月12日下午，在重庆市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，重庆市税务局副局长姚朝智在回答记者提问时表示，为支持中小企业积极应对疫情影响，帮助他们尽快恢复生产，税务部门将采取“减免”和“延期”两种方式，来帮助中小企业共渡时艰。
姚朝智介绍，首先是“减免”，主要是针对受疫情影响的市场主体，通过减免房产税和城镇土地使用税，以及调低定期定额等方式，降低疫情负面影响。比如对受疫情影响，生产经营陷于停顿的小微企业和个体工商户，税务部门对纳税人的纳税期限由之前的“按月”或“按季”统一调整为“按季”，对生产经营收入无法达到起征点的餐饮、住宿等行业的双定户，充分运用“淡旺季”等手段，及时调低纳税定额。
其次是“延期”，主要是主动延期纳税申报期限和社保费缴纳，并对受疫情影响的市场主体，依法准予延期申报、延期纳税。比如，2月征期，使用税控设备开具增值税发票的纳税人，只需自行上传已开具发票数据并清卡解锁，便可领取发票。又如，因疫情防控等各种因素停止生产经营的纳税人，可电话联系主管税务机关先做停业处理，待疫情管控措施停止后，再完善相关手续。
另一方面，税务部门已组建了帮助企业复工复产专项工作组，通过系统数据整理分析、“点对点”远程宣传辅导，“特事特办、急事急办”，为复工复产企业提供“跟踪”服务。
上游新闻·重庆晨报记者 刘翰书 杨野 摄影报道
区餐饮经营最大的挑战是淡季营销，而要解决淡季营销的问题，就必须在前期策划的时候有准确的定位，餐厅的定位决定了后期经营的生死。接下来分享的是优食坊集团旗下贵州蒸领鲜品牌。倡导健康饮食，好山好水好食材，现蒸现吃更好吃！
< class="pgc-img">优食坊集团旗下蒸领鲜品牌
低油低盐现蒸现吃结合+贵州原生态食材
蒸领鲜乡村振兴示范店位于贵州西江千户苗寨的C位，这里景色宜人，很好地结合了当地建筑特色，木质结构，古色古香，充满民族风情。推开窗户，就能感受到整个千户苗寨的风景。
< class="pgc-img">优食坊旗下贵州蒸领鲜
景区餐饮有明显的淡旺季，要想抗住淡季营销，前期的定位非常重要。
蒸领鲜周边的餐饮店，多是聚焦于贵州特色酸汤，偏酸辣口味，在贵州千户苗寨，酸汤类餐饮店遍地开花，同质化严重。而蒸领鲜在接纳了当地酸汤餐饮的同时，结合西江当地原生态食材，采用的现蒸现吃的烹饪方式，低油低盐、原汁原味，把西江本地食材的鲜美展现给客户，赢得了众多回头客，据了解，在蒸领鲜就餐的旅客中，回头客不在少数。
< class="pgc-img">像蒸领鲜蒸鲜餐饮也好，优食坊蒸汽海鲜也好，始终定位于“蒸鲜餐饮”。
- 首先， 蒸鲜餐饮对食材的新鲜 追求极致。因为吃的就是原材料，对食物是否新鲜极度敏感，因此极其考验品牌对供应链的管理。
- 其次， 烹饪方法追求极简 。所有的食材只有“蒸”这一道技术门槛。不要以为“极简”就代表“简单”，蒸鲜对“蒸”的要求，是需要精确到秒的，为了保证最佳口感，不同的原材料有不同的烹饪时间要求。这非常利于标准化、去厨师化，打造可快速复制的加盟模式。
在疫情后，消费者的健康饮食意识是上了一个大台阶的，蒸鲜餐饮也借此得到了长足发展。来贵州千户苗寨的旅客，在体验了景区特色酸汤火锅之后，多数都会来蒸领鲜体验原汁原味的蒸鲜餐饮。
根据2024年1-6月权威数据显示，上半年就有超100万家餐饮企业倒闭，相当于去年全年的总和。红海竞争太过激烈，像蒸鲜餐饮这样的蓝海餐饮也许会是更好的选择。
大连海味当家、青岛大锅强、天津三个渔夫这些国内知名的蒸鲜餐饮能够迅速在当地成为头部餐企，也足以证明蒸鲜餐饮的活力和生命力。
广东格匠，专注于蒸汽海鲜餐饮十二年。拥有自研的蒸汽海鲜设备，先后服务全球6000多家蒸汽海鲜餐饮品牌。国内知名蒸鲜餐饮品牌如天津三个渔夫、青岛大锅强等都是我们的客户。旗下拥有自己的蒸鲜品牌：优食坊、蒸领鲜、鲜不语！拥有全流程开店运营辅导能力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">天下健身减肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式轻食的那一刻，有种得偿所愿的感觉……”
