月31日，绿松鼠接到爆料称，“又卷烧饼”在北京农展馆内遭遇“李鬼”侵权，公开发展加盟业务。这到底是怎么回事呢？要知道，“又卷烧饼”可是美食中的“网红”、烧饼界的“爱马仕”呢！

“又卷烧饼”现身农展馆招商，却并非正宗？

3月31日下午，绿松鼠接到上海新拍档餐饮管理有限公司反映称，自家品牌“又卷烧饼”在农展馆内遇到了“李鬼”，侵权方以“又卷烧饼”的名义正在招商加盟。

绿松鼠赶往现场发现，北京农展馆内正在举办2018第34届北京国际连锁加盟展览会。场馆内，一家“又卷烧饼”展位前排起了长队，不少人都在等着试吃，还有些人则在了解该项目的加盟情况。现场工作人员告诉记者，公司目前在天津、河北等地均有门店。

加盟招商现场图

绿松鼠注意到，该参展商展位招牌突出的是“又卷烧饼”这4个字，但仔细观察发现，其全称是叫“土掉渣又卷烧饼”，只不过“土掉渣”字体被大大缩小了。

同时，“土掉渣又卷烧饼”所用的纸质食品包装袋的设计，也与“又卷烧饼”纸质包装袋的外观和文字十分相似。

左图为“土掉渣又卷烧饼”包装，右图为“又卷烧饼”包装

据了解，“土掉渣又卷烧饼”由天津众创达悦选食品贸易有限公司运营。中国商标网信息显示，该公司欲申请“土掉渣又卷”为注册商标，在2017年11月提交了申请，目前仍在审查中。

商标网相关信息截图拼接

3月31日晚，绿松鼠致电该公司经理厉达，其称“土掉渣又卷”商标正在申请中，目前公司用的是TM商标，在全国范围内已经开了将近50家门店。

而据“又卷烧饼”注册商标持有方上海新拍档餐饮管理有限公司品牌总监苏萍介绍，2005年公司曾推出过一款火爆的"土家掉渣"烧饼，而“又卷烧饼”是在2015年推出的土家族风味小吃品牌，寓意是卷土重来，2016年5月已取得商标注册。

苏萍表示，商标是由自家另一公司上海冰魔投资管理有限公司注册，由上海新拍档餐饮有限公司运营，并且该注册商标目前已转让到新拍档。

目前，全国已有“又卷烧饼”直营店和加盟店超过1000家，店面分布在江浙沪、河南、安徽、武汉、四川以及新疆等地。

左图为“土掉渣又卷烧饼”展馆布置，右图为上海新拍档餐饮有限公司又卷烧饼门店

4月1日，绿松鼠就此事致电北京国际连锁加盟展览会主办方，负责招商的一位工作人员说，在展会之前主办方对参展商的商标和相关资质进行了审核的，天津众创达悦选食品贸易有限公司提供了相关文件。

律师认为“土掉渣又卷”构成不正当竞争

针对上述情况，绿松鼠致电盈科律所高级合伙人、知识产权与反不正当竞争部门主任刘立国。他认为，“土掉渣又卷烧饼”的行为已经构成了不正当竞争的嫌疑，也存在一定的侵权做法。

刘立国表示，不正当竞争包含了模仿商标、模仿企业名称、模仿店面装潢等多种情况。从店面来看，“土掉渣又卷烧饼”将“又卷烧饼”字体突出放大、“土掉渣”缩小，消费者很难辨别，涉嫌不正当竞争。这种情况下一定要追究责任，否则一旦侵权公司的经营有问题，很可能砸了正宗品牌的牌子。

