时间太原遍地都是潮汕牛肉火锅
而“每日一头牛、新鲜不隔夜”的口号也响彻龙城大地
各家都有自己的特点
以后大家除了辛辣的火锅
更多了这种养生的吃法
推荐菜：手打牛肉丸、嫩肉、匙仁、 匙柄、脖仁、吊龙、肥胼、胸口朥、三花趾、五花趾
搭配：沙茶酱
八合里潮牛鲜天下
【南中环店】南中环街尚客优快捷酒店楼下(北张小区西50米路南)
【阳光店】亲贤街长治路口往北100米阳光国际大厦一层
【旱西门店】旱西门街龙潭公园南门对面往西100米路南
【桥头街店】五一路桥头街口往西100米苏宁电器二楼
【富康店】真武路与富康街交叉口往西200米路北
推荐理由：太原第一家潮汕牛肉火锅，据说和大龙燚是一家，牌子硬气杠杠的，目前开了5家，据说省内马上开到8家，统一出品的，所以每家基本相差无几，各种肉类均是推荐，尤其是手打牛肉丸是一绝，这个外带销量也不错，锅底的料本身就挺足的，能喝好几碗。
寻牛记潮汕牛肉火锅
地址：亲贤北街与建设南路交叉口西北角昌盛双喜城底商
推荐理由：最近很有人气的一家店，肉类的颜值相当高，刷了橄榄油，味道很鲜很嫩，主食牛肉馅儿包子更惊艳，去的时候尽量早点去排队。
牛转乾坤鲜牛火锅
地址：平阳路231号
推荐理由：简约的工厂风格，每晚有驻场歌手，轻快的音符和柔软的灯光，感觉量都很大，肉都很饱满，一看就很有食欲，牛骨汤底非常鲜，服务超级周到。
马记潮汕牛肉火锅
地址：南内环桥桥东盛伟大厦东临
推荐理由：与音乐有关的潮牛，据说老板是开KTV的，所以把两者结合，每个包间均是KTV包房，大的十几个人，小的四人，音响设备亲测还不错，一边涮着肉一边唱歌也是不错的体验，菜品是用木制的托盘放上各种部位，在太原是第一家。
花田煮臻品潮汕牛肉火锅
地址：北中环街富力城A区富力广场4层
推荐理由：田园式风格的潮牛，环境小资情调，各种颜色搭配的感觉像是在花房中，有点小浪漫，很适合约会。
潮牛记潮汕牛肉火锅
地址：并州北路与并州东街交叉口中正天街东南角5号楼1011
推荐理由：中正天街里唯一一家潮牛，环境风格极具设计感和文艺气息，独特的小锅，一人一锅，粿肉和芋丝卷也很少见，味道很棒。
牛淼潮汕牛肉火锅
【长风商务区店】长风桥西广经路长风国贸第六馆正门口
【富力店】北中环街富力广场悦美食汇内
【王府井店】亲贤街99号王府井百货4层
【北美n1店】晋阳街北美N1四层西侧
推荐理由：商务区开的第一家店非常火爆，尤其是对服务印象深刻，基本是跪式了，座椅上都有布艺的靠垫。
印象潮牛火锅
地址：桃园正街6号(农业大厦底商)
推荐理由：进店就能看到很多绿植，唯一一家用砂锅的潮牛，这种做法可以充分煲汤，所以汤底很棒，同时还能保温，有自己的蔬菜基地，菜品新鲜程度是最好的。
李记九牛潮汕牛肉火锅
地址：漪汾桥西望景路8号十字路口东南角
推荐理由：所有潮牛店中菜的种类最多，整体比较清淡，量也很大，价格实惠。
总结：现在已经开了不少家潮汕牛肉火锅，已经不是通过价格战来拉拢吃货了，而大家更看重的是质量，谁家的颜值更高口味更好，才能存活到最后。现在有大批的潮汕人来太原淘金，我们吃货才不管这些，谁家好吃我们就会去谁家，希望潮汕风不像当年的重庆小面风。截止到目前，太原已经有十几个品牌，从南到北都有，但是已经有关张的了，这种品类已经成了我们茶余饭后的新的谈资了，仅以此文献给爱吃牛肉的吃货们，也许还有没吃到的品牌，希望大家留言讨论。
【作者简介】
吃货老魏，自媒体人，从事互联网工作10年，太原最早创办专业吃货平台的自媒体账号，资深吃货，美食评论家，自由撰稿人，业余摄影师，吃过世界各地超过5000家大餐厅和小馆子，游历过40多个城市，擅长发掘美食，口味刁钻，食评客观，无辣不欢，能承受最变态的辣度，也喜欢甜品和街边摊，从探店到回家做饭样样精通。
