年以来，全国不少高端餐厅和食客告别。
今年4月，在北京米其林指南中三年蝉联一星的Opera BOMBANA停业；北京人均消费3000元、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer也歇业；位于上海外滩十八号的高端餐厅L'Atelier 18闭店。且该餐厅被曝拖欠工资和供应商钱款。
外滩十八号，一直是奢华餐饮的标志性存在，此前，这里汇聚了全球餐饮界的餐厅入驻，顶级连锁品牌Robuchon，以及荣获米其林三星殊荣的传奇主厨Frédéric Anton等相继在此设立据点。
第一财经记者采访和梳理后发现，除了L'Atelier 18之外，KOR Shanghai、玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、明路川等高端餐饮门店接连宣布停业。KOKYO SUSHI BAR港汇恒隆店将营业到9月1日结束。就在近期，鼎泰丰全国多地门店宣布关停。
随着市场环境和消费者偏好的变化，高端餐饮的盈利逻辑正遭受前所未有的挑战。一位资深餐厅投资人认为，高端餐厅的净利率并不一定高，反而可能因为营业额的天花板而陷入困境。面对市场的变化，高端餐饮行业正经历一场变革。
高端餐饮毛利未必高
高端餐厅不赚钱了吗？一位人均客单价2000元的餐厅投资人陈佳告诉第一财经记者，高端餐厅前期会有较大的投入，包括研发成本等。据陈佳介绍，该餐厅最高的成本是食材和人工，店租次之。内场一共9个人，6个厨师和3个服务员，再算上外场的财务、运营和研发。
陈佳认为，高端餐厅的消费者需要为厨师的手艺付费。中餐的很多菜品的价值并不只是来自鲍鱼、鱼翅等贵价食材，其实更来自于全中国最顶尖的厨师的手艺。“我之前投资的门店大概在半年之后才到了盈利的平稳期。其实和任何餐饮业态一样，百分之十几的净利率。”陈佳透露。
陈佳表示，客单价高的餐厅净利率不一定更高。“因为营业额有天花板，我所在的餐厅是omakase（没有菜单，全看厨师制作）的形式，每天的顾客数量是有限的，客单价又是定死的。如果是火锅店，排队有可能排100桌，也可能排200桌，销售额是有想象力的。”
一位经营本帮菜餐厅的老板王明则告诉第一财经记者：“高端餐饮也不一定比大众餐饮更容易赚钱，虽然他们的人均消费很高，但是可能客流量很少，而且租金不便宜，人员工资更贵。为了保证体验感，他们的利润就可能不一定特别好。”王明举例，此前，一家人均消费3000元的(未含酒)来自挪威的米其林三星餐厅在寻求投资人，该餐厅前期的装修费用就高达800万元，厨房设备成本580万元，办公室和办公设备需要100万元，加上其他成本，总共的投资金额高达3000万元。要收回成本并不容易。
一位上市餐饮企业的CFO告诉记者，高端餐饮因为开在顶级商圈，也需要雇佣高工资的大厨，所以有着高租金和高人工成本，注定需要追求高毛利，这样单店模型才能持续发展。
高端餐饮还有一部分来自高端酒店。部分高端酒店反馈，今年以来虽然亲子家庭客人和整体旅游市场复苏明显，但商务客人有所减少，这也使得高端餐厅的生意明显下滑。
上海苏宁宝丽嘉酒店区域总经理秦国祥与陈佳有着相似的观点，他告诉第一财经记者：“我们也看到了鼎泰丰以及外滩部分高端餐厅的关闭。从独立餐厅的运营角度来看，一个高端餐厅要做到盈利，最起码要达到30%的毛利，否则就会面临亏损。一家高端餐厅的租金、人力和食材各占三分之一成本，高端餐厅的租金和人力成本不菲，而食材则大多使用进口和高端食材，要知道食材的成本一直在上涨，三部分成本有任何一部分支撑不住，就会有亏损风险。在客流减少、成本高企之下，现在不少高端餐厅的确经营困难。”
