要学会蹭热点，比如最近闹猪瘟，大家都低猪肉比较谨慎，这时候正是你推崇牛肉的好机会啊。
你完全可以说，最近吃牛肉，更健康，更放心，不怕猪瘟。这就是蹭了热点。
可能你说，这种热点一年也蹭不到几回，还不把人等死了。再说了，猪瘟过去之后，猪肉不又成了主粮了吗？
是的，没错，所以要你抓，就是抓个热点，抓到了之后，把顾客吸引来，然后用你的品质留住他们，不奢求他们天天吃，毕竟熟牛肉也要六七十一斤。但可以让他们买牛肉的时候，先想起你啊。
你还担心这样的热点少，这只是举个例子而已，你看，闹疯牛病的时候，是不是就可以卖鸡产品了？闹鸡瘟的时候，是不是就可以卖猪产品了？交替来嘛。
还有一个常年可以追的热点，那就是食安问题。但凡你看到食品安全问题上热点时候，你就冲上去表表衷心，你家坚决不再食安问题上让步，保证食材新鲜安全。
平常你喊，顾客不见得重视，但当这类事情正在热点上的时候，你跟着干，效果会好很多。
若每一次你都能抓住，而且你做得又很好，你怕顾客不来？
< class="pgc-img">4
让“大厨”给顾客介绍特色产品
有时候说这菜是某知名大厨做的，顾客会很买账，这就是权威的作用。
相信权威，这也是一种从众心理，所有适时地亮出你的权威身份。
这两天看新闻，外国有两个小哥，做了一个测试，他俩穿上了反光马甲，然后出入各种“顾客止步”的区域，在很多地方都没有人阻挡他们。
因为他们的反光马甲，就会被人当做是工作人员，是有“身份”的人。
那再回到你的店里，比如说你是做火锅的，平常都是服务员在给顾客介绍牛肚怎么涮，鸭肠怎么涮，需要多长时间等等。
这时候，你可以请一位外形酷似大厨的哥们，穿上大厨的衣服，然后让他去给顾客介绍这些食材的特色吃法。
你想，在顾客眼中，这是大师傅在讲解流程，权威身份的感觉立刻就上来了，和服务员介绍完全是两种感觉。
是不是有点“人靠衣装”的感觉，现实中确实是这样的。比如你看到一个人，穿着白大褂，挂着听诊器，你打心里就会认为这是大夫，他在谈及病情的时候，就是权威。
< class="pgc-img">小 结
上面介绍了4个套路，其实都是平日中的细节问题，无论是要转化，还是要说服别人，还是要他人履行承诺，你都可以从这些细节上多琢磨，一点点地提升。
希望这些能对你有用。但切记，套路只是锦上添花，真诚才是基础。