上海新拍档餐饮有限公司“又卷烧饼”门店

对于为何在门店招牌和宣传上突出“又卷烧饼”这4个字，以及被指不正当竞争，天津众创达悦选食品贸易有限公司经理厉达称目前不方便解释。

另外，刘立国还认为，从专业角度来看，“又卷烧饼”注册商标的中心词就是“又卷”两个字，而“土掉渣又卷”这一商标也构成了侵权。

新拍档称将通过诉讼等方式打假维权

针对天津众创达悦选食品贸易有限公司涉嫌的不正当竞争，上海新拍档餐饮管理有限公司表示将通过向工商部门投诉举报、向法院提起诉讼等方式继续打假维权。

苏萍告诉绿松鼠，首先公司将联合各地工商系统，对天津众创达悦选食品贸易有限公司各地的仿冒门店进行打假。其次，将对该公司正在申请的“土掉渣又卷”商标向国家商标局提出异议。同时，还将起诉天津众创达悦选食品贸易有限公司，对侵权行为进行打击，更好地维护加盟商和创业者的利益。

据其介绍，“又卷烧饼”一直被市场上多个“傍品牌”的仿制品所困扰，包括“U卷烧饼-卷土重来”、“悠卷烧饼”、“土掉渣又卷烧饼”等等。比如“U卷烧饼-卷土重来”，只是把“又”字，换成了“U”，连广告图也是直接盗用的。

“U卷烧饼”资料

苏萍向绿松鼠解释，公司注重品牌形象和知识产权保护，一直希望通过沟通的方式解决侵权问题，但实际效果有限。对于商标仿冒、侵权等行为采取零容忍的态度，发现一个处理一个，并将追究法律责任。

么多年过去了，每次看到海澜之家，还是会想到印小天。

曾几何时，打开中央电视台，屏幕上总是能看到四个印小天，打了鸡血似的挑战魔鬼的步伐……

在大家的印象中，海澜之家就是土和丑的代名词，是乡镇青年的最爱。

但是，就是这么土的海澜之家，早在2015年，总资产就超过500亿，杀进《福布斯》亚太最佳上市公司50强，2017年总营收超过180亿。

而且，海澜之家在全国有6000家门店，这是什么概念呢？做个比较，随处可见的麦当劳，在中国也就2700家店，海澜之家是它的两倍多。

甚至马化腾也拿着100亿，投进了这个“老男人的衣柜”，让它变成了这样。

土了17年，“雪球”还能滚这么大，海澜之家这是中了锦鲤？

海澜之家=土+low+丑？

2002年，一个叫周建平的小伙子，去了四个岛组成的东边小国。

他走进一家特别明亮的服装店，这里所有衣服按照性别、功能区分，摆放得整整齐齐，同一款衣服提供多种配色选择，尺码也很齐全。

这让周建平大开眼界，因为当时国内的服装店，没有一个是这么讲究的，他们的套路是：恨不得把所有衣服丢在你面前，让你选。

而且，更让他奇怪的是，在店里逛了半天，居然没有一个导购“贴身护卫”，只有几个理货员不紧不慢地干自己的活儿。

这家像极了超市的服装店，就是优衣库。而这番经历，让周建平产生了一个想法：为什么中国不能有家这样的服装自选超市呢？

其实，此时的周建平正经营一个5000人的纺织厂，虽然厂子规模不算很大，但是加工面料的生意，几乎是零风险，躺着赚钱。

开店的话，势必要冒很大的风险，因为国内没有任何可以借鉴的经验。

但是周建平想要开店的心思，却是越来越强烈，他觉得，人这一辈子总要有点梦想吧，不然跟咸鱼有什么区别呢！

2001年9月，海澜之家第一家店，在南京中山路开业，这个名字包含“以海阔天空之博大，创波澜壮美之事业”的寓意。

如果海澜之家老老实实向优衣库学习，走性冷淡风，估计也不会被大家集体吐槽。

但是，在2009年，当印小天穿着迷之配色的衣服、卖力凹造型，并告诉大家这是“男人的衣柜”的时候，海澜之家又土又丑的梗就传开了。

三年后，印小天换成了杜淳，不过也只是换汤不换药，还是原来的套路，一身正装的杜淳继续卖力尬舞。在这里不得不夸一下，这广告真是实诚，连杜淳背带裤勒出的肚腩都不P一下。

就是这样土味十足的海澜之家，在被大家吐槽审美观是不是出问题的时候，销售额却是一年上一个台阶，开新店的速度更是像坐上了火箭一般，最近两年，无论收入、市值还是利润，都实力碾压四家福建男装上市公司！

