刚刚过去的元旦假期，火锅到家、到店业务迎来销售高峰。1月3日，新京报记者了解到，元旦期间，海底捞、湊湊、珮姐、呷哺呷哺等火锅品牌在全国各地的门店客流均实现回暖，北京合生汇、三里屯等热门商圈的各家火锅门店在晚间就餐高峰期需排队候位，有的门店甚至需要排队2至3小时。同时，叮咚买菜、满恒记、海底捞等电商平台、餐企的火锅食材也在节日期间迎来外卖配送高峰，北京部分门店需提前1小时预约订单。
火锅到店“一桌难求”
元旦节假日期间，火锅成为节日期间高频消费餐品，多家火锅相关企业营收、客流均暴涨。
2022年12月31日19时30分，新京报记者在朝阳合生汇21街区注意到，几乎所有餐厅都已满座，火锅类餐饮尤为火爆，海底捞、湊湊、亨然四季等门店门口更是排起长队，据介绍有些甚至需排队2至3个小时。考虑到排队时间，消费者杨先生和朋友不得不改变了吃火锅的计划，选取了一家当时等位人员最少的餐厅，在排队等待45分钟后终于进店就餐，此时该店的招牌酸汤鱼、酸汤牛肉火锅均已售罄。
2022年12月31日晚，海底捞广州北京路店内的等位区排起长队。受访者供图
新京报记者了解到，元旦期间，海底捞、湊湊、呷哺呷哺、珮姐重庆老火锅等火锅品牌在全国各地的门店均出现了排队等位情况。
“今年元旦期间海底捞各地翻台率较12月恢复显著。跨年夜迎来近期消费高峰，假期第二天较去年同期基本持平，其中北京、上海、杭州、西安、郑州、合肥、深圳、成都、重庆、广州、南京等地区的门店表现尤为强劲。”海底捞相关负责人透露，海底捞位于城市热门景点、重点商圈的门店和部分社区门店在元旦假期的消费回暖尤为明显，跨年当天，海底捞北京西单店等位状态从中午12时一直持续到次日凌晨2时30分，海底捞深圳卓越店排队时长较正常周末增加了一个半小时，堂食客流量较上个周末整体增长了一倍。据介绍，年前聚餐需求增加，海底捞不少门店已经开启年夜饭预订，消费预计能更好地释放。
呷哺集团相关负责人表示，元旦期间，率先启动的京津冀市场营收客流创新高，较政策优化前有超10倍的增长；广东、山西、河南、云南等市场也相继回暖，营收、客流增长5倍以上；江浙沪市场的营收、客流比近期低位期增长3倍以上。湊湊北京三里屯店长闻可铮介绍，跨年当天22时，餐厅门前还有近50为消费者在等位，节日期间每天接听订座电话至少200个，“为了迎接消费高峰，门店做了多方准备，每天定期打扫消毒至少三遍，并利用新风系统进行空气循环，员工每天登记体温，全方位地保障良好的就餐环境，消费者可以放心就餐。”
珮姐重庆老火锅相关负责人告诉新京报记者，元旦期间，珮姐全国各店恢复了往昔持续翻台的状态，各个门店均有排队现象，熟悉的城市烟火气正在回归。其中北京门店的翻台率都在6以上，基本恢复疫情前的情况，杭州门店销量最为可观，元旦期间杭州门店的翻台率最高达到8.51。
火锅到家订单火爆
除了到店火锅热销之外，到家火锅同样迎来销售高峰。2022年12月31日17时30分，新京报记者在北京平安里满恒记涮肉店看到，店内座无虚席，门口排位等待就餐的消费者超过15桌。在外带窗口，排队购买外带牛羊肉卷等火锅食材的消费者队伍长约20多米。在新京报记者排队等待的30分钟里，外卖窗口不断有外卖员前来取货。
排队购买羊肉卷的罗先生告诉记者，由于火锅不需要烹饪且有氛围，所以跨年夜和朋友聚餐选择在家涮火锅。“我们一开始也打算去火锅店聚餐，但没有提前预订，一方面考虑到周围的火锅店需至少排队40分钟，另一方面在家涮火锅可以一起观看跨年晚会，所以就自行购买火锅食材在家涮。”而跨年夜在朝阳合生汇没有吃到火锅的杨先生在1月1日、2日两天也选择了购买电商平台的预制菜火锅类产品，在家享受火锅的快乐。