总第 3210期
餐企老板内参 杨柠睿 | 文
轻食不好做
可最近又杀出“中式轻食”
最近，“中式轻食”在微博上混的风生水起。
#如何看待中式轻食成为新风口# #中式沙拉上线3月销量翻4倍# 等一系列关于中式轻食的话题纷纷冲上热搜，产生了422万的阅读数。
吃瓜网友对于中式轻食的评价十分热情：
“天下健身减肥人士，苦沙拉久矣，吃到中式轻食的那一刻，有种得偿所愿的感觉……”
“轻食进入中国，就要有中国味道，这样才能够得到大家的认可，要不然可没有办法满足我的中国胃。”
就连丁香医生也表示：“只要搭配合理，酱料减油、减盐、减糖，中式轻食也有非常大的潜力！”
可见平日里，大家对于“舶来轻食”都有诸多抱怨。
对于传统轻食来讲，可能唯一的长处就是“好看”吧。
西式轻食大多由两部分组成，下层生菜，上层几块肉类、圣女果和粗粮。部分网友戏称轻食上面那层为“轻食可食部”，即轻食可食用的部分。至于下面的菜叶部分，可能只有“浇上油醋汁，能啃三米绿化带”的朋友，才能下咽吧。
关于“轻食好看不好吃”这件事，已经是轻食圈心照不宣的秘密了。
而中式轻食的出现，无疑解决了“舶来轻食”不好吃，这个最大的痛点。不是不愿意吃青菜，实在是不想像“羊吃草”那样的方式吃生冷蔬菜。
也可以说，中式轻食的出现，拯救了“中国胃”。
中式轻食
和那些崛起的中式轻食品牌们
什么是中式轻食？中式轻食绝不仅仅是商超中的大拌菜。
蔬菜系列中：冷食有，东北大拌菜、凉拌金针菇、果仁菠菜；热食有，蚝油生菜、白灼菜心、油焖菜……
不仅冷热齐全，肉蛋品类也很丰富：椰子鸡、白灼虾、肉末蒸蛋、番茄炒蛋、椒麻手撕鸡……
“轻食”本就不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态。轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康。
中式轻食，不同于传统沙拉仅是各种蔬菜的堆叠，食材更加丰富，制作方式也更加多样，凉拌、白灼、油焖……
放宽了讲，只要是低糖、低盐、低油，中华美食文化浩浩荡荡几千年，大部分菜品都可以通过处理，成为独一份的“中式轻食”。
当内参君上一秒还在感慨中式轻食餐品之齐全的时候，下一秒，餐饮人已经嗅到了商机，在琳琅满目的轻食市场做出了很多“另类”的商品。
以轻食外卖为主打的沙野轻食推出了三款“轻食粥”，也有轻食餐厅推出了鸡丝荞麦凉面。另外，盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品。这些“中式轻食”的出现，似乎正在掀起新的餐饮风口。
首先是今年夏天一涌而出的第一批中式轻食品牌。
简糖教授，谷稻香，轻谷屋等一众专门做中式轻食的餐饮品牌，都是在今年年初成立。
其中，简糖教授在一开始入局轻食市场时，各大外卖平台上的销量便可和西式沙拉媲美。内参君了解到，简糖教授虽然开业没多久，是个新品牌，但是仍有一天好几百单的外卖单量。
而谷稻香也不甘落后，不仅外卖平台有着不错的销量外，在大众点评上也收获了一众好评。
其中，热菜黑椒牛肉杏鲍菇、清炒油麦菜、粗粮虾仁成为了谷稻香的招牌菜，被反复推荐。
其次，一些西式轻食也开始跟风上新中式轻食。
中式轻食的火热，让做西式轻食的品牌忍不住也来分一杯羹：做西式沙拉出身的沙野轻食推出了三款“轻食粥”；喜赞春夏轻食、李子白、亲觅轻趣等一众轻食品牌也纷纷推出创意中式轻食。
不论是声量大的轻食连锁品牌，还是单个直营店，各种口味的“鸡丝荞麦面”成为了这些品牌们，打开中式轻食赛道的敲门砖。
还有商超生鲜品牌的大拌菜或是预制菜。
除了传统餐饮人，生鲜商超也看中了这个新的餐饮风口。京东旗下的7鲜先是在超市中专门划分出一大块区域做熟食大拌菜，盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食类商品，并且做出不了不错的成绩。