海澜之家为什么这么牛？

就这么一个low爆了的品牌，居然能做到今天这样的规模，凭什么呢？

事实上，海澜之家还真有几把刷子，让你不服都不行。

1.不要设计师，买货全靠赊

我们知道，大部分服装品牌都是自己做设计，再委托代工厂生产。但海澜之家却是空手套白狼，既不花钱养设计师做设计，还不花钱进货，店铺里的产品，都是从全国上千家供应商那里赊账弄来的。

海澜之家每年推出两次采购计划，由供应商设计、生产产品，并表示：你们可劲儿造，造出来什么东西，我都给你们卖，至于采购商品的钱，我现在给不上你们，等把货卖了再算账。

由于海澜之家进货量大、店面多，供应商也愿意给他赊账，这样一来，就把货源的问题解决了。

2.开店也不花自己的钱

海澜之家开店能力之强，是行业内公认的，而且还是不花自己一分钱的那种（这就有点“过分”了）。

据说，海澜之家的套路是这样的：如果有人想开加盟店，先交200万加盟费，其中100万做店铺装修和员工培训，另外100万抵押给海澜之家。

有人要问了，海澜之家这么土，为什么还有人上赶着跟他玩呢？

其实，加盟商确实没什么权利，但是，有一个好处，那就是付过加盟费之后，加盟商就可以做甩手掌柜，进入“托管模式”，海澜之家替他们做管理，而他们坐等收钱就行了。

海澜之家每年的经营额，蹭蹭往上涨，加盟商挣得盆满钵满，自然愿意加盟。

另一方面，海澜之家收了加盟费之后，就有钱继续扩张开店，这生意也就越做越大，你不服都不行。

3.开店选址也不费脑子

在店铺选址上，海澜之家一招“农村包围城市”，已是登峰造极。

海澜之家的许多店铺，都分布在三四线城市，在竞争对手们还在怀疑小镇青年的购买力时，周建平早就发现，三四线城市商圈的特点是集中，只要在商业中心开一家店，全城人都知道，选址一点不费劲。

