侠行江湖，火锅论英雄，位于中华城二楼阳光街的蜀大侠让我过了一回武侠瘾圆你一个江湖梦；
古朴的气息，特色的装潢；红灯笼，四方桌，长条凳；墙上Q版的古装形象，总的有二层，以卡座为主，唯独一间包厢；
这是一家江湖味很浓的火锅，来者皆是大侠女侠；
进店后，训练有素的店小二会整齐的作揖问候一句，女侠晚上好，一些细节也让人感觉很暖心，
手机套皮筋放包的箩筐，还有贴心准备柠檬气息的香水来掩盖火锅味。武林人士喝酒用碗，特别有气概。
打开大侠秘笈点菜发现菜名也很江湖；
花千骨、大侠上上签、太极双滑各种；
蜀大侠的招牌菜，一帅九将，分分钟征服你的江湖味蕾。
花千骨
惊闻花千骨也是道菜不禁会心一笑，
上等的猪肋骨经过花椒，辣椒腌制入味后烫涮十分钟，
麻辣鲜香一咬脱骨，感觉可以飞仙上神了。
巴国三丝卷
草原嫩牛肉包裹姜丝、泡椒、金针菇，
酸辣爽口，味蕾三重奇异体验，令人印象深刻。
大侠上上签
憨态可掬的功夫熊猫端上来的上上签，
蜀大侠在摆盘上真是费尽心思。
麻辣鲜香，签签柔韧而有嚼劲。
冰川鹅肠
千里迢迢从成都空运而来的鹅肠，呈现好看的粉嫩。
加之冰川的视觉效果及涮烫的入口爽脆的荡气回肠，
心里不自觉加分。
大刀肝片
太极双滑
这可能是我吃到过的的最有创意的虾滑，
一半麻辣一半原味，手打虾仁，Q弹劲道，看到的是实打实的虾肉。
舌尖上的蜀大侠
新鲜的牛舌摆放成玫瑰花的造型，美得不忍心破坏其造型。
贵妃牛肉
泡过贵妃牛奶浴后的贵妃牛肉更加鲜嫩，
完全征服了我的味蕾。
锡箔烧酥肉
蜀大侠(中华城店)
地址： 中华城阳光街鹿港小镇旁
人均：100+
022已经开局，新一轮的“升级打怪”即将拉开序幕，你都有哪些打算？
关于作战计划，餐见君采访了十几个知名火锅品牌创始人和主理人，希望对你有启发。
1
管理扁平化，部门独立经营
攻城略地，开疆拓土，唯有“依靠群众、发动群众”，才能取得革命胜利。
服务业，五行属“水”，人员来来回回，流动性很大，这也是很多餐饮人最为头痛的一件事，其根本的原因是，员工觉得“与我无关”。
员工置身事外，没有主人公意识，企业所制定的目标、战略、行动等自然难以执行和推进。
< class="pgc-img">大龙燚负责人说，在目前的组织运营上，明年会鼓励现有团队独立运营，比如商学院、营销中心等等，让这些部门脱离组织，独立生存，激活人员的创新、创业思维和激情。
对于人才方面，大龙燚负责人表示，“很愿意花高薪组建团队，做团队的升级优化，提升企业的运营效率。”
全国拥有400多家门店、小小河边鱼负责人王方认为，企业的一切组织、部门，都是为顾客服务，对于顾客的需求，反应越快越好，“2022年，我们会将整个组织模式调整成‘指挥中心+单兵作战’的模式，战区主战、总部赋能，使管理更加扁平、高效，能够快速响应和解决市场需求。”
无论是部门独立经营，还是组织扁平化管理，都是提高企业效益的方法。
< class="pgc-img">▲ 主打黄辣丁的小小河边鱼
蜀大侠在岗位管理上分两部分考核，一个是针对中层干部，让每个板块的负责人除了专注于本职工作以外，要了解30%其他岗位的工作逻辑，目的是打破跨领域固化壁垒。
负责人说，这个环节需要匹配激励制度，通过解锁更多技能的形式，获取更多的薪资回报。
另一部分是专岗专职人员，更多的KPI放在垂直技能提升上，比如客户满意度板块，通过各种方式，以获取客户满意，比如研发人员，更多的还是考核产品的创新力和竞争力。
< class="pgc-img">▲ 蜀大侠产品
让高管成为多面手，让专岗专职人员垂直深耕，横向纵向地人尽其才，模式更容易复制，企业也更容易扩张。
2
开辟新战场，寻找新机遇
对于一些模式成熟的企业，扩张计划，就成了2022首要任务。
长沙的餐企继承了湘军的基因——进攻性强，吃苦耐劳，又机警灵活。
生长于斯的犊门火锅，自然也浸染了这股气势，创始人刘斌说，2022年，犊门将继续优化门店质量，重点发力下沉市场。“我们将围绕门店运营和产品质量、门店顾客满意度、成本管理等工作开展团队建设，保障和提升门店的盈利，是所有工作的重中之重。”
< class="pgc-img">▲ 唯我犊尊的犊门火锅