据了解，元旦期间，海底捞外送销量较中秋节假日提升超八成，其中上海、重庆、郑州、西安、广州等地销量均增长超一倍。海底捞推出的牛羊肉双人套餐、冬日专项套餐和双旦套餐等多款超值套餐满足了不同用餐人数和口味的需求。另外，海底捞外送还通过线上直播，将秒杀囤货的乐趣延展至外卖场景。
叮咚买菜方面透露，火锅类产品销量环比上周末有明显增长，覆盖叮咚大满贯预制菜火锅类、丸滑食材类、火锅底料类所有商品。由于预制有料锅底简单易制作，味道好等特性，叮咚大满贯产品的销量增长较为明显，其中海鲜昆布锅、冬阴功海鲜锅等产品的销量环比上周末增长均超过200%，干锅牛蛙类产品的销量增长则超过600%。
在叮咚买菜上，丸滑、毛肚、鸭肠等火锅搭配食材销量也实现增长，其中叮咚大满贯火焰牛肉片、鹅肠、去骨鸭掌等产品的销量增长均超过200%。在火锅底料方面，消费者对新奇口味的接受度升高，数据显示，相较于传统的麻辣、番茄等口味，叮咚买菜金汤花椒鸡锅底、酸汤柠檬火锅等锅底口味的增长较为明显。
新京报记者 于桂桂
编辑 王琳
校对 柳宝庆
了深入解读火锅连锁行业发展现状以及研判未来走向，智研咨询精心编撰并推出了《2024-2030年中国火锅连锁行业发展模式分析及市场竞争策略报告》（以下简称《报告》）。这份报告不仅是对中国火锅连锁市场的一次全面而细致的梳理，更是智研咨询多年来持续追踪、实地踏访、深入研究与精准分析的结晶。它旨在帮助行业精英和投资者们更加精准地把握市场脉搏，洞察行业趋势，为未来的决策提供有力支持。
《报告》主要研究中国火锅连锁产业发展情况，涉及火锅连锁市场规模、连锁化率、门店数量、门店客单价、消费人次等细分数据。
《报告》从国内外经济环境、国内政策、发展趋势等方面入手，全方位分析了火锅连锁产业发展状况，对业界厂商掌握产业动态与未来创新趋势提供相应的建议和决策支持。
< class="pgc-img">火锅连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管理模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效益的联合火锅经营模式。参与连锁经营的火锅店称为连锁火锅店。
火锅连锁是指餐饮连锁的一种细分业态，餐饮连锁是餐饮的一种商业组织形式和经营模式，是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。随着社会的发展，火锅企业已经逐渐摒弃了作坊式的生产方式，依靠现代的科学技术及经营理念，进入了规模化生产及连锁扩张的发展轨道。随着火锅行业不断的创新发展，火锅的市场需求不断的增加。据统计，2023年我国火锅市场规模6953亿元，较2022年增长538亿元；火锅连锁市场规模1974亿元，较2022年增长316亿元；火锅门店连锁化率达到25.8%，较2022年增长2.3个百分点。
< class="pgc-img">火锅连锁行业产业链上游主要包括原辅料供应商及配套服务，原辅料主要包括火锅食材（猪肉、羊肉、牛肉、海鲜水产、蔬菜等）、水果、调味品及酒水饮料等，配套服务包括餐饮数字化、设施设备、仓储物流等；行业中游为火锅连锁行业，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力；行业下游通过连锁餐厅门店、外卖、自热火锅销售等方式销售给广大消费者。