用今天的话来说，这就是巨大的流量啊。

4.白菜价的衣服，人参价的售后

虽然衣服价格和审美品味低到地板上，但是海澜之家的售后服务，却可以吹上天。

比如50天内100%无条件退换货，不同地区还可以异地退换货，免费改裤脚长短。白菜价的衣服，售后能做到这样的地步，海澜之家还是很良心的。

顺便说一句，100%无条件退换货政策，虽然很吸引客户，但是也给海澜之家和供应商们，带来了巨大的库存压力。

怎么办呢，周建平干脆单独开了一个品牌，叫做百衣百顺，专门用来销售海澜之家卖不出去和退回来的库存尾货。

不得不佩服老周，脑洞真够大的。就这样，老周带着海澜之家，销售额从2013年的71.5亿，一路冲到2017年的180亿！海澜之家也成为公认的国民男装品牌。

现在的海澜之家

品味高到让你怀疑人生

虽然海澜之家销售额一年比一年高，店铺也是遍及五环外，但还是会有人说：那又怎样，他还是很土啊！

老周虽然土，但是小周却不土。周建平的儿子周立宸清华毕业，在接手老爹的商业帝国之后，各种高大上的动作扑面而来。

他先找到“九亿少女的梦”——林更新，来担任新的形象代言人。

不是说我土吗，今天就让你们见识一下什么叫fashion！

林更新在海澜之家的广告里说“我很冷”，但是看完视频，我心中却有一种燥热，最关键的是，跟前两任代言人一言不合就尬舞不一样，这次林更新只是拿着衣服往前走！

金城武是帅而不自知，林小哥则是帅但我不在乎。

接着，海澜之家又联手第一位登上伦敦男装周的华人设计师Xander Zhou，开发联名款，黑白禁欲风再下一城。

女生要吐槽了，表示根本不感兴趣，因为折腾来折腾去，都是男装。但是海澜之家把女装也做出来了。

2017年，海澜之家联手女装品牌大佬UR，推出一系列相当有品位的女装，不是花里胡哨的那种哦。

最后，腾讯也被海澜之家改变自己的决心吸引，砸25亿入股，另外拿100亿投资，开了Heilan Home。

海澜优选的横空出世，宣告海澜之家完成从男人的衣柜到男神的衣柜，再到你的衣柜的蜕变，而海澜之家也摆脱了那个又土又丑的形象，高大上得甚至有点让观众怀疑人生。

结语

海澜之家的成功，为周建平带来上百亿的身家，但是他最爱的却是养马。

他在老家承包几百亩地，养着来自内蒙、新疆和北京最好的马。

其实，海澜之家也是周建平的一匹马，一路走来，尽管面临无数争议，但这匹马还是从一匹土马，变成汗血宝马。

凭借着聪明的管理模式和一直在改变自己的恒心，海澜之家成为近些年，中国市场上成长最快的本土品牌。

即使那些年土得掉渣，但海澜之家仍然悄悄超过H&M和Zara。它厉害吗，其实也就那样，但它就像一个个齿轮一样，严丝合缝地组合在一起，最终形成一个独特的品牌。

海澜之家本身没多少资源，但是它将手里所有的资源，发挥到了极致，这才是真的厉害！

作者：赵云合

着互联网时代的发展，网红餐厅异军突起，但大部分的网红餐厅，生的快，火的快，死的也快，

赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到没落仅仅3年；

很高兴遇见你、小猪猪、水货，用了2年；

一笼小确幸，泡面小食堂，不过1年；

网红餐厅一夜爆火之后，转眼就迅速“降温”，最后倒闭的比比皆是。故此，业内关于网红餐厅流传着“一年红火两年平，三年四年没踪影”的说法。

早在2012年就大红的便所主题餐厅，如今已不见其踪。

2013年由57度湘餐饮集团创立的水货餐厅餐饮品牌，开创了全国首家无餐具餐厅，其无餐具的营销推广和活力四射的服务人员，使得它在短短的8个月创造了开店52家的纪录，可谓是红极一时的网红餐厅。受到众多消费者追捧，成了河南某免费模式培训平台的案例，刚开业时消费者排队一个多小时等位子，2017年水货餐厅全面退出郑州市场、深圳，北京、福州、宁波等地也相继关闭，红极一时的水货餐厅走下神坛。变成了真正的水货。

餐厅长久生存的秘诀是什么？

网红餐厅靠什么吸引来人气？

一，餐饮的核心是产品

餐饮行业产品是根，服务是干，营销是枝叶，做好餐饮重要的是抓住品质和服务等内在因素。

网红店爆红是战术不是战略，如果网红爆红之后，要有长久的经营战略。

1、品质

网红餐饮更要关注品质，网红店一开始都会过度的宣传包装，吸引顾客超出极限，而相对的后厨生产，食材供应链等供应不上，造成了品质的下降，新顾客觉得口味一般，老顾客觉得口味变差，所以生意慢慢衰败。如果要长久经营，一定要做好口味，餐饮特点就是众口难调，再加上人红是非多，如果不加以重视，会得不偿失。

2、服务

网红餐饮红火后，因客流量大且集中，服务水平无法保障，客户体验差。餐饮是体验式消费，服务和口味两者缺一不可，口味再好，服务差也会造成客户的流失。很多网红餐厅一夜之间走红，餐厅的服务员没有经受过专业的培训，有的是小作坊或者夫妻店。服务缺失也是一些网红餐厅经营衰败的原因。

3、投机

这些年网红餐厅都有一个特性，并不是饭菜有特色，口味好变红的，大部分搞得是花哨，概念，故事，有的是资本炒作。比如：2013年上海长乐路上一家装修精致的店，赵小姐不等位。最火爆时，排队相当夸张，队伍总能绕上几圈，吃顿饭起码要等两个小时。她的走红靠的是小清新的就餐环境，故事的加持，这家餐厅是丈夫给妻子的生日礼物，名人效应，赵小姐曾经是主持人，高颜值的菜品，但新鲜感总会消失，餐饮赚钱不是暴利，是非常传统的劳动密集型产业，人效，坪效都不高，如果不能通过品牌效应，做连锁加盟网红餐厅就没有未来。赵小姐不等位最终在2017年关店。