当然，也有部分高端餐厅毛利尚可。中国数实融合50人论坛智库专家洪勇认为，尽管部分高端餐饮的毛利率相对较高，但客单价较高意味着目标客户群体较小，在市场不太景气之下，这部分客户可能会减少外出就餐的频率，从而影响到高端餐饮品牌的营业额。
由此看来，并不是所有高端餐厅都比大众餐饮更赚钱。
高端餐饮非刚需，“质价比”才是王道
今年上半年，全国餐饮业的情况不容乐观，高端餐饮则更难生存。
近日，北京市统计局网站公布的《限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标》显示：2024年1-6月餐饮业营业收入同比下降2.9%，营业成本同比下降1%，利润总额同比下降88.8%。
天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到105.6万家，接近2023年全年吊销、注销的餐饮企业总量。
在里斯品类创新战略咨询中国区副总裁罗贤亮看来，高端餐饮比大众餐饮更难生存，主要是因为高端消费并不属于刚需，高端消费更容易被削减。从去年开始，不仅是高端餐饮，高端零食、高端水果都受到了消费者的质疑。
洪勇也认为，高端餐饮品牌确实面临着更大的挑战，主要是因为高消费人群的消费意愿和能力受到了一定程度的影响。在这种背景下，高端餐饮原有的顾客可能会转向性价比更高的中端或大众餐饮，寻求更加实惠的选择，即提升“质价比”才能适应当前的市场状况。
价格战席卷至高端餐厅
高端餐厅应该如何应对巨大的成本压力和客源减少问题？
秦国祥认为降本增效是一种方式。“比如在食材方面，可以找一些平替，在保证质量的前提下，将部分进口食材换成同样具有高品质的本地食材，并通过集采的方式在保证质量的前提下降低采购成本。同时，可以根据客流量灵活调整员工工作时间及岗位安排，优化人员配置，降低人力成本。并且进行产品降价，主动促销，吸引客人。还要培训服务人员，懂得给客人提供情绪价值。就高端酒店的餐厅来说，还有一个优势，即酒店餐饮没有分摊租金的问题，所以，还能维持一定的毛利，具备更强的抗风险性。”秦国祥表示。
据了解，上海苏宁宝丽嘉酒店旗下餐厅针对市场压力，做了系列促销套餐，使得今年以来餐厅的消费人数同比上涨58%，部分餐厅午市上座率达到90%。
除了上海苏宁宝丽嘉酒店旗下餐厅，不少仍在营业的高端餐厅也终于肯“委身”降价了，提高了“质价比”。
近日，不少米其林餐厅开始售卖平价套餐。人均客单价约为1000元的新荣记推出了398元套餐，人均客单价约为4400元的北欧餐厅EHB将经典套餐的价格下调了近1/3，人均客单价1800元的米其林二星的壹零贰小馆推出了498元的套餐。
公开数据显示，截至今年6月，上海66家黑珍珠餐厅已在美团上推出了超200种团购套餐，套餐订单量月均同比增长3.7倍。
“从投资角度而言，高端餐厅也要本着成本控制的理念，可以选择联合外部资源一起合作投资的模式，分散风险，在经营方面要坚持长期主义，不要短视。”秦国祥告诉第一财经记者。
对于当下餐饮行业的价格战，罗贤亮认为，可以对消费起到刺激作用，因为价格低了、性价比高了，复购率自然会提高，对行业生态并不会有太大的影响，只不过会淘汰那些价格虚高、而且没法迎合趋势改变的餐饮品牌，但可以看到，大多数餐饮品牌都在采取措施。
洪勇认为，餐饮行业的价格战短期内可能会刺激消费，但长期来看如果过度依赖低价策略，可能会导致行业整体利润下滑，进而影响企业的研发投入和服务质量，最终可能损害整个行业的健康发展。因此，寻找合理的定价策略和提高服务价值是更为可持续的发展路径。
（文内陈佳、王明为化名）
(本文来自第一财经)
圳，这座璀璨的明珠之城，宛如一位风情万种的美食女神，在繁华的舞台上轻轻舞动着她那神秘而诱人的美食裙摆。她巧笑嫣然，向我们伸出了热情的双手，邀请我们一同走进那如梦如幻的顶级高档餐厅世界。朋友们，快跟上她的脚步，让我们一起去揭开那令人心驰神往的美食面纱吧！