< class="pgc-img">由于我国各地区口味的不同，火锅行业的细分品类又很多，因此，我国火锅行业集中度低，竞争格局分散且十分激烈。目前，我国火锅行业连锁企业包括内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、四川海底捞国际控股有限公司、北京呷哺呷哺餐饮管理有限公司、武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司、上海辉哥海鲜火锅餐饮有限公司、北京东来顺集团有限责任公司、重庆刘一手餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、成都市皇城老妈酒店管理有限公司、山东安丘重庆小天鹅火锅食府等。
< class="pgc-img">智研咨询研究团队围绕中国火锅连锁产业规模、产业结构、重点企业情况、产业发展趋势等方面进行深入分析，并针对火锅连锁产业发展中存在的问题提出建议，为各地政府、产业链关联企业、投资机构提供参考。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">数据说明：
1：本报告核心数据更新至2023年12月（报告中非上市企业受企业信批影响，相关财务指标或存在一定的滞后性），报告预测区间为2024-2030年。
2：除一手调研信息和数据外，国家统计局、中国海关、行业协会、上市公司公开报告（招股说明书、转让说明书、年报、问询报告等）等权威数据源亦共同构成本报告的数据来源。一手资料来源于研究团队对行业内重点企业访谈获取的一手信息数据，主要采访对象有企业高管、行业专家、技术负责人、下游客户、分销商、代理商、经销商以及上游原料供应商等；二手资料来源主要包括全球范围相关行业新闻、公司年报、非盈利性组织、行业协会、政府机构及第三方数据库等。
3：报告核心数据基于智研团队严格的数据采集、筛选、加工、分析体系以及自主测算模型，确保统计数据的准确可靠。
4：本报告所采用的数据均来自合规渠道，分析逻辑基于智研团队的专业理解，清晰准确地反映了分析师的研究观点。
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<>天分享一个火锅店营销策划方案，从这个案例当中你能够学到如何提升顾客的重复消费率的另类营销策略，你也能够学会如何让老客户自主的帮助自发的帮助你带新客户来的方法，接下来向你揭秘这家火锅店神奇的营销策略！
这家火锅店是开在美食街的，这条街上有卖各种美食的，卖火锅的也有好多家，有重庆火锅、潮汕火锅、老北京羊蝎子火锅等等，但是其他的店生意都没有这家的好，他家的味道也没有什么特别，为什么他们家的生意比其他家好呢？
他们店的规定是这样的：凡是在店里每消费20元就能够免费喝1瓶啤酒，满40元就免费喝2瓶啤酒，以此类推，当场喝不完的啤酒可以兑换成啤酒劵下次再用，啤酒劵是不记名的，只认劵不认人，可以任意转让，同时啤酒劵只能在店内使用，不能折算成现金。
兑换啤酒有个前提条件，那就是必须得加上美女老板的微信，这样做有什么好处呢？
1、宣传的时候有噱头，是一个不错的宣传点；
2、啤酒当场喝不完换成啤酒劵，这样会刺激顾客下次再来消费，有的人还会赠送给自己的朋友，无形之中也是在帮助店里做转介绍；
3、喝酒越多，当然点的菜也就越多，这也是刺激顾客更多消费的一种方式
4、加上微信后，通过微信和客户做好互动，建立更的联系，把客户变成朋友
可能你会觉得这样的方式很简单，其他店也很容易借鉴，你说的没错，确实有其他的商家会借鉴，这种方式很快就会失去效果......
但是有一个核心环节别人是没办法完全借鉴的，那就是加上微信后的环节：如何去打造你的朋友圈，朋友圈怎么去发布，文案怎么去写，如何做好客户的管理，如何和客户做互动，如何与客户成为朋友，这个是一个系统性的内容，这个别人是没办法直接借鉴的！
当老板通过微信和客户成为了朋友之后，这个客户就算是真正的留下来了，以后会持续来你店里消费！