以上内容仅代表个人观点，如果你有想说的，请点击右下角“写留言”告诉我们~~
原好吃火锅店排行
1、大龙燚火锅：位于太原市小店区长风街，以鲜香的底料和新鲜的食材而闻名。店内提供多种口味的底料和丰富的食材选择，价格适中，性价比较高。
2、老城根涮羊肉：位于太原市小店区，这家火锅店以涮羊肉为特色，选用优质的羊肉，肉质鲜嫩，口感滑爽。此外，还有各种蔬菜、豆腐等食材供您选择，搭配独特的蘸料，让您回味无穷。
3、老码头火锅：位于太原市小店区长风街的老码头火锅，是一家以四川风味为主的火锅店。店内环境优雅，菜品丰富，特色菜品有毛肚、鸭肠、豆芽等。老码头火锅选材讲究，汤底鲜美，辣度适中，深受食客喜爱。
4、大龙燚火锅：这是一家非常有名的成都火锅品牌，以其麻辣鲜香的口味和丰富的菜品种类而受到食客们的喜爱。店内环境优雅，服务周到，是太原市内比较受欢迎的火锅店之一。
5、潮汕牛肉火锅城：位于太原市小店区长风街与平阳路交叉口，这家火锅店以其正宗的潮汕风味和优质的食材吸引了众多食客。店内环境优雅，服务周到，特色菜品有鲜嫩的潮汕牛肉、鲍鱼、花胶等，让人回味无穷。
< class="pgc-img">晋中有哪些好吃到爆的火锅店?
土炮李记串串香 串串香是四川地区的一种火锅变体，而这家店将串串香带到了晋中。它的特点是食材都是串好的，方便食客一边聊天一边涮煮。底料麻辣鲜香，非常适合喜欢吃辣的食客。
川味轩：位于晋中市区，这家川菜馆以其正宗的川菜口味而闻名。他们的麻辣火锅和回锅肉是当地人的最爱。店内装修典雅，服务周到，是品尝川菜的好去处。川香园：这家川菜馆位于晋中市的商业中心，提供各种经典的川菜菜肴。
老长沙土菜馆 - 这家湘菜馆以其传统的长沙风味吸引了众多食客。在这里，你可以品尝到正宗的毛氏红烧肉、口味虾等经典长沙菜。湖南人家 - 这是一家连锁湘菜馆，以其稳定的菜品质量和良好的服务在当地享有盛誉。
晋韵楼 - 晋韵楼是一家集文化体验和餐饮于一体的私房菜馆，这里的菜品不仅美味，还非常注重摆盘和装饰，让人赏心悦目。田家小院 - 如果你想要体验更加接地气的晋中美食，田家小院是一个不错的选择。
下面将为您介绍在晋江有哪些火锅店好吃。首先，位于晋江金井镇的“阿一老灶火锅”是一家备受好评的火锅店。该店采用的是传统的木炭火锅模式，可以让食材更加鲜嫩。
山西晋城哪的火锅好吃
巴国布衣火锅：这家火锅店以其独特的装修风格和地道的川味火锅而受到食客的喜爱。锅底香浓，食材多样，尤其是它的毛肚、黄豆芽等经典火锅食材，都是食客们的必点之选。
老码头火锅：位于晋城市区的老码头火锅是一家非常受欢迎的川味火锅店。店内装修别致，环境舒适，提供多种口味的火锅底料和丰富的食材选择，包括牛肉、羊肉、海鲜等。特色菜品有毛肚、鸭血、豆皮等，味道鲜美，辣度适中。
沁水黄小米火锅：位于晋城市沁水县，是一家以沁水黄小米为主的火锅店。他们的火锅底料清香扑鼻，黄小米口感鲜美，配菜也很丰富，价格也比较实惠。泽州红山楂火锅：位于晋城市泽州县，是一家以泽州红山楂为主的火锅店。
第一家：正新岭南老火锅。位于晋城市武乡县永利路北段69号，环境安静优美，菜品种类丰富，价格也非常合理。特别推荐羊肉和毛肚，味道鲜美，营养丰富。第二家：嘉美锅里蘑菇火锅。
<>汕人苛求新鲜，对本味有执念，要吃牛肉火锅，自己又没牛， 就拉云贵川的黄牛到当地。 最新鲜的牛肉，清汤锅底，仅仅靠一点沙茶酱调味，照样吃出肉的甜来。潮牛火锅解开了牛肉的另一种姿态，不同部位的肉口感差异很大，滑嫩的，弹牙的，劲道的， 均在 10s 内获得。
如此考验新鲜度的潮牛火锅，今年在北京遍地开花， 和潮汕本地的牛肉锅一样好吃？ 不敢奢望，但飞不到潮汕又想尝鲜的帝都人儿啊，我来为你排雷种草，告诉你那些排着长队的牛肉火锅店哪间值得吃。02