< class="pgc-img">1、店名：花悦庭 CHEF（前海店）
地址：深圳市南山区前海卓越金融中心 3 号楼 L301-L306
营业时间：周一至周日 11：00-14：00，17：00-21：00
餐厅面积：较大，拥有私密包间，除了宴请也适合各种庆功宴、生日宴等
人均消费：300 元以上，丰俭由人
人气菜品：柠汁牡丹虾、果木四季烤鸭、蟹粉芙蓉河虾仁
评价：“美食佳肴盛宴开，深圳顶级餐厅来。” 这是一家在当地颇具声誉的高档餐厅。店内环境优雅，装修精致，营造出一种高雅的用餐氛围。客流量较大，尤其在晚餐时段，常常需要提前预订位置。食物种类丰富，涵盖了各种经典的中式菜肴和创新菜品。柠汁牡丹虾虾肉鲜甜，配上特制柠檬汁，去腥提鲜；果木四季烤鸭皮脆肉嫩，带有果木的香气；蟹粉芙蓉河虾仁，豆腐鲜嫩，蟹粉汁浓郁。价格相对较高，人均消费在中高端水平。总体来说，花悦庭的菜品口感鲜美，制作精良，是商务宴请和亲友聚会的不错选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、店名：3019 君尚 dreamson（中心路店）
地址：深圳市南山区中心路 3019 号君尚 L5 楼 502
营业时间：以店铺实际公布时间为准
餐厅环境：入门有宽敞酒墙，包厢宽敞幽静
招牌菜：黄贡椒蒸湘香水库大白刁、青麻椒水鸽皇
评价：“深圳餐厅真高档，环境服务都周到。” 这是一家当地小有名气的餐厅。店内空间宽敞，布置时尚，环境舒适宜人。饭点时顾客较多，生意颇为红火。食物种类多样，以精致的中式菜肴为主。黄贡椒蒸湘香水库大白刁咸香鲜嫩，青麻椒水鸽皇越嚼越香。价格适中，性价比较高。总体而言，这家餐厅的菜品口味独特，能给食客带来不错的用餐体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、店名：粤菜王府·海鲜·茶市（南山店）
地址：深圳市南山区粤海街道海珠社区海德一道 88 号中洲控股金融中心 A 座裙楼 2 层
营业时间：周一至周日 8：00-15：00，17：00-22：00
餐厅规模：新中式典雅大气，大厅可容纳各类宴会，拥有不同规格包间，适合聚餐和宴请
招牌菜：蜜汁黑豚叉烧、石斛螺头炖刺参、沙姜乳鸽
评价：“佳肴美酒香四溢，深圳餐厅美名扬。”这是一家当地知名的老店。店内装修豪华，空间宽敞，能同时容纳众多食客。无论是早茶还是正餐时段，都有不少顾客光临。食物种类丰富，以正宗的粤菜为主。蜜汁黑豚叉烧肥瘦相间，咸甜适中；石斛螺头炖刺参食材上乘，汤鲜味美；沙姜乳鸽皮脆肉嫩，香气扑鼻。价格偏高，但与菜品的品质和环境相匹配。总体而言，粤菜王府是品尝地道粤菜的绝佳场所。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4、店名：深圳四季酒店“馥”西餐厅
地址：深圳市福田区福华三路 138 号
营业时间：全天候营业
餐厅特色：拥有两间半开放式包房和一间私人贵宾厅，能满足客人的各种宴请需求；别具特色的甜点吧让尚品餐饮更奢华
菜品情况：提供包罗万象的精选佳肴，食物种类繁多，无论是精致的主菜还是诱人的甜点，都让人难以抗拒
评价：“舌尖上的深圳，顶级餐厅显尊贵。”这是一家知名度颇高的西餐厅。餐厅环境优雅，充满高级感。客流量稳定，始终备受食客青睐。评价：“高端大气上档次，深圳餐厅就是棒。”作为一家久负盛名的中餐厅，其环境典雅大气。顾客盈门，尤其是在节假日需提前预约。食物种类丰富多样，尽显粤菜的精致与奢华。每道菜品都精心烹制，瑶柱菜胆炖花胶口感醇厚，金虫草兰度炒海螺鲜香可口。价格较高，适合重要场合的宴请。整体而言，“卓粤轩”中餐厅是体验顶级粤菜的卓越之选。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5、店名：深圳四季酒店 “卓粤轩” 中餐厅