盒马在去年12月上线的中式沙拉，上市3个月，中式沙拉销量猛增4倍。并且这一增长速度在入夏后持续加快……
盒马工坊负责人张千，在接受媒体采访时表示：
“盒马做轻食沙拉已经有4年时间了，在这4年的时间里，我们发现消费者对于轻食产品需求越来越多样化。我们今年推出的中式轻食，其实就是为了更好地满足国内消费者的需求，并且能够覆盖一年四季。”
对于中式轻食，她还说道：“中式沙拉，夏天既可以当成一顿轻食餐，也可以做成一道凉菜。在此同时，我们也开发了一些低能量的焖制的预制菜，以满足不同的消费场景和大家对于轻食商品的需求。”
中式轻食凭什么“奋勇一搏”？
在消费升级的总趋势下，消费者对轻食的需求还是不少的，就像“0糖0卡”的食物，不管是智商税还是真有用，总归越来越成为主流。
轻食，在2020年全国门店新开店5792家，关店3985家。是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。
据企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2021年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%，近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。
据欧睿国际数据预计，今年我国轻食代餐市场将达到1200亿元。
不管是西式还是中式，在轻食这个赛道，都有着快速迭代的现象。“新元素”、“沙拉日记”、“米有沙拉”等一批一批的品牌倒下，又有新品牌不断涌现。
西式轻食市场已经被验证过很难入局了，中式轻食则接过了这个市场，成为了新的突破口。
中式轻食相较于传统西式轻食，自身独特的优势在于：
- 口味本土化
中式轻食解决了“轻食难吃”这个痛点。
西式轻食总和“吃草”、“难吃”这类词语挂钩，而我们所熟知的中式食物一般都跟“麻辣”、“酸辣”、“浓汁”这些词语相连。
而这些词汇，恰好这些都是我们所热爱的中国味。锅盖一掀，热气蒸腾，食欲也就跟着上来了，满足了“中国胃”。
- 时段全年化
因为增加了熟食、热食，所以中式轻食淡旺季概念相对没有那么强烈，能够覆盖到一年四季。
而许多西式传统轻食店夏秋可能一天的客单数能在上百单左右，但是到了冬天，许多店的客单数便会断崖式下跌。
很多西式轻食餐厅如秋风扫落叶般，倒在了秋冬。
- 链接全民化
和西式轻食菜品中“羽衣甘蓝”、“烟熏三文鱼”、“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比，“蚝油青菜”、“番茄炒蛋”这类词更被大众所熟知，可以让轻食从从小众品类走向大众。
换句话说，这类菜品本身受众就广，消费者接受度高，普适性强，可以大幅降低营销成本。
中式轻食是昙花一现吗？
两大痛点仍未解决
中式轻食想要这份1200亿元的轻食市场中做大做强，并非一件易事。轻食市场的缺陷，在中式轻食这里仍未得到解决。
- 品牌同质化严重，仍是个问题
虽说只要减油、减糖，中式轻食可以有千千万万种做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”、“荞麦面”、“蚝油青菜”这几种菜品。
相对于西式轻食受制于食材的局限性，大品牌同样也无法把一盘沙拉玩出花样，中式轻食能否能成功破题同质化，做出更多出圈菜品，目前仍未可知。
- 业态单一
内参君在之前的调查中就发现，传统轻食市场的业态十分单一。
数据显示，在轻食的消费中，有93%的用户选择线上订餐，外卖是目前轻食消费渠道中仍然占据主导优势。
但中式轻食目前的销售场景仍受制于外卖、零售平台，对于线下堂食业务的开拓难度，和传统轻食相比，不相上下。
中餐博大精深，菜系丰富、烹饪方式多样，并且在国内占据着绝对的主导地位，把中餐做成轻食，商品的丰富度、本土化都有了，何须再纠结排列组合那些冰冷的菜叶。
希望中式轻食能解决轻食市场“叫好不叫座”的问题，让这些更符合“中国胃”的品类，有更广阔的市场空间。