< class="pgc-img">本次评测了我们挑选的帝都人气最旺的九间潮汕牛肉火锅 ，并用五个维度进行了评测，为你节省了宝贵的挑馆子时间，直接享受。
在本篇文章中你将看到
潮汕牛肉火锅文化
测评店铺和维度的选择
测评过程及打分
帝都潮牛锅排行榜02
1｜潮汕牛肉火锅文化
潮汕牛肉火锅的牛肉讲究不冷冻，不排酸， 从牛宰杀到下锅入口最好的时间是 3 - 4 小时 ，这时候的牛肉会有原本的鲜甜，一些潮汕的郊区店甚至将牛养在后院，现宰现吃，去的早了牛肉还在跳。过了 6 小时，牛肉开始排酸，变僵，口感大不如前。
师傅的 刀功 也是关键，温体牛热乎乎送到案板上，下刀时垂直于牛肉纹理，切得厚薄均一。有的师傅爱切薄， 下锅后 10s 内熟透，称为「秒牛」 ，有的师傅爱切厚，吃起来特别有满足感，潮州话叫「饱喉」，北京的店均为前者。02
< class="pgc-img">最适合做成潮汕牛肉锅的牛是 云贵川地区 3 周岁的黄牛 ，食草放养的牛肉就是比食饲料的香，周岁的牛虽嫩，肉的部位却区分不清。
一头牛做成潮汕牛肉锅，出肉率是30%，千斤的牛，只有三百斤下锅。潮汕人有自己的饮食哲学，对牛肉的不同部位都起了独特的名字： 吊龙，匙仁，三花趾，五花趾，脖仁，胸口朥. .....不同的部位有不同口感被不同人偏爱。02
潮牛不追求入口即化，而是 嫩和韧的权衡 ，肉的韧需要一种与牙齿的撕扯抗争，肉的嫩又要有滑落舌尖的舒适。02
< class="pgc-img">脖仁 是潮汕人的骄傲， 嫩滑 是它最大的特点。这部分肉位于脖子附近，由于经常运动，肉质 肥瘦相间 形成漂亮的 雪花纹 ，星星点点的撒在上面，千斤的牛只出一两斤，所以这份肥嫩格外珍贵。02
< class="pgc-img">五花趾就是典型的韧 的代表，位于 后腿 ，肉和劲相结合，像一把芭蕉扇。除了潮汕的花趾，其他地方很难吃到这种脆脆的肉。02
要吃的正宗， 锅底一定要选清汤牛骨 ，牛骨至少要熬制8小时以上，佐以萝卜玉米增些天然甜味，撒上南姜末去腥，先喝汤再涮肉。 调料就要配沙茶酱 加些潮汕辣酱，再一份普宁豆酱，调出牛肉丸的肉味来。
< class="pgc-img">上世纪50年代，食牛肉丸演变成一种大众饮食文化，手打的牛肉丸扎实弹牙，里面的小空泡里填满了汁，再有些油脂粒，就会在口中留香。后来将牛肉细分了部位，也能和牛肉丸涮在一个锅子里了。牛肉丸能冷冻保存啊，抛弃了他的大兄弟，独自闯荡去了。
去年从上海渐渐烧起吃潮牛锅的热潮，也学着拉云贵川的黄牛养在城郊，每日现杀，肉的供应路子一打开，大大小小的店铺就起来了，沪浙一下子开了上千间。北京今年也涌现了百间，每家店的 slogan 都是，「每天一头牛，新鲜不隔夜」，可是以潮牛六小时内食用的标准，让晚上来的食客们情何以堪啊。02
2｜测评店铺和维度的选择
我们筛选了点评网站评论人数最多的店铺，并结合身边好友力荐， 综合选出了目前帝都中心有代表性的 9 家潮汕牛肉火锅。 02
这其中包括了「汕头老字号潮牛火锅品牌」，「北京本地的潮牛老店」，「近期口碑突出的店」和「人气爆棚一直排队的店」。测评后发现有些排队店铺，真的不值得去。02
每家店我们会点吊龙、匙仁、三花趾、五花趾、脖仁、胸口朥、牛筋丸、炸腐皮、西生菜等特色菜进行平行测评。
测评分为 五个维度：口感（肉怎么样）、潮味（地道吗）、刀工（肉会碎掉吗）、蘸料（够不够全，好不好吃）、配菜（汤底、牛肉丸、小菜等 ）
文章最后对 9 家店进行了体验排名，吃潮牛很讲运气，希望我们的运气足够好，会和你去吃时一样。
< class="pgc-img">3｜ 9 家潮汕牛肉锅测评 02
① 汕头老字号福合埕潮汕牛肉火锅02
吊龙伴够得着汕头的品质
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▲ 三花趾