地址：深圳市福田区福华三路 138 号
营业时间：午餐 11：30-14：00，晚餐 17：30-22：00
餐厅环境：拥有 10 间私人宴会厅，透过落地窗可欣赏城市盛景
招牌菜：瑶柱菜胆炖花胶、金虫草兰度炒海螺、鲜松茸炒帝王蟹肉、红酒鹅肝、冰烧三层肉等
评价：“高端大气上档次，深圳餐厅就是棒。”作为一家久负盛名的中餐厅，其环境典雅大气。顾客盈门，尤其是在节假日需提前预约。食物种类丰富多样，尽显粤菜的精致与奢华。每道菜品都精心烹制，瑶柱菜胆炖花胶口感醇厚，金虫草兰度炒海螺鲜香可口。价格较高，适合重要场合的宴请。整体而言，“卓粤轩”中餐厅是体验顶级粤菜的卓越之选。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6、店名：柏悦酒店·皓堂
地址：深圳市益田路 5023 号深圳柏悦酒店 47 楼（近购物公园）
营业时间：周一至周日，11：30-22：00
餐厅环境：位于高层，视野极佳，店内环境优美
招牌菜：活力多彩沙拉、越南风味牛肉塔塔、黄咖喱软壳蟹、焦糖油桃等创意菜品
评价：“深圳餐厅聚一堂，美味佳肴共品尝。”这是一家备受赞誉的餐厅。店内环境优美，位于高层，视野极佳。顾客络绎不绝，是许多美食爱好者的心仪之地。食物种类充满创意，融合了多种元素
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">7、店名：大浪潮·潮汕美食
地址：深圳市福田区巴登街与东园路交叉口滨江大厦 1 号商铺
营业时间：周一至周日，11：30-14：00，17：00-2：00
餐厅规模：可同时容纳较多食客
招牌菜：大麦炖鲜鲍、生腌虾菇、卤水粉鹅肝、三丝炒鱼面、潮式湿鱿炒紫菜等
评价：“美食佳肴样样全，深圳餐厅不一般。”这是一家在当地颇具特色的潮汕美食餐厅。店内环境舒适，具有潮汕风格。饭点时客流量较大，深受食客喜爱。食物种类丰富，尽显潮汕美食的魅力。菜品口味地道，大麦炖鲜鲍鲜美滋补，生腌虾菇别有风味。价格适中，性价比不错。总体而言，大浪潮是品尝正宗潮汕美食的好地方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8、店名：峪园酒家
地址：福田 CBD 中（具体地址文中未提及）
营业时间：文中未提及
餐厅环境：新中式复古奢华的装修风格，构建起清爽又简洁的空间轮廓。设有优雅静谧的包房，错落有致的餐桌，以及尽收风景的落地窗。店内陈列着各色干鲍、花胶等收藏级别的珍稀品
招牌菜：澄海老狮头鹅、东星斑、米汤灼象拔蚌、炭烧澳鲍鱼等
评价：“顶级餐厅显奢华，峪园佳肴醉万家。”这家餐厅新中式复古奢华的装修风格令人印象深刻。其对食材新鲜度和制作时间成本精准把控，全是实实在在的手工菜。无论是商业宴请还是家庭聚餐都很有排面。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9、店名：盐说 salttalk
地址：深圳市南山区望海路海上世界 C 区 116 商铺
营业时间：周一至周日，11：00-22：00
人气菜品：招牌焦香牛肉芝士汉堡、蜂蜜蒜香鸡中翅、提拉米苏、焦糖海盐芝士蛋糕等
评价：这家餐厅是当地的热门之选。店内环境温馨时尚，吸引了众多顾客。客流量较大，尤其在周末。食物种类丰富多样，融合了西式和创意元素。菜品口感出色，招牌焦香牛肉芝士汉堡层次丰富，蜂蜜蒜香鸡中翅香嫩多汁。价格适中，具有一定的性价比。总体来说，盐说是一家值得一试的餐厅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">10、店名：菡濔 hamic