泡面小食堂的一碗泡面价格超过牛肉面。。。还有很多通过服务员夸张的动作火了一段时间，本身这种火就没有可持续性 。

二，餐饮行业靠营销能走多远

2012年火爆全国的老板开奔驰送煎饼、美女老板开跑车送煎饼，以煎饼果子为核心的黄太吉，想打造中国的麦当劳，2015年我在上海南京路黄太吉煎饼店品尝了它的煎饼，当时套餐20多元，同样的套餐在小摊店10元左右。消费后我的感觉就是噱头炒作，不实用。用煎饼果子、豆浆油条来对抗西方的汉堡薯条，并且喊出了“所有汉堡、披萨都是纸老虎，煎饼油条豆浆卷饼，传承百年生生不息”的口号。

靠夸张的炒作，黄太吉获得了数百万元天使轮投资，并不断受到资本市场的追捧。

对于餐饮来说，再好的互联网思维，最终还是要回归产品，消费者最关心的还是价格、口味、位置。靠一个土掉渣的煎饼果子撑起中国的麦当劳就是天方夜谭。

三， 网红店也需要好产品

网红店伏牛堂是走得长久的一个品牌。

2014年4月张天一借了10万元钱，开了家37平米的牛肉粉店。4年时间里，累计卖出了超过1000万碗牛肉粉，营业额约2.5亿元。

张天一对互联网思维始终有着清醒的认知，他清楚的知道：“我们就是一个卖米粉的，最终吃到嘴里的就是一碗米粉。”

他懂得利用互联网的影响，吸引人流，精确找到消费者和保持核心竞争力。

但 重点仍然是产品，制定出“带筋肉的大骨熬汤5小时以上，米粉只用直链淀粉含量不少于25%的早稻籼米”，坚持做正宗的湖南牛肉米粉。

2018年，“伏牛堂”更名为“霸蛮”，开始多模式发展，一边是连锁门店，堂食+互联网外送，另一边涉及零售行业，将核心爆品拿出来做产品。

喜茶是这代网红店成功案例，

2012年，喜茶HEYTEA诞生于广东江门的一条小巷，原名皇茶ROYALTEA，因无法注册商标，在2015年升级为“喜茶HEYTEA”。

喜茶入驻新城市，通过媒体营销造势，并推出城市限量单品，年轻人大排长队来打卡，拍照修图，发朋友圈，免费造势，再吸引新人入局，增加热度。排长队成为网红餐厅红不红的重要指标。

当然，更重要的是喜茶的产品品质，选用更高品质的茶作为基底，以100℃高温水冲泡，保持茶香；重视用户体验，如研发适合饮用芝士茶的旋转杯盖；他们的产品得到了顾客的认可。

喜茶的成功，其最核心的是产品，创始人聂云宸说过，我开过很多很失败的店，没有人可以只靠营销成功。

网红的基础就是营销思路：营销套路--自媒体--排队炒作--转发朋友圈--上热搜--变热点。

四，打造网红店，先脚踏实地开个好餐厅

网红店的风险比普通餐厅更大，依靠互联网思维，重营销套路，轻产品品质，高价卖情怀，大资本做推广，在这网红满天飞的时代，稍不谨慎就鸡飞蛋打一场空。

对餐饮来讲快速是好的，也可能是不好的。一个餐饮前期工作做不到位，整体架构打造不牢固，开业时推得越快，越火，营销越大，给个人的感觉就越差，这样的店死的也快，互联网时代，好的传得快，同样不好的传的也快，大众点评的差评会很疯狂。

互联网时代，能火的餐厅需要在每个环节去设计，不只是产品的问题，还有顾客传播的问题，如何利用互联网自媒体制造热度，快速传播是餐饮行业必须考虑的问题。

但成为火爆的网红店，需要三四年的沉淀，从品牌、品类、定位、产品结构、供应链，还要思考营销推广、视频，自媒体，直播，门店布局等多方面的因素。如何打造一家网红店，先从如何开一家好餐厅，如何打造一个好品牌开始。

我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者。