同是在长沙崛起的品牌，七七地摊火锅创始人肖勇向餐见君介绍，2022年，七七地摊火锅预备全国突破1000家，占领更多的市场份额，对于人才方面，会“外聘内训”，寻找优秀合作伙伴，引领湘味火锅发展，另外，还将“开辟第二战场”，启动新项目，寻找新的盈利点。
谈到扩张，不得不提珮姐老火锅，这个植根于重庆的品牌，厚积薄发，跳到上海后，势能拔高一大截，且生意日日爆火。
创始人颜冬生说，2022年，珮姐将在全国新开30家直营门店，会新开辟北京、杭州、广州、西安等新市场。“上海、杭州新店现在正有序地扩展中，2022年，我们将开设15到20家直营门店，将来自重庆等传统老火锅味道，带到更多的地方。”
< class="pgc-img">▲ 人气王珮姐老火锅
急速扩张，对人员的“量和质”要求都将变得更高，因为一旦入驻新城市，产品、服务稍有差池，顾客首次体验不好，很容易给品牌带来信任危机。
开新店，不仅需要更多人力支撑运营，而且各项细节都要维持高水准。
所以，对于人才储备、管理和营运模式尚未做足准备的企业而言，扩张须谨慎。
3
围绕品牌做模式创新
创新的概念，虽已是老生常谈，但面对内卷严重的火锅业，想突破、想突围，必须要创新。
我们通常会产生“路径依赖”，觉得以前这么走没问题，现在肯定也行，但现实是，一场疫情，让很多经验瞬间失效。
不夸张地说，路径依赖是创新的最大阻碍，本质是认知固化。
另外一个阻碍创新的绊脚石，是“价值网”，也就是说，你认为有价值的人脉、关系等资源，往往会成为一张无形的网，牵住你前行的脚步。
火锅业的创新，大多是产品、环境（场景）、服务，模式创新的较少，在之前的公众号文章里，餐见君提到过火锅的模式创新问题，像“火锅+文旅”、“火锅+美食街”、“火锅+酒馆”诸如此类，总能取得不菲成绩。
< class="pgc-img">▲ 捞王产品
巴鼎火锅联合创始人温志刚认为，开店要稳扎稳打，不冒进，准备“走出去，多学习新品类融合”。
持有类似观点的，还有捞王，2022年，捞王除了拓展新城市之外，还会“持续创新更多的消费场景及产品模式，聚焦深耕煲汤式有料锅底的研发创新”。
创新的最大目的，是打造品牌差异化、给顾客留下深刻印象，深谙此道的潮棠火锅运营总监黄春说，2022年，潮棠要做的，是更大的曝光，再以品牌的差异去感动更多顾客。
“运营上，调整到短视频传播为主，扩大品牌的影响力；产品上，会吸收日料、法餐等后厨人员团队，融合品牌及品类特性，开发研制更多具有强差异化的产品。”
有的品牌往高处走，有的则往深处扎，有的要搞大，有的要精简。
< class="pgc-img">▲ 下沉市场的盅盅火锅
像玩惯了小火锅的唐盅盅火锅创始人邹普告诉餐见君，2022他们要做的是“火锅店改造计划”，把生意不好的门店，通过极低成本，改成生意赚钱的火锅店，“门店小，运营成本也低，做低端火锅品牌”。
中高端卷到天上去了，接地气的低端，倒也是个好选择。
一个开惯了大店、郑州20年餐饮老炮、浪八两创始人老王介绍，准备去杭州、上海开店，但模式上要换成轻巧灵便型。
模式创新，很可能成为2022火锅业新方向。
小结
俗语云，他之蜜糖，我之毒药。
大牌们的作战计划，不一定适合所有火锅从业者，但我们不妨从人才、运营、门店拓展、模式创新几个维度，结合自身情况考量和制定，这包括品牌优势、竞对、用户特征等等。
其实，最好的策略方案，往往是在一次次行动中磨出来的，所以，计划不能只停留在想的层面，要行动。
酒当歌繁华里，今天来吃蜀镇老火锅。看一下他们店里面的装修风格，中国红的装修尽显大气。开放式的厨房，火锅吃起来更放心。抖音团购88就可以尝到这一桌有五荤三素，还包含了锅底还有蘸碟。特色拼盘、鸭肠、千层肚、手打猪肉丸、农家滑肉，这些特色菜都是有的。
< class="pgc-img">看一下我面前的这一桌就更划算了，抖音团购148就可以团到这一桌八荤六素，还包含了锅底还有蘸碟。这里的水果、小吃、零食都是免费提供的。吃火锅肯定少不了炒饭，来看一下他们家这个蛋炒饭只要十多块钱就可以团到那么大的一碗。
蜀镇老火锅菜品新鲜看得见，鲜嫩的肉质，丰富的配料加上醇厚的汤底，让你的每一口吃起来都回味无穷。他们家这里也是有包间的，朋友聚会、公司聚餐也是不错的选择。
< class="pgc-img">这么划算的套餐还不来吗？