地址：深圳市南山区南头古城社区中山南街 74 号街铺 NT104
营业时间：周一至周日，11：00-14：00，17：00-21：00
人气菜品：创意酥肉、一品红烧肉、泡椒跳跳蛙、秘制酸菜鱼等
评价：这是一家独具特色的餐厅。店内环境古色古香，富有韵味。客流量稳定，颇受周边食客欢迎。食物种类丰富，以创意中式菜品为主。菜品口感独特，创意酥肉外酥里嫩，一品红烧肉肥而不腻。价格适中，适合亲朋好友聚餐。总体而言，菡濔是一家能带来独特用餐体验的餐厅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">亲爱的读者朋友们，深圳的美食世界丰富多彩，这只是其中的一部分顶级高档餐厅。如果您有其他的用餐体验或者推荐，欢迎在评论区分享，让我们一起探索更多的美食之旅！同时，期待为您带来更多关于深圳美食的精彩内容，记得关注哦！ 文中介绍只是个人观点，排名不分先后#美食#
冈，素有“鄂东门户”之称，近年来经济发展迅速，吸引了众多成功人士在此安居创业。随之而来的，是高端餐饮业的蓬勃发展。那么，在黄冈，究竟有哪些餐厅深受富豪青睐，位列顶尖呢？
< class="pgc-img">第十名：御景轩
御景轩主打粤菜，环境优雅，私密性强，是不少黄冈商界人士洽谈生意、宴请贵宾的理想场所。招牌菜式包括鲍鱼佛跳墙、鹅肝酱蒸鲜贝等，食材讲究，火候到位，深受老饕们喜爱。
第九名：鮨禾匠
鮨禾匠是一家高端日料店，由经验丰富的日籍料理师主理，选用新鲜直运的海鲜，制作精致细腻的寿司、刺身等料理。餐厅氛围宁静，注重细节，为食客提供味觉与视觉的双重享受。
第八名：西堤牛排
西堤牛排以其高品质的牛排和贴心的服务著称，深受成功人士的欢迎。餐厅选用谷饲澳洲和牛，经过熟成处理，口感鲜嫩多汁。专业的侍者会根据客人的喜好推荐合适的部位和烹饪方式，确保最佳的用餐体验。
第七名：意轩意式餐厅
意轩意式餐厅主打正宗的意大利菜，食材全部空运而来，保证新鲜和原汁原味。餐厅环境浪漫优雅，适合情侣约会或朋友聚会。招牌菜式包括鹅肝酱意大利面、黑松露披萨等，每一口都令人回味无穷。
第六名：御膳坊
御膳坊主打淮扬菜，菜品精致讲究，摆盘考究，仿佛宫廷御膳一般。餐厅环境古色古香，服务人员周到热情，为食客营造出高雅的就餐氛围。佛手瓜银丝汤、蟹黄狮子头等招牌菜式，既保留了淮扬菜的传统风味，又加入了创新元素，令人惊艳。
第五名：金茂凯悦酒店悦轩中餐厅
金茂凯悦酒店悦轩中餐厅位处黄冈顶尖地段，环境豪华大气，是举办商务宴请、高端聚会的理想选择。餐厅主打粤菜和湘菜，出品稳定，味道正宗。鲍鱼龙虾等高档食材随处可见，满足了成功人士对食材品级的追求。
第四名：四季印象私房菜
四季印象私房菜主打创意新派菜，菜品摆盘精致，口味独特，是黄冈餐饮界的一股清流。餐厅环境清幽雅致，提供私密包间，适合好友小聚或商务洽谈。主厨根据时令食材设计菜单，每次去都能尝到不一样的惊喜。
第三名：曼哈顿西餐厅
曼哈顿西餐厅主打正宗的法式西餐，环境浪漫优雅，服务周到细致，是黄冈情侣约会或是重要纪念日的首选餐厅之一。餐厅选用优质的法国食材，由经验丰富的厨师精心烹制，每一口都让人仿佛置身于巴黎街头。
第二名：铭仕荟私享料理
铭仕荟私享料理，顾名思义，是会员制高档餐厅，仅接待少数尊贵的客人。餐厅环境奢华低调，食材顶级奢华，厨师更是享誉业内的烹饪大师。在这里，用餐不只是味觉的享受，更是一种身份的象征。
第一名：鮨真
鮨真无疑是黄冈最顶尖的餐厅之一，由一位有着多年经验的日本寿司之神主理。餐厅只接待预约客人，每天限量供应极品海产，寿司更是堪称艺术品。在这里用餐，是一种极致的味觉享受，也是身份和地位的象征。
< class="pgc-img">注：信息来自网络，本排名仅供参考，不构成任何建议。#妙笔生花# #来点儿干货#