从汕头福合埕街上的一个肉摊起家，经营了几十年老字号，环境安静大气，适合同事聚餐，切肉的窗口挂着老式木牌，庖丁解牛处还说了，潮牛火锅标准出肉率37%，他们只取30%。
< class="pgc-img">锅底竟然有单人锅，把潮牛做成一人食，还有一种全牛宴，多种肉类和牛附件的拼盘，人多可以一试。这里的吊龙、脖仁都会细分出两种品质，据一个汕头朋友讲，这里的吊龙伴够得着汕头的品质，普通脖仁就会比较碎。老字号的酱料就很复古，沙茶酱里还有结块，就像老式麻酱一样，有这个结块，我觉得是香的。
< class="pgc-img">这里有独立的牛肉丸窗口，提供外卖，弹但不扎实。
地址：02新源街顺源里13号
② 韩江潮汕鲜牛肉火锅
02体验感超赞 最好的潮牛入门餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">和菜头大力推荐 的韩江开张不久，是 最好的潮牛入门餐厅 ，有很多加分项，不同部位的肉有非常清晰准确的口感差别，手握一张部位图，你就什么都懂了。其次是服务，落座每人一份红豆沙，服务员帮忙涮肉，口里念叨着，"一吊去血水，二吊煮熟牛肉，三吊去除杂味"，你再有样学样，时间就能控制好。
< class="pgc-img">大骨汤底熬制 12 小时，会在小碗里加上葱碎、芹菜末，提醒你先喝一碗汤，不辜负它的香。胸口朥是牛胸前的一块肥肉，涮 2 分钟，就不会腻味，而是脆脆的，带着脂香，值得尝试。
< class="pgc-img">韩江的嫩牛，有一小部位，提供生吃，蘸上酱油芥末，别有风味的潮牛体验。炸腐皮从潮汕空运，不久煮，微微软就吃，带着点酥脆，脂油香味浓郁。再赞一下这里的凉茶，盐渍金桔，清凉爽口，解除肉的腻味。唯一的不足，这片雪花实在是太肥了。02
< class="pgc-img">地址：02霄云路15号6号铺
③ 兴记潮牛潮汕火锅
口感最嫩 沙茶最佳
< class="pgc-img">< class="pgc-img">茶餐厅式的明亮环境 ，适合姑娘们聚会，连挂牛肉的地方都会添些蔬菜，颜色搭配上让一个切肉窗口清新起来。沙茶酱是本次测评最爱，有沙沙的口感，咸甜适宜，有层油所以酱料不会粘得太多。 兴记的切肉师傅来自潮汕 ，十几年经验。为了赶上新鲜的牛肉，几乎每一家都选在中午测评，只有这家排到了晚上，非常幸运，兴记一天进两次肉，晚上也吃得到新鲜的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉质嫩度最佳 ，有微微肉香，像裹过蛋液般滑嫩，以为是推荐涮肉时间较短（推荐时间 4-6s，普遍时间 6-9s），多涮一会还是很嫩。听说当晚食用的是一头小牛，所以肉质鲜嫩，但花趾的弹牙，吊龙的劲，脖仁的滑，统统在线，汤底香甜，完满，不追求更多了。
< class="pgc-img">在中午已经吃过潮牛的基础上，还是在这里吃了最多肉，嘴巴和胃不说假话。02
地址：02好运街朝阳公园路1-5号(朝阳公园旁)
④ 汕头八合里海记牛肉店02
值得一去的老字号
< class="pgc-img">< class="pgc-img">北京那么多家叫海记的店，哪家是正牌？简单！搜下汕头的海记，只有八合里，机智！同样的汕头老字号，可以跟福合埕一起肩并肩。刚开业震动了京城美食圈，要去趁早，五花趾和脖仁常常沽清，吊龙鲜嫩有层次。
< class="pgc-img">调料台的一角有专人表演手打牛肉丸，煮出的牛肉丸拧着一股蛮力和牙齿对抗，以爆汁收场。02
地址：02双井桥百子湾路37号
⑤ 小牛海记潮汕牛肉店
不突出 但这朵五花趾真美
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一进门潮州小伙看着切菜随意，但毕竟切出了 金盏花般的五花趾 啊，肉筋结合的韧牛肉，没吃到嘴就能想象出来了。肉香口感排名居中，沙酱太咸了。牛筋丸是脆的，接近香港鱼蛋的口感，很弹，能弹到别人碗里，不算正宗，各有所爱吧。02
< class="pgc-img">地址：02花园路中城写字楼2层
⑥ 潮汕美牛肉丸火锅店
京式潮牛锅 味道还不错
< class="pgc-img">< class="pgc-img">十五年老店，北京第一家真正意义上的潮汕牛肉锅，老传统都没变，门口店员招呼着，涮肉的大漏勺和涮肉提醒都没有，完全融入老北京涮肉的氛围了。十几年前也没人普及知识，各涮各的吧，快速的七上八下吃着也对劲儿，本没报太大希望，但老店依然保持高水准的 肉质鲜嫩，酱料齐全 ，98 元的高级脖仁没吃出卓越优势，但瑕不掩瑜。
< class="pgc-img">西城的可去。02
地址： 广安门外天宁寺东里3号
⑦ 正宗潮州牛肉丸火锅
怎么说也是北京第一家啊02
< class="pgc-img">< class="pgc-img">北京第一家潮汕牛肉丸火锅，农业部大食堂 ，开了二十多年，许多北京人提起潮汕火锅的第一反应就是它，牛丸香脆弹牙，只是涮的是肥牛羔羊，鲜切嫩肉，不是正宗潮汕牛肉火锅，放在测评里，以表对首家店的尊重，向潮牛老艺术家致敬。02
地址： 农展馆南里11号(农业部楼下)
⑧ 左庭右院潮汕鲜牛肉火锅
肉没质感 五花趾冰冻
< class="pgc-img">< class="pgc-img">左庭右院是上海开来的连锁，装修和菜品细节都漂亮讲究，开在簋街，总要排长队，但也很不幸，测评时簋街改造店铺装修，进门落座一层灰，看不到师傅切肉瞬间潮味少了一半，中午客人不多，但每天限量三份的脖仁和金龙背筋也还是没有了。
< class="pgc-img">五花腱是冷冻的［皱眉］和吊龙相比吃不出韧和嫩的差别，口感一般。锅底挽尊，同样 39 元的牛骨清汤，这里有牛丸和牛杂。02
地址：02簋街东直门内大街205号
⑨ 汕锦记·潮汕生鲜牛肉馆
去西四环吃冷冻调味脖仁？？？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在北京开得早的潮牛锅选址都比较远，汕锦记在西四环，放着各式美食节目宣传的电视一抬眼能看见仨，自选小料里有小吃和饮料（不好喝）。服务员端上一个八角铜锅，嗯？确定不是重庆火锅吗？02汤底似乎是加了调味，牛肉涮出来有调味，而且颜色变深，边角干掉，服务员说是因为一点多来吃有些晚了，那晚上来的人呢？好大一片冷冻脖仁，没有雪花纹，完全不肥嫩 。02
本次测评垫底。
地址：02西四环南路总后二招南门
4｜帝都潮汕牛肉锅排行榜02
根据我们的真实体验， 9 家潮牛锅排名依次为
Top 3
兴记 02八合里海记 02韩江
Top 4 - 9
福合埕 小牛海记 潮汕美 牛肉丸 左庭右院 汕锦记
强烈种草：兴记&韩江
兴记的记忆点，沙茶酱好吃，肉特别的嫩， 不排除当天运气好赶上一头小嫩牛，可是一天进货两次也足够用心。如果你是晚上去吃潮牛，建议你来这里，说不定能赶上 6 小时内的牛肉新鲜劲儿。
韩江的记忆点，小加分项太多 ，服务虽不在测评之内，但能提高超多幸福感。教你涮肉，配调料，帮你把肉立起来拍照，提醒鲜牛可以生吃，炸腐皮不要涮太久......有的人可能觉得烦，但潮汕牛肉火锅是一个复杂的体系，第一次蒙着头吃，不得要领，辜负了美味，很可能你会觉得，也不好吃嘛。所以如果你是第一次吃潮牛，建议你去韩江，每一各部位的肉，是韧是弹是嫩是甜，区别特别大，收获满满。
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